UNIVERSIDAD CENTRAL

DEL ECUADOR
Shuyana Crdova
HIDRATOS DE CARBONO
Los hidratos de carbono son
compuestos qumicos
constituyentes de los organismos
vivos, formados por unidades
sencillas (monmeros) y por
polmeros de esas unidades
sencillas
Ej: Glucosa, galactosa, fructosa.
HIDRATOS DE CARBONO
Conocidos tambin como carbohidratos, glcidos o azcares,
son compuestos orgnicos formados en su mayora por
carbono, hidrogeno y oxigeno. Son sintetizados y
transformados a la forma en que sern utilizados por el
organismo, para uso directo como glucosa y para depsito
como glucgeno. Una vez satisfechas las demandas, los
excedentes pasan a formar tejido adiposo.
Son la fuente ms importante de energa
para nuestro cuerpo, representan el 40-
80% del aporte total de la energa
requerida.
CLASIFICACION POR DIGESTIBILIDAD
SIMPLES COMPLEJOS
CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO
EN 100g de ALIMENTO
Pan 60g
Tortilla de maz 60
Pasta cocida 25
Arroz cocido 25
Avena cocida 10
Frijoles 28
Manzana 15
Brocoli 2
Huevo 0.5
Carne 0
Leche 5
Queso 1
Funcin de los carbohidratos en el cuerpo
1.- Fuente energtica: Se acumulan como glucgeno en el hgado (para
mantener los niveles de glucosa en sangre) y en los msculos (300-400
gr. sedentarios, 700 gr. en deportistas), siendo usados como fuente de
energa para la contraccin muscular durante el ejercicio, en especial
cuando es intenso y mantenido.
2.- Ahorro de protenas: Cuando disminuyen las reservas de
carbohidratos, existen vas para la sntesis de glucosa a partir de las
protenas. Pudiendo causar reduccin tejido magro y sobrecarga renal.

3.- Facilitador metablico: Facilitan el metabolismo de las grasas. Cuando
hay un metabolismo insuficiente de hidratos de carbono (por agotamiento de
glucgeno, dieta inadecuada o por ejercicio prolongado), el cuerpo comienza a
movilizar grasas a un ritmo mayor, tanto durante el reposo como tras el
ejercicio, el resultado es un metabolismo incompleto de las grasas y
acumulacin de cuerpos cetnicos. Esto puede llevar a acidosis metablica,
que causa respiracin rpida (hiperventilacin). Tambin se puede presentar
confusin o letargo. La acidosis metablica severa puede llevar a shock o
muerte. Esta condicin suele producirse en la diabetes mal controlada.
Funcin de los carbohidratos en el cuerpo
5.- Componente estructural de
macromolculas: son constituyentes de
muchas protenas celulares, como por
ejemplo los anticuerpos, y tambin son
determinantes de los diferentes grupos
sanguneos.
4.- Combustible para el S.N.C.: Son esenciales para su buen funcionamiento.
En condiciones normales y en ayuno a corto plazo, el cerebro utiliza la glucosa
sangunea como fuente de energa, ya que no tiene depsitos de dicho
alimento.
Funcin de los carbohidratos en el cuerpo
Clasificacin de hidratos de carbono segn la
cantidad de unidades que los forman:
Monosacridos: glucosa,
fructosa y galactosa.
Disacridos: Sacarosa,
lactosa y maltosa.
Polisacridos: almidn, glucgeno, celulosa.
Monosacridos :
O
H
OH
OH
H
H
OH
H
CH
2
OH
OH
H
O
H
OH
OH
H
H
CH
2
OH
OH
H
H
OH
D-Manosa
(-D-Manopiranosa)
D-Galactosa
(-D-Galactopiranosa)
Disacridos:
Los disacridos o azcares dobles son un tipo de
hidratos de carbono, formados por la condensacin
(unin) de dos monosacridos iguales o distintos.

Entre los ms importantes se encuentran:

SACAROSA, formada por la unin de glucosa y fructosa.
LACTOSA, formada por la unin de glucosa y galactosa.
MALTOSA, formada por la unin de dos molculas de glucosa,
obtenida por hidrlisis de almidn.
POLISACRIDOS
Pueden estar formados por unidades elementales
idnticas entre s (homopolisacridos), como el
almidn y el glucgeno; o por dos o ms tipos
diferentes de unidades elementales
(heteropolisacridos), como la pectina.

Segn su funcin se pueden clasificar en:

ESTRUCTURALES , ej: CELULOSA

DE RESERVA, ej: ALMIDN
Clasificacin funcional de polisacridos
El almidn es un polisacrido de
reserva alimenticia predominante en
las plantas, constituido por amilosa y
amilopectina. Tanto el almidn como
los productos de la hidrlisis del
almidn constituyen la mayor parte
de los carbohidratos digestibles de la
dieta habitual.

AMILOSA: Formado por molculas
de glucosa unidas por enlaces alfa 1-
4.
AMILOPECTINA: formado por
molculas de glucosa con uniones
alfa 1-4 y alfa 1-6, por lo que contiene
ramificaciones.
Almidn
CELULOSA
Es el principal componente estructural de la pared celular de
las clulas vegetales. Est formada por monmeros de
glucosa unidos de manera lineal. El tipo de unin entre ellas
( 1-4) es lo que hace que la celulosa sea muy difcil de
hidrolizar.
Es el polisacrido propio de los animales. Se encuentra
abundantemente en el hgado y en los msculos. Molcula
formada por monmeros de glucosa, muy similar en
estructura a la amilopectina; pero con mayor abundancia de
ramificaciones.
GLUCGENO
* Funcin: Reserva de carbohidratos (glucosa) de movilizacin
rpida.

* Se encuentra presente en todos los tejidos, pero
especialmente en msculo e hgado.

* El glucgeno se localiza en grnulos, en el citosol, asociado a
enzimas que cumplen funciones en su metabolismo.
El glucgeno es un polisacrido de reserva energtica en
animales. Es soluble en agua y presenta ramificaciones cada
8-12 glucosas, con una cadena muy larga (hasta 300.000
glucosas). Se requieren dos enzimas para su hidrlisis: la
glucgeno-fosforilasa y (1-6) glucosidasa, dando lugar a
unidades de glucosa.
La importancia de que el glucgeno sea una
molcula tan ramificada es debido a que la
ramificacin aumenta su solubilidad.
La ramificacin permite la abundancia de residuos
de glucosa no reductores que van a ser los lugares
de unin de las enzimas glucgeno fosforilasa y
glucgeno sintetasa, es decir, las ramificaciones
facilitan tanto la velocidad de sntesis como la de
degradacin del glucgeno.
El glucgeno es el polisacrido de reserva
energtica en los animales que se almacena en el
hgado (10% de la masa heptica) y en los
msculos (1% de la masa muscular) de los
vertebrados. Adems, puede encontrarse pequeas
cantidades de glucgeno en ciertas clulas gliales
del cerebro.
Estructura del Glucgeno
Resumen de polisacaridos:

ALMIDN: est compuesto de amilosa: formado por molculas de glucosa unidas
por enlaces alfa 1,4 y amilopectina formada por uniones alfa1,4 y alfa 1,6.

GLUCGENO: est almacenado en hgado y msculo formado por inidades de
glucosa alfa 1,4 y alfa 1,6.

DEXTRANO es otro homopolisacrido de reserva y ramificado que existe en
hongos y bacterias .Las uniones de glucosa son alfa 1,6.

CELULOSA: es el homopolmero estructural no-ramificado ms importante en los
vegetales.Esta formado por uniones de glucosa beta1,4.

QUITINA: es un polmero de N-Acetilglucosamina y forma parte de la cubierta de
los insectos y crustceos.. No est ramificado.

AGAR: utilizado en microbiologa como medio de cultivo, es un `polisacrido
formado por residuos de galactosa esterificados con cido sulfrico

MUCOPOLISACRIDOS: son heteropolisacridos formados por unidades de
glucosamina, galactosamina y cidos urnicos.Forman parte del tejido conectivo.