PLANTA DE PROCESAMIENTO

AGROINDUSTRIAL
Ing. VITELIO ASENCIOS TARAZONA
CP IAI- UNIA
PRODUCCIN es la interaccin de 3M
DISEAR EN INGENIERA es obtener mejor
combinacin de los factores de produccin 3M
DISEAR EN INGENIERA supone la bsqueda de
soluciones innovadoras para satisfacer
necesidades humanas mediante aplicacin de
conocimientos cientficos y tecnolgicos.
LA GENERACIN DE ALTERNATIVAS implica el
conocimiento de las condiciones del medio a
transformar, tecnologas y recursos.
FUNCIN DE DISEO DE PLANTAS DE
PROCESADO
CICLO DE DISEO
GENERACIN DE
SOLUCIONES
ALTERNATIVAS
ANLISIS DE
SOLUCIONES
ALTERNATIVAS
SELECCIN DE
ALTERNATIVA
MAS ADECUADA
NIVELES DE DISEO

DISEO A NIVEL
DE IDEA
DISEO
PRELIMINAR
DISEO A NIVEL
DE BOCETO
DISEO ANIVEL
DE DETALLE A
DISEO ANIVEL
DE DETALLE N
SIGNIFICA
MAS INFORMACION

MAS ESTUDIOS

MAS ANALISIS

MAS SINTESIS

MAS TIEMPO

MAS DINERO
PROYECTO DE
INGENIERIA
NIVEL DE DISEO - INCERTIDUMBRE
INCERTIDUMBRE
UMBRAL
FINAL
DE DISEO
DISEO
A NIVEL
DE IDEA
DISEO
PRELIMI
NAR
DISEO
A NIVEL
DE
BOCETO
DISEO
A NIVEL
DE
DETALLE
NIVEL DE DISEO
MAS INFORMACION

MAS ESTUDIOS

MAS ANALISIS

MAS SINTESIS

MAS TIEMPO

MAS DINERO
DISEO DE AGROINDUSTRIAS Y/O
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS
Se caracteriza por la restricciones especiales que
impone su carcter biolgico de su MP y el
destino de su PT
Dada esa condicin, es necesario que utilice
mtodos mas seguros para su proceso de
transformacin
La AI tiene la funcin de convertir MP perecedera
en PT mas o menos estable, pero igual es una
empresa INDUSTRIAL con su componente
econmico, de calidad y de competitividad.



Las Agroindustrias deben enfrentarse a:
Fluctuaciones de las MATERIAS PRIMAS (estacionalidad de
MP..)
Las restricciones del carcter vivo de la MP y PT
Especificaciones de comercializacin (frio industrial,
atmsfera controlada, logsticas adecuadas..)
Complejidad creciente de procesos tecnolgicos
(transgnicos, nanotecnologa.)
Condiciones higinicas y sanitarias ( aplicacin de BPM, POES,
OSHAS, HACCP, CODEX)

El problema de diseo de las AI es mucho mas complejo que
las otras industrias, debido a estos componentes
diferenciales.


En el diseo de AI deben conjugar: diseo de proceso, manejo
de materiales y de personas, distribucin efectiva de
instalaciones y eficiente operacin de procesos con la
restriccin biolgica que impone.
Adems de la disposicin fsica es importante el proceso, el
ingeniero debe ayudar a optimizar al industrial sus
instalaciones.
Debe estar al tanto de las normas y reglamentaciones en
vigor, para anticiparse a exigencias en materias de calidad,
higiene, seguridad y medio ambiente.
El Ing. en el diseo de las AI debe aportar un valor aadido ,
NO centrado en el diseo constructivo si no en la
optimizacin de la planta de proceso.
Por tanto el DPA est enfocado en: desarrollo ptimo de la
planta de proceso y la forma en que se distribuye o gestiona la
planta.


INTRODUCCION
Las plantas agroindustriales tienen la finalidad de convertir
materia primas perecibles en productos alimenticios mas o
menos estables, utilizando mtodos seguros para su
transformacin y conservacin.

El objetivo de esta actividad industrial es conseguir la mxima
rentabilidad global, lo cual evidentemente se consigue con la
optimizacin de diseo y del manejo de planta de proceso.

Una planta de procesamiento esta conformado por:
Sistema de proceso
Sistemas auxiliares
Edificaciones
SISTEMA DE PROCESO
Conjunto secuencial de operaciones unitarias
(conjunto de equipo de proceso) aplicadas a
la transformacin de materias primas en
productos aptos para el consumo.

Esta constituido por 2 subconjuntos:
Carcter inmaterial: TECNOLOGIA DE PROCESOS
Carcter material: INGENIERIA DE PROCESOS

TECNOLOGIA DE PROCESOS
Corresponde a saber
como o know how,
realizar la elaboracin del
producto y determina como
deben utilizarse los equipos,
condiciones de operacin y
funcionamiento.


INGENIERIA DE PROCESOS
Corresponde al soporte
fsico , conjunto de equipos
que ejecutar la tecnologa
Los sistemas de proceso son los que determinarn
fundamentalmente la calidad del producto, la mayor parte
de la inversin de la planta y el consumo y dimensin de los
servicios auxiliares.
Son parte fundamental del DPA y primer punto a tratar.
FLUJO DE PROCESOS (1): Pulpa de Mango
PLANTA DE PROCESOS (1)
PLANTA DE PROCESOS (2)
PLANTA DE PROCESOS (3)
SISTEMA AUXILIARES
Son aquellos que sirven al sistema de proceso y hacen
posible que este funcione adecuadamente.
Deben considerarse dentro de la idea global de la solucin
del sistema de proceso, una vez fijadas las condiciones de
proceso.
Se disean para satisfacer demandas predeterminadas.
Tienen importante contribucin en los costes de
produccin, hasta un 40% del total, segn tipo de proceso.
Incluyen: Sistema de manejo de materiales, Sistema de
manejo de energa, sistema de servicios y sistemas de
control.

SISTEMA DE MANEJO DE MATERIALES
Incluyen:
Instalaciones de manejo de slidos
Instalaciones de manejo de lquidos
Instalaciones de manejo de gases


Instalaciones de manejo de slidos

Pueden estar o no , en el sistema de proceso
Ejm.
Instalaciones de transporte mecnico: Transportadores
de banda, de tornillos sin fin, elevadores de cangilones,
etc.
Instalaciones de transporte neumtico: transporte de
granos, etc. --------------- (impulsin)
Instalaciones de transporte hidrulico: transporte de
tomate, etc.
Instalaciones de almacenamiento de slidos: Silos.

Instalaciones de manejo de lquidos:
En los que se incluyen por ejemplo:
Instalaciones de almacenamiento y suministro de
agua de proceso (potable), de servicios y
generacin de vapor (descalcificada)
Instalaciones de tratamiento agua para
generacin vapor (descalcificada)
Instalaciones de impulsin y almacenamiento
de lquidos alimentarios (lquidos de gobierno,
jarabes, p.e)
Instalaciones de manejo de gases:
Se pueden citar , por ejm.
Instalaciones de generacin y suministro aire
comprimido
Instalaciones de almacenamiento y de suministro
gases no combustibles (CO2 : ind. Cerveza, N2:
envasado de atmsfera inerte etc.)
Instalaciones de tratamiento de aire para salas
microbiolgicamente controladas.
Instalaciones de ventilacin y renovacin de aire
de la planta de proceso


SISTEMA DE MANEJO DE ENERGIA
Estos sistemas incluyen.
Instalaciones de vapor
Instalaciones de manejo de combustibles
Instalaciones de fluidos supercrticos
Instalaciones frigorficas
Instalaciones de recuperacin de energa
Instalaciones elctricas
Instalaciones de vapor:

Incluyen:
Instalaciones de generacin de vapor
Instalaciones de distribucin de vapor a proceso
y retorno de condensados.

Instalaciones de manejo de combustibles:
Incluyen aqu:
Generacin, recepcin, almacenamiento y
suministro de combustibles (slidos, lquidos
y gaseosos)
Instalaciones de distribucin de combustibles
a proceso.

Instalaciones de fluidos trmicos:
Comprenden:
Generacin y distribucin de fluidos trmicos
(agua enfriada, agua calentada, etc.)

Generacin y distribucin de gases de combustin
para proceso (GNP)

Instalaciones frigorficos:
Se refieren a:
Instalaciones de enfriamiento de aire
Instalaciones de enfriamiento de gases
Instalaciones de enfriamiento de lquidos
Instalaciones de enfriamiento de slidos

Instalaciones recuperacin de energa:
Para economizar de gastos de funcionamiento,
p.ejm.
Intercambiadores aire/aire

Instalaciones de distribucin y retorno de agua
fra para el proceso (condensados)
Instalaciones elctricas:
Se refieren a:
Instalaciones de acometida, transformacin y
distribucin de energa elctrica
Instalaciones de suministro fuerza motriz y
alumbrado
Instalaciones de generacin de fuerza para
emergencia

Aseguran que el control de procesos
funcionan en las condiciones deseadas

Incluye:
Instalaciones de control automtico de procesos
(PLC, SCADA, instrumentos de control)
SISTEMA DE CONTROL
Casos de aplicacin
SISTEMA DE SERVICIOS
Se pueden incluir aqu:
Instalaciones de tratamiento de aguas residuales
Sistemas de seguridad
Alumbrado de seguridad
Seguridad contra robos
Contra incendios
Agua a presin
Extintores de polvo y gas inerte
Alarma contra incendios
Salidas de emergencia

EDIFICACIONES
NAVE INDUSTRIAL -1-
.
Conjunto de Naves industriales
NAVE INDUSTRIAL -3-
.
Gracias
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