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ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Entre las enfermedades ocasionadas por los microorganismos


tenemos:
INTOXICACIONES ALIMENTICIAS BACTERIANAS:
Son las enfermedades ocasionadas por una sustancia toxica producida
por ciertas bacterias que proliferan en el alimento en este caso los
productos txicos se encuentran ya en los alimentos cuando estos se
ingieren:
Cabe mencionar:
Staphylococcus aureus-----------------------produce la intoxicacin
estafilocsica
Clostridium--------------------------------------produce el botulismo
INTOXICACION ESTAFILOCOSICA
- Es producida por staphylococcus ureos.
- Intoxicacin alimentaria ms frecuente.
- Esta bacteria se destruye fcilmente por el calor, sin embargo
su toxina es muy resistente al calor. La toxina se destruye a
100C por un tiempo mayor de 30 minutos.
- Los sntomas son caractersticas de una gastroenteritis
- El hombre es la fuente mas importante del microorganismo ya
que se le encuentra en la nariz, garganta, vermas de los
dedos y heridas infectadas
INTOXICACION BOTULINICA
- Es producida por el clostridium botulinum
- Se le encuentra en los suelos
- El clostridium es muy resistente al calor se destruye a 121.1 C
y 100C por 6 horas y media.
- Su toxina se destruye a 60C * 30 min.
- Los sntomas son vmitos, parlisis, farngea.
- En casos graves sobreviene la muerte a las 20-24 horas
despus de la investigacin de la toxina.
INFECCION ALIMENTARIA BACTERIANA
Enfermedad originada por la entrada de bacterias al
organismo por ingesta de alimentos contaminados.
Cabe mencionar:
Salmonella-----------------------------------produce la salmonelosis
Shigelaproduce la shigilosis
Vibrio cholerae..produce el clera
Brucella melitensis..produce la brucelosis, fiebre
m Malta u ondulante.
Listeria monositogenesproduce la listeriosis.

SALMONELOSIS
.- infeccin bacteriana de origen alimentario de mayor frecuencia.
-la mayora se encuentra aislada dentro del tracto intestinal del
hombre y animales de sangre caliente.
-con frecuencia originan brotes de enfermedad en familias o en
grupos de personas.
-los sntomas generales son: dolor abdominal, diarrea,
escalofros,vomitos frecuentes y postracin.
-entre los alimentos transmisores de la enfermedad tenemos:
Las aves contaminadas durante su evisceracin, huevos frescos,
congelados o en polvo, mariscos, leche, alimentos o agua
contaminada.
SHIGELOSIS
-Es producida por la ingestin de bacterias de grupo shigella.
- los sntomas son similares a la salmonelosis a diferencia que en
los casos ms severos pueden haber pujos con sangre y moco.
- se transmiten a los alimentos mediante excretores humanos
cuyos hbitos de higiene dejan mucho que desear.
COLERA
- enfermedad de importancia universal
- abundan en aguas marinas cercanas a la costa.
- producen diarrea ligera, malestar abdominal, diarrea
copiosa(agua de arroz), perdida copiosa de sales(k) que origina
deshidratacin grave.
BRUCELOSIS
- los sntomas son malestar general, escalofros y fiebres nocturnas.
- la transmisin de las enfermedades ocurre por consumo de leche
cruda o queso de leche cruda proveniente de cabra no vacunada.

LISTERIOSIS
- es producida por la bacteria monositogenas.
- Multiplicacin intracelular en animales y personas.
- Infecta monocitos de la sangre.
- Infecta ganado vacuno, ovino, aves, roedores, peces y personas.
- Infeccin a travs del intestino.
- Distribucin en la naturaleza: suelos, aguas residuales, ambientes
donde se elaboran alimentos, carnes crudas, heces de personas y
animales sanos.