DEFINICION:

Los minerales son, tan importantes como las vitaminas para lograr el mantenimiento
del cuerpo en perfecto estado de salud. Pero, como el organismo no puede
fabricarlos, debe utilizar las fuentes exteriores de los mismos, como son los
alimentos, los suplementos nutritivos, la respiracin y la absorcin a travs de la piel,
para poder asegurar un adecuado suministro de ellos.

los minerales no permanecen estticos en el organismo, sino que son transportados a
todo el cuerpo y eliminados por excrecin, al igual que cualquier otro constituyente
dinmico.

Los minerales son micronutrientes inorgnicos que el cuerpo necesita en cantidades o
dosis muy pequeas; entre todos los minerales suman unos pocos gramos pero son tan
importantes como las vitaminas, y sin ellos nuestro organismo no podra realizar las
amplias funciones metablicas que realizamos a diario, la sntesis de hormonas o
elaboracin de los tejidos.

La deficiencia de minerales puede ser el principio de enfermedades; por ejemplo la
falta de calcio durante la etapa de crecimiento puede derivar en una osteoporosis en
edad adulta, as como la de Zinc a problemas en el sistema inmunitario y la falta de
magnesio y selenio pueden conducirnos a enfermedades cardacas.





















*
Las vitaminas y los minerales son nutrientes denominados
esenciales. Reciben este nombre porque no pueden
sintetizarse en el organismo y deben ser aportados con la
dieta.

La mayor parte de ellos se necesitan en cantidades muy
pequeas (de ah que se les denomine habitualmente
micronutrientes). Como el agua, y a diferencia de los
macronutrientes hidratos de carbono, grasas y protenas,
no aportan caloras: son acalricos y por tanto no
engordan.

*Los minerales se pueden dividir en tres grupos segn las unidades
en que se midan;
*Macro elementos, cuando se miden en gramos.

*Micro elementos, si se miden en miligramos.

*Elementos traza u oligoelementos, si se miden en microgramos.
*
*se refieren a las cantidades que nuestro organismo necesita; se
denominan macro minerales a aquellos que el organismo
necesita en grandes cantidades, como:
*el calcio, el fsforo.
* el sodio y el potasio

* Micro minerales (oligoelementos o elementos traza) cuando
son necesarios en cantidades muy pequeas, como:
*hierro
* yodo
*flor
*cinc.
LOS MINERALES EN EL ORGANISMOS
*los alimentos contienen, protenas, vitaminas, minerales,
los cuales sirven para formar y reparar tejidos.
*Las protenas son esenciales para el crecimiento y la buena
salud de todos en general evita la anemia, la fatiga entre
otros. Adems est comprobado que una persona entre ms
consume alimentos o sus derivados va a conservar ms aun
su juventud.
*Nuestro cuerpo como las mquinas necesitan reponer las
sustancias que gastan en su trabajo y aumentar las que ya
tiene para que nuestros rganos se puedan desarrollar, para
darle la energa que necesita; esto lo logramos con un buen
manejo de la calidad de los alimentos.


*Necesitamos demasiadas frutas ricas en vitaminas, protenas
las cuales van a ayudar al desarrollo fsico de las personas, de
la comunidad y que adems nos proporcionan algunas de ellas
demasiado calcio y hierro.

*frutas proporcionan protenas, vitaminas y minerales; el cuerpo
necesita alimentos que le den caloras y energas; los jugos son
muy importantes, por que ayudan a regular las vitaminas A- B-
C-D. El consumo y manejo de las frutas es algo muy importante
porque de ello depende el beneficio para nuestro cuerpo.

*Los minerales intervienen en funciones reguladoras,
plsticas y de transporte. Algunos, como el calcio, el hierro,
el manganeso y el magnesio forman parte de determinadas
coenzimas y regulan algunas reacciones enzimticas; otros
participan en procesos como la contraccin muscular, la
actividad nerviosa y la coagulacin de la sangre.
*
*Los minerales son necesarios para formar las estructuras del
cuerpo y regular las reacciones qumicas.
*Ellos son tomados de la tierra por las plantas y utilizados por los
animales y personas cuando comen alimentos de origen vegetal.
*Tal como las vitaminas, no aportan energa y se requieren en
pequeas cantidades para regular procesos corporales, como los
latidos del corazn, la transmisin de impulsos nerviosos y las
reacciones qumicas; participan tambin en la coagulacin de la
sangre, la regulacin de los fluidos y el metabolismo energtico
(liberacin de la energa presente en los alimentos).
*Algunos minerales tambin forman parte de la estructura de los
huesos, dientes, uas, msculos y glbulos rojos. Los minerales
no pueden ser desdoblados o alterados por nuestro cuerpo y no
son destruidos por las temperaturas altas o el aire

*Todos los minerales son esenciales, y aunque algunos sean
necesarios slo en muy pequea cantidad, el cuerpo no funciona
adecuadamente si cualquiera de ellos no es proporcionado en
cantidad suficiente.
*El consumo de una alimentacin variada es la mejor forma de
asegurar que sta sea suficiente en los minerales requeridos.
*. Los minerales, que hasta hoy se conocen como esenciales para la
nutricin humana son: calcio, hierro, yodo, fsforo, potasio,
sodio, cloro, magnesio, azufre, flor, zinc, manganeso, cromo,
cobalto, molibdeno, cobre y selenio.
*todos son importantes para una buena salud, cuatro de ellos
calcio, hierro, yodo y zinc son analizados en detalle a
continuacin, ya que sus deficiencias son ms comunes y pueden
derivar en serios problemas de salud.

*
*es esencial para el adecuado crecimiento de los huesos, para
las funciones nerviosas y musculares y como proteccin ante
una presin arterial elevada.
*El calcio es el mineral ms abundante en el cuerpo; la mayor
parte de l est localizado en los huesos, representando un
banco de almacenamiento para mantener depsitos de calcio
a lo largo de la vida.
*El calcio almacenado es liberado cuando se requiere para
mantener un nivel constante de l en la sangre, para el
desarrollo de importantes funciones corporales, tales como los
movimientos musculares (contraccin y relajacin) y la
transmisin de impulsos nerviosos. Sin esta regulacin del nivel
de calcio en la sangre, nuestro corazn no sera capaz de latir y
no seramos capaces de respirar o movernos.

*
*es necesario en la sangre y msculos como parte del sistema
que transporta el oxgeno para ser usado en la produccin de
energa en todas las clulas.
*El hierro tambin est involucrado en la obtencin de energa
de los carbohidratos, protenas y grasas y es necesario para la
fabricacin de aminocidos y tejidos del cuerpo.
*Las necesidades de hierro son ms altas durante los perodos de
crecimiento y desarrollo, por lo cual los lactantes, los nios y
las mujeres embarazadas tienen los requerimientos ms altos.
*
*Es necesario para fabricar la hormona tiroidea que regula
muchos sistemas del cuerpo, incluyendo la temperatura, el
crecimiento, el desarrollo y el funcionamiento del cerebro y
de todo el cuerpo.
*La deficiencia severa de yodo durante el embarazo puede
provocar retardo mental permanente y defectos fsicos en el
beb, as como un aumento en el riesgo de muerte al nacer y
durante su primera infancia. Esta deficiencia es la causa ms
comn de retardo mental prevenible y de dao cerebral en el
mundo.
*
*El zinc participa en ms de 100 reacciones qumicas en el
cuerpo.
*Interacta con las protenas, ayuda a mantener la funcin
celular, al sistema inmunolgico y es necesario para un
crecimiento y desarrollo normales.
*Tambin se requiere para producir la forma activa de la
vitamina A en el ojo, participa en la cicatrizacin de cortes y
heridas y permite sentir el sabor normal de los alimentos.
*La falta de suficiente zinc puede interferir con el
funcionamiento adecuado de muchos sistemas orgnicos,
incluyendo el sistema nervioso central y el cerebro,
especialmente cuando ocurre durante la infancia, niez y
embarazo
*
*Las necesidades de vitaminas y minerales de la mayora de las
personas pueden ser cubiertas mediante una alimentacin
variada, que los aporte en cantidad suficiente.
*Cuando las personas no tienen acceso a una alimentacin de
estas caractersticas o no tienen la capacidad para digerir y
absorber adecuadamente los nutrientes debido a una
enfermedad, o la alimentacin no es suficiente durante perodos
de aumento de las necesidades embarazo, lactancia y niez
temprana, se recomienda utilizar alimentos fortificados y
suplementos . En casos de deficiencias severas, los suplementos
(en forma de pldoras, tabletas o jarabes) son usualmente
recomendados, adems del aumento de la ingesta de alimentos
ricos en micronutrientes.
*Por ejemplo, en poblaciones con altos niveles de deficiencia de
vitamina A o durante brotes de sarampin, se puede proporcionar
suplementos de esta vitamina a lactantes, nios y mujeres
despus de su embarazo.
*La vitamina A puede ser agregada a la leche y a algunos aceites
vegetales. El yodo es agregado a la sal en muchos pases para
prevenir su deficiencia y las vitaminas del complejo B y hierro son
usualmente agregados a harinas, panes y otros cereales
procesados.
*mientras un bajo consumo y absorcin de vitaminas y minerales
esenciales puede provocar deficiencias y condiciones de salud no
deseables, la ingesta excesiva a travs de suplementos tambin
puede tener efectos adversos para la salud.
*

Mineral


Funcin


Alimentos que son buena fuente


Azufre
Parte esencial de varios
aminocidos, tiamina, insulina,
biotina. Ayuda a mantener la
fortaleza y salud de uas y
cabello y a mantener la
elasticidad de la piel.
Carnes, leche, huevos y leguminosas.

Calcio
Ayuda a fabricar huesos y
dientes fuertes. Promueve la
funcin nerviosa y muscular.
Ayuda a la coagulacin de la
sangre y a la transformacin de
los alimentos en energa.
Puede ayudar a prevenir la
elevada presin arterial.
Leche, yogurt y quesos. Sardinas y otros
pescados pequeos (con espinas), salsas de
pescado con espinas son la mejor fuente.
Algunas verduras y hojas de color verde,
tales como brcoli, acelga, espinaca, hojas
de la planta de betarraga o remolacha,
aunque grandes cantidades de estos
productos se requieren para asegurar
suficiente calcio. Porotos o frijoles blancos,
almendras, semillas de ssamo o ajonjol,
tofu (cuajo de poroto de soya).




Cloro
Necesario para la presin de los
fluidos en la parte exterior de las
clulas y a mantener un balance
normal de fluidos. Es esencial en la
formacin de cido (HCl) en el
estmago y tambin ayuda en el
transporte de dixido de carbono por
los glbulos rojos.
Altas cantidades en la sal de mesa y
salsa de soya. Cantidades moderadas
en carnes, incluyendo jamn crudo,
y en la leche, huevos y queso.
Grandes cantidades en alimentos
procesados y alimentos que
contienen sodio.


cobalto
Su principal funcin es prevenir la
anemia. Acta con la vitamina B12 en
la produccin de glbulos rojos y en
asegurar la salud del sistema nervioso.
Verduras de hoja verde, carne de
vacuno, hgado, leche, ostras,
almejas.


Cobre
Necesario para la absorcin y uso del
hierro en la formacin de hemoglobina.
Necesario para la formacin de
glbulos rojos, tejido conectivo y fibras
nerviosas, incluyendo la fabricacin de
cabello y otros pigmentos.
Puede apoyar al sistema inmunolgico.
Mariscos, diferentes tipos de nueces,
rganos de animales, cereales
integrales y subproductos de granos
integrales, semillas y leguminosas.

Cromo
Ayuda en el metabolismo de
carbohidratos, protenas y grasas.
Acta con la insulina en el
metabolismo correcto de la glucosa.
Yema de huevo, carne de
vacuno, hgado, cereales
integrales, brcoli y porotos
verdes.


Flor
Ayuda a que los dientes sean ms
resistentes frente al cido y las caries y
a que los huesos sean ms fuertes.
Agua potable, si contiene flor
o es fluorada. Alimentos de
origen marino, como sardinas,
salmn, bacalao, caballa y
camarones. T y algunos jugos
de fruta.



Fosforo
Necesario para el metabolismo
energtico, funcin nerviosa y muscular
y para todo tipo de crecimiento. Es
parte del sistema corporal responsable
de la transmisin de la informacin
gentica (ADN y ARN). Acta con el
calcio en la formacin de huesos y
dientes.
Todos los alimentos de origen
animal: leche, queso, yogurt y
otros productos lcteos, carne
de vacuno, pescado, aves de
corral, huevos. Tambin
algunas semillas de vegetales y
leguminosas, como porotos o
frijoles, arvejas, lentejas;
cereales y diferentes tipos de
nueces.






Magnesio
Necesario para el material gentico
y crecimiento de los huesos. Ayuda a
mantener normal la funcin
nerviosa y muscular, mantiene el
ritmo cardaco estable, ayuda a la
coagulacin de la sangre, apoya al
sistema inmunolgico y acta con el
calcio en la mantencin de los
huesos y dientes fuertes. Tambin
ayuda a mantener los niveles de
azcar, promueve una presin
arterial normal y ayuda a la
liberacin de energa en el cuerpo.
Altas cantidades en verduras de color verde
oscuro, como espinacas, hojas verdes y brcoli,
diferentes tipos de nueces y cereales integrales.
Fuente mediana en carnes y leche.


Manganeso
Necesario para la formacin normal
de los huesos. Importante para el
metabolismo de las protenas, grasas
y carbohidratos.
Diferentes tipos de nueces, cereales integrales y
sus productos son las fuentes de alimentos ms
importantes. Cantidades adecuadas se encuentran
en frutas y verduras




hierro
Su principal funcin es el transporte
de oxgeno de los pulmones a todo
el cuerpo. Es una parte esencial de
la hemoglobina, la sustancia roja de
la sangre que transporta el oxgeno
para ser utilizado en la produccin
de energa en las clulas. Es
necesario para ayudar al sistema
inmunolgico en el combate de las
enfermedades.
Mejores fuentes: carnes rojas, incluyendo
hgado, pescado, mariscos, pollos. Fuentes
medianas: leguminosas, incluyendo frijoles o
porotos, frijoles o porotos de soya, tofu,
verduras de hoja verde y huevos.



Molibdeno
Ayuda en el metabolismo y
a regular el
almacenamiento del hierro.
Mejores fuentes: leguminosas, como
porotos o frijoles, arvejas y lentejas.
Fuentes medianas: productos de
cereales y diferentes tipos
de nueces (dependiendo del
contenido en el suelo y de otras
condiciones).




Potasio
Ayuda a mantener un
balance regular de fluidos en
el interior de las clulas.
Necesario para los impulsos
nerviosos, contracciones
musculares y promueve un
latido estable del corazn.
Las mejores fuentes son las frutas y
verduras, como bananas, ciruelas y jugo
de ciruela deshidratada, naranjas y su
jugo, tomates, espinaca, porotos
verdes, championes, brcoli y algunos
tipos de zapallo o calabaza. Tambin
carnes, leche, cereales, leguminosas y
semillas de girasol.




Selenio
Necesario como antioxidante
que interacta con la
vitamina E para prevenir el
desdoblamiento de grasas y
qumicos del cuerpo. Regula
la hormona tiroides.
Alimentos de origen marino, riones,
hgado, pollos y otros tipos de carne.
Cereales integrales y verduras
(dependiendo del contenido de selenio
en el suelo) incluyendo semillas,
brcoli, arroz integral, maz, ajo,
melaza, cebollas, salmn, porotos o
frijoles; productos lcteos.


Manganeso
Necesario para la formacin
normal de los huesos.
Importante para el
metabolismo de las
protenas, grasas y
carbohidratos.
Diferentes tipos de nueces,
cereales integrales y sus productos
son las fuentes de alimentos ms
importantes. Cantidades
adecuadas se encuentran en frutas
y verduras



Molibdeno
Ayuda en el metabolismo y a
regular el almacenamiento
del hierro.
Mejores fuentes: leguminosas, como
porotos o frijoles, arvejas y
lentejas.
Fuentes medianas: productos de
cereales y diferentes tipos
de nueces (dependiendo del
contenido en el suelo y de otras
condiciones).




Potasio
Ayuda a mantener un
balance regular de fluidos en
el interior de las clulas.
Necesario para los impulsos
nerviosos, contracciones
musculares y promueve un
latido estable del corazn.
Las mejores fuentes son las frutas y
verduras, como bananas, ciruelas y
jugo de ciruela deshidratada,
naranjas y su jugo, tomates,
espinaca, porotos verdes,
championes, brcoli y algunos tipos
de zapallo o calabaza. Tambin
carnes, leche, cereales, leguminosas
y semillas de girasol.






Sodio
Importante para la regulacin de fluidos fuera de las clulas,
incluyendo el plasma sanguneo.
Regula el volumen de sangre y
la presin sangunea, Asiste en
la transmisin del impulso
nervioso, contraccin muscular
y funcin del corazn. Ayuda a
transportar sustancias a travs
de las membranas celulares.
El sodio se encuentra virtualmente en todos los
alimentos. Los alimentos procesados generalmente
incluyen las mayores cantidades y los alimentos no
procesados, como frutas frescas y verduras, las menores
cantidades. Cantidades moderadas a bajas se encuentran
en carnes, diferentes tipos de nueces, cereales y en
productos lcteos, pero dependiendo de su
procesamiento. Se agrega a los alimentos en forma de
cloruro de sodio o sal de mesa.





Yodo
Necesario para la fabricacin de
la hormona tiroidea que regula la
temperatura del cuerpo, la
velocidad del metabolismo, la
reproduccin, el crecimiento, los
glbulos rojos, y la funcin
nerviosa y muscular. Esencial
para el crecimiento, desarrollo y
normal funcionamiento del
cerebro y del cuerpo.
Muy buenas fuentes: sal yodada, mariscos, pescados de
agua de mar, algas marinas, y pescados blancos de aguas
profundas.
Buenas fuentes: cultivos que crecen en suelos ricos en
yodo, como ajo, porotos o frijoles lima, semilla de ssamo
o ajonjol, porotos o frijoles de soya, calabaza de verano,
acelga y hojas de la planta de remolacha o betarraga.
Leche y productos lcteos, si se agrega yodo a la
alimentacin de su fuente animal.



Zinc

Ayuda en la formacin de
protenas, importante para el
crecimiento y desarrollo, el
sistema inmunolgico, la funcin
neurolgica, la coagulacin de la
sangre y la reproduccin. Esencial
para la digestin y metabolismo.
Apoya la actividad de la vitamina
A.

Las mejores fuentes: pescado, carne de vacuno y otras
carnes rojas, mariscos (ostras, camarones, jaibas o
cangrejos).
Buenas fuentes: aves de corral, huevos, cereales integrales,
diferentes tipos de nueces y leguminosas.
*
*CALCIO: Mineral que se encuentra en un 99% bajo la forma
de fosfato en el tejido seo. Este se encuentra tambin en el
lquido extracelular y en la clula. Interviene en la
integridad de los nervios y msculos, en la contraccin
cardaca, es mediador entre enzimas y hormonas, etc. Se
encuentra principalmente en la leche y sus derivados.
*HIERRO: El hierro se distribuye en un 75% en hemoglobina,
5% mioglobina, un 25% se deposita en el hgado y el resto
forma parte de enzimas. Es importante recalcar que slo un
10% del hierro consumido por los alimentos es absorbido y
metabolizado por el cuerpo. El hierro es fundamental en el
recambio de hemoglobina. A su carencia se la denomina
anemia. El hierro se puede encontrar principalmente en
carnes rojas, legumbres, ciertos vegetales y frutas secas.
*FSFORO: Este mineral es el segundo en concentracin en el
organismo. Interviene en la metabolizacin del calcio. Su
funcin principal est relacionada con el buen funcionamiento
de la glndula paratiroidea. El fsforo se puede encontrar en
alimentos como el pescado, hgado, avena. Arroz integral,
soya, lcteos, etc.
*MAGNESIO: Este mineral se encuentra en los huesos y en los
lquidos intracelulares, Acta como cofactor enzimtico, en la
transmisin neuro qumica. Se encuentra principalmente en
pescados, frutas secas, cereales integrales, verduras de hojas
verdes, entre otros.
*YODO: Mineral indispensable para el buen funcionamiento de
la glndula tiroidea. Se encuentra en el pescado de mar, algas,
etc.

*ZINC: Es un poderoso antioxidante. Se encuentra en el pescado,
carnes rojas, legumbres, frutas secas, etc.
*SODIO Y POTASIO: Se los nombra juntos porque ambos minerales se
encuentran interrelacionados en el equilibrio de los lquidos del
cuerpo. El potasio se encuentra dentro de la clula y el sodio por
fuera y entre ellos existe un intercambio que mantiene el buen
funcionamiento del cuerpo.
*MANGANESO: Participa de la activacin de sistemas enzimticos.
*MOLIBDENO: Acta como cofactor de sistemas enzimticos.
*SELENIO: Acta en conjunto con la vitamina E, son antioxidantes
naturales.
*COBRE: Ayuda a la formacin de hemoglobina y glbulos rojos.
*CROMO: Acta como factor de tolerancia a la glucosa.
*BORO: Interviene en el metabolismo de los nutrientes.

* Dficit en la ingestin de los minerales