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UNIVERSIDAD

TCNICA DEL
NORTE
Michelle Jimenes
Mario Lara
Hugo Trujillo
EVAPORADORES
MLTIPLES CON
ALIMENTACIN
EN PARALELO.
QU ES UN EVAPORADOR
MLTIPLE EFECTO?
Un multiefecto consta de un conjunto de
evaporadores. El primer efecto es el primer
evaporador y as sucesivamente..
Durante el funcionamiento, el vapor
procedente de la evaporacin del primer
efecto se utiliza como vapor calefactor en el
segundo efecto y el producido en este como
vapor calefactor del tercero y as
sucesivamente.

Es evidente que para su
funcionamiento es
necesario que el vapor
calefactor en cada efecto
condense a una
temperatura superior a la
de ebullicin en este
efecto, lo que exige que
haya entre los diferentes
efectos una diferencia de
presin suficiente para que
se produzca la ebullicin

Alimentacin en paralelo
La alimentacin en paralelo es cuando el
alimento entra simultneamente a todos los
efectos y el lquido concentrado se une en
una sola corriente.

Este sistema utilizado en la concentracin de
disoluciones de sal comn, donde los cristales
depositados hacen que resulte difcil la
disposicin de la alimentacin directa.
Es un mtodo que permite un mayor control del
proceso. Se usa especialmente en
evaporadores de cristalizacin y tiene como
gran ventaja el hecho de no utilizar bombas
entre los diferentes efectos, superando as los
continuos problemas de flujo a que se ven
sujetos los otros sistemas.

Descripcin General del
Proceso
1. Ingresa la solucin previamente caliente por
las tuberas.
2. Continuamente se alimenta al primer efecto
una solucin almacenada en un tanque,
que es impulsada gracias al efecto de la
gravedad; dicha solucin llega a la
columna de lquido que se encuentra
dentro del evaporador En el evaporador
No. 1 se hierve una fraccin del lquido que
se va a concentrar.
3) Luego pasa por fuera de los tubos de la
calandria y cede su calor latente a la
columna de lquido. El vapor vivo de
caldera que se condensa sale del
sistema.
4) Gracias al calor transferido por el vapor
vivo de caldera, el solvente del lquido
se evapora.
5) El vapor producido entra a la calandria
del segundo evaporador, en el cual
cede su calor latente a la columna de
lquido del segundo efecto.
6. Los vapores que de ste salen actan
como medio calefactor y evaporador de
otra fraccin de lquido, la cual se
encuentra contenida en el evaporador
No. 2. En ste se mantiene una presin
inferior a la del evaporador No. 1.

7. El lquido circula en movimiento continuo
a travs de los evaporadores, sin dejar de
hervir. En la medida en que se utilicen ms
evaporadores se lograr una mayor
economa, aunque el empleo del mltiple
efecto no es el nico mtodo de ahorrar
combustible.
La recompresin de vapor tambin
constituye una eficiente forma de
disminuir las cantidades de vapor que se
van a utilizar. En efecto, el valor de la
entalpa del vapor emitido por
el evaporador no es superior a la entalpa
del valor utilizado para el calentamiento
del aparato.

Preparacin Industrial
La concentracin de la leche al
adicionarle azcar, garantiza la
conservacin del producto acabado sin
necesidad de aplicar el procedimiento
de esterilizacin.

La presin osmtica es tan elevada que
impide el desarrollo de microorganismos.

Aplicaciones en la industria
de alimentos:
A continuacin se desarrolla un
contenido que pretende ubicarle en las
principales aplicaciones que tiene la
evaporacin, dentro de las tecnologas
ms conocidas dentro de la industria
alimentaria.
Tecnologa de leches concentradas
- La leche condensada (que no ha sido
esterilizada).
- La leche concentrada no azucarada
(que es estril).

Efectos de la concentracin
Los efectos de la concentracin sobre el
equilibrio salino de la leche, es
caracterizado por dos fenmenos:

Insolubilizacin de fosfatos y citratos de
calcio, como consecuencia de la
disminucin del agua.
Ligero descenso del pH que conduce a una
mayor estabilidad de sales coloidales.

De todos es conocido que la sacarosa es
poco soluble, as que en algunas leches
concentradas se corre el riesgo de que
cristalice, por lo que el proceso de
evaporacin utilizado debe evitar la
formacin de estos cristales.

Otros graves peligros que se corren son el
inminente acercamiento de los glbulos
grasos y el de la ascensin de la crema,
por lo que es necesario estar
homogenizado continuamente el
producto.

Todo lo anterior implica que el
procedimiento de concentracin debe
ser previamente establecido
CONCLUSIN
La solucin diluida es alimentada
directamente en cada efecto, no hay
transporte de lquido entre los efectos. Se
utiliza en los evaporadores que presentan
cristalizacin y donde se retiran
suspensiones de cristales y aguas madres.