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PROPUESTA

LABORATORIO DE COCINAS PATRIMONIALES PANAMERICANAS


Antecedentes
En la actualidad se han llevado a cabo diferentes iniciativas a favor de la conservacin de
las tradiciones culinarias en nuestros pases.
En diversos pases se han llevado importantes iniciativas para la proteccin de nuestro
patrimonio gastronmico.
Estos saberes culinarios, finalmente constituyen nuestra identidad.
La Agencia de las Naciones Unidas para la Educacin la Ciencia y la Cultura (UNESCO)
tiene un mandato especfico en cultura a travs de la proteccin, promocin y
salvaguardia del patrimonio cultural y del fomento a la creatividad y a la diversidad de las
expresiones y las creencias y en este caso, el amplio sistema de transmisin de
conocimiento que tiene que ver con los usos alimentarios. (Contemplados en la
Convencin para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO
establecida en el 2003 y ratificada por 156 de sus Estados Miembros)
Las Cocinas Patrimoniales son el resultado de un proceso histrico que resulta de un
conocimiento transmitido de manera informal. Se afirma que los principales custodios de
este patrimonio son los sujetos y no los objetos, como es el caso de una receta.


Justificacin
Con los breves antecedentes, se propone la puesta en marcha del
LABORATORIO DE COCINAS PATRIMONIALES PANAMERICANAS
(LABCOPP) con sede en la Universidad de las Amricas, Puebla en el
seno del CENTRO DE INVESTIGACIONES TURSTICAS MANUEL GURRA.
La finalidad de este Laboratorio de Cocinas Patrimoniales es generar
investigacin entre los miembros de la CONPEHT en relacin al
patrimonio gastronmico de los pases integrantes de sta, as como
generar el intercambio de conocimientos entre sus integrantes.
mbitos de accin (lneas de
investigacin)
1. Patrimonio
gastronmico
2. Investigacin
culinaria
3. Nutricin y
salud
4. Ciencias de la
alimentacin
Investigacin histrica. Investigar la historia
de los alimentos, y llevar a las cocinas de
investigacin-experimentacin los platos de
poca.
Corpus Gastronmico: A partir de la
investigacin histrica se planeta poder llevar
a cabo Corpus Gastronmico de Cocinas
Patrimoniales.
Fortalecimiento. Investigar el fortalecimiento
territorial de los productos de la tierra,
vinculado al turismo gastronmico.


1. Patrimonio
gastronmico
Bajo esta lnea de investigacin se busca reconocer los
productos de nuestros territorios, as como el patrimonio
turstico vinculado con la gastronoma.
Impulsar la investigacin-prctica. Gestar
conocimientos y productos que apoyen la
prctica de las Artes Culinarias a los
cocineros, mayoras, chefs, entre otros,
vinculados con el Sector Restaurantero
vinculado al Turismo.
Vinculacin empresarial. En algunos de
nuestros pases la Investigacin y Desarrollo
as como la Innovacin son parte de su raz
de valor en las Artes Culinarias. El LABCOPP
pretende ser una unidad de I+D+I de
empresas que lo necesiten. Es decir,
buscamos unirnos con las necesidades
empresariales para ser alianzas estratgicas.


2. Investigacin
culinaria
Bajo esta lnea de investigacin se busca generar conocimiento
en aspectos tecnolgicos inherentes a la cocina, desde el uso
de nuevas tcnicas y/o tecnologas, hasta la puesta en valor de
los procesos tradicionales.
Promocin de buenas prcticas
alimentarias.
Talleres de alimentacin saludable
Talleres de buenas prcticas sanitarias
Respuestas Culinarias vinculadas con la
salud.
Hospitales
Centros juveniles
Colegios
Otros colectivos de inters

3. Nutricin y salud
Investigar con el objetivo de mejorar hbitos alimentarios
en nuestras comunidades.
En la UDLAP tenemos un gran potencial en esta
rea. Contamos con expertos en el
Departamento y en otras Escuelas de la
Universidad.

4. Ciencias de la
alimentacin