Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Enzimas
Casi todas las reacciones en clulas vivas son catalizadas y controladas por enzimas. 3.000 descritas 10.000 en la naturaleza Pocas o 1.000 o 100.00 Catalizadores biolgicos, convirtiendo sustancias en otros productos sin sufrir cambio alguno.
Pepsina del forro de estmago de cerdos y ganado, del cuajo del estmago de becerros. Ccteles de enzimas con tripsina, quimiotripsina, lipasas y amilasas del pncreas de cerdo.
Siglo XIX, mtodos simples para obtencin de grandes cantidades de proteasas de la savia de plantas tropicales.
En Europa es difcil obtener enzimas de plantas. Suministro y concentracin de las enzimas vara con las estaciones del ao. Requerimiento de grandes cantidades de plantas como material. Procesamiento de grandes cantidades de plantas es un trabajo muy duro.
A partir de hongos
Nutrientes y minerales al almidn de trigo. Inoculacin con esporas de Aspergillus orizae. Almacenamiento. Lavar con solucin de sal. Extraccin de enzimas, amilasa y proteasas, secretadas por las clulas fngicas.
Fuente
Hongos Bacterias Hongos Bacterias Hongos Bacterias Bacterias
Aplicacin industrial
Pan Revestimientos amilceos Fabricacin de jarabe y glucosa Almidonado en fro de la ropa Ayuda digestiva Eliminacin de revestimientos Eliminacin de manchas; detergentes Pan Eliminacin de manchas Ablandador de la carne Limpieza de las heridas Eliminacin de revestimientos Detergente domstico Relleno de caramelos Eliminacin de glucosa y oxgeno, papeles para pruebas de la diabetes Jarabe de cereales rico en glucosa Prensado, clarificacin del vino Coagulacin de la leche Suavizante y abrillantador de tejidos; detergente Degradar la grasa Degradar la lactosa a glucosa y galactosa Replicacin del DNA por PCR
Industria
Panadera Papelera Alimentaria Almidn Farmacutica Textil Lavandera Panadera Limpieza en seco Crnica Medicina Textil Lavandera Confitera Alimentaria Farmacutica Bebidas refrescantes Zumos de frutas Quesera Lavandera Lechera, lavandera Lechera, alimentos Investigacin biolgica y forense
Proteasa
Invertasa Glucosa Oxidasa Glucosa Isomerasa Pectinasa Renina Celulasa Lipasa Lactasa DNA polimerasa
Levadura Hongos Bacterias Hongos Hongos Bacterias Hongos Hongos Bacterias; Archea
Hongos
Bacterias Bacterias
Ayuda digestiva
Eliminacin de revestimientos Eliminacin de manchas; detergentes
Farmacutica
Textil Lavandera
Amilasas
Amilasas Degradacin del polisacrido almidn. Almidn Compuesto de almacenamiento de energa en plantas (maz, arroz, patata, trigo). Fuente de nutricin muy importante en animales y humanos (70-80%). ltimos 20 aos las amilasas han reemplazado la hidrlisis cida. a-amilasa de Bacillus y glucoamilasa de Aspergillus. Sacarificacin genera mucha dextrosa, degradacin de almidn ms corta, sin tratamiento cido.
Las amilasas aceleran la degradacin del almidn, y as aumenta el contenido de azcar en la masa, acelerando el proceso de fermentacin.
Amilasas Desengomado
Desengomado. Las amilasas eliminan la goma protectora basada en almidn, para hacer la mezclilla elstica. Antes se haca con amilasas obtenidas de malta o de pncreas de animales, pero hoy en da se obtienen de bacterias. Enzimas resistentes a altas temperaturas para acelerar el proceso.
Fuente
Hongos Bacterias Bacterias Bacterias Bacterias
Aplicacin industrial
Pan Eliminacin de manchas Ablandador de la carne Limpieza de las heridas Eliminacin de revestimientos
Industria
Panadera Limpieza en seco Crnica Medicina Textil
Bacterias
Detergente domstico
Lavandera
Se usan toneladas de papaina en polvo cada ao para ablandar la carne en muchos pases. Se frota la carne y se deja a temperatura ambiente varias horas. Ficina del rbol de higos y bromelaina de la planta de pia.
Lipasa
Lactasa DNA polimerasa
Hongos
Hongos Bacterias; Archea
Degradar la grasa
Degradar la lactosa a glucosa y galactosa Replicacin del DNA por PCR
Lechera, lavandera
Lechera, alimentos Investigacin biolgica y forense.
Se pica la fruta y se aaden pectinasas para degradar las pectinas de larga cadena.
Se reduce la viscosidad del zumo, facilitando la filtracin y se obtiene ms cantidad. Alimentacin de bebs, las pectinasas maceran las fruta y los vegetales para hacerlos ms suaves y fciles de comer.
Detergentes biolgicos
Detergentes biolgicos
Detergentes biolgicos
Detergentes biolgicos
Detergentes biolgicos
10-20 horas
5-15% almidn predegradado 2-3% harina de soja 2% protena de leche o gelatina fosfato Enfriamiento Las Las clulas clulas 10-20 Inoculacin productoras se a horas La temperatura centrifugan Esterilizacin bacteria Secado despus conde cultivo usa por y de enzimas se el con las cultivo spray. detecta sobrenadante fuentes puro vapor se Partculas 30-60C. de en cultivan 20-30 de cepa elnitrgeno medio se de de minutos en concentra pH Bacillus 0.5-2 biorreactores la neutro proteasa disponibles mm alicheniformis 121C por y cultivo subtilisina ultrafiltracin con agitacin bien aireado
Proteasas y Amilasas
Uso en detergentes: proteasas, amilasas, lipasas, reductasas, etc. Bacillus licheniformis Detergentes: medios alcalfilos pH 9-10 Amilasas y glucoamilasas en industria alimentaria. Jarabe de cereales rico en fructosa
Reaccin de clarificacin: a-amilasa (almidn acortado) Sacarificacin: glucoamilasa (genera glucosa) Isomerizacin: glucosa isomerasa (glucosa en fructosa)
Extremoenzimas
A)Temperatura - Psicrfilos - Mesfilos - Termfilo - Hipertermfilos
B) Acidez y alcalinidad Acidfilos Alcalfilos C) Disponibilidad de agua - Sal: Halfilos y Halfilos extremos - Azcar: Osmfilos - Secos: Xerfilos
Efecto de la temperatura sobre la velocidad de crecimiento y las consecuencias moleculares para las clulas
Microfotografa de contraste d fases de microorganismos fototrficos de la muestra anterior. (Diatomeas o algas verdes)
Alga de la nieve
Chlamydomonas nivales
Osmfilos: crecen en altas concentraciones de azcar Xerfilos: crecen en ambientes muy secos