PRIMER ESLABON

PRODUCCION
CRANZA COMERCIAL DEL CUY
Se encuentra poco desarrollada, ms circunscrita a valles cercanos
a reas urbanas donde existe demanda de carne de cuyes, la cra comercial
es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea una
tecnologa apropiada. Se utilizan animales de lneas selectas, precoces,
prolficas y eficientes convertidores de alimento.
El mejor manejo de la poblacin permite lograr
un ndice productivo de pesos de
comercializacin a las nueve semanas y una
conversin alimentara con alimentacin mixta
de 4,8:1. De la poblacin total de cuyes, el 32%
representa el plantel de reproductoras,
proporcin que refleja la eficiencia
del manejo reproductivo y la mayor sobre
vivencia de las cras.
ZONAS DE PRODUCCIN
Junn
La Libertad
Lima
Cajamarca
Cusco
Hunuco
Huancayo
Productores De
Cuyes en el Peru
Ancash
Apurimac
POBLACION Y PRODUCCION DE CUYES-
DIAGNOSTICO NACIONAL MINAG 2005
Peru Unidades actual ao 2005 41,000,000
PARMETRO CANTIDAD
Poblacin nacional (Cabezas.) 23.240.846
Porcentaje de madres 50%
Poblacin de madres (Cabezas.) 11.620.423
Nivel tecnolgico promedio nacional Bajo (I.P. : 0.3)
Peso por animal de saca (Kg.) 0,7
Fuente : Elaboracin: Direccin de Crianzas DGPA - INIA
ESLABONES PRODUCTIVOS REGIONALES
EJEMPLO JUNIN
Valle del Mantaro Fundadores

Asociacin de Criadores de Cuyes Saos Chaupi: 25 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Orcotuna: 32 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Concepcin: 22 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Jauja: 24 socios.
Asociacin de Criadores Ecolgicos de Cuyes Chupaca: 29 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Sicaya: 17 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes de San Jernimo. 10 socios
Instituciones de Asesoramiento y Apoyo a la cadena:
INIEA., ONG. CEDEPAS. ONG. CADE, Escuela de Emprendedores.,
SENASA.
AGROBANCO., IVITA, UNCP., Universidad Continental
CHUPACA, CONCEPCIN, JAUJA.
Situacin Actual
1.- El nmero de productores organizados son 300.
2.- numero de organizaciones con registros pblicos 12.
3.- poblacin de cuyes 30 000


Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa
Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la produccin e
incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel nacional
(para carne), su demanda de la empresa es de 4000 cuyes por
mes, con tendencia a subir, pero la oferta para este mercado ,es
insuficiente. El mercado local es un gran consumidor.

Primero debemos incrementemos la produccin con fines de
abastecer el mercado local y la compra para exportacin que es el
que paga mejores precios frente al mercado local. La oferta de la
regin es de 220 TM anuales pero como podemos observar es
necesario incrementar a unas 100 TM anuales.
CARACTERSTICAS DEL MERCADO LIMEO PARA LOS
PRODUCTORES DEL VALLE DEL MANTARO
A la fecha existen seis organizaciones con ms de 80 productores de las cuatro
provincias del Valle del Mantaro (Chupaca, Saos Chaupi-Huancayo, Sicaya,
Concepcin, San Jernimo y Jauja), todas ellas agremiadas en la Asociacin
Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y
representante jurdico de todas las organizaciones, a travs del cual se busca
comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad que el
mercado exige.

Item

Distritos

Nro. Reproductores

Nro. Vientres

Produccin

1

Sincos

180

657

2751

2

Matahuasi

240

1560

6532

3

Concepcin

68

279

1168

4

Quilcas

67

206

863

5

Hualhuas

112

871

3647

6

Sicaya

198

1620

6784

7

Saos Chaupi

150

800

3550

8

Pucar

131

489

2048

9

Huayucachi

89

625

2617







TOTAL

29960

FUENTE: EdE y DRAJ FICHAS DE PRODUCTORES 2005
REGIN LIMA METROPOLITANA
DISTRIBUCION DE LA POBLACION, SACA Y CARNE DE CUY POR VALLES
DEL MBITO DE LA SUB GERENCIA AGRARIA METROPOLITANA
VALLE
SECTORES /
DISTRIT
OS
POBLACION
REPRODUCTORAS
(N de cabezas) SACA (N de cabezas) CARNE (TM)
LURN
Cieneguilla 4200 33600 18.48
Pachacamac 13700 109600 60.28
Lurn 6100 48800 26.84
Sub total Lurn 24000 192000 105.6
CHILLN
Carabayllo 5900 47200 25.96
Puente piedra 4200 33600 18.48
Sub total Chilln 10100 80800 44.44
RIMAC Huachipa, aa 6600 52800 29.04

Sub total Rimac 6600 52800 29.04
TOTAL 40700 325600 179.08




Habindose determinado como mercado objetivo a Lima Metropolitana, la oferta de
cuyes se puede clasificar de la siguiente manera:

Oferta Interna: conformada por crianza de cuyes presentes en zonas aledaas al
mercado objetivo, variables en tecnologa y escala de produccin

Oferta Externa: Conformada por la produccin de otras zonas e ingresadas al
mercado objetivo por acopiadores
OFERTA
TIPO DE OFERTA

VOLUMEN OFERTADO (Unidades)

Unidades

Kg.

%

Oferta Externa

174,121

104,472.60

53.54

Oferta Interna

151,038

90,622.80

46.45

TOTAL

325,159

195,095.40

100

Anlisis de una Granja Tipo para Produccin Industrial
CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS DE LA GRANJA

Especificaciones
Productos de la Granja

Carne de cuy
Animales beneficiados en el momento

ptimo econ

mico, con un peso vivo de

aprox. De 1000 gr. y 630 gr. De
carcasa.
Cuy reproductor
Animales de 3 meses de edad, con un peso
vivo m

nimo de 0,9Kg. De buenas

caracter

sticas fenot

picas.
Variedades

Cuyes mejorados, que segn el tipo de pelaje, pertenecen al tipo 1 y de acuerdo a la
conformacin corporal, al tipo A. Este tipo de cuy presenta las siguientes
caractersticas:
Tipo 1: es de pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Tiene el mejor comportamiento
como productor de carne.
Tipo A: son cuyes mejorados con una buena longitud, profundidad y ancho. Son
animales de temperamento tranquilo, con buena conversin alimenticia y responden
eficientemente a un buen manejo.

PROGRAMA DE MANEJO
Etapa Duracin
Lactacin 15 das
Recra o engorde 75 das
Reproduccin 24 meses
PROCESO GENERAL DE MANEJO Y REPRODUCCIN
Lactacin
Paricin
Gestacin
Empadre
Destete
Recra
Venta de carne
Reemplazo
67 Das
14 Das
14 Das
Control de la calidad
sanitaria (higiene) y la
presentacin
Control de la
calidad sanitaria
(higiene) y la
presentacin
Este proceso consiste en envasar y refrigerar el cuy faenado
Envasado al vaco
La forma ms simple de envasado en atmsfera modificada consiste en
eliminar el aire del sistema y mantener la carne en un envase al vaco. El
envasado al vaco es el mtodo ms frecuente utilizado para el
almacenamiento y distribucin de la carne refrigerada para su venta al por
mayor.
Segundo Eslabn Beneficio
PERMISO SENASA


Se consigue por solicitud y llenado de formulario
adjuntando licencia municipal, certificado de zonificacion y
estudio de impacto ambiental. El Camal IPDA en Jicamarca
HUACHIPA posee permiso SENASA desde Mayo 2006.

CODIGO INTERNACIONAL RECOMENDADO DE PRACTICAS
DE HIGIENE PARA LA CARNE FRESCA CAC/RCP 11-1976,
Rev. 1 (199

Flujo grama del Beneficio y Procesamiento
del Cuy

Ayuno Aturdimiento Desangrado
Escaldado y Pelado
Lavado
Corte Longitudinal
Lavado
Envasado al Vaco
Oreo
Refrigerado
(Almacenamie
nto)
Sangre
3.0%
Pelo
5.5%
Vsceras
26.5%
Deshidratacin
2%
Carcasa
63%
Importante preservacin
para mantener la calidad
del producto
TERCER ESLABON MERCADO
Mercado Nacional

Consumo de Carne de Cuy en Lima

Existen estudios que permiten demostrar el gran mercado
que existe de este producto milenario, adems de demostrar
que el principal problema es la falta de Oferta, que emplee
una tecnologa adecuada, entre los resultados tenemos los
obtenidos por las encuestas realizadas por Ordez 2002. En
Lima existe un Mercado Potencial de 73.7% en promedio
ponderado Existiendo un nmero de hogares en Lima
Metropolitana de 1 408 248 (Fuente INEI, 2002). A nivel
socioeconmico A, B, C, D. Mercado potencial (%) 80, 75.4,
68.9, 78.0, y Mercado Penetrado (%) 0.0, 6.2 1.1, 1.7,
respectivamente, obteniendo un Promedio Ponderado de Lima
Metropolitana de 73.7% de Mercado Potencial y 3.7% de
Mercado Penetrado.


PRINCIPALES PUNTOS DE VENTA
DE CUYES EN LIMA
Puntos de Venta Precio de
Compra
a
Producto
r
Precio de
Venta
Cliente
Final
Puestos
Especializado
s Formales
Puestos
Especi
alizado
s
Promedio de
venta
por
Puesto
Origen
informales de
Co
mp
ra
Mercado de
Pocitos
(Zarumilla
)
8 Soles 15 Soles
sacrific
ado
15 50 300 cuyes /
semana
Malleros
de
Pro
vin
cia
s
Mercado
Mayorista
de la
Parada
8 Soles 14 Soles
sacrific
ado
8 venden
sacrificado,5
vivos
No hay 20 cuyes
promedi
o por
puesto a
la
semana
Caete,
Mal
a,
Hu
ara
z
Mercado Central 8 Soles 10 Soles 1 Puesto 16 40 cuyes
promedi
o por
puesto a
la
semana
Malleros
de
Pro
vin
cia
s
vivos, cuy
negro
20
Soles
Mercado Suzy
San Juan
de
Luriganch
o
7.50 Soles 10 Soles
vivos
1 sacrificados No hay 40/80 cuyes
por
semana
Malleros
de
la
Zo
na
8 vivos

CADENA PRODUCTIVA DEL CUY CARACTERISTICAS
DE LA DEMANDA INTERNACIONAL

SITUACION ARANCELARIA Y PARA-ARANCELARIA USA

La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se
comercializa internacionalmente, est sujeto a restricciones
arancelarias y para-arancelarias. No obstante, atendiendo a
nuestra condicin de pas sub-desarrollado y al esfuerzo que
se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne
de cuy goza de una serie de beneficios. As, para el caso del
mercado norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al
sector agrcola est incluida dentro de la lista de productos
del Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA),
cuya vigencia concluye el 31 de diciembre de este ao
(2006)
TRATAMIENTO ARANCELARIO PARA LA
CARNE DE CUY CONGELADO USA








PARTIDA NORTE
AMERICAN
A

DESCRIPCION

IMPUESTO
GENERA
L

IMP. PERU -
ATPDEA



Las dems carnes y despojos
comestibles, frescos,
refrigerados o congelados









0208.90.90.00

6.40%

0%

Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York
REQUISITOS Y BARRERAS DE
INGRESO

El producto carne de cuy congelada entra al mercado
norteamericano con un minucioso control de calidad ya que
para que sea adquirido por los consumidores es un
requisitos contar con procesos de alta calidad esto quiere
decir que la carne de cuy llegara al mercado local sin
ningn dao o abolladura por la logstica que manejaremos.

El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de
los productos, vigilando que se cumpla con las leyes
administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre los
Productos Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C
Act) y la Ley para la Precisin de las Etiquetas y el
Empaque Adecuado (FPLA).
El etiquetado de exportacin deber
contener la siguiente informacin
Debe contener todas las especificaciones en idioma ingls.
La identidad del alimento
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con
relacin a su peso relativo.
Indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete.
El nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre
otros datos
Informacin nutricional del producto

CARACTERSTICAS COMERCIALES
PARA SU EXPORTACIN
Cada caja tendr una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la
misma deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800
gr y dimensiones de 26 * 14 * 6cm
Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo
seco o gel pack
La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones
son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de
carga dinmica: hasta 1000 Kg.
Sern dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales el otro
conteniendo 27 cajas perimetrales
DOCUMENTOS NECESARIOS PARA EXPORTAR CUY
CONGELADO A USA
La Administracin de Alimentos y Medicamentos (www.fda.gov) cubre la carne
de pescado, bfalo, conejos, otros animales silvestres (aqu se Incluye el cuy).
La FDA no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de
alimentos, pero los importadores deben contar con los documentos necesarios
que demuestren la salubridad de estos. Por ejemplo en el caso de la carne de
cuy se debe contar con un certificado de sanidad que seala que el producto esta
libre de salmonera. Por lo cual, es necesario la emisin de un certificado de
sanidad del camal en el cual se procesa y/o se envasa la carne. La entidad
responsable es SENASA la cual ha calificado al camal del IPDA en Huachipa.
CICLO
PRODUCTIVO
PARA
EXPORTACION
Feria para Exportacin de Cuy
Congelado USA


Expo Comida Latina
Fecha: 14-15 de Noviembre del 2006
Lugar: New York
Expositores 2005: 917
Visitantes 2005: 2097
Proyeccin de visitantes 2006: 6000(incluyendo
expositores)
Fono: 703-492-1655
Fax: 703-492-0455
E-Mail: mkarvonides@divcom.com
Web: www.expo-comida-latina.com
GRUPO IMPULSOR CADENA DEL
CUY

El 14 de Febrero 2006 se instal el Grupo Impulsor de la
Cadena de Produccin, Industrializacin y Exportacin de
Cuyes. Sus fundadores son:

Ricardo Ordez Noriega de SNV, Jos Zenozan Irigoyen
del IPDA (con planta de procesamiento de cuyes
cerificada por SENASA), Marco Antonio Honorio de la
Universidad Privada Antenor Orrego-Trujillo , Juan Camino
de la Universidad Privada Antenor 0rrego-Trujillo , Celia
Cornejo del Consejo Nacional de Competitividad, Alfonso
Reynaga Rivas (representando a Junn), Gladys Navarro
de Alianza Aprendizaje; Miguel Arroyo Consultor de
PRODUCE, quien se encargar de la coordinacin y Luis J.
Paz Silva, de PRODUCE
ESLABON

PROBLEMTICA Y SITUACION

PROPUESTA DE TRABAJO

Produccin

Existe variabilidad entre los conocimientos
a nivel de conocimientos
tecnolgicos. La tecnologa de
produccin mayormente difundida
no responde a las nuevas exigencias
de los mercados de exportacin y
otros importantes mercados
nacionales

Organizacin y difusin de conocimientos
actuales de produccin para cumplir
con los requerimientos de mercados
exigentes (paquetes tecnolgico)

Beneficio y Transformacin

El beneficio y transformacin se est
convirtiendo en eslabn
insustituible de articulacin entre la
produccin y los nuevos mercados
Sin embargo, son muy pocos los
conocimientos validados sobre
post-produccin. Estos pocos
conocimientos no se han difundido
entre los actores de la cadena.

Organizacin y difusin de los
conocimientos actuales en beneficio
y transformacin (Principios
bsicos).

Comercializacin y Mercadeo

Existen nuevas potenciales oportunidades
de mercado a nivel internacional.
Igualmente se han abierto canales
internos importantes como los
supermercados.

Acercamiento a mercados internacionales:
Mercado de Exportacin

Se estn difundiendo a nivel nacional estas
oportunidades sin puntualizar los
requerimientos y exigencias de dichos
mercados en forma completa. Se
pueden estar creando expectativas que
luego no son viables

PILARES PARA LA COMPETITIVIDAD
Mercado
Distrital
Mercado
Provincial
Mercado
Regional
Mercado
Nacional
Mercado
Internacional
PRODUCTORES
FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES COMPETITIVAS
C
A
D
E
N
A
S


P
R
O
D
U
C
T
I
V
A
S

Planes Operativos por Mercados
Integracin
de agentes
pblicos
y privados
Acceso a
mercados
Mejoramiento
tecnolgico
de sistemas
productivos
Diseo y
desarrollo
de productos
ADECUACION DE PYMES A LA EXPORTACION
Asociatividad
Mesas
Interregionales
Capacitacin y
Normalizacin
Diferenciacin
Valor agregado
Pirmide del desarrollo sostenido e integral llave en
mano
ALDEA RURAL E INTEGRAL

SER
HUMANO
D
i
r
i
g
e

Alimentacin balanceada
Cuidar su higiene personal
Valorarse como persona
(autoestima)
asistencia mdica
Adecuada educacin
H
O
M
B
R
E

CADENAS PRODUCTIVAS
PROPUESTAS DE ACUERDO A
LAS ACTIVIDADES QUE
REALIZAN
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
INDUSTRIALIZACIN COMERCIALIZACION
SANIDAD
SER
HUMANO
CADENAS PRODUCTIVA
DE OVINOS
Forraje Pastos
Esquila
Instalaciones
Gentica
Matadero
Ordeo Ropa
Derivados
Lcteos
Veterinario
Productos veterinarios
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
SANIDAD
INDUSTRIALIZACIN
COMERCIALIZACIN
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
INDUSTRIALIZACIN COMERCIALIZACION
SANIDAD
SER
HUMANO
CADENAS PRODUCTIVA
GANADO VACUNO
Forraje Pastos
Mataderos
Instalaciones
Inseminacin artificial
corte
Orde
o
mvil
Pieles
Derivados
Lcteos
Veterinario
Productos veterinarios
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
SANIDAD
INDUSTRIALIZACIN
COMERCIALIZACIN
Ensilaje
Artesana
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
INDUSTRIALIZACIN COMERCIALIZACION
SANIDAD
SER
HUMANO
CADENAS PRODUCTIVA
GANADO AUQUNIDO
Forraje Pastos
Mataderos
Manejo de Auqunidos
Gentica
esquila
Carne
Lana
Veterinario
Productos veterinarios
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
SANIDAD
INDUSTRIALIZACIN
COMERCIALIZACIN
Ensilado
Piel
Instalaciones
Ropa
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
INDUSTRIALIZACIN COMERCIALIZACION
SANIDAD
SER
HUMANO
CADENAS PRODUCTIVA
DE CUYES
Alfalfa
Carne de cuy
Crianza de cuy
Gentica
Excretas
Carne abon
o
Veterinario
Productos veterinarios
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
SANIDAD
INDUSTRIALIZACIN
COMERCIALIZACIN
Artesan
a
ALIMENTACIN
PRODUCCIN
INDUSTRIALIZACIN COMERCIALIZACION
SANIDAD
SER
HUMANO
CADENAS PRODUCTIVA
PISCICULTURA
CADENAS PRODUCTIVA
TRATAMIENTO DE SUELOS
Preparando el terreno
Plantaciones
Finalizacin de la cosecha
CADENAS PRODUCTIVA
FORESTACIN
La forestacin seria
un pulmn para los
microclimas y
econmico por su
rentabilidad a largo
plazo ( 20 aos
mnimo)