TECNOLOGA DE SUBPRODUCTOS

PECUARIOS

INDUSTRIALIZACIN DE CUERNOS Y
PEZUAS
VALORACIN DE MATERIA PRIMA
LOS CUERNOS

Son prolongaciones seas del hueso frontal de los animales. Pueden ser
queratinizados (formados por la queratina o protena fibrosa producida en
la capa externa de la piel) sin hueso como sucede en los rinocerontes; o
cavitarios en que la prominencia sea, esta recubierta por un estuche
corneo, ejemplo los bvidos, ovinos, caprinos. Los cuernos tienen
habitualmente una funcin de defensa y ataque por ello, suelen ser curvos
y puntiagudos. Los cuernos o astas del ganado bovino, estn compuestos
por dos partes importantes, la parte callosa con un alto contenido de
queratinas y la parte sea o hueso.


LAS PEZUAS

Son formaciones corneas epidrmicas, que recubren la parte dorsal y
terminal de los dedos, no solo de los mamferos sino tambin de
muchos vertebrados terrestres. Tienen una funcin de proteccin para
los dedos o zonas blandas que podran sufrir daos por el peso del
animal, sus pezuas poseen unas caractersticas morfolgicas que,
adems de un excelente agarre a las superficies rocosas, les permite
dar grandes saltos.
La pezua esta compuesta por la parte interna y externa, la parte
interna se denomina subunguis y la parte externa el unguis que
permite el constante crecimiento de la pezua conforme se realiza la
erosin de la superficie endurecida.10
Las pezuas al igual que el cuerno, estn compuestas por queratinas,
tiene un regular contenido de grasa al igual que los huesos. Su
contenido de protenas es mayor que de las queratinas del cuerno.



ELABORACIN DE HARINA
DE CUERNOS Y PEZUAS
1. SELECCIN DE TECNOLOGIA MS FACTIBLE

1.1 CRITERIOS DE SELECCIN.

Los criterios de seleccin que son tomados en cuenta son
varios, siendo los principales los que a continuacin se
detallan:

La digestibilidad del alimento es muy importante mas si se lo va
emplear como alimento para aves. La materia prima rica en queratinas
tiene una elevada concentracin en amino cidos con grupos
hidrofbicos, por lo que su solubilidad en agua es baja, en
consecuencia la alfa Queratina en estado natural es poco digestible
(<5%). Excesivas cantidades de queratina no digeribles, en el alimento
pueden afectar el hgado de las aves produciendo la enfermedad del
vomito negro. Asociado a este criterio esta la cantidad mxima
permitida de harina de cuernos, pezuas o plumas en el alimento para
aves.
DIGESTABILIDAD DEL ALIMENTO

La temperatura de hidrolizacin se debe mantener entre 110-112 C
para una buena hidrlisis de los puentes bisulfuro. Elevadas
temperaturas provocan la desnaturalizacin de la protena hidrolizada
por lo que es importante no superar este rango.
TEMPERATURA

La presin para la hidrolizacin de queratinas es de 1.8-2 at. durante un
periodo de tiempo de 7 horas para que se produzcan la ruptura de los
enlaces qumicos que le dan la estructura a la queratina. La estructura de
la protena se caracteriza por su fuerte estructura secundaria y terciaria,
con una elevada proporcin de puentes bisulfuro entre residuos de cistina
y cistena
PRESION Y TIEMPO
Luego de la hidrlisis, se debe determinar la cantidad de protena soluble
en agua, que es tambin protena digestible, y por tanto esta asociada a
la digestibilidad del alimento o de la harina base. La protena puede
determinarse por una gran cantidad de mtodos entre los que se
encuentran el ensayo de Biuret. Este mtodo se basa en que los
compuestos con enlaces peptdico producen un cambio de color azul a
prpura cuando reaccionan con cobre. El compuesto ms sencillo es un
dimero de la urea.









PORCENTAJE DE
PROTENA HIDROLIZADA

PROCESO DE OBTENCIN DE HARINA DE
CUERNOS Y PEZUAS
Los cuernos y pezuas se clasificarn por separado. Las pezuas se
remojarn en agua hasta que se vuelven esponjosas y pueden
desprenderse de los huesos. Seguidamente, se extienden al sol para que
se sequen. Los cuernos se curan al sol, hasta que la mdula del hueso se
seca completamente, y se extraern martillando. Los cuernos y las
pezuas se mezclan y se colocan en una autoclave (digestor), donde
cuecen al vapor durante 7 horas, a una temperatura de 110-112C.

El material se seca y luego se muele fino. Se ha demostrado que la
digestibilidad de la harina de cuernos y pezuas aumenta
progresivamente a medida que el materia se muele ms fino. Se
empleara esta materia en dosis pequeas con resultados variables, en las
raciones para aves de corral. Al parecer, es inapetecible para la mayora
del ganado.
PRE - TRATAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
Cortado.- El cortado de los cuernos es un proceso necesario para realizar las
siguientes etapas de la elaboracin de alimento balanceado. El grosor
estimado debe ser de 1 a 1.5 cm variando el dimetro segn la forma cnica
del cuerno.

Encalado.- El proceso de encalado es una etapa muy importante para la
elaboracin de harina de cuerno o hueso, ste elimina los elementos
patgenos que puede tener la materia prima, al haber sido expuesta a
contaminacin durante el proceso de faenado.

Por otra parte el cuerno, absorbe cierta cantidad de calcio de la solucin
(lechada de cal del 1-5 % en peso) lo que aumenta la calidad de la harina
que se pretende obtener.

En este proceso de encalado se pueden usar diferentes concentraciones de
lechada de cal. Por teora, se conoce que, concentraciones del 5 % en peso
en lechada de cal, son aceptables para esta operacin.
Desencalado.- Se procede a desencalar los cuernos con cido
ascrbico, cido ctrico y jugo de limn durante 60 horas.
OBTENCIN DE HARINA DE CUERNO Y
PEZUAS

Trituracin.- Despus de que la parte callosa de los cuernos, se trituran en un
triturador de mandbula obteniendo piezas grandes para su hidrlisis

Hidrlisis.- El recubrimiento calloso del cuerno y la pezua se someten a la
misma operacin de hidrlisis, que consiste en someter a calor, en una
solucin de carbonato de sodio, durante 8 horas a temperatura de 110-112 C

Secado.- El secado de las queratinas es por evaporacin. La evaporacin de
efecto simple se utiliza cuando la capacidad requerida es pequea. Los
requisitos de calor de un evaporador se pueden calcular por los mtodos
tradicionales, se puede estimar la demanda como la suma del calor necesario
para elevar la temperatura del producto y calor para la evaporacin del agua.
Es necesario escoger la temperatura de evaporacin por el efecto de la
temperatura sobre el producto, para esta evaporacin se considera la
temperatura de 60 C.
Molido.- Para esta operacin se usa un molino de bolas el producto del
molido pasa por una malla 100, lo que garantiza la digestibilidad de
alimento.

Envasado.- El producto final se envasa en material de polietileno o papel
para su venta

Estas protenas son insolubles e indigestibles. Contienen hasta un
14 - 15% de cistina. Es de conocimiento que se tiene un 70%
ms de digestibilidad cuando se hidrolizan, reduciendo de esta
manera el contenido de cistina en un 5 - 6%. Se admite que
estos tratamientos mejoran el porcentaje de digestibilidad , ya
que se destruyen los enlaces de las queratinas que son las
causantes principales de la insolubilidad e indigestibilidad de
dichas protenas.
PROPIEDADES QUMICAS DEL PRODUCTO