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La Calidad
Es el habito de hacer las cosas bien y cada da irlas mejorando
Limpieza Y Desinfeccin
Limpieza Es eliminar completamente toda materia extraa sobre una superficie como polvo, grasa, barro, etc. Desinfeccin Es reducir la presencia de grmenes patgenos, microorganismos, sustancias qumicas, toxinas, parsitos capaces de transmitir enfermedades al hombre, a un nivel seguro, que no perjudique a la salud
Por Qu Limpiar?
Elimina el material donde las bacterias pueden crecer Garantiza un ambiente de trabajo seguro Evita la presencia de plagas Permite la desinfeccin Da una imagen aceptable a los clientes y al resto del personal.
Comportamiento de desinfeccin
Un desinfectante no mata todos los microorganismos , pero reduce el nmero a un nivel seguro ,que no perjudique a la salud. Ningn procedimiento de desinfeccin puede dar resultados plenamente satisfactorios, a menos que la limpieza previa sea adecuada.
Tipos de Desinfeccin
Desinfeccin Fsica: Desinfeccin por calor (temperaturas mayores a 70C), Ejemplo: Sistemas de pistolas a lata presin con vapor de agua a 100 C
Desinfeccin Qumica: Desinfeccin con sustancias qumicas Ejemplo: Uso del Skillquat, Skillman, Sanichlor-L, etc.
Cuando el equipo se deja con excesos de agua despus de lavarlo y desinfectarlo, pueden proliferar los microorganismos en la capa de agua. Es importante dejarlo que se seque naturalmente al aire o con sistemas de secado
Microorganismos En La Cocina
Microorganismos Son seres unicelulares microscpicos que estn en todas partes, especialmente en los alimentos y se multiplican rpidamente si tiene las condiciones adecuadas. Los microorganismos pueden ser : bacterias , virus, bacilos, moho, hongos y algas. Los podemos encontrar especialmente en:
Los alimentos crudos y guardados. En lugares hmedos, poco ventilados o con poca luz: paredes, esquinas, almacenes, rendijas, etc. En nuestro cuerpo: boca,cabello, odos, nariz, manos, uas, etc.
TIEMPO
TEMPERATURA + NUTRIENTES MULTIPLICACIN EN 20 MINUTOS
NUTRIENTES
PROTEINAS AZCARES SALES MINERALES
HUMEDAD
EN FUNCIN AL TIPO DE ALIMENTO >80% BUEN DESARROLLO Leche
ACIDEZ
pH entre 4.6 a 7 BUEN DESARROLLO DE BACTERIAS
OXIGENO
ALGUNOS NECESITAN OXIGENO = AEROBIOS OTROS NO NECESITAN OXIGENO= ANAEROBIOS
Las heridas pueden infectar y contaminar tanto nuestro ambiente de trabajo como los alimentos. Los microorganismos de los granos manchas extraas pueden ser transmitidos por medio de las manos.
Fumar Comer Masticar Chicle Secarnos el sudor en las manos Escupir Estornudar sobre los alimentos Peinarnos o rascarnos en el ambiente de trabajo Probar alimentos con las manos
En el hogar:
Baarse diariamente Lavarse los dientes Utilizar ropa limpia Llevar las uas cortas y limpias Ponerse correctamente el uniforme Cambiarse de Calzado Quitarse todas las joyas Usar gorra Lavarse y desinfectarse las manos antes de empezar la jornada
Antes de trabajar:
Los microorganismos que se encuentran en la piel pueden causar infecciones. Hay dos tipos de microorganismo:
Microorganismos residentes. Viven por dentro de la piel y son difciles de eliminar. Microorganismos transentes. Se adquieren durante las actividades normales de la vida cotidiana y se eliminan fcilmente lavndose las manos con jabn normal y agua.
Reduccin del nmero de microorganismos infecciosos que estn en las manos Reduccin de la frecuencia con que los usuarios se enferman por haberse infectado por algn alimento no correctamente higienizado.
Despus de manipular equipos o utensilios sucios Durante la preparacin de alimentos, tan a menudo como sea necesario para eliminar suciedad y contaminacin y para evitar contaminacin cruzada cuando se cambian tareas Cuando se pasa de trabajar con alimentos crudos a trabajar con alimentos listos para ingerir Despus de dedicarse a otras actividades que contaminan las manos, como limpiar mesas, manipular platos sucios o sacar la basura.
2. Frtese las manos usando jabn (De preferencia jabn desinfectante), enjabonndolas bien y asegurndose de tocar toda superficie de las manos.
3. Frtese los dedos y los pulgares, entrelazndolos y movindoselos primero en una direccin y luego en la direccin contraria.
4. Enjuguese las manos bajo un chorro de agua corriente limpia hasta que se quite todo el jabn.
5. Squese las manos absorbiendo el agua con una toalla desechable o al aire libre.