PROFESORA : Ing. Elena Chau .L INTEGRANTES : AYASTA GONZALES E. MATEO BERMEO PREZ WILY .

. J CALDERON SANTA CRUZ KATHERINE CERVANTES CASAS CRISTIAN FARCEQUE CRDOVA DANTE MORAN LEN DAVID VEGA ZULOETA BORIS

Toda sustancia incorporada a un alimento con el objetivo de incrementar su estabilidad qumica, microbiolgica y su seguridad.

CONSERVAN TES QUMICOS

Seguridad del consumidor

Incrementar la vida til de los alimentos

Reducir la intensidad de los tratamientos fsicos.

Limitar: * Alteraciones por los mo. * Modificaciones organolpticas y nutricionales.

EFECTO

Bacteriosttico Sustancias pueden ser txicas cuando se consumen en dosis elevadas o estn bajo sospecha de ser cancergenas a largo plazo.

CONDICIONES PARA CONSEGUIR UNA BUENA EFICACIA EN UN TRATAMIENTO

Aplicacin a un alimento con buena Calidad Higinica. Reparto homogneo en el alimento Condiciones del medio: pH, Aw, composicin y caractersticas fisicoqumicas del producto, y de la microflora del mismo. Mezclas o asociados a otras sustancias; reforzando de esta forma su accin.

UTILIZACIN

El cido ascrbico es un cristal incoloro e inodoro, slido soluble en agua con un sabor acido. Es un acido orgnico , con propiedades antioxidantes proveniente del azcar. El cido L-ascrbico se obtiene industrialmente por un conjunto de reacciones qumicas y procesos microbiolgicos. Los dems compuestos se preparan fcilmente partiendo de l.

E 300 E 301 E 302 E 304

: ACIDO ASCORBICO : ASCORBATO SODICO : ASCORBATO CALCICO : PALMITATO DE ASCORBILO

EL ACIDO ASCRBICO Y SUS DERIVADOS(SALES ) SE UTILIZAN EN: PRODUCTOS CRNICOS CONSERVAS VEGETALES BEBIDAS REFRESCANTES, ZUMOS FRUTAS PARA EVITAR EN PARDEAMIENTO PRODUCTOS DE REPOSTERA PARA MEJORAR EL COMPORTAMIENTO DE LA MASA EN PANIFICACION. SU ADICIN A MOSTOS Y VINOS PERMITE REDUCIR EL USO DE SULFITOS. QUESOS FUNDIDO APERITIVOS A BASE DE CEREALES.

PARA EVITAR LA OXIDACIO DE GRASEAS SE UTILIZAN LOS ESTERES DEL CIDO ASCRBICO SOLUBLES EN GRASAS

CONCEPTO QUMICO
En qumica, un sulfuro es la combinacin del azufre (nmero de oxidacin -2) con un elemento qumico o con un radical. Hay unos pocos compuestos covalentes del azufre, entre los ms conocidos tenemos:
El disulfuro de carbono (CS2) El sulfuro de hidrgeno (H2S)

SU FUNCIN
Los compuestos o derivados sulfurados actuan como un antioxiadante y tambin como un inhibidor del pardeamiento no enzimtico. Son compuestos rgano-sulfurados que inhiben la carcinognesis qumica inducida provocada por algunas substancias

ALIMENTOS SULFURADOS
Presentes mayormente en los vegetales, la familia de las coles entre ellos tenemos a los siguientes:
Brcoli Repollo Coliflor Col de Bruselas

Adems se encuentra tambin en la cebolla y el ajo.

BENZOATO DE SODIO:
EL B E N Z O AT O DE SODIO, TA M B I N C O N O C I D O C O M O B E N Z O AT O D E S O S A O ( E 2 11 ) , ES UNA SAL DEL ACIDO BENZOICO, BLANCA, C R I S TA L I N A Y G E L AT I N O S A O GRANULADA, DE FRMULA C 6H 5C O O N A . ES SOLUBLE EN AGUA Y LIGERAMENTE SOLUBLE EN ALCOHOL. LA SAL ES ANTISPTICA Y SE USA GENERALMENTE PA R A C O N S E R VA R L O S A L I M E N T O S .

FUNCIN DEL BENZOATO

El cido benzoico y los benzoatos son usados como conservantes en los productos cidos, ya que actan en contra de las levaduras y las bacterias, ms no de los hongos (poco efectivos). As mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5 (ligeramente cido o neutro). Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual limita su aplicacin.

Usos:
Por ser un conservante bactericida y fungicida, es comnmente utilizado en: bebidas carbnicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc.