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AZUCAR

Casillas Alonzo Hctor Manuel Gutirrez Fierros Joel Sebastian Mojica Almanzor David

Esquema del proceso

Secado
El azcar crudo no se seca, simplemente se almacena y envasa tal y como sale de las centrfugas. Los dems tipos de azcares se secan en secadores rotatorios con aire caliente a una temperatura entre 80 y 90C, el aire se calienta con la ayuda de un recalentador. El equipo de secado cuenta adems con un ventilador, un cicln, un separador de polvo, una chimenea, un elevador para el azcar seco, una tolva de recibo y una bscula (mecnica o automtica).

Un secador rotatorio consiste en un cilindro que gira sobre cojinetes apropiados, el cual tiene una leve inclinacin sobre la horizontal para facilitar el desplazamiento lento del material dentro del secador. La longitud del cilindro es de cuatro a diez veces su dimetro, que vara entre 0,3 y 3 m. Los slidos a secar se introducen continuamente por un extremo, mientras que el aire caliente fluye por el otro extremo. Dentro del secador, unos elevadores que se extienden desde las paredes del cilindro en la longitud total del equipo levantan el slido y lo riegan en una cortina mvil a travs del aire, exponiendo el slido completamente a la accin secadora del gas

Esta elevacin del slido contribuye a su movimiento hacia adelante. En el extremo de alimentacin del slido, unos pequeos elevadores espirales ayudan a impartir el movimiento inicial hacia adelante antes de que el slido llegue a los elevadores principales. El material a secar no debe ser chicloso, puesto que podra pegarse a las paredes del secador, o tendera a apelotonarse.

ENVASADO
Una vez seco, el azcar se envasa en sacos o bolsas plsticas, en sus diferentes presentaciones para ser despachado al comercio. En el proceso de envasado, el azcar se pesa en bsculas. Cuando se empaca en sacos, stos pueden ser sellados a mano o con la ayuda de una mquina.

El almacenamiento del producto terminado requiere de una serie de cuidados para asegurar que la calidad del producto no se altere. Para que un azcar pueda ser almacenado debe tener un contenido de humedad bajo (0,05 %). El azcar de grano fino absorbe humedad ms fcilmente que el de grano grueso, debido a que su higroscopicidad es mayor. Se debe contar con un depsito o bodega para almacenar el azcar empacado antes de ser despachado al comercio. Dicho depsito debe cumplir con las disposiciones sanitarias para el almacenamiento de alimentos, las cuales le aseguran al consumidor final que el producto que est consumiendo est en optimas condiciones.

El azcar blanco estndar y refinada se empaca en sacos de 50 a 46 kg y jumbos de 1400 kg. para ser comercializado local e internacionalmente.

Normas y especificaciones NMX F 084 2003

NMX EE 223 1991: industria del plstico. Envases y embalaje. Sacos de polipropileno para uso industrial. Especificaciones. NOM 120 SSA1 1994: bienes y servicios. Practicas de higiene y sanidad para el proceso de alimentos y bebidas no alcohlicas

NOM 051 SCFI 1994: Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados. NOM 092 SSA1 1994: Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de bacterias aerbicas en placa. NOM 110 SSA1 1994: Bienes y servicios. Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis microbiolgico. NOM 111 SSA1 1994: Bienes y servicios. Mtodo para la cuenta de mohos y levaduras en alimentos. NOM 112 SSA1 1994: Bienes y servicios. Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del numero mas probable. NOM 114 SSA1 1994: Bienes y servicios. Mtodo para la determinacin de Salmonella en alimentos NOM 117 SSA1 1994: Bienes y servicios. Mtodo de prueba para la determinacin de Cadmio, Arsnico, Plomo, Estao, cobre, Fierro, Zinc y Mercurio en alimentos, agua potable y purificada por espectrometra de absorcin atmica.

Subproductos en los ingenios azucareros