MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE SALUD AMBIENTAL DPTO.

PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE

PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS

SALUD PUBLICA VETERINARIA - ETA

PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS

zoonosis alimentarias
TBC, Hidat. Brucelosis

Enf.bacterianas
Estafilococosis,Salmonelosis

Enf. Degenerativas
Residuos:Antibiticos, plaguicidas, Aditivos, etc.

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MINISTERIO DE SALUD DIVISION DE SALUD AMBIENTAL DPTO. PROGRAMAS SOBRE EL AMBIENTE Distribucin porcentual de muertes, segn grupos de causas. Chile 1960 - 1998

INFECCIOSAS 3%

INFECCIOSAS 32%

TUMORES MALIGNOS 22%

RESTO 60%

TUMORES MALIGNOS 5% ACCIDENTES 3%

RESTO 65%

ACCIDENTES 10%

1960

1998

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PIRAMIDE DE POBLACION, SEGUN SEXO Y GRUPOS DE EDAD. CHILE 2000
80 y + 70-74 60-64 50-54
Edad

HOMBRES MUJERES

40-44 30-34 20-24 10-14 0-4

-10,00 -8,00 -6,00 -4,00 -2,00 0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00

Porcentajes

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Chile ha basado sus programas de proteccin de alimentos de produccin nacional en base a la autorizacin e inspeccin sistemtica de los establecimientos productores, de acuerdo a su riesgo epidemiolgico y a un programa de vigilancia sanitaria.
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El Programa de Higiene y Control de los alimentos tiene cobertura y es articulado a nivel nacional. El proceso de programacin est basado en el desarrollo cclico y continuo de las funciones de informacin, evaluacin, decisin y accin.
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Los objetivos del programa son velar porque se eliminen o controlen todos los factores, elementos o agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores y /o que puedan incidir de manera gravitante en el perfil de la estructura de la morbi-mortalidad, segn los hbitos de consumo de la poblacin.
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Tiene como grandes estrategias el enfoque de vigilancia epidemiolgica y de control sobre la produccin de alimentos.

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Forman parte de ella el conjunto de actividades de monitoreo que se ejercen sobre los alimentos y los factores de riesgo de enfermedad, tales como, la contaminacin por microbios y sus toxinas, toxinas marinas, residuos de medicamentos veterinarios y plaguicidas.
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La evaluacin de factores de riesgo asociados a los aspectos estructurales o funcionales de los establecimientos de alimentos, como por ejemplo, los tiempos de preparacin de alimentos, la temperatura de preparacin y mantencin, espacios fsicos, etc.
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Vigilancia sanitaria: Programa de toma de muestras para anlisis microbiolgico Contaminacin general indicadores Identificacin de patgenos.
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Vigilancia sanitaria: Programa de toma de muestras para anlisis fsico qumico Rancidez Composicin

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Vigilancia sanitaria: Programa de toma de muestras para anlisis parasitarios

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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS Vigilancia sanitaria: Programa Nacional de Vigilancia y Control de Residuos en Alimentos. Promotores del crecimiento Antibiticos Plaguicidas Metales pesados
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS Vigilancia sanitaria: Programa Nacional de Vigilancia y Control de las Intoxicaciones por Marea Roja Toxina paralizante Toxina diarreica Toxina amnsica

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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS Vigilancia sanitaria: Programa Nacional de Inspeccin Mdico-veterinaria de Reses de abasto y de sus Carnes Bovinos Suinos Ovinos Equinos
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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS Vigilancia sanitaria: Programa Nacional de Inspeccin Mdicoveterinaria de aves de corral y de sus carnes. Pollos Pavos Avestruces
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Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud La Vigilancia sobre los Efectos Adversos est constituida por el registro de las intoxicaciones alimentarias, el estudio y ponderacin de la magnitud y tendencia de otras enfermedades de transmisin entrica.

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Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud Registro Nacional de las ETA. Pesquisa, estudio y comunicacin de brotes locales.

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Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud Estudio de casos y brotes locales a travs de la pesquisa del laboratorio de referencia nacional.

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Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud Vigilancia de las principales enfermedades infecciosas de transmisin entrica, tales como, hepatitis A, tifoidea, salmonelosis zoonticas, etc.
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La informacin obtenida por estas dos importantes fuentes permiten evaluar y conocer la importancia relativa de los distintos factores de peligro asociados a los alimentos y en consecuencia retroalimentar al Programa con el objeto de tomar las medidas de control que sea menester. La Vigilancia Sanitaria y la Vigilancia sobre los Efectos Adversos conforman la Vigilancia Epidemiolgica.
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Control del producto terminado Control durante toda la fase de produccin Desde el campo a la mesa
Anlisis de riesgo Nivel adecuado de proteccin

-nfasis en la identificacin de peligros -Rastreabilidad -Sistemas de control de calidad :BPM, APCPC (HACCP).
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Abrir la opcin a los consumidores sobre la eleccin de los alimentos informadamente. Fomento del etiquetado nutricional y saludable de los alimentos
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BROTES POR ORDEN DE MAGNITUD, SEGUN ALIMENTO PROBABLEMENTE INVOLUCRADO. 1999

Aliment o Platos preparados calient e Queso de cabra Mariscos Mayones a y salsa americana Cecinas Carne de ave Nota: En 5 brotes se ignora alimento incriminado Fuente: Informes enviados por los DPA de los SS
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Brotes 47 38 26 23 20 17

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BROTES ORDE NADOS POR MAGNITUD, SE GN AGE NTE CA USAL. 1999 Agente Tox ina est afiloccic a S almonella no espec. Es cherichia coli patgena His tamina (bonito, caballa, atn, etc .) B rotes 33 33 19 8

N ota: H ubo 14 4 agen te s b acterian os, p arasi ta rios no es pec.

SALUD PUBLICA VETERINARIA SAL UD PUBLICA VE TE RINARIA - ETA - ETA

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PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS BROTES SEGN LOCAL DE PREPARACION Local Hogar O EXPENDIO DE LOS ALIMENTOS. 1999ercados Superm
Casinos, Clubes Sociales , Cocineras Vent a ambulant e (inc luye en medios de transporte) Brotes Local A lmac n de menestra
D E PREPA RA CION O EX PENDI O D E LOS A LI M ENT OS. 19 99

Brotes 106 34 25 21 19

Almacn de menestra 19 Venta ambulante (incluye en medios de SALUD PUBLICA VETERINARIA

SAL UD PUB LICA VETERINARIA - ETA - ETA

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