Ing. Rolando Jimnez Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate El tomate es uno de los vegetales ms comercializados y consumidos a nivel mundial, las formas bajo las cuales este producto llega al mercado son abundantes, as como las variedades cultivadas y aprovechadas por el hombre tambin lo son. Este vegetal es un fruto climatrico, es decir que es capaz de generar etileno, hormona necesaria para que el proceso de maduracin contine, desarrollando el sabor, aroma, color y textura caractersticos. El metabolismo de los tomates continua incluso despus de ser tomados de la planta, cuanto los frutos han alcanzado su etapa roja madura. Estos continan madurando y finalmente deteriorndose hasta el punto que pierden cualquier valor. (Toor R & Savage G, 2006)
Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Los cambios fsicos y qumicos que suceden durante la maduracin del tomate se manifiestan en una gran variedad de formas, uno de los factores que se ve modificado es el nivel acidez en el fruto, elemento tpicamente usado (en conjunto con la cantidad de slidos solubles) para determinar el ndice de madurez en el fruto, indicador importante para establecer el momento de calidad ptima para consumir el producto que se tiene almacenado, o para determinar el tiempo ideal de cosecha del tomate que an est en planta tomando en consideracin el periodo de vida en anaquel. Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate
Con la relevancia que ha ido ganando el tomate en las dietas de distintas poblaciones se han ido desarrollando en paralelo una extensa lista de variedades cultivables que se ajusten a ciertas necesidades o caractersticas buscadas. Del mismo modo una gran cantidad de estudios se ha conducido para caracterizar los cultivos en distintas condiciones de temperatura, humedad, madurez, entre muchas otras que ayuden a entender los fenmenos fisicoqumicos y fisiolgicos que intervienen en la calidad final del producto. En esta presentacin se muestra una pequea recopilacin de resultados obtenidos en distintos trabajos investigativos respecto a la variacin de los niveles acidez titulable en el tomate segn los estados de madurez del fruto, todos desarrollados bajo distintas metodologas, cultivares de tomate y condiciones experimentales.
Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Acidez titulable: Es tambin conocida como acidez libre y est representa a los cidos orgnicos. Se mide neutralizando los jugos o extractos de frutas con una base fuerte, el pH aumenta durante la neutralizacin y la acidez titulable se calcula a partir de la cantidad de base necesaria para alcanzar el pH del punto final de la prueba. Normalmente se toma como punto final pH = 8.5 usando fenolftalena como indicador. Para reportar la acidez, se considera el cido orgnico ms abundante del producto vegetal, para el tomate es el acido ctrico y la acidez viene expresada en porcentaje de este mismo. Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate I.
VARIACIN DE LA COMPOSICIN QUMICA DEL TOMATE MARGARITEO (Lycopersicon esculentum, VARIEDAD ESPAA) DURANTE SU ALMACENAMIENTO (OSCAR RAMREZ, OTONIEL CORZO, NELSON BRACHO, 2006)
Los tomates se recolectaron en el estadio verde, se almacenaron a condiciones ambientales de 28 2 C y humedad relativa de 95 2% y en cmaras a 9, 13, y 17 C. A los 0, 1, 2, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 13, 14, 15, 16, y 17 das se evalu la acidez titulable. Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Cambios de pH en el tomate Margariteo var Espaa Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate El anlisis de varianza mostr diferencias significativas (p<0,05) debidas al tiempo y la temperatura de almacenamiento. La acidez titulable disminuy (p<0,05) a valores entre 2,3 y 1,8 mg cido ctrico/g. La temperatura de almacenamiento ms adecuada para disminuir los cambios qumicos fue de 9C, para el tomate margariteo variedad Espaa. Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate II.
MANEJO POSTCOSECHA Y EVALUACIN DE LA CALIDAD DE TOMATE (Lycopersicum Esculentum Mill) QUE SE COMERCIALIZA EN LA CIUDAD DE NEIVA (REINA CARLOS,1998) Se tom una muestra de 30 tomates con madurez homognea de un cuarto y durante 10 das de almacenamiento se tomaron al azar tres tomates diarios, a los cuales se les midi la acidez titulable entre otras variables. Se trabaj con temperaturas de 28C y HR 65% Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Caracterizacin bioqumica del tomate milano Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Variacin Acidez Titulable Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Los cambios qumicos que se suceden en el tomate milano almacenado estn en un pequeo rango. Es Importante entonces, el grado de madurez con que se recolecte, ya que una recoleccin a destiempo puede provocar deficiencias irreversibles en el desarrollo qumico del producto.
La tendencia de la acidez titulable fue a descender. Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate III.
EVALUACION DEL COMPORTAMIENTO FISICOQUMICO Y FISIOLOGICO DURANTE LA POSTCOSECHA DE DOS VARIEDADES DE TOMATE EN DIFERENTES CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO (VELSQUEZ INDIRA, 2007) Los frutos de variedad Chonto y Larga Vida fueron cosechados en etapa 1 segn la tabla de color USDA. Ambos se sometieron a experimento a las 24 horas de ser cosechados a temperaturas de 20, 12, 4 C Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Chonto a 4C Chonto a 12C Chonto a 20C Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Larga Vida 4C Larga Vida 12C Larga Vida 20C Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Con base al declinamiento en las caractersticas fsico- qumicas y los cambios de los frutos despus de 3 semanas de almacenamiento se puede decir que la temperatura ms adecuada para alargar la vida de anaquel es de 12C.
La temperatura de 4C representa un buen mtodo para alargar la vida de anaquel, si su uso no se prolonga por ms de dos semanas debido a que ms tiempo causa el dao por fro observado en este ensayo. Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate IV.
EFECTO DE LA MADUREZ DEL FRUTO AL MOMENTO DE LA COSECHA EN EL FLAVOR Y COMPOSICION DEL TOMATE (KADER et al, 1978 ) En 1974 y 1975 los estudios se limitaron a la variedad Cal Ace. En 1976 los estudios incluyeron variedades Cal Ace Cherry Calmart Early Pak 7.
Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Clasificacin de Madurez en los frutos de Tomate Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Composicin de tomates Cal Ace cosechados en distintas etapas de madurez a 20C (1975) Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Composicin de 4 cultivares de tomates a 3 etapas de madurez de cosecha (1976). Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Para los estudios de 1975, las diferencias en acidez titulable no fueron significativas pero se comportaron generalmente a la inversa del pH
En los estudios de 1976, que incluan 4 cultivares y 3 etapas de cosechas, hubo diferencias con un nivel de significancia del 5% en la acidez titulable Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate V.
CALIDAD EN FRUTOS DE TOMATE (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) COSECHADOS EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ (CASIERRA FANOR & AGUILAR EDUARDO, 2008 ) Los hbridos de tomate evaluados fueron Sofa, Marimba y Bravona. Los frutos se mantuvieron a una temperatura ambiente promedio durante la realizacin del ensayo de 152 C y la humedad relativa de 71%5%. Grados de Madurez de recoleccin de frutos Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Acidez Titulable de 3 Hbridos de Tomate Cosechados en Diferentes Grados de Maduracin Promedios con letras iguales no presentan diferencias significativas, segn prueba de tukey (P<0.01) Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Para la variable acidez titulable hubo diferencia altamente significativa (P<0,01); para los factores hbrido y estado de maduracin, as como para la interaccin hbrido-estado de maduracin. En el hbrido Bravona, se present la mxima variacin en cuanto a la acidez titulable; sus frutos cosechados en el estado 1 de madurez tuvieron 68,7% mayor contenido de cidos orgnicos que aqullos cosechados en el estado 5. En cuanto a los frutos de Marimba y Sofa cosechados en el estado 1, la variacin en la acidez titulable con respecto a aqullos recolectados en el estado 5 fue 26,8% y 14,5% ms alta, respectivamente Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Bibliografa Consultada:
Casierra, F.; Aguilar, O. 2008. Calidad en frutos de tomate (Solanum lycopersicum L.) cosechados en diferentes estados de madurez. http://www.scielo.org.co/pdf/agc/v26n2/v26n2a15.pdf
Kader, A.; Stevens, M.; Albright, M.; Morris, L.; Algazi M. 1977. Effect of Fruit Ripeness when Picked on Flavor and Composition in Fresh Market Tomatoes. http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234- 526.pdf
Ramirez, O.; Corzo, O.; Bracho B. 2008. Variacin de la Composicin Qumica del Tomate Margariteo (Lycopersicon Esculentum, Variedad Espaa) Durante su Almacenamiento. http://ri.biblioteca.udo.edu.ve/bitstream/123456789/1355/1/08%20VA RIACION%20DE%20LA%20COMPOSICION%20QUIMICA.pdf
Variacin del ndice de Acidez en distintos Estados de Madurez del Tomate Velsquez, I. 2007. Evaluacion del Comportamiento Fisicoqumico y Fisiologico Durante la Postcosecha de dos Variedades de Tomate en Diferentes Condiciones de Almacenamiento. http://educon.javeriana.edu.co/lagrotech/images/indira_velasquez.pdf
Reina, C. 1998. Manejo Postcosecha y Evaluacin de la Calidad de Tomate (Lycopersicum Esculentum Mill) que se Comercializa en la Ciudad de Neiva. http://201.234.78.28:8080/jspui/bitstream/123456789/861/1/Manejo%2 0poscosecha%20y%20evaluacion%20de%20la%20calidad%20en%2 0Tomate.pdf
Toor, R.; Savage, G.; 2008. Changes in major antioxidant components of tomatoes during post-harvest storage. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814605007417