RESTAURANTE LA BARRACA

DE MIGUEL MESTRE

Modulo: Mercadeo y Gerencia del Servicio

INTEGRANTES LAURA BLANCO JUVINAO ANDREA RODRGUEZ LOAIZA DAIRO ROJAS PREZ IVN NARVAEZ

Generalidades
Nombre del propietario: Andrs Ziga Direccin: Carrera 1A esquina Calle 20 (Baha de Santa Marta) Tiempo: Ao y tres meses Especialidad: Comida mediterrnea Precios: se maneja un promedio en sus platos de $25.000 a $35.000, su plato ms costoso es de $40.000 que corresponde a su especialidad. Impresiones del lugar: al entrar al restaurante se siente un ambiente cmodo, buena iluminacin y msica, agradable que genera en la persona bienestar. Instalaciones: saln principal, zona VIP, barra, parqueadero exclusivo, cocina, baos, terraza frontal y lateral.

Entrevista
Se muestra un amplio conocimiento y orientacin hacia las Buenas prcticas de Manufacturas por parte del propietario del restaurante. Existe una reglamentacin estipulada para el manejo en general de los alimentos en el cual se determinan unos proceso adecuados y estandarizados para el almacenamiento, conservacin y manipulacin de los mismos. Tienen un Manual de BPA, en el cual se describe los procesos para una correcta refrigeracin, lavado, coccin y el manejo de la temperatura de acuerdo a cada tipo de alimento.

Entrevista
Su visin del servicio de calidad . el lugar est estructurado para que sea un espacio que brinde comodidad. Los clientes que llegan al restaurante tienen un deseo de darse un gusto y no solo satisfacer una necesidad de alimentarse porque si fuera as, sencillamente fueran a otro lugar, por este motivo la preocupacin es en captar y cubrir lo que el cliente quiere de manera implcita. Innovando nuevos platos que permita renovar el men y presentar al cliente una oferta gastronmica. Su cocina realiza investigaciones de productos para realizar diferentes tipo de paellas (Inspirado en su abuelo Miguel Mestre).

Entrevista
Concepto de servicio de calidad es darle al cliente lo que el espera y superar sus expectativas. La satisfaccin es del cliente tanto interno como externo, y este ltimo los divide en consumidores y aquellos que ingresan al restaurante por otro tipo de servicio.

Resultados
Tabulacin de dos Variables: Gnero y Edad.
18 16 14 12

Edad Vs. Gnero 0-19 aos 20-39 aos mas de 40 aos Total

Femenino 0 8 2 10

Masculino 0 16 1 17

10 8 6 4 2 0 0-19 aos 20-39 aos mas de 40 aos

Femenino

Masculino

Resultados
Perfil Competitivo
Mil Carnes Basilea La Gran Muralla Muelle 8 Burukuka Mae Cayn Donde Chucho Gourmet La Barraca Pez Caribe Omb Punto Marino El Gran Chaparral Tierra Negra Pez Caribe El Fogolar Black And White Lulo

Frecuencia
7 3 1 1 4 3 4 2 1 3 1 1 2 1 1 1 1

Resultados
Mil Carnes Basilea 1 2 1 1 3 3 1 1 2 4 4 3 1 1 1 1 7 La Gran Muralla Muelle 8 Burukuka

Mae Cayn
Donde Chucho Gourmet La Barraca Pez Caribe Omb Punto Marino El Gran Chaparral Tierra Negra Pez Caribe El Fogolar Black And White Lulo

Resultados
Confiabilidad Respuesta Seguridad Grado de Importancia Vs. Expectativas 1 2 3 4 5 El Ms Importante Importante
Ms o menos Importante

10 4 4 6 3

4 9 4 6 4

1 7 10 8 1

4 6 3 5 9

7 3 5 4 8

No tan Importante El Menos Importante

N o. 1 2 3 4 5

DIMENSIONES Recibir trato personalizado y comprensin de sus intereses y necesidades Disposicin y Voluntad para ayudarle con rapidez y eficiencia por parte de los empleados del restaurante (meseros, caja, portero, etc.) Recibir trato Amable e Informacin suficiente al momento de generar una inquietud por parte de los empleados del restaurante Recibir el servicio correcto (el que usted solicit) en las cantidades, sabor y tiempos correctos. El confort del sitio: decoracin, iluminacin. Temperatura, pulcritud en los uniformes de los empleados, parqueaderos, baos.

Tangible IMPORTANCIA (Empata) (Respuesta) (Seguridad) (Confiabilidad) (Tangibles)

Empata

Resultados
Calificacin Vs. Percepcin Preguntas 1 2 3 4 Bajo Bajo - Medio Medio Medio - Alto 1 1 3 7 6 2 0 1 8 14 Confiabilidad 3 0 2 2 9 4 0 3 4 11 5 0 2 7 11 Respuesta 6 0 1 11 8 7 0 2 6 10 8 0 1 9 2 Seguridad 9 0 1 8 6 10 0 1 5 14 11 0 2 15 6 Empata 12 0 2 12 9 13 1 2 7 10 14 0 3 7 9 Tangibles 15 0 2 6 8 16 0 1 8 9 17 0 1 6 11

Alto

10

14

15

12

11

Mayor Puntaje En el Restaurante LA BARRACA puedo pagar con confianza con tarjetas dbito y/o crditos? Menor Puntaje En el Restaurante LA BARRACA los empleados se preocupan porque sus clientes salgan satisfechos del Restaurante? Al llegar al Restaurante LA BARRACA fue recibido de manera inmediata y cordial?

Anlisis de Resultados
Predomina gnero masculino. Se deben establecer acciones o actividades encaminadas a capturar la poblacin femenina. Mejorar ambiente del restaurante y aspectos visuales que permitan atraer el segmento.

Mantener calidad del producto, relacin costo beneficio y atencin del personal de servicio.

Anlisis de Resultados
La Barraca no est fuertemente posicionado. Anlisis profundo del perfil competitivo frente a otros restaurantes. Otros competidores como Mil Carnes, Donde Chucho y Burukuka sobrepasan la percepcin de los clientes actuales y potenciales. No conocen el restaurante. Se hace necesario definir acciones que permitan generar recordacin de marca y dar a conocer el producto ofrecido. Se sugiere el uso de las nuevas tecnologas y el mercado en las redes sociales, incluir producto y los beneficios para los potenciales clientes.

Anlisis de Resultados
La calidad del producto ofrecido, los alimentos y bebidas son el principal factor diferenciador. Comida Mediterrnea. Se evidenci que para los clientes que asisten El servicio y la atencin de todo el personal a su disposicin constituyen un elemento clave en la experiencia de interaccin y su nivel general de satisfaccin. Se sugiere vinculacin de personal, fuertes competencias sociales y actitud de servicio, plan de capacitacin al personal para desarrollar dichas aptitudes y potenciar un personal fortalecido y comprometido con el buen servicio al cliente