ALIMENTACIN SALUDABLE

CONTEXTO
Industrializacin
Urbanizacin
Globalizacin
PROCESOS ACTUALES
Estilo de Vida
Hbitos
Alimentarios
CAMBIOS
ECNT (obesidad,
DBT 2, ACV,
cncer)
DSN
ESTADO DE
NUTRICIN Y SALUD
CONTEXTO
TENDENCIA
DE HBITOS
POCO
SALUDABLES
Conveniencia
Practicidad Placer
Rapidez
Mejor Nivel de
Vida
Mayor
Disponibilidad
Pases
desarrollados
50% come fuera
de casa
Deterioro del
perfil nutricional
de la dieta
Dieta Tradicional ( de
nuestros abuelos)

Mltiples alimentos
de origen vegetal
Fibra
Frutas y hortalizas
Dieta Actual
Densidad energtica
Grasas
Na
Azcares simples
Lograr un equilibrio energtico y peso normal
Aumentar el consumo de verduras y frutas;
legumbres, cereales integrales y frutos secos
Limitar ingesta de azcares simples
Limitar ingesta de sal
Limitar ingesta de grasas
Sustituir saturadas por insaturadas
Eliminar trans
Estrategia OMS
CONSUMIDOR
PRODUCTOR
ALIMENTOS
FUNCIONALES
Fitoqumicos
Fitoestrgenos
Fibra diettica
cidos Grasos
Poliinsaturados
(Omega 3)
Acido Oleico
(Omega 9)
Prebiticos,
Simbiticos,
Probiticos

Cada pas elige un diseo y adapta las recomendaciones dietticas a su cultura y
costumbres
Pirmide Espaola

Aceite de oliva como principal fuente de grasa. Consumo alto de alimentos ricos en fibra
Las cantidades de alimentos deben ser ms bajas. Preparaciones culinarias cuidadas y sencillas:
hervidos, asados.
Texturas firmes; fritos, pan, frutas, verduras, frutos secos y hortalizas crudas.
PLATO DEL BUEN
COMER
Mxico
Se divide en 3 grupos
bsicos de alimentos:
Frutas y Verduras
Cereales y tubrculos
Leguminosas y alimentos
de origen natural
Ningn alimento es ms
importante o mejor que
otros, si no que todos
son importantes dado
que cada uno cumple
una funcin especfica.
OLLA PARAGUAYA
Mandioca, la chipa, el locro o la miel negra
MI PLATO

EEUU


PRODUCE ALIMENTOS PARA 442 MILLONES DE PERSONAS
Dficit Nutricionales

30% <2 aos anmicos
8% nios con talla baja
Obesidad (10%) y
Sobrepeso (20%)

1 de cada 2 adultos
tiene sobrepeso
1) Cantidad aumentada de caloras, grasas saturadas, azcares, Na
2) Monotona Alimentaria:
Trigo (harinas)
Carne vacuna
Aceite de girasol
Papa
Milanesas
Asado
Pastas
Ensalada de lechuga
tomate,
Papa, cebolla,tomate
Pan
Pizzas y sandwichs
Tartas
Ampliar la variedad de verduras y frutas
Granos enteros
Legumbres
Diversidad de quesos y otros lcteos
Diversidad de aceites
No menos de 40-50 alimentos o
ingredientes distintos deberan
combinarse en diferentes formas
a lo largo de la semana.
RECETAS
TABUL DE PISTACHOS Y RCULA
TRIGO BURGOL
Contribuye al adecuado funcionamiento intestinal por su contenido en fibra(buen recurso para amortizar las elevaciones de
glucemia y colesterol en sangre)
Aporta aproximadamente un 12% de protenas y no posee cantidades significativas de grasas.
Su valor calrico es un poco inferior que el resto de los cereales no integrales, ya que aporta alrededor de 330 caloras por cada
100 gramos.
ECHALOTTE
Propiedades funcionales (por flavonoides y fructooligosacaridos)
TOMATES
Vit C, Vit A, Licopeno
JUGOS CITRICOS
Vit. C
ACEITUNAS NEGRAS y ACEITE DE OLIVA
Grasas monoinsaturadas
PISTACHOS
Arginina, carotenoides, flavonoides, betacarotenos, fitoesteroles, cidos grasos monoinsaturados
QUESO PARMESANO
Protenas AVB
RUCULA
ANTIOXIDANTES, flavonoides y carotenoides
Valor Calrico por porcin
505 cal.
H de C
48%
Prot.
12%
Grs.
40%
RECETAS
CREPES DE SOJA A LA SOJA
Brotes de Soja
Vit K, Acido folico (propiedades dependen de su forma de obtencin)
ACEITE DE MANI
Acidos grasos poliinsaturados. Resiste altas temperarutas
Zanahoria
Vit A, Fibras
ACEITE DE SSAMO
Acidos Grasos Poliinsaturados (Omega 6). Slo para condimentar no resiste calor.
TOFU
Protenas de Origen Vegetal, Ca
HARINA DE SOJA
Arginina(PROT.), carotenoides, flavonoides, betacarotenos, fitoesteroles, cidos grasos monoinsaturados
HUEVOS
Protenas AVB
SALSA DE SOJA
Alto contenido en sodio Acidos grasos poliinsaturados
Valor Calrico por crepes
218 cal.
H de C
13%
Prot.
24%
Grs.
63%
RECETAS
SALMON AHUMADO CON JUDIAS BLANCAS
Y ARVEJAS FRESCAS
JUDIAS BLANCAS
Protenas y Fibras
ARVEJAS FRESCAS
Fibras
APIO
Fibras, antioxidantes
SALMON AHUMADO
Protenas AVB, Na
Valor Calrico por porcin
441 cal.
H de C
46%
Prot.
44%
Grs.
10%
RECETAS
Mijo con Leche y Ctricos y Peras
MIJO
Cereal ms calrico, no tiene gluten, Rico en Fe (similar a lentejas)
PERAS
Fibras
CITRICOS
Vit C, antioxidante
FRUCTUOSA
Endulzante (menos calrico)
LECHE DESCREMADA
Protenas de Origen Animal
Valor Calrico por porcin
320 cal.
H de C
74%
Prot.
19%
Grs.
7%