INICIAR SESIN

DIRECCIN REGIONAL DE EDUCACIN DE

LIMA METROPOLITANA


I CURSO TALLER SOBRE
PROGRAMACIN CURRICULAR EN EL
DCB DE LA EDUCACIN SUPERIOR
TECNOLGICA
APLICACIN
DEL
DISEO CURRICULAR BSICO
DE LA
EDUCACIN
SUPERIOR
TECNOLGICA
Respetar el
tiempo
En silencio o
apagado
Participacin
activa
Presentaciones
ORIENTACIONES PREVIAS
CONTENIDO

APLICACIN DEL DCB DE LA EDUCACIN
SUPERIOR TECNOLGICA
ELABORACIN DE LA PROGRAMACIN
CURRICULAR
UNIDADES DIDCTICAS
SLABO
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

Diseo Curricular Bsico
de la EST
Catlogo Nacional
de Ttulos y
Certificaciones
Proyecto Curricular
del Centro
Programacin Curricular
MED
IEST
Equipo
docente

DISEO
IMPLEMENTACIN
EJECUCIN
E
V
A
L
U
A
C
I

N

Estructuracin
de cada uno de los
elementos
del currculo


Adquirir, producir,
poner en condiciones
de funcionamiento


El currculo es
aplicado,
se hace prctica

Responsables:
DISEO CURRICULAR BSICO
RD N896-2006-ED
ENFOQUE POR
COMPETENCIAS
ESTRUCTURA
MODULAR
CATLOGO NACIONAL DE TTULOS Y CERTIFICACIONES
RVM N 0085-2003-ED
REFERENTE
PRODUCTIVO
REFERENTE
EDUCATIVO
PERFIL PROFESIONAL PLAN CURRICULAR
PLAN DE ESTUDIOS
PLAN DE ESTUDIOS
Perfil Profesional, describe en trminos de
competencias las funciones productivas que
realiza una persona de acuerdo a estndares de
calidad y condiciones reales de trabajo.
Plan Curricular, est compuesto por
el conjunto de mdulos educativos
COMPONENTES DEL PERFIL PROFESIONAL
Industrias Alimentarias
Competencia general
Capacidades Profesionales: tcnico transformadoras,
organizacin, cooperacin y comunicacin, responder a
contingencias, responsabilidad y autonoma
Evolucin previsible de la profesin
Unidades de competencia
Realizaciones profesionales
Criterios de realizacin
Rubro de dominio profesional: medios de produccin,
productos y/o resultados de trabajo, procesos, mtodos y
procedimientos, informacin.
COMPONENTES DEL
PLAN CURRICULAR

Formacin Transversal Itinerario
Formacin Especfica
Itinerario de Industrias Alimentarias.
Consejera
Prctica Pre-profesional
PLAN CURRICULAR
Y
MDULOS EDUCATIVOS
Unidades formativas, constituidas por bloques
completos, autnomos y coherentes
Capacidades terminales, contenidos
bsicos, criterios de evaluacin
Mdulos transversales y tcnico
profesionales
MDULOS
TRANSVERSALES
Desarrollan capacidades genricas.

Contribuyen a proporcionar bases
cientficas y humansticas.

Se relacionan con las capacidades
profesionales y sociales del perfil
profesional.
ESTRUCTURA DEL MDULO
TCNICO PROFESIONAL
CAPACIDAD
TERMINAL
CRITERIOS DE
EVALUACIN
CONTENIDOS BSICOS
REQUERIMIENTOS
MNIMOS
FORMULACIN DE CAPACIDADES
TERMINALES
Realizar y controlar el procesamiento de
productos derivados de frutas, hortalizas
y azcares.
el procesamiento de productos
derivados
de frutas, hortalizas y azcares
VERBOS

OBJETO


CONDICIN

ETAPAS DE LA PROGRAMACIN
Tiene tres etapas:
Anlisis del DCB, CNT, caractersticas del
entorno socio-econmico del IEST,
infraestructura, equipamiento, mobiliario
requeridos.
Comprende el anlisis de las capacidades
terminales, los criterios de evaluacin, los
contenidos bsicos y duracin de cada
mdulo para su contextualizacin.
Se analizan las capacidades terminales, los
criterios de evaluacin y los contenidos para
establecer las unidades didcticas, que
deben estar vinculadas con las capacidades.
1. Anlisis de las
condiciones previas

2. La Programacin
de los Mdulos


3. La Programacin de
las Unidades Didcticas

Fuente. Ministerio de Educacin 2008
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01
TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
AZCARES
CONTENIDOS BSICOS

Programacin y control de la produccin en la industria de frutas, hortalizas,
confitera y derivados
Programacin de la produccin en la industria de productos elaborados a partir de
frutas y hortalizas. Mtodos y control.
Procesos y operaciones unitarias, diagramas.
Organizacin del trabajo.
Evaluacin del trabajo.
Aplicaciones informticas.
Fundamentos de diseo y distribucin de planta, considerando normas tcnicas
vigentes.
Sistema de informacin de proveedores.
Mtodos de planificacin del manejo de materiales.
Almacenamiento adecuado de materiales, productos en proceso y productos
terminados de la industria de frutas, hortalizas, confitera y derivados.
Mtodos de control de inventarios.

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01
TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y
AZCARES
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
A
C B
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE
FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
CONTEXTUALIZACIN DEL
MDULO
ESTABLECER Y SECUENCIAR LAS UNIDADES DIDCTICAS
PASOS
SELECCIN DE LOS
CONTENIDOS
ORGANIZACIN Y SECUENCIACIN DE
CONTENIDOS
1
2
UNIDADES DIDCTICAS
3
IDENTIFICACION DE LA UNIDADES DIDACTICAS
DETERMINACIN DE LA
DURACIN
4
Actividad de
aprendizaje
CONTEXTUALIZACION
A
B
C
D
E
Identifico y denomino en funcin
a un eje articulador
procedimental o conceptual
Asigno
IDENTIFICACIN DE UNIDADES
DIDCTICAS
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
QU CAPACIDAD SE
TRABAJA?
QU TITULO O
NOMBRE LE ASIGNO A
LA ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE
CUNDO SE REALIZAR?
QU TIEMPO EMPLEAR
PARA REALIZAR LA
ACTIVIDAD DE
APRENDIZAJE?
CMO COMPROBAR SI SE
HAN CONSEGUIDO LAS
CAPACIDADES?
EL ELEMENTO DE CAPACIDAD
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
DESAGREGAR LOS CONTENIDOS
ORDENAR Y PROGRAMAR EN EL TIEMPO LAS
ACTIVIDADES
DE APRENDIZAJE
DEFINIR LOS CRITERIOS DE EVALUACIN
1
2
5
4
3
ESTE PROCESO CONSISTE EN ASIGNAR A CADA UNIDAD DE DIDCTICA
LOS ELEMENTOS DE CAPACIDAD , LOS CONTENIDOS, SE PLANTEAN LAS
ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Y LOS CRITERIOS DE EVALUACIN Y LA
DURACIN DE CADA ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE.
CALES SON LOS
CONTENIDOS?
PROGRAMACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS
A
B
C
D
E
Denominacin
MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01:
TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS,
HORTALIZAS Y AZCARES
UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para
Productos de Frutas
CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el
procesamiento de productos derivados
de frutas, hortalizas y azcares.
PROGRAMACIN
CURRICULAR DE LA
UD
PROGRAMACIN CURRICULAR

MDULO TCNICO PROFESIONAL N 01: TECNOLOGA DE PRODUCTOS DE FRUTAS, HORTALIZAS Y AZCARES
UNIDAD DIDCTICA N 05: Procesos para Productos de Frutas
CAPACIDAD TERMINAL: Realizar y controlar el procesamiento de productos derivados de frutas, hortalizas y azcares.
AO DEL CENTENARIO DE MACHUPICHU PARA EL MUNDO

INSTITUTO DE EDUCACIN SUPERIOR TECNOLGICO PBLICO ...........................
SLABO

I.INFORMACIN GENERAL:

Carrera Profesional : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
Mdulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y Azcares
Unidad Didctica : Procesos para Productos de Frutas
Crditos : 4
Semestre : 2011-I
Semestre Acadmico : (I)
Turno :
Duracin del semestre :
Horas Semanales : 06
Horas Semestrales : 102 horas
Horario : Jueves 1-6 h
Docente :


II. COMPETENCIA DE LA CARRERA PROFESIONAL
Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria
alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservacin, transformacin y comercializacin
de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos,
preservando el medio ambiente, ejerciendo sus deberes y obligaciones laborales, con la
prctica de valores y el trabajo en equipo.




CAPACIDAD
TERMINAL
CRITERIOS DE EVALUACIN
Realizar y
controlar el
procesamiento
de productos
derivados de
frutas, hortalizas
y azcares.
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas,
hortalizas y azcares, considerando las normas de seguridad e
higiene establecidas.
Controla los parmetros de calidad de los procesos de elaboracin
teniendo en cuenta las especificaciones tcnicas.
Identifica y selecciona los tipos de envases y embalajes de acuerdo a
las caractersticas de los productos procesados.
Almacena los productos elaborados de frutas, hortalizas y azcares,
cumpliendo las tcnicas de conservacin.
III. UNIDAD DE COMPETENCIA 01:

Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de produccin de las frutas, hortalizas y
azcares, realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia
prima, insumos, productos en proceso y terminados.

IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACIN

V. ORGANIZACIN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BSICOS

Semana
/fecha
Elementos
de
capacidad
Actividades de
aprendizaje
Contenidos Bsicos
Tareas
previas
1
05/04/10

Identificar las
caractersticas de
la materia prima
en la elaboracin
de los derivados
de frutas con la
finalidad de
obtener un
producto de
calidad.

Realizar el
proceso de
elaboracin de los
productos
derivados de
frutas, verificando
los parmetros
establecidos.
No. 01 :
Fundamentacin de las
operaciones de proceso
Fundamentos de los procesos y
operaciones en tecnologa de frutas,
hortalizas y azcares. Etapas de
procesamiento.

Elaboracin de
informe de cada
prctica realizada.

Elaboracin de un
informe
especificando todo lo
acontecido durante
el proceso de
produccin.

Investigacin de un
producto innovador.
2
12/04/10
No. 0 2
Determinacin de la
caracterstica de la
materia primas e insumo
Caractersticas fisicoqumicas,
organolpticas y microbiolgicas de los
productos elaborados a partir de frutas,
hortalizas, azcares: mermeladas,
nctares, jaleas, productos de confitera,
gomas, conservas, productos
congelados y refrigerados, de acuerdo a
normas de calidad.
3
19/04/10
No. 03 :
Elaboracin de
machacado de membrillo
Proceso de elaboracin de machacado
de membrillo.
4
26/04/10
Elaboracin de laminas
de fruta
Proceso de elaboracin de lminas de
frutas.
n
No. n :
Elaboracin de nctar
Proceso de elaboracin de nctar de
frutas tropicales.


VI. METODOLOGA
Para el desarrollo de las sesiones de aprendizaje, se har uso
de la metodologa activa, discusin y exposicin en los temas a
tratar. Para una mayor comprensin de estos, se desarrollarn
prcticas demostrativas y dirigidas. La motivacin ser
permanente a travs de dinmica, intervenciones orales y
seminarios semanales. Se orientar hacia los proyectos
productivos.

VII. EVALUACIN

La evaluacin se basar segn R.D. No. 279-2010-ED, del 15 de
marzo del 2010. De esta manera, la evaluacin de los aprendizajes
se centra en el logro de las capacidades terminales, cuyos
parmetros de referencia son los criterios de evaluacin.
A partir de los criterios de evaluacin sealados en la Programacin
Curricular, se proponen los indicadores, tcnicas e instrumentos
de evaluacin correspondientes que se detallan en las fichas de
actividad.
PROM UD = Ultima Capacidad Terminal

CE = Criterio de Evaluacin
CT = Capacidad Terminal
UD = Unidad Didctica

PROM CT =CE 1 + CE 2 + + CE n
n

Obtencin de promedio:


















ELEMENTO DE LA CAPACIDAD TERMINAL LUGAR HORAS
PEDAGGICAS
Realizar el proceso de elaboracin de los
productos derivados de frutas, verificando los
parmetros establecidos.
Laboratorio ( )
Taller ( x )
Campo ( )
Aula ( x )

6 H
FICHA DE ACTIVIDAD N03/UD5/MTP1

DATOS GENERALES
Carrera profesional : Industrias Alimentaras
Modulo Tcnico Profesional : Tecnologa de Productos de Frutas, Hortalizas y
Azcares
Unidad didctica : Procesos para Productos de Frutas
Semestre acadmico : I
Docente :
Fecha :
Actividad de aprendizaje : Elaboracin de machacado de membrillo
CONTENIDOS
CONCEPTUAL PROCEDIMENTAL ACTITUDINAL
Proceso de elaboracin de
Machacado de membrillo.
Preparacin del rea de trabajo.
Realizacin de la recepcin de
materia prima e insumo.
Dosificacin de los insumos
segn frmula establecidas.
Demostracin de la calidad en
el trabajo.
Manifestacin de la
honestidad en el registro de la
informacin.













MOMENTOS ACTIVIDAD MTODOS
/TCNICAS
TIEMPO
CONTEXTUALIZACIN
Motivacin.
Descubrir y activar los saberes previos
de los estudiantes.
Evaluacin
oral: dilogo
5 min.
TEORIZACIN
Proporcionar informacin.
Lectura individual de la gua de prctica.
Socializacin en grupo.
Estudio
dirigido
40 min.
DESARROLLO
Practicas dirigidas.
Demostracin de la aplicacin en la
elaboracin de machacado de membrillo.
Demostrativo 160 min.
PROBLEMATIZACIN
Resolucin de problemas
y transferencia.
Demuestra las respuestas a las
contingencias que se pueden presentar
durante la ejecucin del proceso
realizado.
Explicativo 20 min.
Evaluacin. Evaluacin de la actividad y sustentacin
de los procedimientos que realizo.
Participa activamente demostrando lo
aprendido.
Observacin 45 min.
ESTRATEGIAS METODOLGICAS





























CRITERIO DE EVALUACIN
Realiza y controla las operaciones de procesamiento de frutas, hortalizas y azcares,
considerando las normas de seguridad e higiene establecidas.
INDICADORES TCNICAS INSTRUMENTOS
Organiza las operaciones de proceso de
machacado de membrillo respetando los parmetros
preestablecidos.

Evaluacin de
la ejecucin.

Cuadro de
progresin
Establece los parmetros de control, aplicando en las
operaciones de proceso con precisin.
Valora y practica las normas de seguridad e higiene
durante las operaciones de proceso.
EVALUACIN

RECURSOS
Separatas, guas de prctica, diagrama de operaciones, laboratorio.

MATERIAL DE CONSULTA
Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Manual para el
Mejoramiento del Manejo Poscosecha de Frutas y Hortalizas, Chile
http://frutal-es.com/docs/centro/Manual%20procesamiento%20artesanal.pdf
http://www.slideshare.net/klifornavarro/proceso-de-frutas-y-mquinas-para-elaboracin
INICIAR SESIN

FIN DE LA EXPOSICIN