ORIGENES

El origen del brandy se lo adjudican diversos pases, entre ellos Alemania, Italia y Espaa, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy. La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilacin del vino con elevada acidez y moderado grado alcohlico. Inicialmente el vino era destilado como un mtodo de conservacin para hacer ms fcil su transporte a los comerciantes. La intencin era agregar de nuevo el agua separada al brandy en la destilacin poco antes de su consumo. Luego se descubri que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original.

PROCESO
FERMENTACION DESTILACION
PRIMERA SEGUNDA

CRIANZA AEJAMIENTO

FERMENTACION

Los mostos fermentan en depsitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 C - 17 C.

Finalizada la fermentacin, los vinos esperan los primeros fros invernales para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriquecindose en frutal intensidad aromtica y aterciopelando su materia corprea.

DESTILACIN
Consiste en la evaporacin de una pequea proporcin de alcohol que hay en el vino, condensndolo despus.
Se llevan a cabo doble destilacin en alambiques de cobre para una mejor calidad de las holandas y obtener alcoholes ms refinados.

PRIMERA DESTILACIN

Se introduce el vino en la caldera para su ebullicin. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentn que se halla sumergido en un depsito de agua fra, dando origen al brouillis, cuya graduacin alcohlica varia entre 28 y 30 grados. Los vapores se enfran y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en funcin del grado alcohlico se separan en tres fracciones:

Las cabezas: Primeros vapores condensados, con impurezas, no utilizados en nuestros brandies. Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechoso y con unos 30 grados.

Las colas: ltimos vapores condensados o ltima fraccin que slo alcanza 2 grados de alcohol.

SEGUNDA DESTILACION

El brouillis o las flemas se someten a una destilacin ms lenta, de unas 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta graduacin alcohlica. La separacin en esta ocasin es la siguiente:

Las cabezas. Holanda: lquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholmetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados

Las colas.

CRIANZA

ste se somete a una crianza esttica el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos aos y medio, como mnimo. Las holandas, o lquido resultante de la destilacin, se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderas hasta alcanzar la solera.

La solera es la ltima hilera de barricas, donde maduran los brandies ms aejos. *solera: ste consiste en rebajar con agua el lquido que ha sido destilado hasta los 44 y almacenarlo en recipientes de roble en forma de escalas graduadas. De este modo, los ms antiguos quedarn ubicados en las primeras escalas y los ms recientes en las ltimas, de tal forma que al momento de la venta se dispone de los ms antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar los nuevos.

AEJAMIENTO
El brandy puede ser aejado de una de las siguientes maneras: Sin aejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son aejados despus de la destilacin. El producto resultante es generalmente un lquido claro. Con poca densidad. En barriles: El brandy que tiene un color dorado o caf fue aejado en barriles de roble.

Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son aejados usando sistemas de solera, este mtodo es utilizado comnmente en Espaa; un ejemplo es el brandy de jerez.

TIPOS Y VARIEDADES

De acurdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboracin, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy: El brandy de uva El brandy de fruta El brandy de pulpa

BRANDY DE UVA

ste se produce por la destilacin del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Despus de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, cido y turbio, que deber ser destilado y aejado para convertirse en brandy.
Entre este tipo de brandy se encuentran:

-ARMAGNAC: Tiene un sabor similar al del cognac, est hecho de uva de la regin en sur oeste de Francia. Su proceso consiste en una destilacin en un alambique de cobre y luego se aeja en barriles de roble. Se aeja ms que el Cognac, normalmente de 12 a 20 aos, o aun por encima de 30 aos. Una popular marca es Marquis de Montesquieu. -BRANDY DE JEREZ: fabricado en Espaa a partir de vino de Jerez. se aeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Segn diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos: Solera: Debe tener un ao como mnimo, de reposo. Solera reserva: Se deja aejar por tres aos como mnimo.

Solera gran reserva: Con diez aos o ms de aejamiento.

-BRANDY ITALIANO: son reconocidos como los ms extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan ms variantes en cuanto a la materia prima. -COGNAC: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la regin con el mismo nombre. Este es doblemente destilado usando alambiques de olla y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las uvas para su elaboracin deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard. Las marcas ms populares son Rmy Martin, Hennessy, Martell y Courvoisier. -BRANDY DE UVA DE ESTADOS UNIDOS: proviene casi siempre de California, es ms claro pero de ms fuerte sabor que los europeos.

BRANDY DE FRUTA
Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas ms comunes en la elaboracin de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la frambuesa y el albaricoque. Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch. El primero es un brandy de la regin francesa de Baja Normanda elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble destilacin del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en la preparacin de la fondue.

BRANDY DE PULPA

Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vstagos fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes. La grappa es un ejemplo de este tipo de brandy.

PRINCIPALES MARCAS
-DON PEDRO -ALFONSO X

-TERRY

-FUNDADOR

-PRESIDENTE

-VIEJO VERGEL

-CLUB 45

TORRES 5, 10 Y 20

EL MEJOR BRANDY DEL MUNDO

-SOLERA GRAN RESERVA CONDE DE GARVEY

El Solera Gran Reserva ha envejecido en botas durante 60 aos, sin ninguna clase de intervencin, lo que le ha proporcionado de una complejidad que slo otorgan las viejas duelas de roble.

Este espirituoso es un producto indito que se caracteriza por sus colores caoba luminosos, aroma fino, cremoso, de fondo a especia, frutos secos y un punto de bollera fina, con una boca ms seca pero tambin ms aterciopelada. Desprende una gran complejidad de aromas a cuero, especias o frutos secos, debido a sus ms de 1.8000 miligramos de componentes voltiles, entra con absoluta suavidad en boca, deja unas sensaciones muy complejas con un retrogusto largo que slo se encuentra en este producto.

-600 Euros.

La grappa es un aguardiente de origen italiano con una graduacin alcohlica que vara entre los 40 y los 50 grados, que se obtiene a partir de la des tilacin de la cscara de uva.

CARACTERISTICAS
Su sabor afrutado, destacan las caractersticas de la uva madura que generalmente aparece en los nctares frescos. Asimismo, se remite a las flores, y en algunos casos destaca su perfil mineral. En boca, usualmente es una bebida densa y con volumen. Un nctar muy aromtico, un destilado fragante, rico en aromas y gustos, donde resaltan los aromas primarios. Se trata de una bebida muy popular, originaria de la ciudad de Bassano de Grappa, Italia, que se encuentra al norte del pas.

"El sabor, depende del tipo y de la calidad de la uva utilizada. Pueden encontrarse grappas de retrogusto corto y otras con finales muy largos y perdurables en el tiempo".

Generalmente, la grappa es transparente, brillante y bien lmpida, aunque en algunos casos la pasan por cascos de madera que aportan tonalidades ambarinas, tornndose una bebida an ms compleja. "El color depende del aejamiento del destilado. Hay algunos que tienen 10 o 20 aos en reposo".

PROCESO DE ELABORACION
DESTILACION

"A travs del proceso de destilacin surge una transformacin del slido a vapor para terminar el lquido con una graduacin alcohlica de mximo 86 grados centgrados".

*REFRIGERACIN * FILTRACIN *AEJAMIENTO *AROMATIZACIN (SOLO EN CASO DE QUE SE HAGA GRAPA AROMATIZADA) *REDUCCIN DEL GRADO ALCOHLICO *EMBOTELLADO
La grappa debe tener una graduacin mnima de 37.5 por ciento vol. alc. antes de salir al mercado.