La palabra alergia proviene de un trmino griego que significa reactividad alterada.

Las reacciones alrgicas son una respuesta inmune amplificada.

El sistema inmune sirve como el mecanismo de defensa del cuerpo en contra de las innumerables sustancias extraas (antgenos) que se encuentran presentes en el aire que respiramos, la comida y las cosas que tocamos. Dentro de este inmenso grupo de materiales extraos, el trmino "alrgeno" se refiere a esas sustancias que principalmente resultan en una respuesta inmuno alrgica.

Una vez que las clulas del sistema inmune encuentran una sustancia extraa y la reconocen como "lo extrao", ese contacto inicial ser por siempre "recordado". Si esa sustancia especfica es encontrada nuevamente, la respuesta del cuerpo ser mucho ms rpida e intensa como resultado de los mediadores qumicos producidos por las clulas de memoria que se activan ante la re-exposicin, y las cuales en un momento dado amplifican la respuesta activando otras partes del sistema inmune.

El mecanismo por el cual el sistema inmune nos ayuda a defendernos contra los materiales extraos incluye la produccin de millones de anticuerpos diferentes (tambin llamados inmunoglobulinas). Anticuerpos (inmunoglubulinas), protenas producidas linfocitos B en respuesta a la presencia de alergenos. Cada anticuerpo tiene la habilidad de reconocer y unirse a una sustancia extraa especfica y nica.

Los anticuerpos son especficos, el anticuerpo de pelo de gato no reconoce al antgeno de polen, solo reacciona con el antgeno pelo de gato.

Los anticuerpos circulan en la sangre y estn presentes en casi todos los lquidos corporales donde ayudan a "capturar" y prevenir la entrada de materia extraa no deseada. En los humanos, el anticuerpo de tipo IgE es el responsable de la mayora de las reacciones alrgicas.

Las personas alrgicas tienen niveles muchos ms altos de IgE en su sangre que los no alrgicos.

Las molculas alrgeno-especficas de IgE viajan por la sangre hacia los tejidos en donde cubren la superficie de los mastocitos. Los mastocitos se activan cuando molculas de alrgeno hacen contacto fsico con anticuerpos IgE sobre la superficie de una clula capaz de reconocer alergenos especficos.

Esta unin de antgeno- anticuerpo en la superficie de los mastocitos inicia la reaccin alrgica. Una vez activada, la clula cebada libera una variedad de potentes mediadores qumicos, todos ellos con potentes propiedades inflamatorias. Estos incluyen qumicos como la histamina (de ah el uso terapetico de antihistamnicos), leucotrienos y prostaglandinas, as como citocinas (molculas proteicas las cuales sirven como reguladores de las interacciones celulares).

Cuando un Anticuerpo entra en contacto con un Antigeno contra el que est dirigido, ambos se unen formndose un complejo Antigeno-Anticuerpo.

Se desencadena la reaccin alrgica!!! respuesta inmune.

REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS

EN TODOS LOS INDIVIDUOS QUE INGIERAN SUFICIENTE CANTIDAD

HIPERSENSIBILIDAD ALIMENTARIA (slo en individuos susceptibles)

Txicas

Microbiolgicas

Farmacolgicas

No alergnica

Alergia alimentaria

Mecanismo desconocido

Mediada por Ig E

Anormalidad metablica

No mediada por Ig E

PREVALENCIA DE LA ALERGIA ALIMENTARIA

Pueden causar la muerte por shock anafilctico. Ms de 160 alimentos se han asociado con reacciones alrgicas

REACCIN DE HIPERSENSIBILIDAD TIPO I

1 EXPOSICIN A UN ALERGENO PREDISPOSICIN GENETICA

PRODUCCIN DE GRAN CANTIDAD DE IgE ESPECIFICA

FIJACIN A RECEPTORES DE MEMBRANA DE MASTOCITO 2 EXPOSICIN A ALERGENO UNIN DE ALERGENO A IgE ESPECIFICA EN LA SUPERFICIE DEL MASTOCITO

LIBERACIN DE HISTAMINA Y OTROS MEDIADORES

MANIFESTACIONES CLNICAS

Sintomas de la alergia alimentaria

boca

Vas respiratorias

Tracto gastrointestinal

Piel

Estas son algunas de las enfermedades alrgicas ms comunes: Rinitis Alrgica Conjuntivitis Alrgica Dermatitis Atpica Asma Alergia a Alimentos Anafilaxia

Manifestaciones clnicas de la alergia alimentaria

Orofarngeos/gastrointestinales
Nusea y dolores abdominales Vmitos Diarrea Clico

Angioedema

Cutneos
Prurito, urticaria Eritema Dermatitis atpica Conjuntivitis

Sntomas de la alergia alimentaria

Sntomas respiratorios
Rinitis
Edema larngeo Asma Tos

Sntomas neurolgicos
Migraas

Sntomas sistmicos
Anafilaxis

Legumbres (cacahuetes y soja) Moluscos y crustceos Leche Huevos Pescado Trigo y otros cereales Frutos secos Semillas de ssamo y otras semillas Otros: frutos en drupa, arroz, apio