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El podrido producido por Penicillium, es el ms conocido y

el que ms se ve en nuestros almacenes. Son los clsicos


mohos verde y azul. Ninguno de dichos patgenos puede
atacar a la fruta si no tiene heridas en su superficie y
difcilmente se propagan por contacto, si los frutos no
presentan lesiones en su corteza.
Los hongos o mohos son los principales causantes de
alteraciones de las mandarinas durante su pos cosecha y
tambin su transporte, y almacenamiento Principalmente
el genero penecillum.

ANALISIS DE MOHOS QUE ALTERAN
LA MANDARINA
LA MANDARINA UN ALIMENTO
PERECIBLE
Los ctricos intervienen en la formacin de colgeno, huesos
y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro
de los alimentos y la resistencia a las infecciones.
Existen diferentes tipos de ctricos como: toronja, naranjo
enano, lima, mandarina, naranjo.
Es quizs la vitamina que mas controversia ha generado en
los ltimos tiempos y tambin la que, posiblemente, haya
sido ms investigada. Tambin es llamada cido ascrbico,
la vitamina C es soluble en agua y aun siendo bastante
estable en la solucin cida es normalmente la menos
estable de las vitaminas por ser extremadamente sensible a
la accin del oxgeno, del calor y la luz

PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS
Caractersticas Fsicas Organolpticas

La mandarina destaca su aporte en agua y caloras y el alto
contenido en cido ascrbico que posee, es el ctrico ms
parecido a la naranja, aunque de menor tamao, su piel es
gruesa y de color anaranjado fuerte. La pulpa es carnosa y
est formada por un considerable nmero de gajos o celdillas
llenos de jugo, los cuales contiene vitamina C, vitamina B, cido
ctrico, azcar reductora y caroteno. Su piel o cscara tiene
aceite voltil y glucsido y sus semillas, aceites grasos,
protenas y sustancias amargas.
La mandarina es una de las frutas que ms carotenoides
presenta en su composicin, la mandarina es pobre en azcares,
pero su contenido en agua es mayor que en el resto de los
ctricos. En el Per las variedades ms comerciales son las
Satsumas y las Clementinas.


PH, AW, ACIDES,BRIX
EN LA MANDARINA
pH inferior a 3.6




Actividad acuosa.
1. Para el penicillum digitatum, minimo (0.90), maximo (0.99).
2. Para el penicillum italicum, minimo (0.83), maximo (0.86)
Referencia brix Ph acides
Pulpa de
mandarina
8.0-9,0 3.4-3.7 0.54-0.70
MTODO DE ANLISIS
El procedimiento para determinar que mohos deterioran a
las mandarinas, se realizo en un plazo de una semana, lo
primero es le muestreo que se basa en traer un fruto de
un determinado mercado u otro parecido.
Lo segundo, se almacena la mandarina a una temperatura
ambiente para que podamos determinar el tiempo de vida
til de una mandara.
Al pasar 14 das se realizo la inspeccin de la muestra
y los resultados son que ya pude encontrar brotes de
hongos en la superficie de la mandarina.

RESULTADOS DEL ANLISIS
Los resultados podemos decir que al mantener a la muestra
en un ambiente hmedo se deterioro, en un tiempo menos de
lo que su vida til muestra en teora debido al mal manejo
del producto.
A los catorce das se vio el brote de mohos blancos en la
superficie de la mandarina .( que son sepas de penicillum
italicum que luego al envejecer tornan un color azul.
A los 15 das se vio el desarrollo y la aparicin de moho
verde en la mandarina esto por presencia del penicillum
digitatum. . Y la imgenes muestran las siguientes colonias
en el anlisis .

COLONIAS DE HONGOS DEL GENERO
PENICILLUM
MOHO VERDE EN LA MANDARINA

Penicillium digitatum - Moho verde, Podredumbre de
los frutos ctricos Sintomatologa:
En un principio la fruta muestra un aspecto hmedo, que
se hunde fcilmente a la presin del dedo. Luego se
reblandecen, se vuelven acuosos, inconsistentes y
finalmente aparece sobre la superficie un polvillo verde
El Penicillium Digitatum tiene un desarrollo fcil a 20 C y
humedad relativa alta.
MOHO AZUL EN LA MANDARINA
Muy tpico el moho blanco o verdoso que se ve en frutos
cados, especialmente en ctricos como la mandarina. Este
moho es causado por el hongo Penicillium italicum. Son
manchas circulares de moho sobre la cscara. Se extienden
con rapidez y desarrollan un color azul claro. Penetra a
travs de heridas, golpes o daos causados por insectos.
Ocurre tpicamente en frutos almacenados.
El Penicillium Italicum puede crecer entre 3 y 32 C, aunque
se desarrolla con ms facilidad a 24 C y humedad relativa
alta.
La contaminacin de los frutos, se produce siempre por
esporas, que se instalan en las heridas de la piel. En el caso
del Penicillium Italicum, tambin puede producirse la
contaminacin por contacto con frutos podridos, ya que las
hifas pueden atravesar la piel de un fruto sano, en
determinadas circunstancias.

CAUSAS Y CONSECUENCIAS DEL
ENMOHECIMIENTO EN LAS
MANDARINAS
Condiciones predisponentes:
El ataque se produce sobre todo durante la cosecha, empaque,
transporte y almacenamiento Temperaturas altas, falta de
ventilacin y exceso de humedad, en los lugares de almacenamiento,
lesiones o machucamiento del fruto y madurez excesiva. Estas son las
principales causas del deterioro de las mandarinas. Por que un moho
no puede desarrollarse sin estas condiciones.
Las consecuencias de ingerir un fruto enmohecido puede traer al ser
humano serias consecuencias para su salud, como la intoxicacin,
vmitos, diarrea, dolor de cabeza, dolor en el estomago y otros, ya
que los mohos hallados en la mandarina son patogenas.

FORMAS DE CONSERVACIN DE LAS
MANDARINAS
El producto debe ser almacenado en condiciones de
congelacin, para garantizar una vida til. Pero una
mandarina cuando es almacenada a temperaturas bajas
puede sufrir cambios fisiolgicos en su estructura, como el
envejecimiento, ablandamiento con formacin de agua.
Recubrimiento , esto para no causar dao a su estructura y
brindarle un brillo, adems de evitar la deshidratacin
durante la conservacin.
Tambin se utilizan fungicidas ( pero estos pueden provocar
olores raros por el metabolismo del fruto )
Sales de sodio, tratamientos trmicos, curado.
ANEXOS
Una curiosidad: nuestros abuelos enterraban las naranjas en
arena, separadas unas de otras ( otros las entierran tambin en
serrn) de modo que al hacer esto con las ltimas naranjas de la
temporada conseguan tener naranjas en perfecto estado
durante todo el verano. Otros tambin las echaban sobre sobre
papel de peridico en suelo fresco y separadas unas de otras
.
HHHH