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Introduccin

En el presente trabajo trata de realizar un negocio del procesamiento


de la Guanabana como producto natural y que a pesar de estar
deshidratada conserva sus propiedades organolpticas. Este
producto ser consumido directamente como snack (bocadillo) y ser
dirigido al pblico en general.
Estos productos deshidratados podrn ser consumidos en cualquier
momento del ao debido a su facilidad de almacenamiento y
conservacin a temperatura ambiente.

Justificacin
El presente trabajo, pretende instalar una planta procesadora de
Guanabana deshidratada a nivel industrial en la regin de Cusco.
El aspecto fundamental de este proyecto es de demostrar su
factibilidad tcnica y econmica de la industria alimentaria a
instalarse. As mismo busca impulsar el desarrollo de la industria
alimentaria en la regin de Cusco.
Objetivos

Objetivos generales
Evaluar la factibilidad de instalar una planta procesadora de
Guanabana deshidratada.

Aprovechar la materia prima de la regin de Cusco aun no procesada.

Brindar un producto natural de alto valor nutricional en diferentes
presentaciones para su consumo.

Objetivos especficos

Conservar las frutas utilizando el deshidratado como una tcnica para
mantener sus propiedades nutricionales y organolpticas.

Determinar una metodologa de deshidratacin ptima.

Fomentar el consumo de productos naturales en la regin de Cusco.


Descripcin de producto

La guanbana es un arbusto, perteneciente a la familia de las
Anonceas, que alcanza entre cinco y nueve metros de altura de
forma oblonga o elptica. Crece en zonas de clima clido y seco con
temperaturas medias de 25 a 28C, con una precipitacin anual de
ms de 1000 mm y una estacin seca marcada. Existe gran cantidad
de variedades, se clasifican por su sabor en dulces, semidulces y
cidas.

Descripcin
El fruto es grande de forma ovoide, acorazonada o irregular, de color
verde oscuro que pesa entre 2 y 7 Kg. La cscara tiene una cierta
dureza, erizada de espinas carnosas y de sabor amargo.
Su pulpa es blanda, de color blanco, muy jugosa, con suave aroma,
agradable sabor (agridulce) y gran contenido de semillas de forma
ovoide. Es una fruta con grandes propiedades alimenticias y
medicinales.

Composicin nutricional: 100 gramos de
parte comestible tienen la siguiente
composicin
COMPUESTO CANTIDAD
Caloras 53.1 61.3
Agua 82.8 g
Carbohidratos 14.63 g
Grasas 0.97 g
Protenas 1.0 g
Fibra 0.79 g
Cenizas 0.6 g
Calcio 10.3 mg
Fsforo 27.7 mg
Hierro 0.64 mg
Tiamina 0.11 mg
Riboflavina 0.05 mg
Niacina 1.28 mg
Acido ascrbico 29.6 mg
Fuente: Purdue University (USA). Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL.
Usos

Fruta fresca: Se consume como fruta entera o en ensaladas de frutas.
Se utiliza como materia prima para preparar jugos, helados, postres y
tortas caseras.

Fruta procesada: Se comercializa pulpa de guanbana natural o
congelada, concentrado, mermelada, nctar, jaleas y pur. La fruta es
muy apreciada para bebidas, y los pases productores exportan jugo
en presentaciones industriales o en latas para consumo final. La pulpa
de guanbana se envasa en fundas plsticas selladas, en tambores
metlicos y envases de cartn.
Medicinales: Se recomienda para el estreimiento y para aumentar la
flora intestinal, reduce la hiperacidez. La pulpa de la guanbana tiene
efectos digestivos y se atribuye al jugo de la fruta madura
propiedades diurticas, adems de ser un remedio para la hematuria
y uretritis.

Calidad
Los ndices qumicos de madurez ms utilizados son:
Grados Brix: 17.65Bx
Acidez: 0.858% (cido ctrico)
pH: 4
Aspectos administrativos
El proyecto ser de carcter privado por lo cual contara con un
financiamiento propio y privado