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Instituto Tecnolgico de Tehuacn

Departamento de Qumica y Bioqumica


Fisicoqumica
Unidad 4
Presenta
Reyes Cosme karla Isabel
No. De control:11360333
Catedrtico: Rivera Martnez Margarita






1
UNIDAD 4
SISTEMAS COLOIDALES
2
Emulsin
sistema termodinmicamente inestable
constituido por una suspensin de partculas
lquidas en el seno de otra fase lquida no
miscible.
.
FASES DE LA EMULSIN
FASE ACUOSA
FASE OLEOSA
Puede contener un cierto
nmero de substancias
hidrfilas (alcoholes,
glicoles, azcares,
sales minerales
y orgnicas, etc.)
Que puede contener
Substancias lipfilas
(cidos grasos, alcoholes
grasos, ceras, principios
activos iposolubles.
emulsin
sistema termodinmicamente inestable
constituido por una suspensin de partculas
lquidas en el seno de otra fase lquida no
miscible.
.
FASES DE LA EMULSIN
FASE ACUOSA
FASE OLEOSA
Puede contener un cierto
nmero de substancias
hidrfilas (alcoholes,
glicoles, azcares,
sales minerales
y orgnicas, etc.)
Que puede contener
Substancias lipfilas
(cidos grasos, alcoholes
grasos, ceras, principios
activos iposolubles.
Tipos De Emulsin
La emulsiones pueden pertenecer a cualquiera de los dos tipos siguientes:
Aceite en agua (O/W) donde la fase contnua es el agua o bien,
agua en aceite (W/O) donde la fase contnua es el aceite
En muchos casos, se puede transformar una emulsin
aceite-agua y agua-aceite, o viceversa,
por pequeas modificaciones en el sistema
Este fenmeno se llama "inversin".
Estabilidad de una emulsin
Este sistema posee una estabilidad mnima que puede ser controlada
aadiendo un tensoactivo o slidos finamente divididos.
La estabilidad de una emulsin es la propiedad ms importante, y
el sistema no ser clasificado como emulsin sino
cumple con un mnimo de estabilidad.
Se mide la estabilidad por la velocidad con la cual las gotculas
de la fase dispersa se agrupan para formar una masa de lquido
cada vez mayor que se separa por gravedad.
Los dos factores ms
importantes para
la estabilidad de
las emulsiones son: a) La existencia de una pelcula
interfacial que se puede considerar
como una envoltura alrededor
de cada glbulo dispersado.
b) - Una dbil tensin interfacial
gracias a agentes tensoactivos
que se adsorben positivamente
en la interfase.
Emulsificante, mecanismo de
accin
Cuando la emulsin se forma,
(emulsin aceite en agua) el emulsificante o
tensoactivo se coloca en la interfase
entre el agua y el aceite con su
cadena hidrfoba orientada hacia el aceite
y el grupo hidrfilo orientado hacia
el agua.

Para el caso de una emulsin agua
En aceite, el grupo hidrfilo est
dirigido hacia el interior de
los glbulos acuosos mientras
que la parte hidrfoba hacia la fase
continua.

Mtodos de clasificacin
A).- Conductividad.-
Las emulsiones aceite en agua, siendo
conductoras, permiten medir la
conductividad, y as determinar que el tipo
de emulsin es aceite en agua.
b).- Solubilidad
de colorantes.-
Se trata la emulsin con colorantes para
ver la posibilidad de su tinsin.
S son solubles en agua,
la emulsin ser aceite
en agua, si son solubles en aceite
la emulsin ser agua en aceite.
c).- Mtodo del ndice
de agua
La siguiente tcnica es til para identificar una
emulsin agua en aceite :
-colocar en un vaso de precipitado
58% de la fase oleosa.
-adicionar 2% en peso del
emulsificante seleccionado.
- agitar en parrilla con agitacin magntica.
Espumas: caractersticas Estabilidad
Y Ruptura
Definicin
Conjunto de burbujas gaseosas separadas por
una pelculas delgada de liquido que se forman
en la superficie de un liquido.
Al formarse las burbujas se amontonan unas
sobre otras formando pelculas entre ellas.




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Vida de una espuma
La vida de una espuma se divide en tres etapas
(salager)
1. consiste en la formacin de espuma desde
algunos segundos hasta algunos minutos.



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2. Consiste en la maduracin de la espuma en la
que el espesor de la pelcula es grande respecto
a la escala coloidal, ocurre en minutos o algunas
horas.



3. Se refiere a su persistencia, cuya estabilidad
depende de las interacciones coloidales (de
horas a das)

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Formacin de espuma
Los factores que contribuyen a la formacin
de espumas pueden ser causas fsicas y
qumicas.
Fsicas: agitacin, cada del liquido desde
cierta altura, borboteo de aire u otro gas en
el seno del liquido.

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Causas fisicoqumicas:

Agitacin de agua dulce con un jabn,
presencia de impurezas orgnicas en agua
dura.
Ejemplo: un rio contaminado con desechos
orgnicos.

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Produccin de gases como el metano, acido
sulfhdrico, dixido de cabono, despus de una
reaccin qumica o bioqumica.

Ejemplo: las espumas presentes en cervezas y
refrescos que se forman por la liberacin de
gas disuelto.

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Cuando las burbujas se elevan a la superficie
del liquido y persisten en ella durante un cierto
tiempo, sin coalescencia de una con la otra y
sin ruptura en el espacio se produce espuma.
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La formacin de una espuma consiste
simplemente en la formacin, elevacin, y
la agregacin de burbujas en un liquido en
que la espuma puede existir, la vida de las
espumas varia de segundos a aos.
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Ruptura de una espuma
Una vez que la espuma se forma, sta
comienza a sufrir una degradacin ms o
menos lenta.
En este transcurso ocurren distintos
mecanismos:
segregacin de burbujas
drenaje gravitacional
succin capilar
difusin gaseosa intraburbuja.
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La fuerza gravitacional favorece la separacin
de un gas del lquido en un sistema disperso.
La viscosidad del lquido en una pelcula se
opone al drenaje de la pelcula.

Cuanto ms alta sea la viscosidad tanto ms
lento ser el proceso de adelgazamiento de las
pelculas, lo que conllevar a una ruptura lenta.

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el mecanismo de difusin gaseosa intra-
burbuja, conocido tambin como maduracin
de Ostwald.

ste fenmeno hace que las burbujas ms
pequeas se desinflen en las grandes y
desaparezcan.
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Estabilidad de una espuma
Doble capa de gibbs
Repulsin elctrica
Enlaces de hidrogeno
Viscosidad
Plasticidad

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Persistencia de la espuma
Existencia de la elasticidad
Retardar la ruptura

Mecanismos para retardar la ruptura

Escurrimiento del liquido
Difusin de gas a travs de las laminas
Existencia de la doble capa elctrica




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Sistemas Coloidales De
Proteccin Para Sistemas De
Dispersin.
Existen dos mtodos generales para estabilizar
coloides: Por carga elctrica por recubrimiento
.
La estabilizacin por recubrimiento,
tambin proteccin, consiste en formar una
capa de polmero que impide que las partculas
se agreguen.
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Esto se lleva a cabo en la prctica
de Proteccin de coloides. La gelatina
recubre las partculas de modo que al
chocar unas con otras por efecto de la
agitacin trmica, stas no se pegan.


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Preparacin de sistemas
coloidales
Coloides intrnsecos
forman dispersiones coloidales al ser puestas en
contacto, o calentadas en un medio de
dispersin adecuado.

son compuestos de macromolculas, por lo
general tiene un carcter lifilo
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Colides extrnsecos

dispersiones de pequeas partculas de
materiales insolubles de bajo peso molecular.
Son casi invariablemente soles lifobos y
deben ser preparados mediante mtodos
especiales que produzcan partculas de tamao
adecuado.
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Preparacin
Lifilos se dispersan fcilmente.

Lifobos requieren usar tcnicas especficas
segn el coloide a preparar.


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mtodos de preparacin de coloides:

Agregacin (condensacin)

Disgregacin (dispersin)
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Condensacin 2 etapas:

Nucleacin formacin de centros
cristalinos.
crecimiento de cristales requiere un alto
grado de sobresaturacin de la solucin.

Las velocidades relativas de estas etapas
determinan el grado de dispersin del sistema:

Vel. de nucleacin > vel.de crecimiento alto grado de dispersin


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tcnicas de preparacin que corresponden a
mtodos de condensacin:

1. Sustitucin de un buen disolvente por uno
malo.
2. Enfriar rpidamente
3. Reacciones qumicas en el seno del medio
de dispersin.

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Un sistema mono disperso se logra mediante
las tcnicas de:
1. Siembra de Zsigmondy
2. Erupcin corta de nucleacin homognea


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La velocidad de crecimiento depende de 4
factores
cantidad de material disponible (grado de
sobresaturacin)
viscosidad del medio de dispersin
adsorcin de impurezas
agregacin partcula-partcula.

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Floculacin o coagulacin
de los coloides
La coagulacin o floculacin de los coloides
es el aumento del tamao de las partculas
en un sol, por el cual generalmente se
enturbia y hasta puede precipitarse.
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Maneras de producir coagulacin

accin de los electrolitos.
radiacin y el calor.
Algunos soles son muy estables a la accin de
electrolitos, mientras que otros pueden ser
floculados muy fcilmente.

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Aplicacin De Los Sistemas
Coloidales
Las suspensiones coloidales alcanzan su mayor
importancia dentro de la biologa.
Todos los sistemas biolgicos son coloidales en
cierta forma; el protoplasma es una suspensin
coloidal como lo es tambin la sangre y otros
fluidos del organismo.
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Los coloides son tambin muy importantes en
la industria dado que prcticamente todas se
relacionan de alguna manera con coloides.

Algunas de las reas industriales

Productos qumicos
Industria farmacutica
Materiales
Suelos
Medio ambiente
Productos del consumo domestico
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