FERMENTACION

Respiracin anaerbica
No todas las formas de respiracin requieren
oxgeno.
Algunos organismos (bacterias) degradan su
alimento por medio de la respiracin
anaerbica.
Aqu, el aceptor final de electrones es otra
sustancia inorgnica diferente al oxgeno.
Se produce menos ATP que en la respiracin
aerbica.
FERMENTACIN
Es la degradacin de la
glucosa y liberacin de
energa utilizando sustancias
orgnicas como aceptores
finales de electrones.
Algunos organismos como
las bacterias y las clulas
musculares humanas,
pueden producir energa
mediante la fermentacin.
La primera parte de la
fermentacin es la gluclisis.
La segunda parte difiere
segn el tipo de organismo.
Fermentacin alcohlica
Este tipo de fermentacin
produce alcohol etlico y
CO2, a partir del cido
pirvico.
Es llevada a cabo por las
clulas de levadura
(hongo).
La fermentacin realizada
por las levaduras hace
que la masa del pan suba
y est preparada para
hornearse.
Fermentacin lctica
Este tipo de fermentacin convierte el cido
pirvico en cido lctico.
Al igual que la alcohlica, es anaerbica y tiene
una ganancia neta de 2 ATP por cada glucosa
degradada.
Es importante en la produccin de lcteos.
La fermentacin se produce en dos partes.

La primera parte de la fermentacin es la gluclisis.

En la segunda parte el cido pirvico se convierte en
alcohol etlico y bixido de carbono o en cido lctico.

Al igual que en la respiracin celular, se forman dos
molculas de cido pirvico con una ganancia neta de dos
molculas de ATP.

La fermentacin que produce alcohol etlico y CO2 se
conoce como fermentacin alcohlica.

C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2
ATP
(glucosa) (alcohol etlico) (bixido de carbono)
(energa)





La clulas de levadura llevan a
cabo fermentacin alcohlica,
la misma que hace que la masa
del pan suba (crezca).

La fermentacin que forma cido lctico se llama
fermentacin de cido lctico.

C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH + 2
ATP
(glucosa) (cido lctico)
(energa)

La fermentacin lctica es importante para la produccin
de muchos alimentos lcteos, como quesos y yogurt.

La fermentacin lctica ocurre en el citoplasma.
Cuando no hay suficiente
oxgeno como en las clulas
musculares de un atleta, el
cido lctico se fermenta.

La acumulacin de cido
lctico produce fatiga
celular y la sensacin de
quemazn que se siente al
hacer ejercicios extenuantes.

Para recobrase de la fatiga
es necesario que se
produzca energa mediante
la respiracin aerbica.


JL Martinez & G Morcillo UNED
Glucosa
(6 C)
Glucosa 6P
(6C)
Fructosa 6P
(6C)
Fructosa 1,6 diP
(6C)
Gliceraldehido 3P
(3C)
Gliceraldehido 1,3 diP
(3C)
3-fosfoglicrico
(3C)
2-fosfoglicrico
(3C)
Fosfoenolpiruvato
(3C)
Piruvato
(3C)
ATP ATP
ATP
ATP
ADP ADP
ADP
ADP
NAD
+
Pi
H
2
O
x2
NADH
H
+
Acetaldehido
(2C)
Lactato
(3C)
Etanol
(2C)
NAD
+
CO
2
NAD
+
Glucolisis
x2
Fermentacin alcohlica
Fermentacin lctica
RUTA DEL EMPLEO DE GLUCOSA EN CONDICIONES ANAEROBIAS
RENDIMIENTO: 4 ATP 2 ATP = 2 ATP
JL Martinez & G Morcillo UNED
Ciclo del citrato (ciclo de Krebs)
Glucosa
(6 C)
Glucosa 6P
(6C)
Fructosa 6P
(6C)
Fructosa 1,6 diP
(6C)
Gliceraldehido 3P
(3C)
Gliceraldehido 1,3 diP
(3C)
3-fosfoglicrico
(3C)
2-fosfoglicrico
(3C)
Fosfoenolpiruvato
(3C)
Piruvato
(3C)
Acetil CoA
(2C)
Oxalacetato
(4C)
Citrato
(6C)
-cetoglutarico
(5C)
Succinil co A
(4C)
Succnico
(4C)
Fumrico
(4C)
Mlico
(4C)
Isocitrato
(6C)
ATP
CO
2
ATP
ATP
ATP
GTP
CO
2
CO
2
H
2
O
ADP ADP
ADP
ADP
GDP
+
Pi
ATP
ADP
NAD
+
NAD
+
FAD
+
NAD
+
NAD
+
Pi
NADH
H
+
NAD
+
H
2
O
CoA
x2
FADH
2
x2
CoA
NADH
H
+
NADH
H
+
NADH
H
+
NADH
H
+
Acetaldehido
(2C)
Lactato
(3C)
Etanol
(2C)
NAD
+
CO
2
NAD
+
NADH
H
+
FADH
2
NAD
+
e
-
H
+
H
+ H
+
H
+ H
+
H
+
H
+
H
+
H
+
2H + O
2 H
2
O
H
+ H
+
H
+ H
+
H
+
H
+
ADP+Pi H
+
ATP
Cadena de transporte electrnico Sntesis ATP
MMI
MME
Cadena respiratoria
Glucolisis
Oxidacin del piruvato
x2
x2
Fermentacin alcohlica
Fermentacin lctica
RUTAS IMPLICADAS EN LA OBTENCIN DE ENERGA A PARTIR DE GLUCOSA
Preguntas
Por qu es importante la fermentacin para
las clulas musculares de organismos
aerbicos?
Qu proceso celular produce mayor cantidad
de energa en forma de ATP?
Cul es la ganancia neta de ATP en la
respiracin aerobia y en la fermentacin?
Qu aplicacin industrial tiene la
fermentacin?