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ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE EMBUTIDOS

HECHOS A BASE DE CARNE DE ALPACA


Paola Pastor Podest
PAD Escuela de Direccin de la Universidad de Piura
2
OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO
Los productos
crnicos
poseen una alta
aceptacin
debido a su
calidad, sabor,
diversidad de
presentaciones
y precio (6% de
crecimiento)
Crecimiento
del Mercado
Actualmente,
los
embutidos
son
elaborados a
base de
carne de
cerdo, res y
aves
Produccin
tradicional
Tendencias
crecientes al
cuidado de
la salud: light
y consumir
alimentos
ms
proteicos y a
consumir lo
nuestro
Tendencias
La carne
de alpaca
es ms
light y
ms
proteica
(0.5% de
grasas y
24.1% de
protena)
La carne de
alpaca
El Per
concentra
el 87% de
la
poblacin
mundial
de
alpacas
Ventaja
competitiva
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OBJETIVOS
1. Ofrecer una alternativa de embutidos de mayor contenido proteico
y menor cantidad de grasa
2. Incentivar el consumo de productos autctonos
3. Contribur al desarrollo de la crianza de camlidos de carne
14.4
18.2
21.3
24.1
0
5
10
15
20
25
Cerdo Pollo Res Alpaca
g de protenas en 100 g de carne
15.1
10.2
1.6
0.5
0
2
4
6
8
10
12
14
16
Cerdo Pollo Res Alpaca
g de grasa en 100 gr de carne
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ANLISIS DEL SECTOR CADENA DE VALOR
Compra Procesamiento
Warehouse
Comercializacin
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SECTOR
Participacin
de Mercado
por NSE
20%
16%
32%
23%
20% 20%
27%
22%
24%
25%
20%
25%
23%
25%
15%
22%
14% 14%
7%
8%
0%
10%
20%
30%
40%
Embutidos Jamonada Jamn Hot dog
A B C D E
URBANO
16.1%
38.7%
30.0%
15.2%
MERCADO POTENCIAL
1,360,968
3,271,396
2,535,966
1,284,889
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
URBANO
16.1%
38.7%
30.0%
15.2%
MERCADO POTENCIAL
1,360,968
3,271,396
2,535,966
1,284,889
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
NSE A/B
NSE C
NSE D
NSE E
Mercado
Potencial
Lima Urbana
Fuente Apoyo, 2007
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COMPETENCIA

JAMN

JAMONADA

HOT DOG
HD de alpaca $/. 5.40
J. de alpaca $/. 6.82
J. de alpaca $/. 15.1
Hot dog de pollo $/. 6.05
Salchicha de pollo $/. 4.47
Hot dog de pollo $/. 5.40
J. especial $/. 5.81
J. especial $/. 6.67
J. Polaca $/. 7.18
J. Ingls tradicional $/. 14.6
J. Pas gourmet $/. 17.2
J. Campestre $/. 12.9
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ESTRATEGIAS
Hipermercados,
bodegas, panaderas
Hipermercados,
bodegas, panaderas
Supermercados

Lugares de venta
Ms nutritivo que otros,
para la lonchera de los
nios, en desayunos
Ms nutritivo que otros,
calman el hambre,
previene anemia
Nutritivo, rico, light, para
dietas, reuniones sociales y
desayunos
Posicionamiento
2kg y 100 g 200 g y a granel 5 kg
Presentaciones
Queso, mantequilla,
otras jamonadas
Carne, otros hot dogs Jamones ahumados de
aves, jamones lights
Sustitutos
Cocido, de carne e
alpaca, grasa de cerdo,
almidn y especias
Cocido, de carne e
alpaca, grasa de cerdo,
almidn y especias
Ahumado, proviene del
brazuelo y pierna de la
alpaca, es gourmet
Caractersticas


Respaldo

17% 17% 51%
Margen
Saisy Saisy Aysha
Marca
HACCP
CONACS
HACCP
CONACS
HACCP
CONACS
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8
INVERSIN
117,417 117,417
820,165
117,417
820,165
129,544
117,417
820,165
129,544
24,000
117,417
820,165
129,544
24,000
230,678
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1,000,000
1,200,000
1,400,000
1 2 3 4 5
Maq y eq Costo de Ventas Gastos Adm Alquiler Gasto de Vtas y Pub.
USD$
1,321,804
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FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO ($)
-1,321,804
383,989
432,007
484,834
542,917
606,746
-1,400,000
-1,200,000
-1,000,000
-800,000
-600,000
-400,000
-200,000
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1 2 3 4 5 6
Aos
-1,321,804
383,989
432,007
484,834
542,917
606,746
-1,400,000
-1,200,000
-1,000,000
-800,000
-600,000
-400,000
-200,000
0
200,000
400,000
600,000
800,000
1 2 3 4 5 6
Aos
0 1 2 3 4 5
K 15%
VAN $269,620.20
TIR 23%
TC 3.026
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ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS ($)
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingresos:
Ventas 1,742,879 1,893,638 2,057,438 2,235,406 2,428,768
Costo de ventas 820,165 874,342 932,273 994,230 1,060,502
Margen Bruto 922,714 1,019,296 1,125,164 1,241,176 1,368,266
Gastos administrativos 129,544 132,783 136,102 139,505 142,992
Pago de alquiler 24,000 24,600 25,215 25,845 26,492
Otros gastos vtas., pub. 230,678 254,824 281,291 310,294 342,067
EBITDA 538,491 607,089 682,556 765,532 856,716
Depreciacin 23,483 23,483 23,483 23,483 23,483
UAIT 515,008 583,606 659,073 742,049 833,233
Impuestos 154,502 175,082 197,722 222,615 249,970
UT. NETA 360,506 408,524 461,351 519,434 583,263
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CRONOGRAMA DE EJECUCIN
1 - 15 16 - 31 1 - 15 16 - 29 1 - 15 16 - 31 1 - 15 16 - 30 1 - 15 16 - 31
Constitucin de la empresa
Contratacin de acopiadora
Obtencin de Registro Sanitario
Obtencin del RPIN
Obtencin del sello cmprale al Per
Adquisicin de maquinarias
Alquiler de inmueble
Ofrecimiento de productos a establecimientos
Contratacin de empresa distribuidora
Contratacin de jefe de planta
Contratacin de Consultor
Contratacin de operarios
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL
ACTIVIDADES
MAYO
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EQUIPO DE GESTIN
PAOLA PASTOR PODEST
Gerente General: Master de la Universidad de Piura, Ingeniero en Industrias alimentarias de
la Universidad Nacional Agraria la Molina, especialista en seguridad de productos y gestin
ambiental, con experiencia en diversas industrias de alimentos que incluye: agroindustrias,
embutidos, lcteos, snakcs, etc.

ALEJANDRO PASTOR PODEST
Jefe de Logstica: Master de la UNMSM (primer puesto), Economista de la UNALM,
especialista en agronegocios, con experiencia en el sector agrcola

EDUARDO ABUGATTS OLIVARES
Jefe Comercial: Master de INCAE, Administrador de Empresas de la Universidad Ricardo
Palma, especialista en Marketing, con experiencia en el sector retail

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DATOS PARA CONTACTO
Paola Pastor Podest
e-mail: pastorpodesta@hotmail.com
Telfonos: 4600910 / 93582323