Prctica 1.

OBTENCIN Y
RECRISTALIZACIN DE
GLUCOSA APARTIR DE LA
CHANCACA
COMPETENCIAS:

Realiza y explica las tcnicas de extraccin de
carbohidratos a partir de un producto
natural
LOS CARBOHIDRATOS



FORMULA GENERAL
Cn(H2O)n
TERMINACION-- OSA
Sacarosa
Glucosa
Maltosa
CARBOHIDRATOS
ALDEIDOS POLIHIDROXILICOS
CETONAS POLIHIDROXILICOS
C=O Y -OH
HEMIACETALES Y ACETALES
HEMICETALES Y CETALES
UNA MOL DE MALTOSA + H2O -------- DOS MOLES DE GLUCOSA
( UN DISACARIDO) (UN MONOSACARIDO)
UNA MOL DE SACAROSA + H2O ------ UNA MOL DE GLUCOSA + UNA MOL DE FRUCTUOSA
(DISACARIDO) (MONOSACARIDOS)
UNA MOL DE ALMIDON + H2O ------ MUCHAS MOLES DE GLUCOSA
(POLISACARIDO) (MONOSACARIDOS)
FOTOSINTESIS Y METABOLISMO
DE LOS CARBOHIDRATOS
CO2 + H2O + ENERGIA SOLAR -----C(H2O) + O2
C(H2O) + O2 --------CO2 + H2O + ENERGIA
MONOSACARIDOS
1. SE CLASIFICAN DE ACUERDO AL NUMERO DE ATOMOS DE
CARBONO PRESENTES EN LA MOLECULA
2. SI CONTIENE UN GRUPO ALDEHIDO O CETONA
DESIGNACION D Y L DE LOS
MONOSACARIDOS
El gliceraldehido existe dos formas enantiomericas que se sabe
tiene la configuracion absoluta representada en seguida
De acuerdo con este sistema (+)-gliceraldehdo se designa como D-(+)-
gliceraldehdo y el (-)-glireladehdo se designa como L-(-)-gliceraldehdo. Estos
dos compuestos han servido y sirven aun hoy como los estndares de
configuracin espacial para todos los monosacridos.

El sistema de nomenclatura Rosanoff (propuesto por MA Rosanoff en la
universidad de New York en 1906) toma en cuenta solo UN centro de quiralidad.
El centro de quiralidad que se toma en cuenta ser el cetro de quiralidad con el
mayor nmero de conteo.

Si el penltimo carbono de un monosacrido cualquiera posee la misma
configuracin que la del D-(+)-gliceraldehdo se designa como un D-azucar, y al
contrario, si el monosacrido cualquiera concuerda con la del L-(-)-
gliceraldehdo, se le designar como un L-azcar.


Recordemos que el conteo en las aldosas se empieza desde el carbono
del aldehdo, mientras que en las cetosas comienza desde el carbono
ms cercano al carbono del doble enlace. Esto quiere decir que, el
carbono de centro de quiralidad que buscamos est en la punta opuesta
del carbohidrato que, siempre ser el PENULTIMO.

Si el penltimo carbono de un monosacrido cualquiera posee la misma
configuracin que la del D-(+)-gliceraldehdo se designa como un D-
azucar, y al contrario, si el monosacrido cualquiera concuerda con la
del L-(-)-gliceraldehdo, se le designar como un L-azcar.

Por convencin en las formulas estructurales de lneas de los
carbohidratos se dibujan de manera vertical. Con el grupo carbonilo
justo arriba, ya sea el aldehdo lo la cetona.

Los D azucares tendrn que ser dibujados con el hidroxilo del penltimo
carbono a la DERECHA.

Los L azucares tendrn que ser dibujados con el grupo hidroxilo del
penltimo carbono a la izquierda.
Un detalle importante, es que solo en el
gliceraldehdo encontramos esta relacin directa
entre el enantimeros D y el enantimeros (+)
debido a que la definicin del D se basa en el (+)
del GLICERALDEHDO. Sin embargo, en otros
carbohidratos podemos tener que. Aunque su
penltimo hidroxicarbono est configurado como
el del gliceraldehdo, su actividad ptica puede ser
opuesta, es decir D-(-)-monosacridos o L-(+)-
monosacridos.