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Cinthia Quezada

Sustancia o mezcla se estas, destinada al consumo humano, incluyendo bebidas, ingredientes y aditivos de dichas sustancias.

Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento, precisa de algn tratamiento o transformacin de naturaleza qumica, fsica o biolgica.

Establecimientos de alimentos son los recintos en los cuales se: Producen Elaboran Preservan Envasan Almacenan Distribuyen Expenden Consumen Alimentos y aditivos alimentarios.

La instalacin, modificacin estructural y funcionamiento de cualquier establecimiento de alimentos deber contar con autorizacin del Servicio de Salud correspondiente.

Al solicitar la autorizacin para la instalacin de un establecimiento, el interesado deber presentar, segn corresponda:

a) autorizacin municipal de acuerdo a plano regulador b) plano o croquis de planta e instalaciones sanitarias a escala de la misma

c) croquis de los sistemas de eliminacin del calor, olor o vapor y sistema de fro d) descripcin general de los procesos de elaboracin;

e) materias primas que emplear f) rubros a los que se destinar

g) sistemas de control de calidad sanitaria con que contar;

h) tipos de alimentos que elaborar i) sistema de eliminacin de desechos.

Contaminacin La presencia de microorganismos, virus y/o parsitos, sustancias extraas o deletreas de origen mineral, orgnico o biolgico, sustancias radioactivas y/o sustancias txicas en cantidades superiores a las permitidas por las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud. La presencia de cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos. Aditivos no autorizados por la reglamentacin vigente o en cantidades superiores a las permitidas

Desinfeccin La reduccin del nmero de microorganismos a un nivel que no d lugar a contaminacin nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de l, mediante agentes qumicos y/o mtodos higinicamente satisfactorios.

Higiene de los alimentos Todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo, produccin, elaboracin, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final.

Limpieza La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia objetable.

Manipulacin de alimentos Todas las operaciones del cultivo y recoleccin, produccin, preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin y venta de los alimentos.

Manipulador de alimentos Corresponde a toda persona que trabaje, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se: Produzca Manipule Elabore Almacene Distribuya Expenda Alimentos.

Plagas Insectos, roedores, pjaros y otras especies menores capaces de contaminar directa o indirectamente los alimentos.

No se permitir cultivar, producir o recolectar alimentos en zonas contaminadas con agentes potencialmente nocivos o regadas con aguas sanitariamente inadecuadas, que puedan dar lugar a concentraciones inaceptables de agentes contaminantes en los alimentos.

Los alimentos se debern proteger contra la contaminacin por desechos de origen humano, animal, domstico, industrial y agrcola cuya presencia pueda alcanzar niveles susceptibles de constituir riesgo para la salud.

Se debern tomar precauciones adecuadas para que los desechos no se utilicen ni evacuen de manera que puedan constituir, a travs de los alimentos, un riesgo para la salud.

El equipo y los recipientes que se utilicen en la recoleccin y la produccin de alimentos debern construirse y conservarse de manera que no constituyan un riesgo para la salud.

Los envases que se reutilicen debern ser de material y construccin tales que permitan una limpieza fcil y completa. Debern limpiarse y mantenerse limpios y, en caso necesario, desinfectarse. Los recipientes usados para materias txicas debern ser identificados y no podrn utilizarse para alimentos.

Los alimentos que no son aptos para el consumo humano debern separarse durante la recoleccin y produccin y eliminarse de tal forma que no puedan dar lugar a la contaminacin de la produccin, del agua o de otras materias alimentarias.

Los productos alimenticios y/o materias primas recolectados, se debern almacenar en condiciones que confieran proteccin contra la contaminacin y reduzcan al mnimo los daos y deterioros.

Los medios de transporte de los productos alimenticios recolectados debern ser de materiales y construccin tales que permitan una limpieza fcil y completa. Debern limpiarse y mantenerse limpios y en caso necesario, ser desinfectados o desinsectados con productos que no dejen residuos txicos.