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ORGANIZACIN, PLANEACIN

Y COMERCIALIZACION
Ingeniero Pesquero en Acuacultura
Sergio Javier Vazquez Mata
Granja La Finca
Tel/fax: (222) 2 94 19 00
Cel. (222) 1 31 66 22
cyaa@puebla.megared.net.mx
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ORGANIZACIN Y PLANEACION

1. Qu somos?
-Descripcin Rama Econmica

-Caractersticas que nos distinguen

-Competencia

-Capacidades

-Oportunidades


2. Qu queremos ser?

-Objetivos

-Eficiencia y Eficacia

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3. Como planeamos llegar?

-Estrategias:
-Mercadotecnia
-Ventas
-Recursos Humanos
-Produccin
-Finanzas (fondos suficientes)
-Diagnsticos (FODA)

-Tcticas:
-Capacitacin
-Calidad de Servicio
-Conocimiento del mercado

-Polticas

-Procedimientos:
-Manuales

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4. Cundo planeamos llegar?
-Programas
-Calendarios

5. Quin es el Responsable?
-Organigrama
-Organograma

6. Anlisis de costos:
-Presupuestos
-Obtencin de Financiamiento (al costo mas
bajo, maximizacin)
El dinero mas caro es aquel q no se tiene.
La solvencia moral es el mejor aval

7. Proceso de control:
-Matriz
-Diagramas
-Graficas
-Estadsticas
-Auditoria

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CARACTERISTICAS DE UN ACUACULTOR
EXITOSO
En general el xito reside en el rea del pensamiento o de la actitud, no
de la aptitud. He compilado una lista de 18 factores que describen la
forma de pensar, las actitudes y el comportamiento que considero son
esenciales para tener xito al iniciar y desarrollar un negocio:
1. Definicin de metas
2. Empeo
3. Actitud mental positiva
4. Perseverancia
5. Solucin de problemas
6. Carcter progresivo
7. Tener como objetivo, brindar
servicio
8. Tener como objetivo las ventas
9. Satisfaccin por un trabajo bien
hecho

10. Autodisciplina
11. Conciencia del valor del tiempo
12. Gran tolerancia a la tensin
13. Tecnologa (inversin)
14. Aprender del que mas sabe
15. Capacidad para cambiar
16. Estacas mentales
17. Cultura hacia la calidad
18. Escuchar antes de decidir

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ESTRUCTURA ORGANIZATIVA

DETERMINACIN DE LA ESTRUCTURA
OCUPACIONAL, ESTABLECIMIENTO DE
MANUALES ADMINISTRATIVOS Y
CONTABLES Y PROGRAMA DE INDUCCIN Y
CAPACITACIN
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FACTORES EN EL MANEJO DE UNA
GRANJA INTENSIVA
NECESITAMOS:

CONOCIMIENTO:
Se requiere gente con experiencia para optimizar los recursos ( agua,
alimento, especie y sistema). constante auto- educacin y aprendizaje.

TRABAJO:
Disciplina, dedicacin (clima), perseverancia, disfrutar y ser feliz con
la labor de cada da, apreciar la importancia del trabajo.

LIDERAZGO:
Toma de decisiones, aprender de errores del pasado. cuidar las
relaciones con compradores y vendedores, ver a colaboradores como
personas no como empleados para obtener mayor rendimiento
(seducirlos.)

VALORES Y HABILIDADES :
Honradez (manejo fondos de la granja);Honesto; saber reinvertir para
crecer, buscar seguridad financiera, conocer punto de equilibrio, evitar
endeudamiento. Ser eficiente.

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RUBROS DE MAYOR IMPACTO EN EL
GASTO CORRIENTE DE LA GRANJA

Son:
Alimento
Personal
Electricidad ( u oxgeno lquido)
Gastos de mantenimiento y operacin
Pagos debido a los gastos de inversin

Para quienes estn contemplando entrar en este negocio es altamente
recomendable empezar en pequea escala e ir creciendo de acuerdo a
la experiencia y a como se va comportando el mercado.

Se requieren de dos a tres aos para que un negocio de este tipo sea
comprendido, es decir, cuando menos cerrar un ciclo de produccin a
partir da la construccin y tener su control y de ah todo depender de
su flujo de efectivo o la capacidad de crdito.
( Biol. Soledad Delgadillo)

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PLAN DE TRABAJO
PRIORIDADES

Produccin es la principal (fechas; siembra, coseha) ,
anlisis efectos de actividades , reuniones,
responsabilidades, operacin, financiamiento,
comercializacin, tareas diarias

Se debe de pensar en los peces primero antes de otra
actividad, puesto que ellos son el producto final.
Ejemplo de actividades que deben tenerse en el plan
de trabajo y en las reuniones subrayarlas .

Habindose definido el tanque que se ir a cosechar, se
hacen los preparativos y se tiene listo el equipo que se
utilizar.

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LISTA DE ACTIVIDADES PREVIAS A LA COSECHA

1. NO ALIMENTAR UN DIA ANTES EL TANQUE QUE SE VA A COSECHAR
2. TENER LLENO EL TANQUE DE PURGA CON AGUA LIMPIA
3. REVISAR QUE LA AEREACION DEL TANQUE ESTE ENBUENAS
CONDICIONES
4. QUE EL EQUIPO DE COSECHA ESTE EN BUENAS CONDICIONES Y LISTO

EL DIA DE LA COSECHA

1. TENER A LA MANO EL TANQUE TRANSPORTADOR CON AGUA Y OXIGENO
2. CHINCHORRO, RED DE CUCHARA, SEPARADOR DE TALLAS A BASE DE
REJILLAS DE PVC, MESA DE SORTEO DE TALLAS, CORRALES PARA
COLOCAR PECES SELECCIONADOS
3. GANCHO PARA COLGAR LA BASCULA Y LA CANASTA PARA PESAR EL
PRODUCTO
4. AIREADORES DE AUXILIO MIENTRAS SE SELECCIONAN LOS PECES
5. CORRALES PARA PECES DEFECTUOSOS Y/O ENFERMOS Y OTRO PARA
LA MUESTRA DE POBLACION

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DRENADO O FLUSHING

Otra rutina dependiendo densidades y tamao de granja que
se ejecuta cuando menos dos veces al da antes de la
primera alimentacin y una hora despus de la ltima
alimentacin. Consiste en abrir las vlvulas del drenaje de los
tanques por varios minutos, dependiendo del tamao de
stos, para que se drenen los slidos que se han sedimentado
en la tubera y en las orillas de las rejillas del drenaje. Si se
logra observar esas aguas son extremadamente sucias y
hediondas. Su drenaje son de gran ayuda para eliminar
amonio y cido sulfhdrico. El flushing es una actividad
muy generalizada entre los productores de Tilapia en
estanques circulares. Mientras mas pequeo es el tanque,
mas eficiente es el flushing.

La nica y gran recomendacin que se hace es que la persona
encargada de llevarlo a cabo no se le olvide cerrar la vlvula
nuevamente. Muy serias desgracias han ocurrido al grado de
drenar por completo un tanque si no se hace una supervisin
de los niveles antes de cerrar la granja en la ltima actividad
del da.
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COLECTA DE PECES MUERTOS:

En un sistema intensivo diariamente hay peces
muertos flotando, las cantidades pueden variar
dependiendo del grado de infeccin que tengan
estos y por supuesto de la calidad del agua. Es
muy importante sacar esos peces lo mas pronto
posible; si se dejan descomponer y desintegrarse
en el estanque solo estn contaminando el agua
con la enfermedad que les produjo la muerte. Los
peces sanos los mordisquean y se contagian. Dan
muy mal aspecto, huelen mal y dejan mucho que
decir sobre la higiene de la granja.

Como medida sanitaria se colocan cubetas en
cada tanque y se vacan ah previo conteo y se
lleva un registro. Una forma prctica de hacer este
trabajo es capturndolos mientras se alimenta.
Los peces muertos se entierran o/y se incineran
en una fosa ya destinada .
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ALIMENTO:

Si se logra un financiamiento debe actuarse con mucha
cautela porque los intereses son muy altos. Los precios
del alimento varan de acuerdo a los precios
internacionales de los granos o ingredientes. Varan
tambin por la cantidad de harina de pescado que estos
contengan (la fuente de protena de origen animal) y no
menos importante el flete; muchas veces este encarece
demasiado el precio, asegurarse de que exista una planta
o distribuidor cercano a la granja es una gran ventaja
econmica.

La presentacin de ste es tambin de consideracin: el
comprar el producto en bolsas de 25 Kg. 20 Kg. implica
que se paga por ese papel y se tiene un desperdicio o al
menos que se recircule, as que la mejor opcin es
comprarlo a granel y almacenarlo en silos en pedidos de
cuando menos 10 toneladas. Otra opcin es comprarlo en
bolsas de Raffia de una tonelada de capacidad, pero se
requiere de un montacargas para su movimiento.
Siempre hay que buscar la mejor opcin y a largo plazo.
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PERSONAL

Esta en funcin del carcter del administrador el contratar, seleccionar,
entrenar y mantener al personal. El trabajo de una granja es pesado y
es de 24 horas sin das festivos, pero todo se puede coordinar y
sobrellevarse de buena manera.

Es muy importante contratar gente moldeable y honesta, libre de vicios
(muy difcil de encontrar). Definitivamente es mejor contratar a
profesionales que son mas caros que alguien barato pero irresponsable.
No requiere de mucha gente el producir 2.5 a 5.o toneladas
semanales, una regla de dedo es dos personas por tonelada, aunque
despus de las cinco toneladas semanales debe pensarse mas en la
automatizacin.

El acuacultor es una especie de todlogo entre Bilogo Ingeniero- MVZ.

Es importante enfatizar que desgraciadamente en las escuelas donde se
imparte acuacultura en Mxico no tienen estanqueara, ni maquinaria
ni incluyen en sus clases administracin de granjas. Definitivamente
requieren una seria modificacin del plan de estudios para la formacin
de verdaderos acuacultores a la altura de los problemas de la vida real
y de la competencia internacional.
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El personal mnimo que requiere una granja (depende
el tamao)

1)Un Gerente , encargado de Planear, Dirigir y ejecutar
la operacin y produccin.

2) Un mecnico o tener conocimientos en maquinaria
pesada y diesel si es que se cuenta con un
buldzer y retroexcavadora, que son muy tiles
en cualquier granja porque siempre se esta en
construccin. mantenimiento de vehculos y
motobombas y motores.

3) Un electricista sobre todo si la fuente de aireacin
principal son motores impulsados por
electricidad pero en general para la operacin en
la granja.

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4) Un productor de cras. Persona altamente dedicada,
impecable en su trabajo, que sepa llevar record
y si conoce la Reversin Sexual en Tilapia es
lo mejor.

5) Un mil usos una persona que ayude a pescar y
auxilie a los otros. Si se requiere se puede
contratar a otra por solo medio tiempo, es decir,
solo para las cosechas y movimientos internos de
peces. En esta actividad tres personas son s
uficientes y es normal que intervengan el
mecnico, el electricista o cualquier otro
miembro de la granja. Hacer estas labores toman
pocas horas y se hacen solamente dos o tres das
de la semana. As que bien organizados cada
quien tiene tiempo para hacer su propio trabajo
y algo ms, dar descanso dos das a la semana.
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PLAN DE PRODUCCION
Definida la meta de produccin que deber estar basada a la
capacidad instalada y en el flujo de agua, se hace el plan
donde se distribuyen los espacios para cada etapa de la
produccin y su densidad de carga total.

Es recomendable llevar dos bitcoras para el control del plan de
produccin y el auxilio de la computadora para el control de
esa informacin.

Independientemente en la oficina se llevan otros registros:
combustibles, mantenimiento al equipo y desde luego, las
ventas y gastos de operacin. Dependiendo de la oferta y la
demanda, los das de cosecha sern establecidos
rutinariamente una o dos veces por semana.

El control del plan de produccin se hace llevando:

El inventario de cada tanque.
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El control de la alimentacin diaria por tanque.
El control de la Calidad del agua: temperatura y
oxgeno con lecturas dos veces al da.
El control para los ajustes del flujo de agua diario
por tanque.
El control del PH y TAN diario o al menos tres veces
por semana haciendo de inmediato los ajustes
necesarios.
El control de los peces muertos por tanque.
Haciendo los tratamientos necesarios de inmediato
si las mortandad esta fuera de lo normal.
Entradas y salidas de peces
El mantenimiento del equipo: bombas, aireadores,
vehculos, filtros, generadores de energa elctrica
de emergencia, redes, tuberas y vlvulas de agua
y/o aire, y un sin nmero de actividades e
imprevistos que surgen diariamente.



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DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE
PRODUCCIN
CONSTRUCCION DE
ESTANQUES
Siembra
De
Peces

Periodo de engorda

Vigilancia

Alimento
Registro de parmetros
Fsico - qumicos

Cosecha
Venta
Registros biomtricos
Y
Ajuste de dietas

Procesamiento
MERCADOTECNIA
CONJUNTO DE ACTIVIDADES CUYA
FINALIDAD ES FACILITAR EL
INTERCAMBIO EN BENEFICIO DE LOS
MERCADOS META
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MERCADOTECNIA ES TODO Y TODO ES
MERCADOTECNIA


Productos, color, tamao y diseo; Empaque y
embalaje; Nombre del negocio; Mtodo de
distribucin; Localizacin del negocio; La publicidad y
las promociones; Las relaciones publicas; Los
vendedores; Los planes comerciales y su
seguimiento... Y todo lo que usted hace para
promover su negocio, desde que concibe el
producto hasta que los clientes lo compran de
forma regular.

Qu es mercadotecnia?
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Filete de Tilapia

Peso Neto: 5 Lbs.
Caja: 42 x 26.5 x 8 cms.
Presentacin Individual


Tilapia Entera

Peso Neto: 50 Lbs.
Master: 42 x 60 x 25
cms.
Presentacin a granel


Tilapia Entera

Peso Neto: 50 Lbs.
Master: 42 x 60 x 25 cms.
Presentacin a granel

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NUEVAS CONDICIONES DE MERCADO


Ms y Mejor Competencia
Cambios en el Consumidor
Cambios en la Tecnologa

Por qu es importante?
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Granja cultivo intensivo con recirculacion en
invernaderos
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Ms y Mejor Competencia

CHINA Competencia interna y externa en aumento
TAIWAN
ECUADOR Ataques de la competencia a los nichos
COSTA RICA
US Tilapia supply (2002)
133,140 metric tons (live weight)
CHINA
31%
ECUADOR
16%
INDONESIA
6%
TAIWAN Prov.
24%
HONDURAS
6%
PANAMA
1%
COSTA RICA
7%
BRAZIL
0%
US
7%
OTHER
2%
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Cultivo intensivo en estanques circulares
Arizona
California
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Mxico
Granja policultivo
Tilapia-Camarn Sonora
Granja de Tilapia
Tamaulipas
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Sistema Raceway, Tamaulipas
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Cambios en el Consumidor
Mas informado
Mas exigente
Mayor poder >>Menor lealtad
Cambios demogrficos
Cambios psicograficos

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EVOLUCION DE LA MERCADOTECNIA

Orientacin a la Produccin
Sencillamente Producir
La organizacin debe mantenerse mejorando la produccin y
reduciendo los costos





Orientacin al Producto
Entregar mejor producto
La calidad es el factor clave para atraer y mantener clientes

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EVOLUCION DE LA MERCADOTECNIA
Orientacin a las Ventas
El vendedor sabe que y como decirlo
Un poderoso departamento de ventas es la clave para atraer y
retener clientes





Orientacin al Mercado
Descubrir necesidades y satisfacerlas
Las empresas deben contar con planes comerciales para atraer
y retener a los clientes

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Llenado de bolsas con filete
congelado
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PARADIGMA DE LA MERCADOTECNIA
$ 30.00

ATRIBUTOS
CICLO DE VIDA
PORTAFOLIO
METODOS
DE LA LINEA
POLITICAS
MARKETING
MIX

CANALES
MERCHANDISING
FRANQUICIAS
MULTINIVEL


PUBLICIDAD
PROMOCIONES
RELACIONES PUBLICAS
FUERZA DE VENTAS
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EVOLUCION DE LA MERCADOTECNIA

Orientacin al Medio Ambiente
Las empresas deben contar con programas orientados a cubrir
las expectativas de todos sus clientes






Orientacin hacia la Competencia
La lucha por una posicin
Las empresas necesitan planes y estrategias de mercadotecnia
que las proyecten hacia el futuro


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Costa Rica
Granja Acuacorporacin en Caas, Costa Rica
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Estanques y jaulas
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Brazil
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Aprovechamiento del Agua de Granja Acuicola
para Riego , Israel.
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LAS 4 PS BASICAS DE LA MERCADOTECNIA

PRODUCTO
SERVICIO IDEA O PRACTICA


PRECIO


$99,999.00

PUBLICIDAD

PROMOCION
RELACIONES
PUBLICAS


PLAZA
DISTRIBUCION

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MEGAMARKETING

ES LA APLICACIN DE LAS HABILIDADES POLTICA Y
RELACIONES PUBLICAS PARA OBTENER LA
COOPERACIN DE DIVERSOS PUBLICOS, A FIN DE
ENTRAR, OPERAR Y GANAR UNA POSICIN EN UN
MERCADO DEFINIDO
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Objetivos de la Mercadotecnia


Ganar Mercado Ganar Dinero
Criticas a la Mercadotecnia

Crear Necesidades - Manipula
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LA MERCADOTECNIA DE SERVICIOS

La segmentacin debe entenderse como Teora y Estrategia
Estudio del mercado con el
fin de descubrir conjuntos de
consumidores homogneos
entre si diferentes de los
dems
Crear diferentes tipos de
planes de mercadotecnia
(precio, plaza, promocin y
producto) para llegar a los
segmentos que pudieran existir
Mediante la segmentacin la empresa esta en posibilidad de
1. Conocer la oportunidad de negocio en cada segmento
2. Establecer prioridades de cobertura
3. Identificar a los competidores mas directos
4. Conocer mejor los deseos y gustos de los clientes
5. Desarrollar mejor las actividades de mercadotecnia
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Posicionamiento
Es la conquista de una posicin
en la mente del consumidor
++++ Importancia ++
Vida corta Industriales
Atributos simples: Consumo de Gasolina
Atributos complejos: Economa de electricidad
Atributos subjetivitos: Sensualidad de un perfume
a) Fsico: El consumidor evala lo que es el producto:
b) Perceptual: El consumidor evala lo que hace el producto.
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Proceso para definir el Posicionamiento

1. Identificar las principales marcas competidoras

Categora de Producto Marca

Caro

Caro por gramo






Rpido


Marca 1



Marca 2



+ Caloras
Lento






- Caloras


Marca 3



Marca 4
Barato Barato por gramo

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Proceso para definir el Posicionamiento
2. Identificar los atributos determinantes para la decisin de
compra del consumidor
3. Determinar las percepciones del mercado para las diferentes
marcas competidoras
Completamente
De acuerdo
Completamente
En desacuerdo
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4. Analizar la intensidad del posicionamiento
de las marcas en el mercado





Recuerdo espontneo
Recuerdo de la marca sin ayuda
Recuerdo de la marca con ayuda
Asociacin de la marca con la categora
Asociacin de la marca con los beneficios
Posicin en la mente: Top of Mind
Y Share of Mind
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Elementos del Posicionamiento

1 Publico Objetivo
Las personas que
queremos como clientes
O usuarios del producto

4 Momento y Forma de
Consumo
Cuando y como queremos que
se consuma el producto

2 Beneficios Esenciales
LA ventaja que ofrece el
producto sobre la
competencia

5 Nivel de Precios
El precio que queremos
pague el consumidor en
el punto de venta

3 Categora de productos
El genrico con el cual
Queremos el cliente
identifique al producto

6 Identificacin con la
empresa
La forma como queremos que
el producto completamente la
imagen de la empresa

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CANALES DE
COMERCIALIZACION
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PLANTA
PROCESADORA
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Comercializacin Tilapia
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Hamburgesa de filete de tilapia
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Sashimi
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Honduras exportar piel de Tilapia a
Francia
La empresa Acuacorporacin, trabaja en el cumplimiento de los
requisitos de certificacin desde el 2003, hace semana que se
obtuvo la aprobacin para empezar con las exportaciones
hacia los pases que integran la UE, inicialmente a Francia.

Para los productores la opcin de exportar este subproducto
significa una rentable oportunidad de expandir la oferta
nacional en el mercado europeo, principal comprador de este
tipo de cuero de mucha demanda en la industria francesa,
pagando excelentes precios, apunt Reyes Lizardo.

An no se dispone de cifras exactas sobre el monto de divisas
que el pas percibir por concepto de las exportaciones de
este bien, sin embargo, las cifras obtenidas por otros pases
exportadores, hace deducir que su venta puede resultar un
rentable negocio para la industria acucola hondurea.
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En la actualidad solamente se esta exportando hacia los
Estados Unidos de Norte Amrica, filete de tilapia,
mientras que la piel ha sido desechada, pero en un
esfuerzo de los productores por darle un mayor valor
agregado a la industria acucola, han promovido la
exportacin de este producto no tradicional, indic el
funcionario de Senasa

Todos los pases de Amrica cultivan tilapia, siendo Mxico
el mayor productor de Amrica Latina, aunque Brasil
tiene el mayor potencial, y es uno de los primeros
exportadores de piel tilapia, la que es utilizada en la
industria de la confeccin de ropa.


Fuente: La Prensa
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FLORES DE ESCAMA DE TILAPIA
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NORMA HACCP
EL LLAMADO ANALISIS DE RIESGOS Y PUNTOS
CRITICOS DE CONTROLO O HACCPPOR SUS SIGLAS
EN INGLES (Hazard Analysis and Critical Control
Points) es un sistema de control de prcesos para el
manejo de alimentos segn las directrices del
CODEXALIMENTARIUS COMISSION que busca
minimizar de forma controlada los riesgos a los que
estn expuestos los alimentos en las diferentes
etapas de produccin y conservacin de alimentos.

Sirve para identificar peligros y estimar los riesgos
que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, a
fin de establecer las medidas para controlarlos.
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Logstica de Exportacin

Empaque
Es muy importante que el exportador siga ciertos
pasos de rigor, con el fin de que el producto llegue en
las mejores condiciones hasta el lugar de destino:

1.- Se colocan 425 gr. de cras en cada caja que
contiene 1.5 galones de agua
previamente tratado con un amoniaco especial y con
pH balanceado. El tamao promedio de cada cra es de
0.5 a 0.7 gr. (1-1.5 pulgadas). Un caja comn contiene
de 1200 a 1700 cras dependiendo del tamao
requerido. Los peces mas grandes estn disponible
para propsitos especiales como para sistemas
educacionales.
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2.- Las fundas son llenadas con oxgeno y selladas con
un clip metlico.

3.- Una lamina de espuma se coloca en la parte
superior para controlar la temperatura y el ambiente
durante el viaje.

4.- Las cajas son cerradas y selladas con cinta
adhesiva. En este punto se encuentran listas para ser
enviadas a su destino. Precios de Exportacin

Los precios internacionales de tilapia se cotizan de
acuerdo a su presentacin, se estima que los
importadores necesitan un margen del 10-25% sobre
los costos totales.
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Importaciones en Estados Unidos

Las importaciones de tilapia en los Estados Unidos han
crecido vertiginosamente en los ltimos 10 aos.
En 1995, este pas import24.147 tm., pero en el 2004
import 112.939.206 tm., lo que significa un crecimiento
de 367,71% en este periodo.

La tilapia se comercializa en tres presentaciones:
Filete Fresco, Filete Congelado y Tilapia Entera. En el
primero, los principales competidores durante el ao 2004
fueron Ecuador, Costa Rica y Honduras, con
participaciones del 52,18%, 21,08% y 20,75%,
respectivamente.
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En este ao, Costa Rica aument sus exportaciones a
Estados Unidos en 2,77%, Ecuador, 8,16% y Honduras,
41,49%.En total, se dio un crecimiento del 8,52% en
volumen y del 13,79% en valor. competidores del 2004
fueron China, Indonesia y Taiwn, con una participacin
del 77.67% el primero, 11,75% el segundo y 7,37% el
tercero.

China e Indonesia, presentaron aumentos en sus
exportaciones por 77,12% y 18,64%, respectivamente,
mientras Taiwn disminuy las suyas en 7,95%. En total,
se dio un aumento del 55,53% en volumen y del 41,41%
en valor.
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En comercializacin de tilapia entera en los Estados Unidos,
China y Taiwn fueron los principales competidores del
ao 2004, con una participacin del 55,47% y 43,52%,
respectivamente. El primero registra un crecimiento del
61,63%, mientras el segundo presenta una baja del
13,31%, respecto al anterior. En total, se dio un
crecimiento del 16,83% en volumen y del 13,30% en
valor.

Precios en USA Los precios de la tilapia en Estados Unidos se
muestran ms bajos durante el ao 2004, especficamente
para presentaciones de tilapia entera y filete congelado.
En la primera se muestra una baja del 2,68% y en la
segunda la reduccin fue del 9,12%, respecto al ao
anterior. En el caso del filete fresco, el precio promedio
muestra un incremento del 4,93%.

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Los mejores precios de la tilapia se dan para la presentacin
en fresco, seguida por las presentaciones de filete
congelado y tilapia entera.

En la presentacin en fresco, Ecuador es el principal
competidor y adems su precio pas de $5,95 en el 2003 a
$6,30 en el 2004. Por su parte, Costa Rica es el siguiente
competidor, pero con un precio ms bajo. El mismo pas de
$5,66 en el primer ao mencionado a $5,55 en el segundo.

En la presentacin de filete congelado, China es el principal
competidor, con el precio ms bajo y con una tendencia
decreciente que no incentiva en nada la entrada de otros
competidores.

En comercializacin de tilapia entera sucede algo similar.
Nuevamente, China ejerce la supremaca frente a los dems
competidores, pero con bajos precios.


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JALISCO PROYECTA
UN 'CLUSTER' DE TILAPIA
Fuente: El Mural/Panorama Acucola. Adaptacin
Inteligencia de Mercados PROEXPORT.

Para impulsar las exportaciones de pescado tilapia hacia
Norteamrica y Europa, empresarios del sector y autoridades
estatales buscan formar en Jalisco el 'cluster' de la tilapia.
Moiss Gmez Reyna, director general de organizacin y
fomento de Conapesca, seal que existen mercados
internacionales que demandan el consumo de este pez
cultivado en granjas.

De igual manera, Gmez Reyna lament que mientras Costa
Rica exporta 14 millones de dlares anuales en filete fresco
hacia Estados Unidos, Mxico no haya aprovechado su cercana
geogrfica para entrar a este mercado. Tambin, seal que en
Europa se podra abrir una puerta para la comercializacin de
tilapia congelada cultivada en Mxico.
La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata

"Hemos detectado una demanda en Europa estimada
en 25 mil toneladas anuales de tilapia fileteada y
nosotros tenemos ese nivel de produccin, estamos
ante una rea de oportunidad para consolidar volumen,
precio y exportaciones a mercados que estn
demandando hoy", agreg.

Jalisco se ubica en el lugar nmero siete en acuicultura
a nivel nacional con una produccin anual de 5 mil
toneladas de tilapia y otras especies como charal, carpa
y bagre, sembradas en aguas dulces.
La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
Marco legal y normatividad
para la exportacin de alimentos a la UE
Centro Empresarial Mxico-Unin Europea
Programa Integral de Apoyo a las Pequeas y Medianas
Empresas
Definicin:
La Ley general de alimentos (Reglamento
CE/178/2002)entiende por "alimento":
Cualquier sustancia o producto destinados a ser ingeridos por
los Seres humanos o con probabilidad razonable el serlo, tanto
si han sido transformados entera o parcialmente como si no.

En la UE
European Food Safety Authority (EFSA)
Oficina Alimentaria y Veterinaria(OAV)
Autoridades nacionales de control


La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
Requerimientos legales clave de la UE
Verifique si hay estndares para su producto segn reglamento
CE/2200/96
A partir del 1. de Enero 2006, el "Anlisis del riesgo"(HACCP), muy
probablemente ser obligatorio tambin para el procesado y
comercio de todo alimento en pases terceros que sean destinados al
mercado de la UE (verReg. CE/852/2004)
Asegurase que cumple los limites mximos de residuos de pesticidas,
metales y otros, directiva 90/642/CE (mayor informacin:
www.eppo.org)

Todo material que entra en contacto directo con el alimento, debe
estar conforme con el Reg. 1935/2004 (cuidado con ciertos tipos de
plstico que tenga ablandadores)

En lo posible, use empaques reciclables de acuerdo a la directiva
94/62CE, ya que esto aumenta la aceptacin por los clientes y
consumidores. Empaques de madera son sometidos a medidas
fitosanitarias.

Etiquetado para productos frescos segn reglamento CE/2200/96

La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
Aranceles
El impuesto al valor agregado vara en los pases miembros. As
mismo la especificacin de productos sometidos a porcentajes
reducidos. En todo caso, el IVA se cobrar a la entidad
importadora en base a la factura entregada junto a los
documentos de exportacin
Que significan stas normas en la prctica?
Los principales rtos para el exportador de productos
agroalimentarios son los siguientes elementos:
BPA (Buenas Prcticas Agrcolas)
BPM (Buenas Prcticas de Manufactura)
HACCP (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control)
Trazabilidad (supervisin y documentacin del cultivo al
tenedor)
La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
Estadsticas de Importacin / Exportacin:
Eurostat
http://epp.eurostat.cec.eu.int/
Fuentes de precios
International Trade Centre (ITC)
Internet: http://www.intracen.org
Francia:
Services des Nouvelles des Marchs (SNM)
E-mail: mailto:cat@snm.agriculture.gouv.fr
Internet: http://www.snm.agriculture.gouv.fr
Association Interprofessionelle des Fruits et Lgumes Frais
(INTERFEL)
E-mail: mailto:infos@interfel.com
Internet: http://www.interfel.com
Alemania:
Zentrale Markt- und Preisberichtstelle fr Erzeugnisse der Land-,
Forst- und
Ernhrungswirtschaft GmbH (ZMP)
E-mail: mailto:info@zmp.de
Internet: http://www.zmp.de
La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
Paises Bajos:
Productschap Tuinbouw
Internet: http://www.unctad.org
EUROPE
Contact point EU ECO-label
(Commission of the European Communities)
E-mail: mailto:ecolabel@biois.com
Internet: http://www.europa.eu.int/ecolabel
EurepGap
(European retailers organisation for the promotion of good agricultural practice)
E-mail: mailto:info@foodplus.org
Internet: http://www.eurep.org
Green Trade Net
(Online directory of buyers and sellers of organic products)
E-mail: mailto:info@greentrade.net
Internet: http://www.greentrade.net
TransFair International
(fair trade organisation)
E-mail: mailto:info@transfair.org
Internet: http://www.transfair.org
La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
PROYECCION DE PRODUCCION DE TILAPIA AL 2010
Argentina 12 14 46 Argentina 12 14 46 Argentina 12 14 46 Argentina 12 14 46 Argentina 12 14 46
Belize 150 180 400 Belize 150 180 400 Belize 150 180 400 Belize 150 180 400 Belize 150 180 400
Brazil 35,000
40,000 125,000
Brazil 35,000
40,000 125,000
Brazil 35,000
40,000 125,000
Brazil 35,000
40,000 125,000
Brazil 35,000
40,000 125,000
Canada 140 200
700
Canada 140 200
700
Canada 140 200
700
Canada 140 200
700
Canada 140 200
700
Chile 0 0 0 Chile 0 0 0 Chile 0 0 0 Chile 0 0 0 Chile 0 0 0
Colombia 20,000
21,000 48,000
Colombia 20,000
21,000 48,000
Colombia 20,000
21,000 48,000
Colombia 20,000
21,000 48,000
Colombia 20,000
21,000 48,000
Costa Rica 7,000
7,500 21,000
Costa Rica 7,000
7,500 21,000
Costa Rica 7,000
7,500 21,000
Costa Rica 7,000
7,500 21,000
Costa Rica 7,000
7,500 21,000
Cuba 36,000
39,000 55,000
Cuba 36,000
39,000 55,000
Cuba 36,000
39,000 55,000
Cuba 36,000
39,000 55,000
Cuba 36,000
39,000 55,000
Ecuador 5,000
8,000 20,000
Ecuador 5,000
8,000 20,000
Ecuador 5,000
8,000 20,000
Ecuador 5,000
8,000 20,000
Ecuador 5,000
8,000 20,000
El Salvador 20 30
90
El Salvador 20 30
90
El Salvador 20 30
90
El Salvador 20 30
90
El Salvador 20 30
90
Guatemala 260 260
800
Guatemala 260 260
800
Guatemala 260 260
800
Guatemala 260 260
800
Guatemala 260 260
800
La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
Jamaica 4,400
4,600 9,000
Jamaica 4,400
4,600 9,000
Jamaica 4,400
4,600 9,000
Jamaica 4,400
4,600 9,000
Jamaica 4,400
4,600 9,000
Mexico 102,000
105,000 182,000
Mexico 102,000
105,000 182,000
Mexico 102,000
105,000 182,000
Mexico 102,000
105,000 182,000
Mexico 102,000
105,000 182,000
Nicaragua 400 500
3,000
Nicaragua 400 500
3,000
Nicaragua 400 500
3,000
Nicaragua 400 500
3,000
Nicaragua 400 500
3,000
Panama 65 80 900 Panama 65 80 900 Panama 65 80 900 Panama 65 80 900 Panama 65 80 900
Paraguay 60 80 200 Paraguay 60 80 200 Paraguay 60 80 200 Paraguay 60 80 200 Paraguay 60 80 200
Peru 0 0 0 Peru 0 0 0 Peru 0 0 0 Peru 0 0 0 Peru 0 0 0
Suriname 105 200
800
Suriname 105 200
800
Suriname 105 200
800
Suriname 105 200
800
Suriname 105 200
800
Trinidad 29 30 64 Trinidad 29 30 64 Trinidad 29 30 64 Trinidad 29 30 64 Trinidad 29 30 64
U S A 9,000 10,000
17,000
U S A 9,000 10,000
17,000
U S A 9,000 10,000
17,000
U S A 9,000 10,000
17,000
U S A 9,000 10,000
17,000
Honduras 4,000
5,000 7,000
Honduras 4,000
5,000 7,000
Honduras 4,000
5,000 7,000
Honduras 4,000
5,000 7,000
Honduras 4,000
5,000 7,000
La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata
PRODUCCIN DE TILAPIA EN MXICO

Mxico a la cabeza del sector en Amrica Latina.
Segn R. Rodrguez Ziga, representante del
Sistema- Producto Tilapia en Mxico .

Con un total de 67 millones de pesos, supone el

liderato indiscutible de este sector en toda

Latinoamrica, seguido por Brasil, Ecuador, y

Costa Rica.


La Finca Ing. Sergio Vazquez Mata