En Grecia antigua, el vino era

tomado con agua (tomarlo

sin mezclarlo era mal visto);
Teocrito describe a los vinos
como venerables cuando
cumplían los 4 años de edad.
•  
• El vino es una bebida alcohólica elaborada
por fermentación del jugo, fresco o
concentrado, de uvas (o de otras frutas).
Su nombre proviene de la variedad 'Vitis
Vinifera' que es la variedad de uva de la
que descienden la mayoría de las
utilizadas para la elaboración de vinos, y
las primeras en ser utilizadas para ello.
 clasificacion
• Según la Norma OF SANPAN IALUTZ, los vinos
se clasifican en:
•  
• Vinos de mesa
• Vino licoroso y generoso
 Propiedades quimicas
• Grados alcohólicos a 20ºC: máximo 18
Metanol %v/v: máximo 0,02
Anhídrido sulfuroso total /mg/l): 300
Anhídrido sulfuroso libre (mg/l): 40
Cloruros (g/l): 5
Acidez volátil, como acido acético (g/l): 2
Acidez total (g/l) : 13
cenizas (g/l): 5
Sulfatos (g/l): 3
Propiedades microbiologicas
• En la producción de vinos son esenciales la presencia de ciertos
microorganismos, pues ellos generan la fermentación y posterior
maduración de estos entre ellos tenemos, las levaduras como las que
se presentan en el siguiente esquema:
• La fermentación del mosto suele
desencadenarse de forma natural y
espontánea a partir de las propias
levaduras presentes en el mosto, a
este tipo de fermentación se le
denomina fermentación espontánea
domina durante la mayor parte del
tiempo, pudiendo ser desplazado al
final por S. bayanus. En ocasiones la
conjunción de un sulfatado excesivo
y bajas temperaturas retardan el
inicio de la fermentación
 Productos de la
fermentacion

• En anaerobiosis las levaduras

realizan la F.A., es decir degradan los
azúcares de forma incompleta
generando
• etanol, CO2 y energía.
 Maduración
• En los casos en que los niveles de pH
y de azúcares no son más altos que
los de la acidez se realizará su
corrección, o cuando se pretende
obtener un vino muy alcohólico, la
intensidad aromática puede ser la
consideración principal para decidir
la fecha de la vendimia.
 Control de calidad
• con el se asegura que se están
llevando a cabo conforme a estos
estándares, de manera ideal, el
control de calidad debe ser una
filosofía , incluyendo al laboratorio
que es una parte esencial del
proceso.
 Estabilidad del vino
 
La estabilidad del vino es un término
relativo y pocos vinos permanecerán
estables de forma indefinida en toda
las circunstancias.
 Metales
• Entre los metales que generalmente causas quiebras y
depósitos en el vino son el Cobre (Cu°) y el Hierro(Fe°) entre
otros pero de forma ocacional como el aluminio,el calcio y el
estaño en bebidas espirituosas
• Algunos de esos se producen en procesos de oxido reduccion.
 Efectos benéficos sobre la
salud
 
• Un agente terapéutico ya probado en
la profilaxis de las enfermedades
contagiosas y febriles y en ciertas
infecciones toxicas, como la gripe. El
buen vino caliente y aromatizado de
otros tiempos, continua siendo un
elemento antigripal excepcional.
• según Genevois, la sola bebida que
permite la fácil digestión de ellos
gracias a su acidez iónica y a su débil
presión osmótica.