RECETAS NAVIDEAS DE LA COCINA VENEZOLANA

Venezuela es tambin un pas de contrates y la Navidad es un periodo familiar donde reina la alegra. El 24 de diciembre celebramos las fiestas con las "cenas navideas" que se hacen en nuestros hogares acompaados de familiares y amigos. Generalmente se come el plato ms tpico de Venezuela para la Navidad: las hallacas, herencia gastro-cultural de frica, Europa y Amrica.. As mismo el ponche y torta negra, ensalada de gallina, pan de jamn, dulce de lechoza. Con esta recopilacin de Recetas Navideas, quiero agradecerle a todas las amigas el apoyo que me han brindado en este ao 2011 y espero que este regalo que con mucho cario les traigo les sirva de gran utilidad. Un gran abrazo a todas ustedes.

Mariela Acosta Diciembre 2011

PANETN NAVIDEO
Ingredientes: 1260 g de harina sin preparar 250 g de mantequilla 370 g de azcar blanca 1 1/2 tazas de leche 50 g de levadura fresca 1 cucharadita de ans en grano 3 onzas de vino dulce 150 g de pasas 150 g de frutas confitadas 7 huevos Cscara de una naranja picada en cuadritos "chiquititos" pasada por agua caliente y luego macerada en una copa de vino. 1 cucharadita de esencia de vainilla 3 gotas de colorante amarillo

Preparacin: En una taza de leche tibia diluir la levadura y luego agregar el ans chancado. Poner en un tazn la mantequilla, el azcar, un poco de leche tibia, agregar poco a poco el harina, agregar los huevos, la levadura y el ans, la cscara de naranja macerada y la esencia de vainilla. Mezclar todos los ingredientes. Una vez que la masa est bien mezclada, colocarla en un tablero y amasarla durante media hora. Colocar luego en un tazn grande y dejar reposar por espacio de 6 a 8 horas. Cumplido el tiempo de reposo se amasa durante diez minutos, luego se extiende la masa y se parte en dos porciones iguales agregndole a cada una la misma cantidad de pasas y frutas confitadas. Se recoge la masa enrollando el borde hacia adentro. Colocar en un molde previamente forrado con papel de mantequilla. Dejar reposar una o dos horas tapando con una servilleta hmeda. Pintar encima con yema de huevo haciendo un corte en forma de cruz y poniendo en cada punta un poquito de mantequilla. Calentar el horno previamente a 400 C (+15 minutos). Colocar los panetones en el horno y despus de 5 minutos bajar la temperatura a 350 C. Hornearlos de 45 a 60 minutos. (Despus de 20 minutos ya se puede abrir el horno para controlar).

Torta Negra Navidea

NGREDIENTES:
INGREDIENTES PARA LA MACERACIN BSICA de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos; de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos; taza de nueces picaditas, unos 30 gramos; de taza de cscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos; de taza de cscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos; taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos; 2 cucharadas de caf instantneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente, 2 cucharadas de vainilla, cucharadita de clavo de especie, molido; cucharadita de canela molida; de cucharadita de nuez moscada rallada; de cucharadita de jengibre fresco rallado 1/8 de cucharadita si es en polvo. cucharadita de ralladura de naranja, cucharadita de ralladura de limn, 1 taza de ron o de coac; tazas de vino tinto dulce, taza de melaza de papeln negro,

OTROS INGREDIENTES PARA LA TORTA 500 gramos, (2 tazas), de la maceracin preparada previamente; 175 gramos (1 barras) de mantequilla con sal, 75 grs. de chocolate de taza, 1/4 cucharadita de sal; 1 2/3 taza de azcar, unos 150 gramos; 5 huevos; 3 tazas de harina, unos 500 gramos; 1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparacin:
PREPARACIN DE LA MACERACIN Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mnimo con 2 meses de anticipacin. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la mezcla. PREPARACIN DE LA TORTA Unas 3 horas antes de comenzar la preparacin de la torta, se saca la maceracin de la nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente. Se precalienta el horno a 375 grados. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centmetros de dimetro exterior y unos 8 centmetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22 x 12 x 8 centmetros.

Derretir el chocolate en bao de mara y dejar enfriar un poco. En el recipiente de una batidora elctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azcar y se contina batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos ms. Por ltimo, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceracin de frutas, terminando con la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde.

Se mete el molde en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, sta salga seca. Puede ser necesario cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todava caliente se saca la torta del molde. Despus de hacer la torta y hasta el da que se coma, se le roca por encima vino ron para que su masa se mantenga suave y olorosa.

Galletas Caseras
Ingredientes: 3 huevos, 1 barrita de margarina, 1 cucharada sopera de polvo de hornear, 1 taza de azcar, 2 1/2 tazas de harina, 1 cucharada sopera de esencia de vainilla. Preparacin: Bata los huevos con el azcar, la margarina, el polvo de hornear y la vainilla. Aada poco a poco la harina y siga batiendo hasta que la mezcla est cremosa. Engrase y enharine un molde plano. Con una cuchara coloque sobre el molde montoncitos de la masa, separados unos de otros. Hornee a calor mediano, hasta que doren. Squelos y qutelos del molde mientras estn calientes.
(Para conservar las galletas, utilice una caja de latn bien cerrada) .

Receta ( Galletas con chips de chocolates )

Ingredientes: 400 gr. de manteca, 1 taza azcar blanca, 2 huevo, 1 cuchara sopera esencia de vainilla, 2 taza harina leudante, 1 cucharadita de royal, cucharadita de bicarbonato de sodio, ralladura de naranja, canela, chips de chocolate al gusto. Reparacin: 1- Se mezclan la mantequilla, el azcar blanca, los huevos, ralladura de naranja y la vainilla. 2- Cuando se ha mezclado, se aaden las 2 tazas de harina, el royal y el bicarbonato. 3- La masa es espesa casi ni se junta, se adicionan los chips de chocolate y se hornean elaborando galletitas con la mezcla

Torta negra venezolana

Ingredientes para Torta negra venezolana: 1,5 kilo de harina de trigo 500 gamos de azcar morena 500 gramos de pasas 1 botella de 700 cc de vino tinto 1 malta de 222 cc 1 papeln derretido 100 gramos de cacao en polvo o 200 gramos de chocolate derretido 20 huevos 200 gramos de frutas confitadas 800 gamos de margarina 150cc de ron 200cc de brandy 350gramos de azcar blanca 200 gramos de ciruelas

250gramos de nueces 250gramos de avellanas 250gramos de almendras 100gramos de guindas 2 tazas de leche en polvo 1 cucharada de jengibre rallado 1 cucharada de canela en polvo 1 cucharada de clavo molido 1 cucharada de nuez moscada rallada 4 cucharadas de polvo de hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 taza de granadina

Cmo hacer Torta negra venezolana paso a paso: 1-Picar todos los frutos secos y colocar en un envase y agregar todos los lquidos y especies junto con el papeln tapar y macerar por lo menos 24horas. 2. Cremar la mantequilla con las azcar y luego y los huevos; colar la maceracin y separar el lquido y reservar. Espolvorear con la mitad de la harina los frutos ya macerados para que no se vayan al fondo cuando se hornee y agregar a la mezcla. 3-Mezclar la otra mitad de la harina con el cacao en polvo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y la leche en polvo. Luego ir agregando el lquido de la maceracin y la harina preparada. 4-Ya todo mezclar y colocar en un molde engrasado y enharinado y hornear hasta introducir un palillo y este salga seco.

Pernil de Cochino horneado

Ingredientes: 1 pernil de cochino de 6 Kilos 2 cebollas grandes 20 dientes de ajo 1/2 taza de aceite 2 cucharadas de salsa inglesa 9 cucharaditas de sal 1 y 1/2 cucharaditas de pimienta gourmet molida 1/4 taza de vinagre de vino 1/2 taza de vino de cocina 2 cucharaditas de organo 1 ramita de tomillo 2 hojas de laurel 2 tazas de jugo de naranja 1/4 taza de pasitas 1 ramita de perejil picado 2 cdas de cscara de naranja rallada 1 cdta de sal . 1 limn

Ingredientes para la salsa: 1/2 taza de vino dulce 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de harina

Preparacin: El da anterior a la preparacin del pernil, se prepara un adobo licuando la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite. Ya en el da de la preparacin, se vierte en un envase el adobo y se agregan la salsa inglesa, 7 cdtas de sal, la pimienta, el vinagre, el vino, el organo, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja, las pasitas , el perejil picado y la cscara de naranja rallada. A parte se elimina el exceso de grasa del cochino. Se frota muy bien con limn. Se lava la pieza y se seca bien. Luego se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Sobre una tabla y con un cuchillo fino se le hacen varios orificios a la pieza hasta que llegue al hueso y se frota todo con el adobo, tratando que penetre en los orificios. Se coloca en una bandeja grande y se lleva a la nevera hasta el da siguiente, y de vez en vez se le da vueltas, bandolo todo con el adobo. La pieza de pernil debe sacarse de la nevera mas o menos 1/2 hora antes de hornearlo. Se pre-calienta el horno a 400 C.

Se cubre la bandeja con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas (un aproximado de 40 minutos por kilo de pernil). Se retira el aluminio y se sube la temperatura a 450 C. Se continua horneando bandolo con su salsa de vez en cuando y dndole vuelta de modo que se dore todo parejito por una hora ms. Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se coloca aparte. Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequea. Se lleva a fuego mediano y se raspan muy bien las partculas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa. Se cocina la salsa revolviendo constantemente y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina para espesarla un tanto. Se corrige la sazn si es necesario. Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a travs de un colador para eliminar los residuos. Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino que se ha cortando en tajadas delgadas... y listo!

Consejos y trucos para cocinar Pernil de cochino navideo horneado a la venezolana:

Para picar el pernil en tajadas... se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo. Para dar un poco mas de gusto... se le puede agregar a el adobo un poco de almbar de pia. Y en especial en estas fechas de paz y reconciliacin... no olvidar colocar ese punto de amor que se le debe poner a todas las cosas que hacemos y mas aun si es para darle gusto a quienes queremos.

Ensalada de Gallina Navidea

Ingredientes: 2 Pechugas de gallina (3 si es pollo ) 1/2 kg de zanahorias 2/3 kg de papas 1 lata de zanahoria y petit-pois 1 frasco de mayonesa mediano 1 cebolla mediana cucharadita de mostaza 1 cucharadita de azcar Sal al gusto 1 lechuga rizada (opcional) 2 huevos (opcional)

Preparacin: Se lava y se quita la piel a las pechugas, se monta al fuego una olla con un litro de agua, se sala y se colocan en ella las pechugas a fuego lento para que hiervan, tapadas, por lo menos una hora. Luego se colocan en un recipiente y cuando enfren se desmechan en trozos pequeos. Se lavan las legumbres, papas y zanahorias, se llevan al fuego mediano con agua y sal durante 30 minutos. Se deja que se reposen, se escurren y se cortan en cuadritos. Se pica la cebolla en cuadritos muy pequeos, nala con la mayonesa, la mostaza, la sal al gusto y la azcar, para hacer la salsa. En una ensaladera se unen los vegetales, la lata de zanahoria y guisantes, la gallina (pollo) y se aade entonces la salsa con un movimiento envolvente, de modo de no romper los vegetales. Se coloca en la nevera por lo menos cuatro horas (preferible de un da para el otro). Para una linda presentacin se sirve fra sobre hojas de lechuga. En algunos estados (provincias) de mi pas, sobretodo del oriente se le aade a la receta dos huevos (sancochados y picados en cuadros muy pequeo) en el momento en que ya hemos mezclado y unido todos los ingredientes y antes de llevar a la nevera. En caso que se le agregue huevo esta ensalada debe ser preferiblemente consumida no despus de 24 horas.

Dulce de Lechoza
Ingredientes: 1 lechoza verde de dos kilos y medio mas o menos 3 litros de agua 2 o 3 hojas de higos 1/2 cucharada de bicarbonato 12 tazas de papeln rallado de la panela clara 5 tazas de azcar 8 clavos de especia 3 1/2 litros de agua

Preparacin: La lechoza se pela, se parte para sacarle las semillas y se va cortando en tajaditas muy delgadas. Luego se lavan, se secan y con un pao se ponen toda una noche en el sereno. (Se tienden al sol de la maana durante unas horas antes de cocinarlas) Se colocan las tiras de lechoza en una olla y se lleva a un hervor. Se cocina tapado durante cinco minutos y se retira del fuego. Se pasa por un colador y se baa con agua bien fra directamente del grifo. Se coloca en la olla mas grande el papeln, las hojas de higos, el azcar, los clavos y el agua para hacer el almbar. Se deja cocinar destapada durante 15 minutos. Se pasa la lechoza y se mezcla con el almbar y se cocina todo junto a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y media. Sabrs que el almbar est a punto cuando las gotas caigan lentamente de una cuchara de madera, formando un hilito y se vea la lechoza cristalina y suave. Se retira la olla del fuego, se deja enfriar y se mete en la nevera. Se puede guarda en una dulcera de cristal tapndola con papel de plstico... y listo!

Hallaca Venezolana
1/2 Kilogramo de Carne de ternera , 1/2 kilogramo de carne de cerdo, 1/2 kilogramo de pollo cortado en julianas, 1/4. kilogramo de cebolln , puerro , pimientos , cebolla , todos cortados en trozos pequeos, 100 gramos de alcaparras desaladas, 150 gramos de olivas rellenas con pimientos , 1 cucharada de comino, 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharada de azcar , 1 taza de vino dulce, 1/4 taza de pur de tomate , 3 dientes de ajo majado, sal , cantidad necesaria, 1 kilogramo de harina de maz , aceite onotado , hojas de pltano ahumadas, hilo para cocina 1 madeja. 1cucharada de leche en polvo y otra de harina de trigo.

En un Caldero, aceite onotado, el cerdo, dejar cocinar 10 minutos, agregar, la ternera, y los vegetales mezclar bien y tapar a fuego lento unos 15 minutos, cuando sude, agregar el vino, las alcaparras, el pur de tomate, la mitad del comino y la del curry, azcar, dejar cocinar por 15 minutos, rectificar sazn y reservar, (importante que vierta en un bol para que enfre a temperatura ambiente y lejos del fuego). En un bol, coloque el pollo y marine con el comino, el curry, ajo y una poca de sal, tape para que se impregne y agregue un poco de vino blanco, esto deje por 30 minutos. Bol, agregue 8 tazas con agua, temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite onotado, y la harina de maz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amase y deje reposar por unos 15 minutos, vuelva a amasar y deje lista para extender. Lave las hojas con un poco de vinagre y limpie bien, coloque una hoja sobre la mesa de trabajo y disponga 60 gramos de masa, estire bien y proceda a colocar el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, uvas pasas maceradas en vino dulce, y emplaste, amarre con el hilo de cocina y prosiga hasta terminar las mezclas. Coloque al fuego una olla con abundante agua y sal, deje hervir y coloque las hallacas, deje cocinar por 25 minutos y obtendr un plato de alcurnia de nuestra cocina .

Ponche Crema
Ingredientes: 1 caja de 8 porciones de flan de huevo 1/2 litro de leche 1 lata de leche condensada 5 yemas de huevos 1/2 litro de ron o brandy Es una bebida cremosa y dulce, es como degustar un postre con licor y es ideal para Navidad y Fin de Ao

Cmo hacer Ponche Crema paso a paso: Se prepara el flan tal cual como indica la caja utilizando el medio litro de leche que ah pide. Luego una vez fro o a temperatura ambiente se une todo los huevos, la leche condensada y el licor, este ltimo a gusto del que lo elabore, un poco ms de licor har que tenga un sabor ms intenso y se sienta menos lo dulce. Se debe guardar de inmediato en la nevera y se sirve fro o con hielo. Es preferible prepararlo de un da para otro y consumirlo pronto ya que se conserva pocos das, mximo una semana.

Pan de Jamn
Ingredientes: 1 kilos de harina de trigo 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) 200 gramos de mantequilla o margarina 3 huevos de gallina 200 gramos de azcar 1 cucharada de sal litro de leche (de vaca) 400 gramos de tocineta ahumada 1 kilo de jamn (pierna, espalda o/y ahumado) 200 gramos de pasas 200 gramos de aceitunas sin semillas 150 gramos de papeln o panela

Preparacin: En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Djela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agrguele la sal y el azcar. Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcn, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Aada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso de que la masa est muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reserv, eso no es culpa ma. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio. Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que est en su casa, preprese un buen palo para descansar, pguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparacin de la masa sin el peligro de que se queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no poda hacer mientras tena las manos llenas de harina.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. chese otro palo, tmese su tiempo. Avsele a sus amigos que est haciendo pan de jamn, si ellos dicen que quieren dgale que s pero que lleven como mnimo una botella de gisqui o una caja de Pomar Reserva y usted a cambio lo dejar probar el pan, si le dicen que no dgales quin los manda a pedir? Ponga el jamn y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita a cosa. Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, despus de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estrela con el rodillo hasta formar un rectngulo: sobre ese rectngulo esparza el jamn y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Pngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, pngale poco: pero si es por placer y para quedar bien con su familia, pngale muchsimo. Enrolle el rectngulo de all para ac. hasta formar un rollo que ms tarde ser un pan.

Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250-300 F (120-150 C). Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, squelo y proceda a pintarlo con papeln rayado, al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estar listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lgica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente tres panes.

Oracin para el Fin de ao

Seor, Dios, dueo del tiempo y de la eternidad, tuyo es el hoy y el maana, el pasado y el futuro. Al terminar un ao quiero darte gracias por todo aquello que recib de TI.
Gracias por la vida y el amor, por las flores, el aire y el sol, por la alegra y el dolor, por cuanto fue posible y por lo que no pudo ser.

Te ofrezco cuanto hice en ao pasado, el trabajo que pude realizar y las cosas que pasaron por mis manos y lo que con ellas pude construir. Te presento a las personas que a lo largo de estos meses am, las amistades nuevas, los ms cercanos a m y los que estn ms lejos, los que me dieron su mano y aquellos a los que pude ayudar, con los que compart la vida, el trabajo, el dolor y la alegra.

Pero tambin, Seor hoy quiero pedirte perdn, perdn por el tiempo perdido, por el dinero mal gastado, por la palabra intil y el amor desperdiciado. Perdn por las obras vacas y por el trabajo mal hecho, y perdn por vivir sin entusiasmo. Tambin por la oracin que poco a poco fui aplazando y que hasta ahora vengo a presentarte. Por todos mis olvidos, descuidos y silencios nuevamente te pido perdn. Al iniciar un nuevo ao detengo mi vida ante el nuevo calendario an sin estrenar y te presento estos das que slo T sabes si llegar a vivirlos. Hoy te pido para m y los mos la paz y la alegra, la fuerza y la prudencia, la claridad y la sabidura.

Quiero vivir cada da con optimismo y bondad llevando a todas partes un corazn lleno de comprensin y paz.

Cierra mis odos a toda falsedad y mis labios a palabras mentirosas, egostas, mordaces o hirientes.
Abre en cambio mi ser a todo lo que es bueno que mi espritu se llene slo de bendiciones y las derrame a mi paso. Clmame de bondad y de alegra para que, cuantos conviven conmigo o se acerquen a m encuentren en mi vida un poquito de TI. Danos un ao feliz y ensanos a repartir felicidad. Amn Feliz Navidad amigas y un ao nuevo lleno de mucha paz, unin familiar, salud y xitos para todas ustedes.

Mariela Acosta