Son compuestos C,H Y O, son

fundamentalmente de origen
vegetal, se producen por la accin
de la fotosntesis en los vegetales y
tambin se encuentran en los tejidos
animales.

hacen parte de la clula donde
realizan funciones estructurales y de
reserva, constituyen la base
alimenticia de casi toda especie.
Los carbohidratos son los compuestos
orgnicos mas abundantes de la biosfera y a
su vez los mas diversos.
Normalmente se encuentran formando la
estructura de los vegetales y tambin de los
tejidos animales.

Los carbohidratos sirven como fuente de
energa para todas las actividades celulares
vitales.

LOS CARBOHIDRATOS TIENEN 2 FUNCIONES PRINCIPALES
FUNCIN ENERGETICA FUNCIN ESTRUCTURAL
Glucosa
Sustancias
de reserva
energtica
Celulosa
Peptidoglucano
Pared
celular
Almidn

Peptidoglucano
(forma la pared
celular de ciertas
bacterias)
Son solubles en agua y se clasifican de
acuerdo a la cantidad de carbonos o por
el grupo funcional que tienen adherido.

Qumicamente son derivados aldehdicos o
cetnicos, combinados con alcoholes

La frmula elemental C
n
(H
2
O)
n
(donde "n"
es un entero, segn el nmero de tomos
de carbono).

Los carbohidratos aportan 4 kilocalorias por
gramo de peso seco. Esto es sin considerar el
contenido de agua que pueda tener el alimento
en el cual se encuentra los carbohidratos.
Cubriendo las necesidades energticas, una
pequea parte se almacena en hgado y en
musculo en forma de Glucgeno.
normalmente no mas de 0.5% del peso del
individuo.
El resto de carbohidratos se transforma en
grasas y se acumula en el organismo como
tejido adiposo.


Se recomienda que mnimamente se efecte
una ingesta diaria de 100 gr de hidratos de
carbono para mantener los procesos
metablicos.
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente,
se utilizaran las protenas para fines
energticos, relegando su funcin
plasmtica.

En caso de ingesta deficiente de
carbohidratos, las grasas se metabolizan
anormalmente acumulndose en el
organismo cuerpos cetnicos, que son
productos intermedios de este metabolismo
provocando as problemas (cetosis).
Estructuralmente los carbohidratos
constituyen una porcin pequea del peso y
estructura del organismo, pero de cualquier
manera, no debe excluirse esta funcin de la
lista por mnimo que sea su indispensable
aporte .


Simples

Compuestos

Son azucares de rpida absorcin y son
energa rpida. Estos generan la inmediata
secrecin de insulina.

Se encuentran en los productos hechos o
con azucares refinados azcar, miel,
mermeladas, jaleas, golosinas, leche,
hortalizas y frutas entre otros.


Debemos de tener en cuenta que los
productos elaborados con azucares refinados
aportan caloras y poco valor nutritivo, por lo
que su consumo debe ser moderado.
Son de absorcin mas lenta, y actan mas
como energa de reserva.
Se encuentran en cereales, legumbres,
harinas, pan, pastas etc.
Monosacridos
Disacridos
Oligosacridos
Polisacridos.

MONOSACRIDO DISACRIDO
OLIGOSACRIDO
POLISACRIDO
3-10 monosacridos
> 10 monosacridos
2 monosacridos
1
CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS
son los ms sencillos y no se hidrolizan, es decir, que no
se descomponen para dar otros compuestos,
conteniendo de tres a seis tomos de carbono.

A los monosacridos con grupo funcional aldehdo se
les denomina Aldosas.
ALDOSAS: grupo funcional - CHO

Los monosacridos con grupo funcional cetnico se les
llama Cetosas.
CETOSAS: grupo funcional - CO -


ALDOSAS CETOSAS
tienen el GRUPO ALDEHDO (-COH) tienen el GRUPO CETONA (-CO)
Ej: D-glucosa (6C) Ej: D-fructosa (6C)
Formula general del
grupo aldehdo
(R es la restante parte de la
molcula)
Formula general
del grupo cetona
(R es la restante parte de
la molcula)
MONOSACRIDOS
1. frmula general (CH
2
O)
n
, con n entre 3 y 7
2. 1 sola cadena de carbonos NO hidrolizable - azcares simples
3. polialcoholes, se dividen en:


Los monosacridos se clasifican
tambin de acuerdo con el numero de
tomos de carbono que los forman,
por ejemplo:

Los monosacridos de tres, cuatro,
cinco y seis tomos de carbono se
llaman triosas, tetrosas, pentosas y
hexosas respectivamente.

Los monosacridos mas abundantes
en las clulas son las pentosas y las
hexosas.

MONOSACRIDOS
Aldosas Polialcoholes con un grupo aldehdo
Cetosas Polialcoholes con un grupo cetona
Triosas 3 carbonos (CH
2
O)
3
Tetrosas 4 carbonos (CH
2
O)
4

Pentosas 5 carbonos (CH
2
O)
5
Hexosas 6 carbonos (CH
2
O)
6
Eptosas 7 carbonos (CH
2
O)
7
Los MONOSACRIDOS ms importantes son los de 3, 5 y 6 carbonos
A menudo se describen a los monosacridos con
nombres como aldohexosa y cetopentosas, que
combinan la informacin sobre el nmero de
tomos de carbono y los grupos funcionales.
Ejem.
La glucosa, es un azcar de seis carbones que
contiene un aldehdo, se denomina aldohexosa.
Ejemplos de aldosas:
Gliserosas
Eritrosas
Ribosa
Glucosa
Ejemplos de Cetosas:
Dihidroxiacetona
Eritulosa
Ribulosa
Fructosa

Propiedades de los MONOSACRIDOS:

-slidos cristalinos
-color blanco
-sabor dulce
-muy solubles en agua (debido a C=O y OH, que forman puentes de
hidrogeno con el agua)

PROPIEDADES MONOSACRIDOS
ENLACE GLUCOSIDICO (o glicosidico)
-glucosa -glucosa
El enlace glucosidico es el enlace que une 2 o ms monosacridos para formar un
disacrido o polisacridos. El enlace glucosidico se da entre el OH de un
monosacrido con el OH de otro. Se forma un eter: R-O-R
1
y una molculas de
agua

RIBOSA
GLUCOSA
GALACTOSA
FRUCTUOSA
Es una molcula de alta
energa qumica, la cual
es utilizada por el
organismo.
La ribosa y uno de sus
derivados, la
desoxirribosa, son
componentes de los
cidos nuclicos ADN
respectivamente.

Es el azcar ms
importante. Es conocida
como el azcar de la
sangre, ya que es el ms
abundante, adems de ser
transportada por el torrente
sanguneo a todas las
clulas de nuestro
organismo.


A diferencia de la
glucosa, la galactosa no
se encuentra libre sino
que forma parte de la
lactosa de la leche.
La fructosa tambin se
conoce como azcar de
frutas o levulosa. Este
es el ms dulce de los
carbohidratos. Tiene casi
el doble dulzor que el
azcar de mesa
(sacarosa)

Son aquellos carbohidratos que al ser
hidrolizados producen dos molculas del
mismo o diferente monosacridos.

Los disacridos son glucsidos formados por
dos monosacridos.


DISACRIDOS
Los D. consisten en 2 molculas de azcar simple unidas
covalentemente. Algunos ejemplos:
Caa de azcar
Malta
glucosa glucosa
MALTOSA
Leche
galactosa glucosa
LACTOSA
Cuando estn unidos mediante enlaces
glucosidicos, los monosacridos forman varias
molculas que realizan diversas funciones
biolgicas.
La digestin de los disacridos y de otros
hidratos de carbono se producen por enzimas
sintetizadas por las clulas que tapizan el
intestino delgado.
La deficiencia de alguna de estas enzimas
producen sntomas desagradables cuando se
ingiere el disacrido indigerible. La mas comn
que se conoce es la intolerancia a la lactosa.

Entre los disacridos mas comunes estn:
Lactosa
Maltosa
Celubiosa
Sacarosa

SACAROSA
LACTOSA
MALTOSA

La sacarosa o sucrosa.- Es
el disacrido ms abundante
y la principal forma en la
cual los glcidos son
transportados en las
plantas.
Est compuesto de una
molcula de glucosa y una
molcula de fructosa.

Es un disacrido
compuesto por una
molcula de galactosa y
una molcula de
glucosa, est presente
naturalmente slo en la
leche
Son polmeros de azucares
relativamente pequeos que por
hidrlisis se obtienen de tres a diez
unidades de monosacridos.
Los oligosacaridos son polmeros
pequeos que se encuentran la mayor
parte de las veces unidos a
polipptidos y algunos glucolpidos.

Ejemplos de oligosacridos
Maltotriosa


Las molculas de polisacridos se utilizan
como formas de almacenamiento de energa
o como material estructural.
Estn formados por un gran numero de
unidades de monosacridos unidos por
enlaces glucosidicos.
La mayora de los polisacridos comunes son
molculas grandes que contienen desde
cientos hasta miles de unidades de azcar.


POLISACRIDOS
Los P. estn constituidos por monosacridos unidos en cadenas
largas. Funcin de almacenamiento de energa y funcin estructural
ALMIDN
cadena lineal de monmeros
de -glucosa. Presente en
plantas
AMILOSA
AMILOPECTINA
CELULOSA
cadena lineal de -glucosa.
Presente en plantas (pared
celular)

GLUCGENO
cadena ramificada de
-glucosa. Presente en
animales
Estas molculas pueden tener una estructura
lineal, como la de la celulosa o la amilosa, o
puede tener forma ramificada como las que
se encuentran en el glicgeno y la
amilopectina.
A diferencia de los ac nucleicos o de las
protenas que tienen pesos moleculares
especficos, estos no tienen valores
especficos.
El tamao de estas molculas es un reflejo
del estado metablico de la clula que las
produce.


Los polisacridos pueden dividirse en dos
clases :
Homopolisacaridos que estn formados por un
tipo de monosacridos.
Los que se encuentran en la naturaleza son:
Almidn, celulosa, glicgeno y quitina.

Heteropolisacarido que estn formados por
dos o ms tipos de monosacrido.
Por ejemplo , mureina y glocosaminoglucano
(GAG).
Los homopolisacaridos que se
encuentran en la naturaleza, son:

Almidn
Glicgeno
Celulosa

ALMIDN
formado por monmeros de -glucosa. Es la principal
reserva energtica de las plantas. Formado por:
AMILOSA
largas cadenas lineales de 200-3000 monosac.
Enlace 1-4
forma tridimensional en hlice
AMILOPECTINA
largas cadenas ramificadas de 200-200.000
monosacridos. Ramificacin cada 25-30
monosacridos. Enlace 1-4 y 1-6
CELULOSA
cadena lineal de monmeros de -glucosa. Estos
forman microfibrillas cristalinas, alinendose en
paralelo la C. es impermeable a las enzimas que
degradan los dems polisacridos de
almacenamiento
enlaces 1-4
La CELULOSA tiene funcin estructural. Se
encuentra en la pared celular de las clulas
vegetales. Es la sustancia orgnica ms
abundante en la naturaleza
GLUCGENO
cadena ramificada de -glucosa. Principal forma de
almacenamiento energtico en los animales. Tiene
estructura parecida a la amilopectina, pero las
ramificaciones son cada 8-10 monosacridos
enlaces 1-4
y 1-6
Cuando la [glucosa] en la sangre cae es
estimulada por va hormonal la hidrlisis del
glucgeno a glucosa
METABOLISMO DE LOS
CARBOHIDRATOS
CATABOLISMO
ANABOLISMO
GLUCOGEN
OLISIS
GLUCOLISIS
GLUCONEO
GENESIS
GLUCOGENE
SIS
Concepto de catabolismo.

El catabolismo es la fase degradativa del metabolismo
y su finalidad es la obtencin de energa.
Las molculas orgnicas son transformadas en otras
ms sencillas que intervendrn en otras reacciones
metablicas hasta transformarse en los productos
finales del catabolismo, que son expulsados de la
clula. Son los llamados productos de excrecin (CO2,
NH3, urea, cido rico, etc.).

La energa liberada en el catabolismo es almacenada
en los enlaces ricos en energa del ATP y
posteriormente podr ser reutilizada.
El catabolismo es semejante en los organismos
auttrofos y en los hetertrofos.

Estas molculas sintetizadas pueden:

Formar parte de la propia estructura de la
clula.

Ser almacenadas y utilizada como fuente de
energa.

Ser exportadas al exterior de la clula.
Es la parte constructiva del metabolismo, consiste
en la sntesis de molculas complejas a partir de
otras ms sencillas, con el consiguiente gasto de
energa, tomada de los ATP producidos durante las
fases catablicas.
Anabolismo
Gluclisis
La gluclisis es la va metablica encargada
de oxidar la glucosa y as obtener energa
para la clula.
La gluclisis se realiza en todas las clulas del
organismo, especficamente se produce en el
citosol celular;
la ruta metablica inicia con glucosa 6
fosfato y termina con dos molculas de
piruvato.
Gluclisis anaerbica
La gluclisis anaerbica generalmente
sucede en las clulas musculares,
particularmente del msculo esqueltico
que se contrae vigorosamente;
el piruvato formado en la gluclisis, al no
poder oxidarse ms por falta de oxgeno, se
reduce a lactato.
Glucogenlisis
La glucogenlisis se activa en el hgado en
respuesta a una demanda de glucosa en la
sangre;
existen tres activadores hormonales
importantes de la glucogenlisis:
el glucagn
la epinefrina (adrenalina)
el cortisol.
La ruta metablica consiste en romper
molculas de glucgeno mediante fosforlisis
para producir glucosa 1 fosfato que despus
se convertir en glucosa 6 fosfato.
Gluconeognesis
La gluconeognesis es la sntesis de glucosa a
partir de otras molculas como ciertos
aminocidos, lactato, piruvato, glicerol y
cualquiera de los intermediarios del ciclo de
Krebs como fuentes de carbono para la va
metablica.
Generalmente la gluconeognesis tiene lugar
durante la recuperacin del ejercicio
muscular.
Glucognesis:
La glucognesis aparece por acumulacin
de glucgeno en los tejidos, como
consecuencia de un defecto en su
metabolismo ya sea una incapacidad para
Degradarlo, inactividad de la enzima o
porque esta no es funcional, o secundario a
la formacin adecuada del glucgeno lo que
impide posteriormente su degradacin.
En otras palabras es el almacenamiento de
glucosa en el hgado el cual recibe el
nombre de glucgeno.
Ciclo del cido tricarboxlico
El ciclo del cido tricarboxlico se lleva a
cabo dentro de las mitocondrias y a travs
de ste se completa la gluclisis aerbica, al
descomponer el piruvato en energa (ATP);
As mismo participa en la oxidacin de
cidos grasos y algunos aminocidos,
liberando energa en forma utilizable (ATP).
El acetil CoA
El acetil CoA puede formarse a partir de
carbohidratos, grasas y protenas; es el
punto de comienzo para la sntesis de
grasa, esteroides y cuerpos cetnicos.
Su oxidacin dentro del ciclo del cido
tricarboxlico proporciona energa para el
organismo.
El acetil CoA se localiza en la matriz
mitocondrial.