SUSTITUTOS DEL AZCAR

Laura Botero 310009

Yulanderson Salguero 310065
SUSTITUTOS DEL AZCAR
sabor dulce textura
aporte
calrico,
conservante
ORIGEN
Natural Sintticos
Otros
edulcorantes
NATURALES
Almidn
Glucosa
Fructosa
Lactosa
Sacarosa
Glucosa/dextrosa
ARTIFICIALES
No
nutritivos o
de sabor
intenso
Polioles o
alcoholes
polihidricos
de sabor
dulce
moderado
NO NUTRITIVOS
Sacarina
Sacarina sdica y clcica
aspartame
Acesulfame K
Mezclas sinrgicas
SACARINA:

SACARINA SDICA:

ASPARTAME:

ACESULFAME DE POTASIO:

POLIOLES O ALCOHOLES POLIHDRICOS DE
SABOR DULCE MODERADO
Ellos son derivados de las hexosas por reduccin,
es decir, por fijacin de hidrgeno sobre el grupo
reductor o hidrogenacin cataltica de los azcares
reductor higroscpicos y a menudo ms difciles de
cristalizar.
POLIOLES O ALCOHOLES POLIHDRICOS DE
SABOR DULCE MODERADO
sorbitol
manitol
maltitol
Xilitol
lactitol
eritritol
isomalta
fructooligosacridos
polidextrosa
SORBITOL XILITOL ERITRITOL

El sorbitol, xilitol, y eritritol son azucar
alcoholes naturales que se encuentran en las frutas
y verduras.

OTROS EDULCORANTES
Uso prohibido o reglamentado
Proteicos o ppticos
Naturaleza glcido
Otra naturaleza




OTROS EDULCORANTES: PROTEICOS O
PPTICOS
taumatina Monelina Miraculina alitame
TAUMATINA:

MIRACULINA:

ALITAME:

OTROS EDULCORANTES: NATURALEZA
GLCIDA
Esteviosido Sucralosa
ESTEVIOSIDIO:

SUCRALOSA:

OTROS EDULCORANTES: OTRA NATURALEZA
Ciclamato Ciclamato
sdico y
clcico
Glicirrina
CICLAMATO:

DULZOR
Sustituto Dulzor
Sacarina 300
Acelsufame de Potasio 200
Eritol 0.6-0.7
Estevia 300
Sucralosa 600
Ciclamato 30-50
EVOLUCIN
Man(manitol) miel de abejas sorgo maz
EFECTO

No
produce
caries
Ayuda a
bajar de
peso
Reduccin
de las
calorias
ingeridas
APLICACIONES TERAPEUTICOS STEVIA:

Stevia restaura las clulas beta del pncreas para
que estas produzcan su propia insulina
Stevia acta como un agente hipotensor y
cardiotnico (regula presin y latidos)
Stevia es una ayuda a la perdida de peso, ya que
no posee caloras y reduce las ansias de alimentos
grasos y dulces

CLINICAS:
Complemento alimentario de individuos con
diabetes, obesidad, caries entre otros.
Tratamiento en chicles para el cuidado de los
dientes
Se estn investigando actividades antibacterianas
en algunos sustitutos del azcar para prevenir no
solo las caries, sino la erosin dental e inflamacin
gingival

NORMATIVA COLOMBIANA


Resolucin 11488 DE 1984 (22 de agosto de 1984)


Resolucin 01618 ( Febrero 15 de 1991)




ART 76 RESOLUCION NO. 11488 DE 1984
(22 DE AGOSTO DE1984)

En la elaboracin de los alimentos con bajo contenido en
carbohidratos se pueden utilizar los siguientes
edulcorantes: Sorbitol, manitol, xilitol, fructosa con o sin
edulcorantes no nutritivos autorizados por el Ministerio de
Salud.



ART 3 RESOLUCION NO. 11488 DE 1984 (22 DE
AGOSTO DE1984)

Los edulcorantes no nutritivos permitidos en el presente
Decreto, sern utilizados nicamente en los alimentos
dietticos, segn reglamentacin del Ministerio de Salud.
ART 85 RESOLUCION NO. 11488 DE 1984 (22
DE AGOSTO DE1984
Sacarina:2.5 mg/kg de peso corporal y/o 400 mg/kg de
producto list para consumo

Aspartame:40 mg/kg de peso corporal

RESOLUCIN 01618 - FEBRERO 15/1991
ARTICULO 3
De los edulcorantes artificiales Se aceptan los
siguientes edulcorantes artificiales: Aspartame, sacarina
y sus sales de calcio, potasio y sodio

INGESTA DIARIA ADMITIDA (FAO/WHO)
Edulcorante Mg/kg*dia Efectos adversos
Sacarina 2,5 Ratas (tumores de
vejiga)
Aspartamo 40 Neuropsiquicos y
supresor del apetito
Ciclamato 11

(400ppm en bebidas)

Hipertensivos
Atrofia testicular

Acesulfamo K 9 Inestabilidad
hidrolitica
Sucralosa 15 No metaboliza
BIBLIOGRAFA
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/Publicacion/Arch
ivos/penit11.pdf
www.invima.gov.co
Edulcorantes, Maria Victoria Benjumea , Ismenia
Correa
Edulcorantes Naturales y Sintticos:aplicaciones y
Aspectos toxicolgicos , Leda GIANNUZZI y Sara
E. MOLINA ORTIZ


http://www.alimentacion-
sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/stevi
asustituto.htm
http://www.todoparadiabetes.com/proddetail.asp?pr
od=diabesugarpresentaci%F3n