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Aditivos utilizados en productos crnicos

Ingredientes:

Carne de res ,cerdo y


tocino

Lactato de sodio: se
utiliza como
conservante ya que
modifica el pH
regulando la acidez.
CHORIZO ZENU

Harina de trigo(retenedor de
humedad)

Especias: cebolla, paprika, sal.

Poli fosfato de sodio: Estabilizantes y


emulsificantes. Tambin son usados
para evitar la prdida de agua
durante el procesamiento y
almacenamiento de los productos.,
modificador de pH.

Eritorbato de sodio: agente de anti


oxidacin, y conservacin, mantiene
el color y sabor natural de alimentos y
alargar su vida til.

Eritorbato de sodio: agente de anti oxidacin,


y conservacin, mantiene el color y sabor
natural de alimentos y alargar su vida til.

Color tartrazina: Se presenta en forma de


polvo y es soluble en agua; hacindose de
color ms amarillo en tanto ms disuelta
est. Es incompatible con la lactosa y con el
cido ascrbico.

Nitrito de sodio: es una sal curante que


permite conservacin de productos crnicos y
aumentar su color rojizo.

Peso del producto: 250 gr

Precio: $8840

Fecha de vencimiento: 19 de mayo de 2014


BUTIFARRA MONTEFRIO (COLANTA)
Ingredientes:

Carne de res, tocino, agua.

Almidn de papa, arveja o maz: mejora


caractersticas de textura y jugosidad,
evita la prdida de agua e incrementa la
vida til del producto.

Protena aislada o concentrada de soya:


Los aislados de soya se usan
principalmente para mejorar la textura de
los productos crnicos, pero tambin para
incrementar el contenido proteico,
mejorar el sabor y como emulgente

Conservante (lactato de sodio): se utiliza como conservante ya


que modifica el pH regulando la acidez.

Especias menores al 2%(pimienta negra): condimentos para


embutidos, se utiliza a para mejorar sabor y evitar la prdida
del olor y sabor.

Sal yodada: prolonga el poder de conservacin, mejora el


sabor aumenta la fijacin del aguay favorece la penetracin
de sales curantes.

Regulador de acidez (tripolifosfato de sodio) : permite


retencin de agua evitando el secado del producto, mejora el
color y aroma

Sal de curacin: mejora el color, aroma, sabor, textura y


conserva, mejora el peso del producto ya que evita perdida
de agua.

trazas de nitrito de sodio


Carne procesada en barra

Centro de pierna de res

Sal: conservante natural

Protena vegetal aislada de soya: La


protena aislada de soya es una forma
altamente refinada o pura de protena .Los
aislados de soya van a ser usados
principalmente para mejorar la textura e

Incrementar el contenido proteico de los


productos crnicos. Estos incluyen

Productos emulsificador, carne molida,


reestructurada, troceada, productos de

Msculo completo, anlogos, productos de


pollo y de origen marino. Asimismo,

Promueve la absorcin y retencin de


grasa, por lo tanto se disminuyen las

Prdidas durante la coccin, y se mantiene


la estabilidad dimensional.

Aglutinante (carragenina): aditivo alimentario,


productos crnicos porque proporciona un mejor
efecto ligante del agua, mejora la apariencia y la
capacidad de rebanado, adems de aumentar su
rendimiento. En su doble funcin permite optimizar la
calidad de la carne procesada y su rendimiento.

Especias (cebolla, ajo, organo, pimienta, laurel y


tomillo)

Conservantes (lactato de sodio):se utiliza como


conservante ya que modifica el pH regulando la acidez.

Estabilizantes (tripolifosfato de sodio): es empleado


como conservante de humedad y para incrementar la
capacidad de retencin de agua de las carnes curadas.
Hay algunas evidencias de que tambin reducen la
rancidez oxidativa, probablemente reduciendo la
actividad pro-oxidante de metales pesados en la sal

Antioxidante (eritorbato de sodio):. Puede mantener


el color y sabor natural de alimentos y alargar el perodo
de garanta

Saborizante (PVH): Saborizantes crnicos y


sazonadores

Potenciadores y acentuadores de sabor.

PRODUCTO: CARNE PROCESADA

FECHA DE VENCIMIENTO: 12-06 2014

PRESENTACION: EN BARRA

KG O PESO NETO: 3,24

PRECIO: 66100

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