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ALIMENTACIN Y

NUTRICIN
BIOLOGA Y GEOLOGA 3 ESO
Profesora: Milagros Lpez
En realia! "oos
sa#e$os %&e
ali$en"arnos #ien es
i$por"an"e ! pero
'sa#e$os real$en"e
(&)l es s& i$por"an(ia
#iolgi(a*
+,oo eso - $&(.o
$)s aprener)s a lo
largo e es"e "e$a/
En el "e$a an"erior
es"&ias"e %&e para
$an"ener la sal& era
i$por"an"e a%&irir .)#i"os e
0ia sal&a#les1 2no e ellos
era Lle0ar &na ali$en"a(in
0ariaa - e%&ili#raa! ri(a en
fr&"as - 0er&ras! pero
'sa#r3as e4pli(ar por %&5*
Empezaremos estudiando qu es
alimentacin nutricin! porque
aunque est"n relacionadas no son lo
mismo# $Lo sa%&as'
Los alimentos nos
proporcionan los
n&"rien"es
necesarios#
ALIME6,A7I86
(roceso por el cual se
proporcionan los
alimentos pre)iamente
seleccionados
preparados#
Los n&"rien"es
son las molculas
necesarias para
lle)ar a ca%o
todas las
*unciones )itales#
62,9I7I86
Con+unto de procesos
*&sicos qu&micos por
los que se o%tienen,
trans*orman utilizan
los nutrientes#
No se si -a quedado claro!##
Tal )ez este e+emplo aude.
Poe$os ali$en"arnos s&fi(ien"e$en"e pero
no es"ar #ien n&"rios si esa ali$en"a(in
no nos propor(iona "oos los n&"rien"es
ne(esarios1
Si el Mons"r&o e las galle"as
f&era .&$ano es"ar3a #ien
ali$en"ao pero '- #ien
n&"rio*
$/u pasar&a si nuestra
alimentacin no es adecuada'
0i nuestra alimentacin no es
adecuada.
1 No o%tendremos los nutrientes
necesarios
1 2 tal )ez los o%ten3amos pero no en la
cantidad adecuada
7O6SE72E67IA. Nuestro or3anismo
de+ar&a de *uncionar correctamente
aparecer&an enfer$eaes1
Y! $cmo es la alimentacin
-umana'

4ariada. 0u dieta es omn&)ora, es decir


consume tanto alimentos de ori3en
animal como de ori3en )e3etal#

In*luida por las costum%res culturales#


Los alimentos contienen los
nutrientes
(ueden ser.
1 7o$ple:os. Contienen )arios tipos de
nutrientes# La maor&a son as&#
1 Si$ples. Contienen un solo tipo de
nutriente#
Mu pocos son as&#
E+emplo. az5car de mesa,
sal#
Los 62,9IE6,ES son #)si(a$en"e
las #io$ol5(&las o prin(ipios
in$eia"os

Gl;(ios o .ira"os e (ar#ono

L3pios

Pro"e3nas

<i"a$inas

Ag&a

Sales $inerales
=267IO6ES >E LOS 62,9IE6,ES

E6E9G?,I7A: 7&#ren las ne(esiaes


energ5"i(as el organis$o1 Se %&e$an en el
pro(eso e respira(in (el&lar1

ES,927,29AL: Ma"eriales e
(ons"r&((in #iolgi(os@ (ons"r&-en - reparan
las es"r&("&ras #iolgi(as

=267IO6AL O 9EG2LA>O9A: Se
en(argan el #&en f&n(iona$ien"o el organis$o
6L7CI820
1 6l5cido si3ni*ica 9sa%or dulce: aunque los
comple+os a no lo tienen
1 Tam%in se conocen como -idratos de
car%ono# 0u f&n(in principal es energ5"i(a
1 0e di)iden en os gr&pos.

6l5cidos sencillos o A;7CARE0

6l5cidos comple+os. Almidn, 3luc3eno,!


*i%ra )e3etal <celulosa, que no podemos
di3erir=
6L7CI820 0IM(LE0 2 A;7CARE0
1 Son &l(es! (ris"alinos - sol&#les en ag&a1 =&n(in
energ5"i(a1 >en"ro e es"e gr&po se en(&en"ran:

Los MO6OSA7A9I>OS ire("a$en"e &"iliza#le por


las (5l&las (o$o GL27OSA - =927,OSA!
presen"es la fr&"a! la $iel!Be"(1

Los >ISA7A9I>OS (o$o la sa(arosa o az;(ar


(o$;n! - la la("osa Caz;(ar e la le(.eD
6L7CI820 C2M(LE>20
1 6O son &l(es ni (ris"alinos1 =&n(in
energ5"i(a1
1 7ons"i"&ios por la &nin e $&(.as
$ol5(&las e $onosa()rios1 Se ro$pen
en la iges"in para ser &"ilizaos1
1 En n&es"ra ali$en"a(in son $&-
i$por"an"es os e origen 0ege"al:

ALMI>86: 6os propor(iona energ3a1


=or$ao por gl&(osa1

=IB9A C7el&losaD:6o p&ee igerirse as3


%&e no nos propor(iona energ3a1 Es $&-
i$por"an"e para el #&en "r)nsi"o
in"es"inal1
L?(I820

6rupo de sustancias mu )ariado#

Todas son insolu%les en a3ua de tacto


untuoso#

E@isten )arios 3rupos.

6RA0A0. 0aturadas e insaturadas

L&pidos componentes de las mem%ranas


celulares

L&pidos con *unciones re3uladoras


6RA0A0
SA,29A>AS

8e ori3en animal,
sal)o e@cepciones

0lidas

Mantecas,
mantequillas,##etc#
I6SA,29A>AS

8e ori3en )e3etal

L&quidas

Aceites
=&n(in energ5"i(a
2TR20 L?(I820

C2M(2NENTE0 8E LA
MEMARANA0
CELULARE0. Bos*ol&pidos,
colesterol

Las 4ITAMINA0
LI(202LUALE0. A, 8, E
Y C

D2RM2NA0
=&n(in es"r&("&ral =&n(in reg&laora
(R2TE?NA0

8espus del a3ua son las m"s a%undantes en nuestro


or3anismo <EFG del peso en seco=#

Est"n *ormadas por la unin de AMIN2HCI820# Da


IF distintos# Los o%tenemos de la di3estin de
prote&nas para construir despus las nuestras#

Da E a$ino)(ios esen(iales. -emos de tomarlos


o%li3atoriamente en la dieta en cantidad su*iciente#

Las prote&nas de origen ani$al, de la le(.e del


.&e0o son las de $a-or (alia# Las )e3etales son
de*icitarias en al35n amino"cido#
BUNCI2NE0 8E LA0 (R2TE?NA0

BUNCIN (RINCI(AL. E0TRUCTURAL# Borman las


mem%ranas celulares, pelo, uJas,##etc#

BUNCIN RE6ULA82RA . Enzimas o


%iocatalizadoresK -ormonas#

BUNCIN TRAN0(2RTA82RA

BUNCIN 8E 8EBEN0A

BUNCIN C2NTRHCTIL

BUNCIN 8E RE0ER4A

BUNCIN ENER6LTICA
4ITAMINA0

8e composicin qu&mica mu )ariada

0e necesitan en pequeJas cantidades.


f&n(in reg&laora1

0u carencia a )eces su e@ceso


producen en*ermedades#

0e destruen *"cilmente con el calor,


luz, o@idacin. solo se
en(&en"ran en ali$en"os (r&os
fres(os o po(o (o(inaos1
4ITAMINA0
FI>9OSOL2BLES

0olu%les en a3ua,
insolu%les en l&pidos#

No se acumulan en el
cuerpo < no e@isten
-iper)itaminosis=# 0u
e@ceso se elimina por la
orina el sudor#

0on la )itamina C el
3rupo de la )itaminas A
LIPOSOL2BLES

Insolu%les en a3ua,
solu%les en l&pidos#

0e acumulan en el
-&3ado#

0on las )itaminas A, 8, E


C#
0ALE0 MINERALE0

0ustancias inor3"nicas de *unciones


)ariadas en el or3anismo.

Buncin re3uladora o *uncional

Buncin estructural. -uesos,


dientes

Tam%in se necesitan en
cantidades pequeJas

Est"n presentes en todos los alimentos


en disueltas en el a3ua#
A6UA
1 Molcula m"s a%undante del
or3anismo < entre un MN1 OEG en el
adulto=#Cuanta m"s a3ua conten3a
un te+ido m"s acti)o es#
1 El a3ua es el disol)ente uni)ersal#
1 Adem"s tiene otras *unciones.

Estructural

Re3uladora <temperatura corporal=

Transportadora
NECE0I8A8E0 NUTRICI2NALE0
6&es"ro organis$o ne(esi"a energ3a para:

La a("i0ia e (5l&las! "e:ios -


rganos! reg&la(in e la "e$pera"&ra11:
ME,ABOLISMO BASAL1
Se e4presa en Gilo(alor3as CG(alD -
epene e la $asa! la "alla! la ea -
el se4o e la persona1 E4is"en fr$&las
para poer (al(&larlo1

La a("i0ia f3si(a C0ia seen"ariaH


$enos ne(esiaes energ5"i(asD
6E7ESI>A>ES E6E9G?,I7AS
NECE0I8A8E0 NUTRICI2NALE0
La "o$a$os e los n&"rien"es
energ5"i(os: gl;(ios - grasas Crara
0ez pro"e3nasD1Se %&e$an en el
pro(eso e respira(in (el&lar %&e
"a$#i5n ne(esi"a OI1
Los n&"rien"es "ienen is"in"os 0alores (alri(os:

2n gra$o e grasa e%&i0ale a JG(al

2n gra$o e gl;(io o e pro"e3na e%&i0alen a K


G(al
CLG(alH LMMM(al@ L(alHK!LE N&liosD
6E7ESI>A>ES E6E9G?,I7AS
NECE0I8A8E0 NUTRICI2NALE0
6
e(esarias para (ons"r&ir - reparar las
es"r&("&ras #iolgi(as1
L
os n&"rien"es es"r&("&rales $)s
i$por"an"es son las P9O,E6AS!
"a$#i5n alg&nos LPI>OS Y SALES
MI6E9ALES1
>
iaria$en"e n&es"ro organis$o ne(esi"a
e M!Eg e pro"e3naOPg e $asa
(orporal1 A&$en"an si el ini0i&o es")
(re(ieno o esarrollano $asa $&s(&lar
CniQos! aoles(en"es! epor"is"asD
6E7ESI>A>ES ES,927,29ALES
NECE0I8A8E0 NUTRICI2NALE0
6E7ESI>A>ES =267IO6ALES Y
9EG2LA>O9AS
6
e(esarios para el #&en
f&n(iona$ien"o el organis$o
Creg&lan $&l"i"& e pro(esosD
L
os n&"rien"es reg&laores son
<I,AMI6AS Y SALES MI6E9ALES
S
e ne(esi"an en pe%&eQas (an"iaes
pero son i$pres(ini#les para %&e
las rea((iones $e"a#li(as
"rans(&rran (on nor$alia! para el
#&en f&n(iona$ien"o e los rganos!
- la (oorina(in en"re "oo el
organis$o1
RECUER8A.:Una %uena alimentacin nos ase3ura
estar %ien nutridos poder mantener la salud:
RECUER8A. 9No todos los alimentos tienen los
mismos tipos de nutrientes ni en la misma
cantidad:
C2NCLU0IN. No todos los alimentos
de%en consumirse con la misma
*recuencia en la misma cantidad#
Las recomendaciones diarias de consumo
de los distintos tipos de alimentos se
reco3en en la llamada (IRHMI8E
ALIMENTARIA#
(IRHMI8E ALIMENTARIA
6RU(20 8E ALIMENT20

En *uncin de los tipos de nutrientes o


principios inmediatos los alimentos se
clasi*ican tradicionalmente en siete 3rupos.

6RU(2 P. LHCTE20 <Lec-e deri)ados=

6RU(2 I. CARNE, (E0CA82, DUE420

6RU(2 N.LE6UMARE0, (ATATA0 Y BRUT20 0EC20

6RU(2 Q.D2RTALI;A0 Y 4ER8URA0

6RU(2 E.BRUTA0 Y 8ERI4A820

6RU(2 M.CEREALE0, (A0TA0 Y A;7CAR

6RU(2 O. 6RA0A0 Y ACEITE0


RUE8A 8E L20 ALIMENT20
La rueda de los alimentos re*le+a los siete 3rupos de alimentos#
RUE8A 8E L20 ALIMENT20
La rueda de los alimentos
cl"sica re*le+a
los siete 3rupos
de alimentos#
En la actualidad
e@iste la tendencia
considerar M 3rupos en
)ez de siete. le3um%res
*rutos secos se uni*ican
con el 3rupo dos, las
patatas pasan al 3rupo
seis<pastas, az5cares
cereales=#
8IETA0
Una 8IETA ALIMENTARIA es la
cantidad el tipo de alimentos
que una persona consume
diariamente#

No es sinnimo de r3imen de
adel3azamiento, esto
constituir&a solo un tipo de dieta#
8IETA0
(ara que la dieta sea E/UILIARA8A
tiene que cumplir una serie de requisitos.

8I4ER0A Y 4ARIA8A

PF1PE G de alimentos proteicos

(rocedencia de alimentos ener3ticos. EEG1


MFG de 3l5cidos, NF G de 3rasas

0e3uir las recomendaciones de la pir"mide


alimentaria
8IETA0

8e%e reducirse el consumo de


alimentos ricos en 3rasas saturadas
colesterol para pre)enir la aparicin
de en*ermedades cardio)asculares#
Al menos la mitad de las 3rasas de%en ser
insaturadas# La in3esta de colesterol
no de%e superar los NFFm3Rd&a#
8IETA0
8iariamente
-an de
consumirse
alimentos ricos
en *i%ra#
M&nimo
recomendado.
IE 3 de *i%ra al
d&a
8IETA0
Brutas, )erduras, cereales inte3rales,
! son ricos en *i%ra )e3etal#
La *i%ra *a)orece el tr"nsito
intestinal <puesto que no se di3iere=#
(or ello pre)iene el estreJimiento el
c"ncer de colon#
(roduce sensacin de saciedad, por lo
que e)ita la so%realimentacin
Reduce la a%sorcin de colesterol, por
lo que e)ita la aparicin de
en*ermedades cardio)asculares#
8IETA ME8ITERRHNEA
Alimentacin
tradicional de los
pa&ses del sur de
Europa, entre ellos
EspaJa# Est"
considerada una de las
dietas m"s equili%radas
saluda%les, con
m5ltiples %ene*icios#
Contiene aceite de
oli)a, cereales,
le3um%res, pescados ,
)erduras *rutas#
8IETA ME8ITERRHNEA
Aene*icios.
(re)iene en*ermedades
cardio)asculares <%a+a
en 3rasas saturadas=
(re)iene el
estreJimiento, el
c"ncer de colon la
o%esidad
Es mu atracti)a desde
el punto de )ista
culinario< 3ran )ariedad
de platos=
8IETA0 E0(ECIALE0
8ietas en las que
)ar&an las
recomendaciones
3enerales de una
dieta equili%rada#
0e aJaden o suprimen
determinados alimentos
para com%atir un
trastorno o en*ermedad o
para pre)enirlos, si e@iste
el ries3o de padecerlos#
En otros casos son razones ticas,
reli3iosas o culturales las que lle)an
a una persona a lle)ar una dieta
especial, como muc-os )e3etarianos#
8IETA0 E0(ECIALE0
8ietas -ipocalricas. Indicadas en caso de
so%repeso u o%esidad# 0uprimen alimentos
ricos en 3l5cidos 3rasas# 8e%en ser
prescritas controladas por un especialista
para e)itar 3ra)es de*iciencias de nutrientes#
8ietas
-ipercalricas. 0u
contenido en alimentos
ener3ticos es maor#
Indicadas para
personas con e@cesi)a
del3adez, que necesiten
aumentar de peso#
8IETA0 E0(ECIALE0
8ietas %a+as en colesterol 3rasas saturadas.
Indicadas en caso de -ipercolesterolemia <alta tasa de
colesterol en san3re=# (re)ienen en*ermedades
cardio)asculares reduciendo la in3esta de alimentos con
3rasas saturadas colesterol< -ue)os, carnes,
mariscos!= aumentan el consumo de alimentos ricos en
3rasas insaturadas< pescado azul aceites )e3etales=
8ietas con alto contenido
en *i%ra < residuo=. Aptas
para personas con
estreJimiento#
8IETA0 E0(ECIALE0
8ietas %a+as en colesterol
3rasas saturadas. Indicadas
en caso de -ipercolesterolemia
<alta tasa de colesterol en
san3re=# (re)ienen
en*ermedades cardio)asculares
reduciendo la in3esta de
alimentos con 3rasas saturadas
colesterol< -ue)os, carnes,
mariscos!= aumentan el
consumo de alimentos ricos en
3rasas insaturadas< pescado azul
aceites )e3etales=
8IETA0 E0(ECIALE0
8ietas %landas. Contienen
%a+a cantidad de *i%ra#
(rescritas cuando e@iste una
o%struccin intestinal o el
mo)imiento intestinal es lento,
como por e+emplo despus de
una inter)encin quir5r3ica
8ietas con alto contenido
en *i%ra < residuo=. Aptas
para personas con
estreJimiento crnico#