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TOXICIDAD DEL ACIDO FOSFORICO PROF:Q.F. OSCAR PEDRO SANTISTEBAN ROJAS ALUMNO:ALVITES QUISPE ROGER R.

Cod: 10070186

Es

el nico de los cidos inorgnicos usados ampliamente en la industria de los alimentos. La roca fosfrica es la fuente de este cido, es considerado como uno de los acidulantes fuertes y econmicos, este cido ofrece las siguientes funciones: a) acidificar b) controlar el pH c) acomplejamiento de cationes metlicos

En bebidas carbonatadas como las de cola, son de los

principales productos donde se usa el cido fosfrico, pues este es muy soluble en agua fra carbonatada. Tambin se usa para ajustar el pH en la produccin de queso y cerveza. En el procesamiento de grasas y aceites vegetales para controlar el pH e inactivar iones metlicos que puedan catalizar reacciones de oxidacin. En mermeladas y jaleas se usa como agente regulador de pH y para asegurar la fuerza del gel, as como agente quelante de cationes metlicos que pueden oscurecer el color de las jaleas, tambin acta como realzador de sabor y como conservador de la viscosidad

El cido fosfrico es un slido incoloro e inodoro o un lquido espeso y transparente. Se utiliza para proteger los metales contra la corrosin, y en fertilizantes, detergentes, alimentos, bebidas y el tratamiento del agua Peso molecular: 98g/g mol Apariencia: liquid viscoso Color: verde, mbar o incoloro Estado fsico: Liquido Olor: inoloro Gravedad especfica: 1.6900 PH: 1 Cristalizacin: 17-21 OC Ebullicin :135 a 160 OC Viscosidad dinmica: 23-46 cp. a 20 OC Presin de vapor: 2.1-5.7 mmHg Solubilidad: Completamente soluble en agua

Ocurrencia en los alimentos, suplementos alimenticios y

medicamentos

El fsforo se encuentra ampliamente en muchos grupos de

alimentos, en gran parte en forma de fosfato ( s ) . Las fuentes dietticas que son ricos en fsforo incluyen:
las carnes rojas ( 1600 mg / kg) productos lcteos ( 900 mg / kg ) pescado ( 4000 mg / kg) aves de corral( 2,100 mg / kg) pan y otros productos de cereales ( 900 mg / kg).

EFECTOS AGUDOS Inhalacin: La inhalacin de neblinas puede causar accin corrosiva en las mucosas. Los sntomas incluyen ardor, ahogo, tos, sibilancia, laringitis, falta de aliento, dolor de cabeza o nuseas. Ojos: Los sntomas incluyen quemaduras en los ojos, los ojos llorosos. Piel: Los sntomas incluyen ardor, picazn, enrojecimiento, inflamacin y / o inflamacin de los tejidos expuestos. Ingestin: No induzca el vmito! Causa quemaduras corrosivas en la boca, garganta y el tracto gastrointestinal en caso de ingestin. Los sntomas incluyen ardor, asfixia, nuseas, vmitos y dolor intenso.
TOXICIDAD AGUDA:

LD50 (oral, ratas) 1530 mg /kg LC50 (conejos) 1.689 mg /L (hora) LD50 piel (conejo) 2740 mg/kg

COMA ( 1991 ) seal que las necesidades de fsforo se fijan

convencionalmente como igual al calcio, en la masa trminos es decir, 1 mg de fsforo : 1 mg de calcio . consider que la ingesta recomendada de nutrientes ( RNI ) para el fsforo se debe establecer igual a la RNI de calcio en trminos molares ( 1 mmol de calcio = 40 mg , 1 mmol de fsforo = 30,9 mg ) .
Por lo tanto, COMA calcula una RNI de 550 mg / da de fsforo

para hombres y mujeres 19-50 aos de edad. COMA deriva un incremento de 440 mg / da para las mujeres durante la lactancia, dando un total de 990 mg / da . El RNI para bebs y nios vara desde 400 hasta 775 mg / da.

Comit de Aspectos Mdicos de la Alimentacin y Nutricin

Funcin

El fsforo es un constituyente de todas las principales clases de compuestos bioqumicos. Estructuralmente, el fsforo se produce como fosfolpidos, que son un componente importante de la mayora de las membranas biolgicas, y como nucletidos y cidos nucleicos. El fsforo juega un papel importante en hidratos de carbono, grasas y protenas metabolismo y es esencial para la salud sea ptima. La energa que se requiere para la mayora metablica procesos se deriva de los enlaces fosfato del trifosfato de adenosina y otras energas alta compuestos de fosfato

Absorcin

La absorcin neta de fsforo a partir de una dieta mixta se ha informado al rango entre 55 y 70 % en adultos y de 65 a 90% en lactantes y nios . La absorcin intestinal de fsforo es mayor en la yeyuno y disminuye a lo largo de la longitud del intestino delgado .

Distribucin y metabolismo

Aproximadamente el 80 % del fsforo del cuerpo est presente en el esqueleto y el resto se distribuye en los tejidos blandos y el lquido extracelular. Alrededor del 70 % del fsforo en la sangre es como un constituyente de fosfolpidos, y el resto est presente en forma de fosfato inorgnico, alrededor del 85 % libres y 15 % unido a protenas. La hormona paratiroidea ( PTH ) es el principal regulador de la balanza de fsforo y de calcio . Por lo tanto , una niveles bajos de calcio y fosfato de la dieta alta induce la secrecin de la PTH, lo que disminuye el suero concentracin de fosfato mediante el aumento de su excrecin urinaria .

Excrecin

El fsforo se excreta principalmente en la orina. La regulacin de la excrecin de fsforo se desprende de la primera infancia. En los bebs, al igual que en los adultos, el sitio principal para la regulacin de la cantidad de fsforo retenida por el cuerpo es el rin.

En los seres humanos , se ha informado de cambios en los niveles

de hormona paratiroidea en suero en la administracin de suplementos estudios en mujeres posmenopusicas con reduccin de la densidad mineral sea y un historial de fractura y en hombres sanos . La diarrea osmtica y otros sntomas gastrointestinales leves tambin se han reportado en estudios de suplementacin . Sin embargo , estos sntomas slo se informaron en un nmero limitado de estudios .

Osteoporosis : El hueso se compone de fosfato de calcio , y en el

cuerpo , un delicado equilibrio entre los dos minerales , Ca ( calcio ) y P ( fsforo , como fosfato , PO43 - ) , mantiene la integridad de estos huesos . Sin embargo, si hay demasiado fosfato en la sangre, este equilibrio se rompe y el cuerpo responde mediante la lixiviacin de calcio de los huesos para emparejarla.

Las

enfermedades cardacas y los accidentes cerebrovasculares : Demasiados sodas pueden estrechar las arterias . Un estudio reciente ha vinculado directamente un exceso de diettica de fsforo a la acumulacin de la placa de colesterol en el seno artico , lo que conduce a las arterias coronarias . La arteriosclerosis , o endurecimiento de las arterias , los ingresos de esta acumulacin en un perodo de ao y es la causa de la mayora de los ataques cardacos y accidentes cerebrovasculares . Las sodas no son la nica fuente de fosfatos , pero para muchos , son una indulgencia excesiva importante que puede tener muchos efectos secundarios inesperados y no deseados .

Cncer: El alto consumo diettico de fosfatos est

vinculado al cncer de piel y cncer de hueso , cientficos de la Escuela de Medicina de la Universidad Emory observaron que los ratones alimentados con altos niveles de fosfato en la dieta forman el 50 % ms de papilomas cutneos (precursores de cncer de piel ) que los ratones alimentados con un nivel ms bajo de fosfato .

De tejidos

blandos ( ectpico ) calcificacin : calcificacin ectpica es simplemente la deposicin no deseada de sales de calcio en los tejidos blandos y otras partes inadecuadas del cuerpo . La acumulacin de estas sales puede causar obstruccin de los vasos , la necrosis del tejido y otros cambios degenerativos a menudo asociados con el envejecimiento . Este efecto desagradable se produce cuando hay una concentracin de fosfato srico elevado . Este estado puede ser causado por la enfermedad renal crnica entre otras cosas , o puede ser inducida por una dieta alta en fosfato .

Efectos de la exposicin humana

Se inform de los efectos txicos a 48 trabajadores expuestos ( 28 trabajadores de control no expuestos ) a los productos de oxidacin de fsforo durante el curso de la produccin de fsforo ( Hughes et al. , 1962). Duracin de la exposicin fue de 1 a 17 aos. No se observaron diferencias entre los trabajadores expuestos y de control con respecto a la cifra de leucocitos , un efecto observado en las intoxicaciones agudas , o la densidad de hueso de la mano , un efecto observado en animales expuestos experimentalmente ( Inuzuka , 1956 ) . Un estudio prospectivo de 131 trabajadores expuestos a varios compuestos , incluyendo el cido fosfrico, pentxido de fsforo, flor y brea de alquitrn de hulla en el aire se llev a cabo en una refinera industrial ( Dutton et al. , 1993 ) . La media de duracin de la exposicin (empleo) fue de 11,4 aos y el nivel de exposicin mximo medido fue de 2,23 mg/m3 ( pentxido de fsforo ) . Las pruebas de funcin pulmonar se realizan anualmente durante un perodo de 3 a 7 aos . No tiene efecto residual significativa se encontr despus de ajustar por la edad y la condicin de fumador .

Efectos de la exposicin de los animales Se realizaron dos estudios de inhalacin de 13 semanas de los efectos de la exposicin a los productos de combustin de 95 % de fsforo rojo y el caucho butilo 5 % en ratas Sprague -Dawley , con el primer grupo expuesto a 0 , 300, 750 o 1.200 mg / productos m3 de combustin , y la segunda expuesto a 0 , 50 , 180 , o 300 mg/m3 productos de combustin ( Aranyi et al , 1988a ; . . Aranyi et al , 1988b ) . Los nmeros de grupo en el primer estudio fueron 176 , 84 , 176, y 176 , respectivamente. El segundo estudio se utilizaron 40 animales / grupo . Los animales fueron expuestos durante 2 horas / da en 4 das consecutivos / semana . Los animales de control se expusieron a slo aire filtrado . Diecinueve de los 176 animales en el grupo de dosis mg/m3 1200 murieron de los efectos relacionados con el tratamiento . El examen post - mortem de los animales que murieron durante el curso del estudio mostr daos en la mucosa de la laringe , que era probablemente contribuye a la mortalidad. Los dos grupos de dosis ms altas en el primer estudio tambin mostraron disminucin de la ganancia de peso . Doce animales de cada grupo de dosis en el primer estudio se examinaron histolgicamente y se llevaron a cabo estudios neuroconductuales en otros animales . La mitad de los animales en el segundo estudio se examinaron estrictamente para efectos txicos en el tracto respiratorio , con el examen de la trquea , 2 secciones de los cornetes nasales , y 5 lbulos del pulmn . Se han observado animales supervivientes en el estudio de dosis altas de tener fibrosis de moderada a severa de los bronquiolos terminales , con la severidad mnima de este efecto en los animales en el estudio de dosis baja. La incidencia de esta lesin fue 9/20 a 300 mg/m3, 4/20 a 180 mg/m3, y 0/ 20 a 50 mg/m3. Poca o ninguna afectacin del tejido pulmonar se observ.