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INTEGRANTES:

Wendy Barrientos Snchez


Hilario Alarcn Abigail rocio
INTRODUCCION:
Nos atrevemos a remontarnos a tiempos muy lejanos
sobre el uso y empleo del aceite de hgado de bacalao
Se atribuye a HIPOCRATES la prescripcin de
preparados de hgados en el tratamiento de la
Hemeralopa.
El aceite de hgado de bacalao, ya fue empleado a
comienzo del siglo XIX y prescribindolo en gran escala
a mediados de dicho siglo, todos los mdicos, en el
tratamiento del raquitismo, de la escrfula y de la
tuberculosis , Actualmente an se recomienda su uso
por el consejo nutricional de Noruega como una fuente
optima de vitamina D y A pues tambin contiene
cadenas largas de cidos grasos omega 3.


EL BACALAO
El bacalao comn, bacalao del
Atlntico o bacalao de Noruega
Existen unas 60 especies distintas de bacalao, aunque el ms
conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao comn
Es una especie propia de mares fros y establece su hbitat a
profundidades de 500 a 600 metros, aunque es comn que nade a
unos 150 200 metros , Mide entre 35 cm y 2 metros, y su peso
oscila entre 3 y 100 Kg.
Las especies ms conocidas de bacalao son:
Gadus morhua callaris: especie europea localizada en el Mar Bltico
Gadus morhua morhua: especie europea que se encuentra en las
zonas que van del Golfo de Vizcaya hasta el Mar de Barents
Gadus macrocephalus: especie tambin conocida con el nombre
de bacalao del Pacfico
Gadus ogac: nombre con el que se denomina al bacalao de
Groenlandia


ACEITE DE HIGADO DE BACALAO
El aceite de hgado de bacalao, tambin
llamado oleum morrhuae, es como su
nombre indica aceite extrado de
hgados de bacalao (Gadus morrhua).

El aceite de hgado de bacalao es uno
de los proveedores ms eficaces de
cidos grasos omega 3 (EPA y DHA) y
se toma con frecuencia para aliviar el
dolor y la rigidez articular
Adems, este alimento presenta una
alta concentracin de vitaminas A y
D,acido graso omega3 nutrientes
tambin esenciales para el organismo.



DESCRIPCIN:
El aceite de hgado de bacalao de alta calidad es
un lquido oleoso amarillo plido, poco viscoso,
transparente con un olor peculiar ligeramente a
pescado, pero no rancio, y un sabor suave tambin
ligeramente ha pescado.
Los aceites de menor calidad tienen un olor ms
pronunciado, son de color pardo y de reaccin ms
cida.

VALOR NUTRICIONAL
LOS CIDOS GRASOS OMEGA-3

Son una forma de grasa poliinsaturada que el cuerpo obtiene
de los alimentos
Los beneficios del omega 3 pueden resumirse as:
Mejor visin.
Previene y trata la depresin..
Previene la depresin posparto.
Sistema cardiovascular ms sano.
Disminuye los niveles de los triglicridos.
Disminuye la inflamacin en todo el cuerpo.
Reduce la artritis.
Previene enfermedades del corazn.
Reduce el riesgo de padecer Alzheimer.
Mejora la concentracin..
Reduce la incidencia del cncer, especialmente el de mama y
el de prstata.


VITAMINA A

Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles
(soluble en grasa) es esencial para el organismo
La vitamina A tiene las siguientes cualidades:
Es esencial para la buena visin.
Produce piel y mucosas saludables.
Es importante en el crecimiento de los huesos.
Es necesaria para el recubrimiento de el tracto
digestivo.
Es esencial para los testculos y la funcin de los
ovarios
VITAMINA D

Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e
interviene en la absorcin del calcio y el fsforo en el
intestino, y por tanto en el depsito de los mismos en
huesos y dientes.
Beneficios de la vitamina D.
osteoporosis.
diferentes tipos de cncer, como prstata, seno,
ovarios.
depresin.
raquitismo, desorden de los huesos.
la diabetes aumenta con la deficiencia.
debilidad muscular y dolores considerados a menudo,
los riesgos de padecer enfermedades graves como
diabetes y cncer, se reducen en un 50%.


PROCESO PARA LA
EXTRACCIN DE ACEITE
DE BACALAO
Hgado de bacalao


reduccin de tamao

coccin



trituracin



centrifugacin




Acetite de hgado de bacalao bruto


Neutralizacin winterizacion

decoloracin aceite bruto para
alimentacin
animal
Desodorizacon

Winterizacion

Aceite de hgado de bacalao refinado

USOS DEL ACEITE DE HIGADO DE BACALAO:
La alimentacin humana
La industria farmacutica: jarabes, pomadas.
La alimentacin animal
En industrias qumicas se utiliza como agente
deshidratador en la produccin de barniz y de
pintura. En estas reas, se utiliza principalmente el
aceite de hgado de bacalao veterinario, ms que el
medicinal
CONCLUSIN :