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Kg. Per-cpita Ao >8 3 -6 1.4 1-2 0.5 0.8 0.5 0.4 0-8 0.2 0-4 Mxico California, Chile, Israel Francia Estados Unidos Suecia Holanda Espaa Gran Bretaa Pas
Fuente: Elaborado a partir de Ortzar (Chile) 1996 y V Congreso Mundial de Aguacate 2003
Aguacate - Avocados
Consideraciones generales
CODEX STAN 197-1995 Norma Tcnica Colombiana: NTC 1248 Reglamento 831 de 1997 de la Unin Europea
PRODUCTO: Aguacate de variedad (cultivares) Persea Americana Mill, para consumo fresco excluidos los frutos partenocrpicos y los aguacates para procesos industriales.
CONSIDERACIONES GENERALES
1. El producto debe ser cosechado con cuidado y su desarrollo debe haber alcanzado un estado fisiolgico que asegure la continuidad en el proceso de maduracin. 2. El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.
TOLERANCIA
Cdigo de calibre 2 4
>1220 781-1220
576-780
461-575
6
8
366-460
306-365
10
12
266-305
236-265
14
16
211-235
191-210
18
20
Para todas las categoras se acepta el 10%, ya sea en nmero o peso que se encuentren en el calibre inmediatamente inferior o superior al correspondiente
171-190
156-170 146-155 136-145 125-135
22
24 26 28 30
No se admite ningn tipo de fruto afectado por podredumbre, magulladura o cualquier otro dao que impida su consumo.
CLASIFICACIN
CARACTERISTICAS
Calidad superior, forma y color caractersticos de la variedad
TOLERANCIA
5% en nmero o peso que no satisfagan esta categora pero s cumplan con los requisitos de la Categora I
EXTRA
Defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque. Si hay pednculo, deber estar intacto Forma y color caractersticos de la variedad Se admiten los siguientes defectos siempre y cuando no afecten el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque: Defectos leves de forma y color Defectos leves de la cscara (suborosidad, lenticelas cicatrizadas) y quemaduras por el sol. La superficie total afectada no deber exceder de 4 cm2 Si hay pednculo, podr presentar daos leves Se admiten los siguientes defectos siempre y cuando no afecten el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque.
Categora 1
10% en nmero o peso que no satisfagan esta categora pero s cumplan con los requisitos de la categora II
Categora 2
10% en nmero o peso que no satisfagan esta categora Defectos leves de la cscara (suborosidad, lenticelas cicatrizadas) y quemaduras por el sol, la superficie total ni los requisitos mnimos afectado no deber exceder de 6 cm2 Si hay pednculo, podr presentar daos
Fuente: Subgerencia de Proteccin Fronteriza ICA Fecha de entrega: lunes, 14 de diciembre de 2009.
ORIGEN
Originario de Guatemala, parte de Centro Amrica y Mxico. Se han encontrado fsiles con 8000 aos de antigedad en Mxico. Mxico como centro de origen d esta especie segn pruebas arqueolgicas de fsiles de 12.000 aos d antigedad.
TAXONOMIA
REINO: Vegetal DIVISIN: Spermatophytas (Con semillas) SUBDIVISION: Angiospermas (semillas envueltas) CLASE: Dicotiledneas SUBCLASE: Diptalas (Ptalos no unidos) ORDEN: Ranales FAMILIA: Laurceas GENERO: Persea ESPECIES: Persea americana (Miller) Persea drymifolia (Blake)
Familia Laurceas
Casi todas las especies poseen hojas simples de forma alargada, flores pequeas que se forman en panculas, y frutos carnosos, a veces muy grandes, con una sola semilla en su interior. La gran mayora de las especies se reconocen porque al estrujar sus hojas liberan un marcado olor a aguacate, la especie ms representativa y popular de toda la familia.
MORFOLOGA
Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.
FLOR
Flor
Las flores son hermafroditas, de color verde amarillento y de un dimetro aproximado de 1 cm.
Flor
La inflorescencia es una pancula (racimo de racimo) que puede ser axilar o terminal.
rganos fructferos
rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas. El de mayor importancia es el ramo mixto.
Dicogamia
La flor del aguacate presenta la particularidad de que sus rganos sexuales no maduran simultneamente. Al abrirse la flor la parte femenina esta receptiva pero las anteras no esparcen su polen. Luego la flor se cierra, cuando se abre nuevamente, los estambres estn liberando polen pero ya el estigma no esta receptivo o lo es muy poco. Esta particularidad se llama dicogamia.
Dicogamia
Grupo A: La flor formada permanece cerrada para abrirse el primer da por la maana, estando receptivo el rgano femenino, pero el masculino permanece en un estado indehiscente. Por la tarde la flor se cierra, continuando as hasta la noche. Al segundo da, las flores A an continan cerradas por la maana abrindose por la tarde pero con el gineceo no receptivo y los estambres en su forma dehiscente.
Dicogamia
Grupo B: Despus de su formacin en el primer da, la apertura se realiza por la tarde con los estigmas receptivos. Por la noche las flores permanecen cerradas y se abren al segundo da por la maana con los estambres dehiscente, pero no as el gineceo.
RAZAS
La mayora de las variedades comerciales en los pases productores de aguacate se han clasificado en tres razas bsicas o grupos ecolgicos: Mexicana, de origen Mexicano, Guatemalteca Antillana, Entre las caractersticas distintivas se tom en cuenta, la poca de floracin y recoleccin, el perodo de floracin-recoleccin, el peso y tipo de corteza de la fruta, el contenido de aceite de la pulpa y la resistencia al fro.
Mexicana
Olor Ans
Antillana
inodora color verde claro amarillento 20 cm de largo corteza: coricea y lisa %Aceite: Bajo (10%) peso: 250g-205kg
Guatemalteca
inodora
Hojas
Forma cilndrica
8 y 10 das
Forma cnica
hasta 5 das
E
T R I N I D
S A N T A N A
A
D
Variedades Importantes
De 0-1.000 msnm ALTURA 1.000-1.500 msnm 1.500-2.500 msnm
guatxantill. guatxantill.
ovoide ovoide
560 360
80 75
10 12
13 8,5
3,6 2,8
guatxantill.
verde oscuro
globosa
413
67
26
8,2
70 79 73 84 77
20 10 18 10 14
Collinson
Trapp Lorena Valle Choquette Collinred
guatxantill. guatxantill.
Ovoide Ovoide
448 326
77 79
17 13
12,8 5,6
0,5 0,7
VARIEDADES COMERCIALES
variedad
Lorena trapp trinidad booth7 both8 Monroe choquette hass fuerte reed
raza
A A GXA GXA GXA GXA GXA G MXG G
tipo flor
B B A B B B A A B A
peso fruta
430 450 560 450 485 850 900 250 310 425
produccin
muy buena muy buena muy buena muy buena muy buena buena muy buena muy buena buena muy buena
sabor
muy bueno muy bueno bueno muy bueno bueno bueno muy bueno muy bueno muy bueno muy bueno
color cascara
verde amarillo verde amarillo verde oscuro verde oscuro verde verde oscuro verde oscuro verde verde verde
HASS
Trinidad
Booth 7
Booth 8
Reed
Santana
Choquette
PRESENTACIN Y ETIQUETADO
El contenido de cada empaque debe ser homogneo tanto en variedad, textura, color de la piel y de la carne, calibre y estar constituido por aguacates del mismo origen. Los materiales de los empaques deben ser nuevos, exentos de cualquier material u olor extrao. Los empaques deben poseer las caractersticas necesarias para garantizar la calidad, higiene, ventilacin y resistencia, asegurando la manipulacin, transporte y conservacin del fruto.
PRESENTACIN Y ETIQUETADO Se permite el uso de papel y sellos que contengan las especificaciones comerciales, pero stos deben ser de materiales no txicos. La etiqueta deber contener los siguientes datos: Identificacin: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor.
PRESENTACIN Y ETIQUETADO Naturaleza del producto: Nombre del producto y la variedad. Origen del producto: Pas de origen. Identificacin comercial: Categora, calibre ( mediante pesos mnimos y mximos), nmero de cdigo del calibre, nmero de unidades, peso neto.
PAQUETE ESTNDAR
TOLERANCIA No ms del 5% de los aguacates en cualquier envase pueden pesar menos del 75% del peso de la fruta ms grande, siempre que la fruta ms pequea en cualquier envase pese menos del 60% del peso de la fruta ms grande. No ms del 5% de los envases pueden no cumplir el requisito de tirantez.
Los aguacates sern empacados de acuerdo con la buenas prcticas comerciales, y el empaque ser lo suficientemente apretado. El peso de la fruta ms pequea de cualquier envase no podr ser menor al 75% del peso de la fruta ms grande del envase.
Envase y Rotulado
Los Empaques Los empaques deben brindar la suficiente proteccin al producto, de manera que se garantice su manipulacin, transporte, y conservacin. El contenido de cada empaque debe ser homogneo y estar constituido por productos del mismo origen, variedad, categora, color y calibre. Los materiales utilizados deben ser nuevos, limpios y no ocasionar ningn tipo de alteracin al producto. Se permite la utilizacin de materiales, papeles o sellos, siempre que no sean txicos.
Envase y Rotulado
El rtulo
Deber contener la siguiente informacin: Identificacin del producto: Nombre del exportador, empacador y/o expedidor, cdigo (si existe admitido a aceptado oficialmente). Naturaleza del producto: Nombre del producto, nombre de la variedad. Origen del producto: Pas de origen y regin productora, fecha de empaque. Caractersticas comerciales: Categora, calibre, nmero de frutos, peso neto. Simbologa que indique el manejo correcto del producto
Consideraciones y Requisitos
CONSIDERACIONES GENERALES El producto debe ser cosechado con cuidado y su desarrollo debe haber alcanzado un estado fisiolgico que asegure la continuidad del proceso de maduracin. El grado de desarrollo y el estado de los aguacates debe permitir el transporte y manipulacin de manera que llegue satisfactoriamente al lugar de destino.
PRESENTACIN Y ETIQUETADO
1. El contenido de cada empaque debe ser homogneo tanto en variedad, textura, color de la piel y de la carne, calibre y estar constituido por aguacates del mismo origen.
2. Los materiales de los empaques deben ser nuevos, exentos de cualquier material u olor extrao. 3. Los envases deben poseer las caractersticas necesarias para garantizar la calidad, higiene, ventilacin y resistencia, asegurando la manipulacin, transporte y conservacin del fruto.
4. Se permite el uso de papel y sellos que contengan las especificaciones comerciales, pero stos deben ser de materiales no txicos.
La etiqueta deber contener los siguientes datos: Identificacin: Nombre del exportador, envasador y/o expedidor. Naturaleza del producto: Nombre del producto y la variedad. Origen del producto: Pas de origen. Identificacin comercial: Categora, calibre (mediante pesos mnimos y mximos), nmero de cdigo del calibre, nmero de unidades, peso neto.
PAQUETE ESTNDAR
TOLERANCIA No ms del 5% de los aguacates en cualquier envase pueden pesar menos del 75% del peso de la fruta ms grande, siempre que, la fruta ms pequea en cualquier envase pese menos del 60% del peso de la fruta ms grande. No ms del 5% de los envases pueden no cumplir el requisito de tirantez.
Los aguacates sern empacados de acuerdo con la buenas prcticas comerciales, y el empaque ser lo suficientemente apretado. El peso de la fruta ms pequea de cualquier envase no podr ser menor al 75% del peso de la fruta ms grande del envase.
Daos
Cualquier defecto que comprometa el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque; o los siguientes defectos o combinaciones que excedan el mximo permitido ser considerado como dao: Corte o rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la epidermis o exceda un rea de un rectngulo de 1 pulgada de largo y un octavo de pulgada de ancho; o cuando la cicatriz compromete el aspecto general del fruto. Cuando la cavidad del pednculo se encuentra expuesta y es excesivamente profunda o la piel que la rodea est rasgada.
Daos
Cuando el color del aguacate se afecta ms que superficialmente y la superficie decolorada excede de 10%. Cuando las cicatrices comprometen el aspecto del fruto en ms de un 10% de su superficie. Cuando la quemadura es ms grave que una coloracin amarilla verdosa y la superficie afectada es mayor al 10%. Cuando el escaldado por el sol provoca cicatrices marrones que superan el 10% de la superficie de la fruta.
Daos
Cualquier defecto que comprometa seriamente el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque; o los siguientes defectos o combinaciones que excedan el mximo permitido, ser considerado como dao serio:
La antracnosis: cuando cualquier punto exceda el rea de un crculo de un cuarto de pulgada de dimetro; o cuando ms de tres puntos seguidos cada uno de los cuales exceda un rea de tres dieciseisavos de pulgada de dimetro. Corte o rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la carne de la fruta, o exceda un rea de un rectngulo de 1 pulgada de largo y un cuarto de pulgada de ancho; o cuando la cicatriz comprometa seriamente el aspecto del fruto Cuando la cavidad expuesta del pednculo se rasga en un rea agregada de un crculo de un cuarto de pulgada, o cuando se rasga la carne. Cuando la decoloracin supera el marrn ligero y completa un 25% de la superficie de la fruta. Cicatrices o tajapunta que comprometan el aspecto del aguacate, siendo ms graves que marrones ligeras y sumen un 25% de la superficie del fruto. Quemadura ms grave que una coloracin amarilla verdosa y la superficie afectada es mayor al 25%. Cuando el escaldado por el sol no cura o provoca cicatrices marrones que superan el 25% de la superficie de la fruta. Cuando cualquier punto de cercorpora exceda el rea de tres diesciseisavos de pulgada en dimetro, o cuando al rea agregada de todos los puntos exceda 1 pulgada de dimetro.
Daos Serios
Daos
Cualquier defecto que comprometa muy seriamente el aspecto general, calidad, conservacin, presentacin y/o empaque; o los siguientes defectos o combinaciones que excedan el mximo permitido, ser considerado como dao muy serio: Corte u otra rotura de la piel que no cicatrice y comprometa la carne de la fruta, o cualquier rotura de la piel que comprometa muy seriamente el aspecto, calidad y envo. Cuando la cavidad expuesta del pednculo se rasga en un rea agregada de un crculo de media pulgada de dimetro, o cuando se rasga la carne. Cuando la decoloracin supera el marrn ligero y completa un 50% de la superficie de la fruta. Cicatrices o tajapunta que comprometen el aspecto del aguacate, siendo ms graves que marrones ligeras y sumen un 50% de la superficie del fruto. Quemadura ms grave que una coloracin amarilla verdosa y la superficie afectada es mayor al 50%. Cuando el escaldado por el sol no cura o provoca cicatrices marrones que superan el 50% de la superficie de la fruta.
Daos
muy
Serios