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Republica Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular Para la Defensa Universidad Nacional Experimental Politcnica De la Fuerza Armada

Nacional Ncleo Portuguesa Extensin Acarigua

Bachilleres: Betancourt Florelvys Zapata Luis Rojas Efren Perdomo Claudimar Ortega Ilain Perozo Miguel

Ing. En Azcar Lab. Fabricacin de Azcar I

Persigue con sus dos agentes fundamentales cal y calor

Situacin geogrfica

Variedades de la caa Limpieza de la caa

Obteniendo as un juego claro, transparente y brillante

Cultivos empleados
Tiempo de cortada

Madurez

La extraccin por el molino o difusor

Tiempo de retencin muy largo Varios factores pueden influenciar la cada de temperatura

Capacidad excesiva Aislamiento defectuoso

Los Jugos clarificados a baja temperatura demandarn mayor consumo de vapor en el primer cuerpo del evaporador para elevarlo a su punto de ebullicin

El tiempo en los clarificadores deber ser el menor posible para que se produzca un jugo bien clarificado El lmite bajo est afectado por la diferencia de densidad entre el material a decantar y el jugo El rea, el peso, la forma de las partculas y la viscosidad del jugo juegan una parte importante El volumen de materias extraas cuando no son eliminadas previamente afecta el tiempo de decantacin en los clarificadores

Tiempo de retencin Bajo

Tiempo de retencin Corto y Alto

Tiene gran efecto sobre el jugo

Cal

Durante el tiempo de retencin alguna descomposicin de los azucares reductores siempre ocurren Aumentar el tiempo de retencin no produce buenos resultados Un clarificador eficiente depende de varios factores y del tratamiento previo que se le aplica

Limpieza de la caa

Calor

Coagulantes

Desalojo de gases

La cada del PH puede ser originado por:

Algunas veces se observa que el PH del jugo en los clarificadores varia en diferentes bandejas

Las cadas excesivas de PH son una indicacin de defectos en el tratamiento previo del jugo

Debe tenerse presente que las cadas anormales del PH presentan perdidas

CUIDADO PUREZA APARENTE!


PH jugo clarificado Alto
Dejando la dextrosa que Con pH alto existe adems la es un azcar ms estable posibilidad de un aumento y que polariza hacia la significativo de las incrustaciones derecha (dextrgiro) en los evaporadores

Esto es debido a la destruccin de levulosa, que polariza hacia la izquierda (levgiro)

Debe evitarse la alcalizacin excesiva a alta temperatura

PH del jugo clarificado alto


Es necesario recordar que la simple clarificacin fsicoqumica del jugo por la alcalizacin (pH) y calor se efecta por medio de precipitacin, coagulacin y asiento de materiales en suspensin

Precipitacin y coagulacin lo ms completa posible

Rpido asiento del precipitado (cachaza)

Precipitados (cachaza) bien densos


Para que esto se produzca eficientemente es necesario que se cumpla lo siguiente:

Jugos claros y brillantes