Fisicoqumica Unidad 4 Presenta Reyes Cosme karla Isabel No. De control:11360333 Catedrtico: Rivera Martnez Margarita
1 UNIDAD 4 SISTEMAS COLOIDALES 2 Emulsin sistema termodinmicamente inestable constituido por una suspensin de partculas lquidas en el seno de otra fase lquida no miscible. . FASES DE LA EMULSIN FASE ACUOSA FASE OLEOSA Puede contener un cierto nmero de substancias hidrfilas (alcoholes, glicoles, azcares, sales minerales y orgnicas, etc.) Que puede contener Substancias lipfilas (cidos grasos, alcoholes grasos, ceras, principios activos iposolubles. emulsin sistema termodinmicamente inestable constituido por una suspensin de partculas lquidas en el seno de otra fase lquida no miscible. . FASES DE LA EMULSIN FASE ACUOSA FASE OLEOSA Puede contener un cierto nmero de substancias hidrfilas (alcoholes, glicoles, azcares, sales minerales y orgnicas, etc.) Que puede contener Substancias lipfilas (cidos grasos, alcoholes grasos, ceras, principios activos iposolubles. Tipos De Emulsin La emulsiones pueden pertenecer a cualquiera de los dos tipos siguientes: Aceite en agua (O/W) donde la fase contnua es el agua o bien, agua en aceite (W/O) donde la fase contnua es el aceite En muchos casos, se puede transformar una emulsin aceite-agua y agua-aceite, o viceversa, por pequeas modificaciones en el sistema Este fenmeno se llama "inversin". Estabilidad de una emulsin Este sistema posee una estabilidad mnima que puede ser controlada aadiendo un tensoactivo o slidos finamente divididos. La estabilidad de una emulsin es la propiedad ms importante, y el sistema no ser clasificado como emulsin sino cumple con un mnimo de estabilidad. Se mide la estabilidad por la velocidad con la cual las gotculas de la fase dispersa se agrupan para formar una masa de lquido cada vez mayor que se separa por gravedad. Los dos factores ms importantes para la estabilidad de las emulsiones son: a) La existencia de una pelcula interfacial que se puede considerar como una envoltura alrededor de cada glbulo dispersado. b) - Una dbil tensin interfacial gracias a agentes tensoactivos que se adsorben positivamente en la interfase. Emulsificante, mecanismo de accin Cuando la emulsin se forma, (emulsin aceite en agua) el emulsificante o tensoactivo se coloca en la interfase entre el agua y el aceite con su cadena hidrfoba orientada hacia el aceite y el grupo hidrfilo orientado hacia el agua.
Para el caso de una emulsin agua En aceite, el grupo hidrfilo est dirigido hacia el interior de los glbulos acuosos mientras que la parte hidrfoba hacia la fase continua.
Mtodos de clasificacin A).- Conductividad.- Las emulsiones aceite en agua, siendo conductoras, permiten medir la conductividad, y as determinar que el tipo de emulsin es aceite en agua. b).- Solubilidad de colorantes.- Se trata la emulsin con colorantes para ver la posibilidad de su tinsin. S son solubles en agua, la emulsin ser aceite en agua, si son solubles en aceite la emulsin ser agua en aceite. c).- Mtodo del ndice de agua La siguiente tcnica es til para identificar una emulsin agua en aceite : -colocar en un vaso de precipitado 58% de la fase oleosa. -adicionar 2% en peso del emulsificante seleccionado. - agitar en parrilla con agitacin magntica. Espumas: caractersticas Estabilidad Y Ruptura Definicin Conjunto de burbujas gaseosas separadas por una pelculas delgada de liquido que se forman en la superficie de un liquido. Al formarse las burbujas se amontonan unas sobre otras formando pelculas entre ellas.
13 Vida de una espuma La vida de una espuma se divide en tres etapas (salager) 1. consiste en la formacin de espuma desde algunos segundos hasta algunos minutos.
14 2. Consiste en la maduracin de la espuma en la que el espesor de la pelcula es grande respecto a la escala coloidal, ocurre en minutos o algunas horas.
3. Se refiere a su persistencia, cuya estabilidad depende de las interacciones coloidales (de horas a das)
15 Formacin de espuma Los factores que contribuyen a la formacin de espumas pueden ser causas fsicas y qumicas. Fsicas: agitacin, cada del liquido desde cierta altura, borboteo de aire u otro gas en el seno del liquido.
16 Causas fisicoqumicas:
Agitacin de agua dulce con un jabn, presencia de impurezas orgnicas en agua dura. Ejemplo: un rio contaminado con desechos orgnicos.
17 Produccin de gases como el metano, acido sulfhdrico, dixido de cabono, despus de una reaccin qumica o bioqumica.
Ejemplo: las espumas presentes en cervezas y refrescos que se forman por la liberacin de gas disuelto.
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Cuando las burbujas se elevan a la superficie del liquido y persisten en ella durante un cierto tiempo, sin coalescencia de una con la otra y sin ruptura en el espacio se produce espuma. 19
La formacin de una espuma consiste simplemente en la formacin, elevacin, y la agregacin de burbujas en un liquido en que la espuma puede existir, la vida de las espumas varia de segundos a aos. 20 Ruptura de una espuma Una vez que la espuma se forma, sta comienza a sufrir una degradacin ms o menos lenta. En este transcurso ocurren distintos mecanismos: segregacin de burbujas drenaje gravitacional succin capilar difusin gaseosa intraburbuja. 21 La fuerza gravitacional favorece la separacin de un gas del lquido en un sistema disperso. La viscosidad del lquido en una pelcula se opone al drenaje de la pelcula.
Cuanto ms alta sea la viscosidad tanto ms lento ser el proceso de adelgazamiento de las pelculas, lo que conllevar a una ruptura lenta.
22 el mecanismo de difusin gaseosa intra- burbuja, conocido tambin como maduracin de Ostwald.
ste fenmeno hace que las burbujas ms pequeas se desinflen en las grandes y desaparezcan. 23 Estabilidad de una espuma Doble capa de gibbs Repulsin elctrica Enlaces de hidrogeno Viscosidad Plasticidad
24 Persistencia de la espuma Existencia de la elasticidad Retardar la ruptura
Mecanismos para retardar la ruptura
Escurrimiento del liquido Difusin de gas a travs de las laminas Existencia de la doble capa elctrica
25 Sistemas Coloidales De Proteccin Para Sistemas De Dispersin. Existen dos mtodos generales para estabilizar coloides: Por carga elctrica por recubrimiento . La estabilizacin por recubrimiento, tambin proteccin, consiste en formar una capa de polmero que impide que las partculas se agreguen. 26 Esto se lleva a cabo en la prctica de Proteccin de coloides. La gelatina recubre las partculas de modo que al chocar unas con otras por efecto de la agitacin trmica, stas no se pegan.
27 Preparacin de sistemas coloidales Coloides intrnsecos forman dispersiones coloidales al ser puestas en contacto, o calentadas en un medio de dispersin adecuado.
son compuestos de macromolculas, por lo general tiene un carcter lifilo 28 Colides extrnsecos
dispersiones de pequeas partculas de materiales insolubles de bajo peso molecular. Son casi invariablemente soles lifobos y deben ser preparados mediante mtodos especiales que produzcan partculas de tamao adecuado. 29 Preparacin Lifilos se dispersan fcilmente.
Lifobos requieren usar tcnicas especficas segn el coloide a preparar.
30 mtodos de preparacin de coloides:
Agregacin (condensacin)
Disgregacin (dispersin) 31 Condensacin 2 etapas:
Nucleacin formacin de centros cristalinos. crecimiento de cristales requiere un alto grado de sobresaturacin de la solucin.
Las velocidades relativas de estas etapas determinan el grado de dispersin del sistema:
Vel. de nucleacin > vel.de crecimiento alto grado de dispersin
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tcnicas de preparacin que corresponden a mtodos de condensacin:
1. Sustitucin de un buen disolvente por uno malo. 2. Enfriar rpidamente 3. Reacciones qumicas en el seno del medio de dispersin.
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Un sistema mono disperso se logra mediante las tcnicas de: 1. Siembra de Zsigmondy 2. Erupcin corta de nucleacin homognea
34 La velocidad de crecimiento depende de 4 factores cantidad de material disponible (grado de sobresaturacin) viscosidad del medio de dispersin adsorcin de impurezas agregacin partcula-partcula.
35 Floculacin o coagulacin de los coloides La coagulacin o floculacin de los coloides es el aumento del tamao de las partculas en un sol, por el cual generalmente se enturbia y hasta puede precipitarse. 36 Maneras de producir coagulacin
accin de los electrolitos. radiacin y el calor. Algunos soles son muy estables a la accin de electrolitos, mientras que otros pueden ser floculados muy fcilmente.
37 Aplicacin De Los Sistemas Coloidales Las suspensiones coloidales alcanzan su mayor importancia dentro de la biologa. Todos los sistemas biolgicos son coloidales en cierta forma; el protoplasma es una suspensin coloidal como lo es tambin la sangre y otros fluidos del organismo. 38 Los coloides son tambin muy importantes en la industria dado que prcticamente todas se relacionan de alguna manera con coloides.
Algunas de las reas industriales
Productos qumicos Industria farmacutica Materiales Suelos Medio ambiente Productos del consumo domestico 39