INSTITUTO TECNOLGICO DE LA PAZ Ingeniera Bioqumica

INGENIERA DE BIORREACTORES Docente: Ing. Jorge Humberto Silva Ojeda.

Alumnos: Arreola Machado Jos Bernardo,. Calixto Heredia Lidda Mariam. Campuzano Gayzar Miguel ngel. Villavicencio Velzquez Yozitlali.

CINTICA E INGENIERA DEL MEDIO DE ESTERILIZACIN

La Paz B.C.Sur a Jueves 28 de Noviembre del 2013.

8. INTRODUCCIN

Juega un papel importante para garantizar el xito de muchas fermentaciones industriales . La tcnica ms comn para el medio de esterilizacin es a travs de la destruccin de contaminantes microbianos . Se puede lograr a travs de una variedad de mtodos que incluyen calor, productos qumicos, irradiacin, congelacin, de cizallamiento, y las vibraciones snicas. La tcnica mas utilizada es calor hmedo esto porque es una tcnica simple, segura y econmica.

8.1 CINTICA DE MUERTE TRMICA DE MICROORGANISMOS

8.1.1 Tasa de muerte Logartmica Se puede expresar matemticamente por la siguiente ecuacin:

= [1] Donde: N= Concentracin de organismos viables en nmero/mL. k= Constante de velocidad especfica de muerte en minutos. t= Tiempo en minutos. Integrando la ecuacin 1 con la siguiente condicin de frontera N= N0 y t= t0 tenemos: = 0 exp() [3]

Figura 8.1
El comportamiento de la muerte trmica de acuerdo con la figura 8.1 o la ecuacin 3 es el ms representativo para las clulas vegetativas. La pendiente de las curvas de la figura es numricamente igual a la tasa de mortalidad especfica constante. El valor Absoluto de la tasa de mortalidad especfica es medida de la resistencia trmica de un organismo. Cuanto ms pequeo es este valor el ms resistente del organismo a la inactivacin trmica.

No logartmica

Este tipo de comportamiento de muerte trmica es muy a menudo encontrado para las esporas bacterianas. Hay una serie de explicaciones y modelos para tal comportamiento. La secuencia de eventos de un modelo de la muerte como lo sugiere Prokop y Humphrey es un til ya que expresa la cintica de muerte, con un nmero mnimo de parmetros cinticos.

En este modelo se propone la inactivacin de las esporas que se produzca de la manera siguiente:

Se propone que una espora resistente NR, se someten a la inactivacin o la muerte al estado final ND. Sin embargo, la espora procede a la muerte a travs de un estado intermedio sensible Ns.

Las ecuaciones diferenciales que describen este modelo son:

Donde: NR, NS y ND= La concentracin de esporas resistentes, sensibles, y muertas, respectivamente, en el no/mL. kR= Tasa de inactivacin especfica de esporas resistentes en min-1. Ks= Tasa de inactivacin especfica de sensibles intermedia en min-1 y (t) es el tiempo en minutos.

La solucin a estas ecuaciones diferenciales simultneas es:

Donde: N= Concentracin de clulas viables recuperable en cualquier momento o Ns + NR, no./ ml. no=concentracin inicial de clulas viables.

Si se grafica la relacin que se muestra como la Ecuacin 7 utilizando constantes cinticas apropiadas, como se muestra en la Figura 8.2 que se obtendra.
Figura 8.2

8.1.2 EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA CINTICA DE LA MUERTE

La teora ms frecuentemente empleado para tener en cuenta la dependencia temperatura de la tasa es la teora de la velocidad de Arrhenius. Esta relacin se expresa matemticamente como: K= A exp(-E/RT)

Donde:

K= Constante de tasa de mortalidad especfica en minutos.

A= Factor de frecuencia en minutos. E= Incremento de la energa de activacin de la muerte en cal/mol. R= Contante de los gases cal/mol K. T= Temperatura absoluta en K.

Figura 8.3
Dependencia de la muerte microbiana de la temperatura.

La relacin de temperatura de la resistencia trmica se expresa habitualmente en trminos de un "tiempo de reduccin decimal" (DRT) y se muestra en la Figura 8.4.

Figura 8.4

El tiempo de reduccin decimal se define como el tiempo necesario para reducir la poblacin microbiana por un registro, o ciclo. Se tendr en cuenta que se supone que la resistencia de los microorganismos para curar como se muestra en la figura 8.4 para ser linealmente relacionada con la temperatura en F.

Figura 8.4

Energa de activacin

Una peculiar adecuadamente de la dependencia de la temperatura inactivacin microbiana por calor hmedo se puede incorporar adecuadamente en el logro de ventajas del proceso. Esta es la energa de activacin alta (E) asociado con muerte microbiana en comparacin con la inactivacin trmica de compuestos qumicos. Tabla 8.2. Los valores decimales de las energas de activacin sugieren un aumento gradual de la temperatura igual tendra un efecto dramtico sobre la inactivacin microbiana y la destruccin trmica de compuestos qumicos.

La figura 8.5 muestra el grfico de Arrhenius de la dependencia de la temperatura de la espora contra el de la vitamina. Se puede observar que a medida que se aumenta la temperatura, el aumento de la tasa de mortalidad especfica para la B.

Figura 8.5

8.2.2 Esterilizacin por lotes

Consiste en pasar por 3 etapas (calentamiento, retencin y enfriamiento) cierta cantidad de masa dentro de un recipiente el cual no tiene ni entrada ni salida de corriente, este proceso se lleva a cabo por un determinad tiempo a una temperatura.

Para evaluar el tiempo y las relaciones de temperatura, se empieza por reformular la ecuacin 1 que presenta la cintica de muerte microbiana. = La constante de velocidad (K) durante la esterilizacin por lotes no es una constante. Esto se debe a las temperaturas medias durante el calentamiento y el cambio de refrigeracin.

La forma integrada de la ecuacin 2 que incorpora la dependencia de la temperatura de la ecuacin de Arrhenius se convierte en:

= =

exp

El smbolo representa el criterio del diseo del proceso de esterilizacin

Para determinar se puede estimar suponiendo que la concentracin inicial del contaminante es igual a (ml), el numero total de contaminantes por lote de caldo del fermentador seria 0 .

Adems se supone que la presencia de un solo contaminante haga fracasar en ultima instancia la fermentacin. Es por eso que se asigna un nivel de probabilidad de xito.

Generalmente se ha adoptado un riesgo de contaminacin de una en mil, la cual indica que el valor de N ser igual a 10^3 celulas viables.. Algunos otros valores tpicos para el calculo de la son =10^6/ml = 10,000 = 107 1 = = 1000 .

El calentamiento, mantenimiento y porciones del ciclo de enfriamiento, todo ello contribuye a la reduccin del contaminante microbiano. Por lo tanto el criterio de diseo, se compone de

0 = numero incial total de los contaminantes. 1 = es el numero total de contaminantes dspues de calentar a la temperatura de esterilizacion 2 = numero total de contaminantes despues de mantener a la temperatura de esterilizacion. N= numero total de contaminante tras el enfriamiento desde la temperatura de esterilizacion paa la temperatura de fermentacion. 1 , 2 3 = respectivamente, el tiempo necesario para el calentamiento, mantenimiento y enfriamiento.

Cuantificando el perfil de temperatura ncluyen la viscosidad del medio, la cantidad de solidos en suspension, y la presencia de materiales insolubles tales como aceites vegetales. El perfil de temperatura-tiempo durante la parte de enfriamiento del cilo de esterilizacion se lleva a cabo generalmente utilizando refrigrante ya sea en los serpntines de enfriamiento dentro del fermentador o en la chaqueta del fermentador

Esterilizacin continua
Es el mtodo ideal de operacin, porque a menudo resulta un proceso perfecto que ofrece muchas ventajas sobre los procesos discontinuos; se ahorra tiempo, vapor, electricidad y agua de enfriamiento. El control de calidad es mas fcil y el rendimiento del producto se puede mejorar al producir un medio estril mas uniforme en sus propiedades.

En la seccin de retencin de un esterilizador continuo se mantendr el tiempo y la temperatura correcta.

Pero cuando el medio fluye a travs de un tubo redondo, que se mantiene dentro de esta seccin de retencin para diferentes longitudes de tiempo, para flujo laminar y turbulento la velocidad del fluido es una funcin de su posicin radial dentro de la tubera.