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Materiales de Construccin

Reconoce los materiales de


construccin de los equipos de
procesado de alimentos, nombrando las
ventajas del material, dado un equipo
determinado.
Los materiales son elementos que se pueden transformar y agruparse en un
conjunto. Los elementos del conjunto pueden tener naturaleza real (tangibles,
naturaleza virtual o ser totalmente abstractos. !l material puede ser simple o
complejo. " tambi#n $eterog#neo.
!n la naturaleza e%isten una infinidad de materiales que pueden componer a
los distintos tipos de roca, de suelo o de nacimientos minerales que son
acumulaciones de petrleo, asfalto, gas natural, etc. Los materiales se dividen
en & tipos, los naturales y los sint#ticos o m's bien dic$o, materias primas
naturales que se obtienen de la naturaleza y que el $ombre las utiliza a su
antojo y la materia prima sint#tica, que es elaborada por el $ombre, mediante
la manipulacin y a veces mezcla de materia prima natural por ejemplo( la
madera, la piedra natural(rocas tangamangapio.
)*+R,-.CC)/*
Listado de Materiales
Materiales met'licos (acero, 0ierro,
fundicin, aluminio, esta1o, plomo
Materiales ptreos y cermicos
*o aglomerantes
Rocas barro y agua
2rena
3rava
2glomerantes (cemento, yeso,
mortero, $ormign
Cer'micos (arcilla, barro, loza,
refractario, y porcelana
4idrio
Fibras Textiles
4egetal (algodn, lino, esparto,
papel
2nimal (lana, seda, cuero
Mineral amianto, oro, plata, cobre
5int#ticas rayn, lycra
Madera
-ura 0aya, Roble, Cerezo, Caoba
6landas 7ino, 2beto, C$opo
7refabricadas contrac$apado, tablero
2glomerado, tablero de fibra de densidad
media
Celulsicos (papel, cartn, cartulina
Corc$o
Materiales plsticos
+ermopl'sticos (7!+, 74C, poliestireno,
polietileno, metacrilato, tefln, celof'n,
nailon
+ermoestables (poliuretano, baquelita,
melamina
!lastmeros (l'te%, cauc$o, neopreno,
goma
Materiales compuestos
8ibra de vidrio
2blativo
Listado de Materiales utilizados en
gastronom9a
Materiales metlicos
acero, 0ierro, fundicin, aluminio,
n9quel
Materiales ptreos y cermicos
Cer'micos (arcilla, barro, loza,
refractario, y porcelana
4idrio
Fibras Textiles
Mineral amianto, oro, plata, cobre
Madera
-ura 0aya, Roble, Cerezo, Caoba
6landas 7ino, 2beto, C$opo
7refabricadas contrac$apado, tablero
2glomerado, tablero de fibra de densidad
media
Celulsicos (papel, cartn, cartulina
Corc$o
Materiales plsticos
+ermopl'sticos (7!+, 74C,
policarbonato, polietileno, metacrilato,
politetrafluoretileno tefln,
+ermoestables (poliuretano, baquelita,
melamina
!lastmeros (l'te%, cauc$o, neopreno,
goma
Metales
Definicion Ventaja Desventaja
Hierro.- !lemento qu9mico, al forjarse se utiliza como
superficie refractar9a debido a su facilidad para transmitir
el calor.
.sos.: 7lanc$as, parrillas, ollas, etc.
6uen conductor de calor. .na
vez caliente se mantiene por
largo tiempo.
5e o%ida f'cilmente, favorece la
fermentacin de los alimentos,
no es antiad$erente.
cero !Fe" #$#%& '(.: :Las propiedades f9sicas del acero
y su comportamiento a distintas temperaturas var9an
seg;n la cantidad de carbono y su distribucin en el
$ierro.
la ferrita, (blanda y d;ctil, la cementita, (dura y fr'gil y la
perlita, (una mezcla de ambas y de propiedades
intermedias.
6uen conductor de color, liviano
y d;ctil
5e o%ida f'cilmente, 5i el acero
se enfr9a despacio, la austenita
vuelve a convertirse en ferrita y
en perlita, pero si el enfriamiento
es repentino, la austenita se
convierte en martensita, de
dureza similar a la ferrita.
cero )nox.- (acero < =>? Cr ( *i < Mb acero de
elevada pureza y resistente a la corrosin, dado que el
cromo, u otros metales que contiene, posee gran afinidad
por el o%9geno.
*o se o%ida en condiciones
normales, liviano, buen
transmisor de calor
( combinando doble fondo
3randes capacidades $igienicas
Muy blando y en algunas
estructuras tiende a deformarse
con el calor. *o es
antiad$erente.
luminio.-!*( Metal presente mayormente en la
corteza terrestre.
6uen conductor t#rmico y
el#ctrico, muy abundante
Muy blando, al contacto con
calor se corroe,
'obre.- ! 'u( 6uen conductor el#ctrico y de
calor, $ipoalerg#nico.
ornamental
2lto costo, se prefiere para usos
industriales y ornamentales.
+,-uel.- !+i( usado mayormente para alear otros
metales.
0ace mas resistentes algunas
aleaciones, mejorando sus
caracteristicas
5lo se usa como recubrimiento.
Materiales cer'micos
Definici.n Ventaja Desventaja
rcilla.- !st' constituida por
agregados de silicatos de aluminio
$idratados, procedentes de la
descomposicin de minerales de
aluminio. !s blanca al ser pura
Maleable al mezclarse con agua, y
dura al calentarse sobre @>> AC ,
permite elaborar cuencos, vasos,
fuentes, etc.
+iende a rayarse, acumula
microrganismos, adquiere malos
olores, muy fr'gil y su uso es m's
bien artesanal.
*o/a.-+erracota esmaltada o
barnizada, !sta pasta est'
compuesta de varias arcillas
blancas mezcladas con tierras
sil9ceas calcinadas.
2l ser tratada puede ser refractario
de calor.
8r'gil, vida ;til relativamente corta,
se usa mayormente en utensilios y
platos.
0orcelana !s un producto cer'mico
tradicionalmente blanco, compacto, duro
y transl;cido. -esarrollado por los c$inos
en el siglo 4)) u 4))) e $istricamente muy
apreciado en occidente, pasando un largo
tiempo antes de que su modo de
elaboracin fuera reinventado en !uropa.
La materia prima con que se elaboran las
porcelanas es un compuesto de los siguientes
minerales, mezclados en proporciones adecuadas(
Caol9n
Cuarzo
8eldespato
Cuarzo y feldespato molidos, para la cubierta
/%idos met'licos para la pintura
,ro de amalgama en el caso en que se quiera
dorar algunas partes
Caro, usado
e%clusivamente en ornato y
utensilios.
Vidrio.- 5e obtiene por fusin a unos
=.B>> CC de arena de s9lice (5i,
&
,
carbonato de sodio (*a
&
C,
D
y caliza
(CaC,
D
.
+ransmisor el#ctrico, buen transmisor de
calor ( cuando es dise1ado para esto
2lto coso y fragilidad, propenso a rayarse.
1ro 2plata.- 2ntibacterial, $ipoalerg#nico y
fungicida
2lt9simo costo, por lo general usado
slo como recubrimiento
+ermopl'sticos
Definici.n Ventaja Desventaja
polietileno Tereftalato !0et(.-
usado fabricacin de botellas
pl'sticas.
2lta resistencia y desgaste
a la corrosin.
Levemente t%ico, recientemente
se $a descubierto que las botellas
que se usan para embotellar
zumos de frutas 'cidos liberan algo
de antimonio(5b, aunque por
debajo de los l9mites que admite la
,M5 (&>EgFL
0olicloruro de vinilo ! 0V'(.-
utilizado para moldes, canaletas
etc.
3ran duracin , no se quema con
facilidad, rentable.
2ltamente t%ico
0olietileno.- usado para bolsas, papel
film strec$, ca1er9as, botellas.
Resistente al calor, multiuso, estable. 8r'gil. (rotomoldeo
Metacrilato.- el m's transparente de los
pl'sticos, usado para fabricacion de
vasos, platos.
2lta transparencia, compite con el
policarbonato, alta resistencia
intemperie ( no reacciona a los
'cidos
7oco uso a nivel de produccin ( material
descartable, vidrio(ple%iglas
Tefl.n 2ntiad$erente, buen transmisor de
calor, to%icidad pr'cticamente nula.
2ltamente sensible a los metales ( raya
pierde capacidades.
0olicarbonato.- uso de moldes para
c$ocolate
R9gido, permite dar forma y detalles 2lto costo, fr'gil
+ermoestables
Definici.n Ventaja Desventaja
silicona (tambi#n llamado silicn es un
pol9mero incoloro e incoloro $ec$o
principalmente de silicio. La silicona es
inerte y estable a altas temperaturas, lo
que la $ace ;til en gran variedad de
aplicaciones industriales, como
lubricantes, ad$esivos, moldes,
impermeabilizantes, y en aplicaciones
m#dicas y quir;rgicas, como prtesis
valvulares card9acas e implantes de
mamas.
!stable altas temperaturas,
antiad$erente, fle%ible.
2lto valor, al ser tan fle%ible tiende
a deformarse