ASPECTOS GENERALES DE LOS ENVASES Y EMBALAJES

Mgr. Silvia Espinoza Soto

01 de mayo de 2014 CURSO 1 1

OBJETIVOS DEL CURSO

Discutir los principales mecanismos de deterioro de
los alimentos.

Estudiar los materiales utilizados en la fabricacin

de envases.

Estudiar

los diferentes envases acondicionamiento de alimentos

en

el

Comprender la interaccin alimento - envase Revisar aspectos relacionados con la normalizacin

y el control de calidad de los envases

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CURSO 1

HISTORIA

3000 AC 100 DC 105 300 950 1810 1886 1911 1927 1928 1930 1954 Frascos y potes de metal fundido Egipto Vidrio - Fenicia Papel - China Popularizacin del vidrio - Roma Popularizacin del papel - Espaa Latas esterilizadas - Francia Aluminio puro Celofn - Francia Policloruro de vinilo Poliester Polietileno - Inglaterra Polipropileno

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CURSO 1

SISTEMA DE ENVASADO DE ALIMENTOS

ENVASE ALIMENTO - MEDIO AMBIENTE
SISTEMA

ENVASES Plsticos Metlicos Vidrio Celulsicos

MEDIO AMBIENTE Vapor de agua Oxgeno Luz, UV, etc.

ALIMENTO Agua Protenas Grasas Vitaminas Aromas etc.

ADECUACIN Y OPTIMIZACIN

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CURSO 1

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CURSO 1

DEFINICIONES DE ENVASE
INTERNATIONAL TRADE CENTER (GATT)

El envase debe proteger lo que vende y vender lo que protege

Es un medio de asegurar el envo del producto al consumidor final, en condiciones optimas y a bajo costo Envase para el consumidor es el producto. Es aquello que l ve y selecciona en la hora de la compra OTRAS DEFINICIONES

Medio de mantener las condiciones ideales exigidas para cada

producto, aislandolo total o parcialmente del ambiente que lo rodea

Envase es la frontera entre dos segmentos de un nico universo El micro Alimento y su espacio libre El macro Ambiente externo

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CURSO 1

Un ENVASE es la cubierta o recipiente de un producto que le brinda proteccin, facilita su uso y conservacin, y le proporciona una importante comunicacin de

marketing

Philipp Kotler

En un principio, los ENVASES eran meramente funcionales, es decir, brindaban proteccin al producto y hacan ms fcil su manejo a los consumidores.

Sin embargo, hoy en da

Desde el punto de vista estratgico, el ENVASE ha tomado un papel ms complejo como herramienta competitiva en el punto de venta. La primera impresin jams se olvida... La realidad es que nunca tenemos una segunda oportunidad para causar una buena impresin, por lo que resulta evidente el papel que juega hoy en da el ENVASE como herramienta estratgica en marketing.

DEFINICIONES DE ENVASE Y EMBALAJE

ENVASE: Recipiente o envoltura

destinado al acondicionamiento de productos (alimentos).

EMBALAJE: recipiente relacionado

con la distribucin y transporte

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CURSO 1

CLASIFICACIN DE LOS ENVASES

Envase primario: En contacto directo con el alimento (ej.: brik de leche, envoltura plstica del jamn cocido). Funciones: lo contiene y lo protege Compatibilidad con alimento. Propiedades de barrera Envase secundario Siguiente capa. No contacto directo con alimento Funciones: proteccin alimento y envase primario (ej.: caja de cartn compartimentada de botellas de vino), agrupa envases primarios en lotes vendibles al por menor, reduce costos de distribucin Escasas propiedades de barrera (polvo, insectos,...). Muy frecuente cartn (ondulado) Envase terceario Agrupamiento envases secundarios en grandes cargas (tipo palets) Funciones: proteccin (mecnica) del envase secundario, manejo de grandes cantidades de alimentos para transporte a grandes centros de distribucin En general se requiere maquinaria (carretillas elevadoras o gras) para su manejo Suele reservarse el trmino embalaje para los niveles secundario y terciario de envasado. Para el terciario tambin se utiliza el de unidad de carga
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CLASIFICACIN DE LOS ENVASES

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CURSO 1

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OTRAS DEFINICIONES: ENVASES

Envase industrial: Dispositivo de acondicionamiento usado dentro de las
industrias o entre ellas.

Paquete: es un bulto no de mucho volumen de cosas de una misma o

distinta especie.

Envoltorio: material que por lo general es orgnico o fibroso y es flexible

no excediendo de los 0,025 mm de espesor ya que los de grosores superiores se denominan tcnicamente hojas.

Embalaje: se utilizan para reunir los envases individualmente, de este

modo se presentan de forma colectiva para as facilitar su almacenamiento, carga y descarga, distribucin y manejo.

Etiqueta: de material como papel, metal, madera, plstico, tela, etc. e

incluso pintura adherida al envase o embalaje de cualquier producto. Cumple determinados requisitos: identificacin del producto o marca, clasificacin del producto en tipo o categora, informacin sobre el producto . Adems da al producto una imagen atractiva por su diseo.

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CURSO 1

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