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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, decana de Amrica)


FACULTAD DE CIENCIAS BIOLGICAS
Carreras Profesionales Acreditadas Internacionalmente
E.A.P. de Microbiologa y Parasitologa

Produccin de Polisacridos por especies nativas de
Leuconostoc sp y su importancia agroindustrial
CURSO: Microbiologa Industrial

DOCENTE A CARGO: Mg. Elena Quillama

INTEGRANTES:
HUMAN MAMANI, Christian Sergio
PURCA SEGURA, Noel Angel
VSQUEZ CAJACHAHUA, Karla Vernica
Ciudad Universitaria, 22 de septiembre del 2014.
Taxonoma
Clasificacin cientfica
Dominio: Bacteria
Filo: Firmicutes
Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Leuconostocaceae
Gnero: Leuconostoc


Son bacterias lcticas.

Gram positivas +

Catalasa -

Son esfricas en parejas o en cadenas.

Heterofermentativas.

Caractersticas
Aunque inicialmente se consideraban comensales no-patgenos en humanos, desde
la descripcin en 1985 del primer caso de bacteriemia por Leuconostoc sp

La prdida de sacarosa y la formacin de dextrano estn asociadas con el deterioro
de la caa de azcar. El azcar producido con caa deteriorada contiene un alto
contenido de dextranos y no rene las condiciones de aceptabilidad para su empleo
como materia prima en la elaboracin de algunos alimentos.

La presencia de ciertas especies del gnero Leuconostoc pueden ser particularmente
perjudiciales en un Ingenio azucarero, desarrollndose en ciertas etapas del proceso
tecnolgico propio de este tipo de empresa, provocando grandes prdidas de sacarosa
y por lo tanto reduciendo la productividad con el perjuicio econmico que esto
conlleva.
Son perjudiciales?
Son benficas?
Leuconostoc, junto con otras bacterias del cido lctico tales como Pediococcus y
Lactobacillus, se utiliza para la fermentacin del repollo en la elaboracin de
chucrut. Durante este proceso, los azcares de las coles frescas son transformadas
en cidos lcticos que le dan un sabor agrio y permiten que se conserven en
buenas condiciones.
Las bacteriocinas son pptidos antimicrobianos que son producidos por el genero
leuconostoc aprovechados como conservante en la industria de alimentos,
principalmente en los productos lcteos, crnicos, productos del mar y conservas
de vegetales.

Tambin se considera a Leuconostoc oenos principal responsable del inicio de los
procesos de fermentacin malolctica muy apreciada en los procesos vincolas.
Polisacridos producidos por el gnero leuconostoc
Fuente: NATALIA AGUDELO, ESTADO DEL ARTE DE LA OBTENCIN DE BACTERIOCINAS A PARTIR DE BACTERIAS CIDO
LCTICAS Y SU APLICACIN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS, 2007. Universidad Pontificia Bolivariana, Medelln-Colombia.
Identificacin del polmero
Se centrifuga
15000 RPM x
5 min.
Se precipita con
una solucin de
etanol 1:1 al 96%
El pellet se seca
a 55C se pesa y
pasa a
caracterizacin
qumica y
espectroscopia
de infrarrojo.
Hidrolisis acida
con acido
clorhdrico (2N)
a 80C y se
determina la
concentracin
por el mtodo
de glucosa
oxidasa.
Espectroscopia de
infrarrojo (FTIR)
determina los
grupos
funcionales en la
muestra y as
identifica el tipo
de compuesto
obtenido
Artculos Cientficos
1
Biosntesis de dextrano de alto peso molecular mediante la inoculacin con
Leuconostoc mesenteroides, var. mesenteroides (ATCC 10830) de jugos residuales
de la agroindustria de la pia: sntesis y caracterizacin de hierro-dextranos.
2
Efecto de las concentraciones salinas en la inhibicin de Leuconostoc
mesenteroides en un ingenio azucarero del Valle del Cauca.
3
Obtencin de dextrano y fructosa, utilizando residuos agroindustriales con la cepa
Leuconostoc mesenteroides NRRL B512-F.
4
Aislamiento y control microbiolgico de Leuconostoc mesenteroides, en un ingenio
para optimizar el rendimiento de azcar y etanol.
5
An alternative method for screening lactic acid bacteria for the production of
exopolysaccharides with rapid confirmation.
6
Potential impact on cheese flavour of heterofermentative bacteria from starter
cultures.
El dextrano es ampliamente usado
en el tratamiento clnico-
teraputico de animales y humanos
y en la industria alimenticia y
farmacutica. Los altos precios en
los mercados internacionales
convierten a estos productos en
una lnea importante de desarrollo,
sobre todo si la materia prima a
utilizar es un desecho (La et al.,
1996).
En este trabajo se muestran los
estudios realizados para obtener
dextranos a partir de desechos de
la agroindustria de la pia.

La fermentacin se llev a cabo en un biorreactor (10
L), se inocul con un cultivo de Leuconostoc
mesenteroides, var. mesenteroides (ATCC 10830). Este
dextrano fue tratado con el fin de obtener hierro-
dextranos antianemico.
Resultados
RESUMEN
La industria azucarera basa gran parte de
sus ingresos econmicos en la
cristalizacin de la sacarosa proveniente
de la molienda de la caa de azcar para
obtener el azcar comercial. La bacteria
cido-lctica Leuconostoc mesenteroides
es una de las principales fuentes de
prdidas debido a la fermentacin que
realiza en la sacarosa, disminuyendo con
ello la concentracin de azcar en el
proceso de cristalizacin y en los
rendimientos finales.
En este trabajo de investigacin se
pretende mostrar algunas formas de
inhibir o controlar la bacteria L.
mesenteroides mediante el suministro de
diferentes concentraciones de algunas
sales qumicas.
MATERIALES
Microorganismo: La cepa Leuconostoc
mesenteroides MFM 1 utilizada procedi del
Laboratorio de Microbiologa de la Universidad de San
Buenaventura, aislada del Molino Fulton Masa 1,
ubicado en el Ingenio del Cauca.
Medio de cultivo : Medio Mayeux.
MTODO
Evaluacin de las concentraciones salinas en la
inhibicin del crecimiento de L. mesenteroides
Los procedimientos utilizados para evaluar los
resultados consistieron en observar si la bacteria L.
mesenteroides en presencia de las sales mostraba
variaciones como la presencia o ausencia de
crecimiento o la formacin de dextrano.
CONCLUSIONES
Se estableci que las sales
CaCl2, NaClO, EDTA, NaNO2,
Na2SO3 y (NH4)3PO4 son un
buen agente de control en las
fermentaciones por L.
mesenteroides, y mostraron su
eficiencia en su inhibicin.
RESULTADOS
MTODOS:
Seleccin y tratamiento de los residuos.
Microorganismo y condiciones de
crecimiento
Preinculo e inculo.
Pruebas preliminares.
Diseo experimental.
Produccin de dextrano y fructosa por
fermentacin por lotes.
Determinacin de biomasa, sacarosa
residual, fructosa Y dextrano.
Caracterizacin del polmero.
RESUMEN:
Debido al gran potencial biotecnolgico que
presentan los residuos agroindustriales, se
desarroll el presente trabajo para la obtencin
de oligosacridos, utilizando como materia
prima residuos de cscaras de naranja, pia y
cachaza de caa panelera, a escala de
laboratorio.
Por medio de un diseo experimental se evalu
la concentracin y tipo de sustrato y la
temperatura del proceso con tres niveles, para
lograr la mayor produccin.
CONCLUSIONES
Tras la caracterizacin preliminar del polmero obtenido, se puede concluir que
puede obtenerse dextrano de grado tcnico para su uso como espesante en la
industria de alimentos y en el rea de tratamiento de aguas residuales como
floculante.

Los discos de papel de filtro estril ( 5 mm de dimetro ) se colocaron
en Placas de Petri que contenan el medio de cultivo ( 80 mm ) y se
inocularon con 5ul de cada cepa para la produccin de EPS (
GUIMARES et al . , 1999 ) . Cinco diferentes aislamientos fueron
probados en cada placa de Petri . Los aislados se cultivaron en
diferentes condiciones del medio se cambia de tipo de azcar
(sacarosa , glucosa o lactosa ) , el nivel de pH ( 5,5 0,2 y 7,5 0,2 ) , y
la temperatura ( 28 2 C , 35 2 C y 45 2 C ) , y se incubaron
durante 7 das , 48 horas y 24 horas , en el respectivas temperaturas .
Despus de la incubacin , se evalu la produccin de EPS sobre la
base de la formacin de una colonia mucoide alrededor de los discos .
La produccin de este biopolmero por los aislados se confirm
mediante la mezcla de una porcin de la sustancia mucoide en 2 ml de
alcohol absoluto, as como la visualizacin de la saturacin de los
discos por la sustancia mucoide en microscopa electrnica de barrido
( SEM ) .
DETECCIN DE BACTERIAS DE CIDO LCTICO PARA LA PRODUCCIN DE
EXOPOLISACRIDOS.

Tabla 1
Muestra los resultados de las bacterias del
cido lctico de deteccin en diferentes las
condiciones de cultivo.
FIGURA 1
La presencia de un material
translcido o de color crema
que implica una colonia
mucoide es indicativo del
potencial de produccin de EPS
RESULTADOS

FIGURA 2
La produccin de polmeros
se confirm mediante la
mezcla de cada uno colonia
en alcohol absoluto.
Formacin de precipitados
indica la presencia de EPS
FIGURA 3
Produccin de EPS por las
colonias tambin fue
confirmado por anlisis de
microscopa electrnica de
matriz polisacridos.