Está en la página 1de 34

EMPRESA PRODUCTORA DE

CERVEZA
Melina Melissa Torres Ochoa
Roxana Yupanqui Ccallata
Ignacio del Carpio Llosa
Manuel Alejandro Retamozo C.



1.-DESARROLAR Y SUSTENTAR 5
PUNTOS DE CADA UNA DE LAS 4PS

1P =PRINCIPIOS (REGLAS O NORMAS)
Su gente es su ventaja ms duradera
El calibre y compromiso de su gente
los distingue de los dems
Aprecian y fomentan la diversidad
Seleccionan y desarrollan a su
personal para el logro de metas a
largo plazo.
Lo que cuenta para ellos es el
desempeo.

1.-DESARROLAR Y SUSTENTAR 5
PUNTOS DE CADA UNA DE LAS 4PS
La responsabilidad es clara e
individual
Apoyan la gerencia descentralizada
con autonoma local.
Las metas y los objetivos estn
alineados y claramente articulados.
Valoran tanto el rigor intelectual,
como el compromiso emocional.
Dicen la verdad sobre nuestro
desempeo.
Exigen y permiten la autogestin.

1.-DESARROLAR Y SUSTENTAR 5
PUNTOS DE CADA UNA DE LAS 4PS
Trabajan y ganan en equipo
Desarrollan y comparten
activamente el
conocimiento dentro del
grupo.
Equilibran conscientemente
los intereses locales y los
del grupo.
Fomentan la confianza y la
integridad en las relaciones
internas.
Promueven la camaradera
y la diversin.

1.-DESARROLAR Y SUSTENTAR 5
PUNTOS DE CADA UNA DE LAS 4PS
Entienden y respetan a sus clientes y
consumidores
Se preocupan siempre por conocer las
necesidades y percepciones de sus clientes y
consumidores.
Construyen relaciones duraderas basadas en la
confianza.
Aspiran a ofrecer las mejores opciones de
productos y servicios.
Son innovadores y pioneros en un mundo en
contante cambio.

1.-DESARROLAR Y SUSTENTAR 5
PUNTOS DE CADA UNA DE LAS 4PS
Su reputacin en indivisible.
Su reputacin se basa en lo que hace y dice
cada uno de sus empleados.
Construyen su reputacin para un futuro a
largo plazo.
Son justos y ticos en todos sus negocios.
Benefician a las comunidades locales donde
operan.


2P=POLITICAS (LINEAMIENTOS Y
ESTRATEGIAS)

POLITICA DE CALIDAD
Crecimiento con las marcas
Creacin de un portafolio de marcas bien
comercializadas y marketeadas en todos los canales
para todas las ocasiones de consumos ,que permitan
incremento de los volmenes y precios ,
independientemente de la situacin econmica o de la
competencia.
Se busca el crecimiento del ingreso, maximizando la
combinacin volumen/precio que le provee un
portafolio balanceado de marcas y comercializacin
por canal.
2P=POLITICAS (LINEAMIENTOS Y
ESTRATEGIAS)

Competitividad
Todas las funciones de la empresa deben estar localizadas
en asegurar que, en todo lo que hacemos, somos mejores
que la competencia. Esto nos llevara a asegurar la
preferencia por nuestras marcas.
La competencia se define como toda la categora de
bebidas y competimos principalmente por la participacin
de la garganta del consumidor de bebidas alcohlicas.
Incrementar nuestra ventaja competitiva con una actitud
ganadora en todas las funciones, para lo cual debemos
introducir sistemas de soporte que as lo aseguren.
Utilizaremos nuestra innovacin y flexibilidad como armas
clave contra la competencia.

2P=POLITICAS (LINEAMIENTOS Y
ESTRATEGIAS)

Calidad total
Calidad total del producto: Todas las marcas deben tener la mejor
calidad posible a nivel consumidor. Asegurar que la calidad del
producto sea optima hasta el momento del consumo.
Calidad total del servicio: Debe ser ejemplar y siempre 20% mejor
que la de nuestro competidor.
Control de costos
Ser el productor de ms bajo costo y tener la ruta hacia el mercado
mas eficiente, brindando un servicio por encima de las expectativas.
Control en todos los procesos, eliminando el desperdicio y los
costos que no agregan valor.
Tomar todas las decisiones con sentido comercial y alineado con el
Plan de negocio.

2P=POLITICAS (LINEAMIENTOS Y
ESTRATEGIAS)

Desarrollo sostenible
Hacer lo correcto y volver a hacerlo mejor
Dar las oportunidades a los trabajadores para hacer su trabajo
responsablemente.
Crear una cultura para que todos los trabajadores sean el gerente
general de su puesto de trabajo.
Generar una cultura de alto desempeo, con personal desarrollado y
entrenado para alcanzar niveles de excelencia de clase media.
Promovemos una conducta tica en todos nuestros actos.
Salud y portafolio de marcas
Todas nuestras marcas deben ser las preferidas en todas las ocasiones
de consumo.
Reputacin
Debemos ser el proveedor principal y preferido de todos nuestros
clientes.
Debemos ser la empresa mas reconocida debido a nuestra reputacin
en apoyo a la comunidad, responsabilidad social, gestin ambiental y
buen gobierno corporativo.

2P=POLITICAS (LINEAMIENTOS Y
ESTRATEGIAS)

POLITICA DEL SISTEMA INTEGRADO DE GESTION
Cumplir con los requisitos y mejorar continuamente la ecacia de su
sistema integrado de gestin, asumiendo la responsabilidad por la calidad
de sus productos y servicios, la prevencin, control y mitigacin de los
impactos al medio ambiente as como la proteccin y la prevencin en los
riesgos de seguridad y salud en el trabajo que estos puedan generar para
todos los miembros de la organizacin.
Establecer y revisar peridicamente objetivos y metas de calidad, medio
ambiente, seguridad y salud en el trabajo, en coherencia con esta poltica.
Cumplir con las normas legales y regulaciones vigentes, as como con otros
compromisos asumidos aplicables a la calidad, higiene y proteccin
alimentaria, seguridad y salud en el trabajo, y medio ambiente
Propiciar la participacin de los trabajadores y sus representantes en las
actividades relacionadas con el sistema de seguridad y salud en el trabajo.
Hacer un uso racional de los recursos naturales renovables y no
renovables.





3P=PROCEDIMIENTOS (ACCIONES O
OPERACIONES)



4P=PRACTICAS (APLICACIONES DE
CONOCIMIENTOS)

Tcnicas de muestreo y Anlisis microbiolgico.
Normas ISO de aseguramiento de la calidad.
Buenas Prcticas de Manufactura,
Control de los PCC del Plan HACCP para la
inocuidad del producto revisando en el proceso el
cumplimiento del sistema de vigilancia y
cumplimiento de los lmites de control.
Publicidad y Marketing.


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

AGENTES BIOLOGICOS
Presencia de moho, insectos, larvas y sustancias qumicas en los
granos y lpulos nocivas para la salud proveniente de la fumigacin.
Contaminaciones patgenas en los cultivos de levadura.
Descontrol de la degradacion Enzimatica .
Las bacterias Gram positivas que causan problemas graves en el
ambiente de las factoras elaboradoras de cerveza son las bacterias
cido lcticas.
Las bacterias cido-acticas son microorganismos acetificantes bien
conocidos, comercialmente utilizados para la produccin de vinagre
a partir del vino, la cerveza no aromatizada con lpulo y la sidra. En
la cerveza expuesta al aire, oxidan el alcohol a cido actico, lo que
era frecuente en las cervezas de barril tradicionales; los progresos
higinicos han reducido la incidencia de este avinagramiento.

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

AGENTES FISICOS
En la sala de cocimientos, las ollas cuentan
con chimeneas, por las que salen a la
atmsfera vapores (agua) a altas temperaturas
(100C) lo cual representa una descarga
trmica de 650 caloras por gramo de mosto
que se est evaporando y generacin de
olores. La descarga trmica vara de acuerdo
con la capacidad de la planta.

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

La descarga trmica depende del consumo de
energa y de la eficiencia de la caldera, la que
a su vez depende del combustible utilizado. La
descarga trmica adems revela la cantidad de
energa que est siendo arrojada a la
atmsfera indiscriminadamente, lo cual
contribuye a un sobrecalentamiento en el
ambiente entorno a la fbrica.


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

En la zona de embotellamiento se emite a la
atmsfera vapor de agua utilizado en la
lavadora de botellas y en la pasteurizacin.
Adems es la zona de una cervecera que ms
inconvenientes presenta por los excesivos
niveles de ruido (superiores a 80 dB ).


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)
En los procesos de secado de subproductos se
libera vapor de agua a la atmsfera. Este vapor
sale a temperaturas superiores de los 100C
ocasionando grandes prdidas de energa por
descargas trmicas al ambiente.
Temperatura, humedad, velocidad del aire
presin atmosfrica.
Calor (estrs trmico).
Lesiones ocasionadas por el levantamiento y
transporte de peso, labores repetitivas y
posturas.



2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)
AGENTES QUIMICOS
Fugas de CO2: En la fermentacin, hay gran
desprendimiento de CO2 el cual es tratado
posteriormente para ser utilizado nuevamente
inyectndolo en la cerveza. Cuando hay
superproduccin de este gas por alteraciones en las
condiciones de fermentacin, este es venteado a la
atmsfera siendo nocivo por ser gas promotor del
efecto invernadero; adems las emisiones de CO2 y
VOCs(compuestos orgnicos voltiles) generadas en la
fermentacin provocan olores incmodos en la zona.


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

En el molino: Cuando se lleva a cabo la molienda
de la malta, la harina de malta y cascarilla pasan a
una tolva, pero de este proceso, se genera gran
cantidad de material particulado residual; las
partculas grandes, son recogidas en una tolva
mediante un cicln localizado en el techo del
edificio y empacadas para vender a las plantas
fabricantes de alimentos para animales, pero
existe slido ultrafino que es muy difcil de
controlar y ste es venteado a la atmsfera.


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)
En las cocinas: Cuando hay cambio de producto, en
todos los equipos y lneas hay descargas de mosto por
purgas o drenajes (aporte de nitratos, fosfatos, slidos
suspendidos, pH cido), con el fin de garantizar que el
producto deseado, cumpla con las caractersticas
requeridas. La cantidad de sedimento resultante en el
whirlpool es de 0.2 - 0.4% volumen del mosto, con
contenido de materia del 15 - 20% en base seca; al no
ser reutilizado y por el contrario, se es arrojado dentro
de las aguas residuales aportan una carga de DBO
alrededor de 110000 mg/Kg de sedimento hmedo.

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

La levadura: En la fermentacin, la levadura es reutilizada
el mayor nmero de veces que sea posible (contando con
un buen rendimiento puede ser reutilizada hasta 7-8
veces). Cuando pierde su eficiencia, en algunas partes se
seca, pero en otras se almacena y es transportada
presentndose problemas de derrames cuyo destino es la
alcantarilla. Adems en el lavado tanto de los tanques de
fermentacin y maduracin, como del filtro de tierras
diatomceas, hay grandes descargas de materia orgnica
atribuidas a los restos de levadura que quedan
impregnados en las paredes de los equipos. Cuando no hay
sistemas de secado de levadura y esta vierte en el caudal
de aguas residuales, esta levadura en suspensin aporta
una carga de DBO entre 120000-140000 mg/l.


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

Combustibles: En una cervecera se requiere de una gran cantidad
de vapor, por lo tanto las calderas estn permanentemente en
funcionamiento, lo cual demanda gran cantidad de combustible.
Estos combustibles son de origen fsil como el gas natural, carbn,
crudo de castilla y combustleo utilizados en las cerveceras del
pas.
Las principales emisiones generadas por el empleo de este tipo de
combustibles son:
Oxidos de Nitrgeno (NOx).
Oxidos de Azufre (SOx).
Material Particulado (PM).
Monxido de Carbono (CO).
Gases promotores del efecto invernadero. (CO2, CH4 y NO2).
Compuestos orgnicos (TOCs).


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

Se presentan descargas de aguas alcalinas en
la ltima fase del lavado de botellas.
En la lavadora, se produce hidrgeno cuando las
hojas de aluminio entran en contacto con la
soda custica y pueden resultar explosiones.
Para evitar esta reaccin, la lavadora de
botellas debe estar debidamente ventilada

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

En la lavadora de botellas: Gran descarga de
slidos (etiquetas, pitillos, esquirlas de vidrio,
etc). El piso tiene una serie de rejillas que retiene
buena parte de estos, pero alcanza a pasar parte
de material. Las etiquetas no son recicladas, por
presentar adheridas esquirlas de vidrio que
impiden un tratamiento posterior en las plantas
productoras de papel, ya que los equipos pueden
verse seriamente afectados por la presencia de
los restos de vidrio.

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

En las bandas transportadoras: Durante el
desplazamiento, hay rompimientos de botellas
(8.5 Kg/Ton de cerveza (0.85 Kg/Hl de cerveza)
aproximadamente). Los vidrios son recogidos
y enviados a la planta productora de envases.
Usualmente se emplean trampas de vidrio en
el piso, sin embargo pequeos trozos de vidrio
alcanzan a traspasar las rejillas convirtindose
una carga de slidos dentro del vertimiento
general de la planta.


2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

Cenizas de las calderas : Despus de la combustin
dentro de las calderas, resultan como producto de
combustin la escoria y las cenizas. Las cenizas del
hogar de una caldera, al no contarse con ciclones antes
de las chimeneas, salen a la atmsfera convirtindose
en un serio problema de contaminacin. Este material,
en grandes cantidades causa afecciones respiratorias.
La cantidad de cenizas depende del combustible que se
est empleando, por ejemplo el carbn es de los
combustibles slidos el que mayor contenido de
cenizas posee; por el contrario del gas natural que
carece completamente de stas.

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)

Fugas de refrigerante del ciclo de refrigeracin: El
amonaco es usado hoy en da como refrigerante en las
cavas de fermentacin y maduracin. Tambin cuenta con
un sistema de tratamiento, que aunque es cerrado, se
presentan fugas, las cuales pueden ser cuantificadas de
acuerdo a la frecuencia de reposicin de refrigerante al
sistema (dato desconocido por ser propio de cada planta).
Se recomienda la instalacin de vlvulas automticas shutt-
off y un sistema de ventilacin en caso de emergencia. Un
sistema de refrigeracin de amoniaco adecuadamente
diseado que est ventilado y libre de llamas o fuentes de
ignicin reduce la posibilidad de una explosin,que adems
de ser txico puede formar parte de mezclas explosivas en
la atmsfera.

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)
En la planta de recuperacin de CO2 se utiliza
agua para lavar el gas. El agua arrastra las
impurezas contenidas en ste y por ende se
contamina. Al no contar con planta de
tratamiento de aguas residuales, el agua de
lavado del CO2 se convierte en un vertimiento
ms de la planta de fabricacin de cerveza.

2.-IDENTIFICAR 15 AGENTES
AMBIENTALES (5 C/U)


3.-IDENTIFICAR 5 PELIGROS
MECANICOS

Motores Diesel
Bandas Transportadoras.
Refrigerantes
Calderos
Compresores
Tolvas
El tipo de piso de trabajo.



4.-SUSTENTAR 5
COMPORTAMIENTOS
INADECUADOS

No utilizar medio de proteccin como lentes y
mascarillas en el area de fermentacin y maduracin.
Hacer caso omiso a los letreros de seguridad indicando
altas temperaturas,inflamabilidad,etc
Falta de capacitacin y por lo tanto desconocimiento
del proceso y los parmetros que contribuyen en la
elaboracin del producto.
Sobreesfuerzo en la carga y mala postura.
No usar guantes de nitrilo en la limpieza de
equipos(soda caustica).