EL VINO

Nataly Jaimes Osorio Ingrid Arias Velazco Sarith Lopez Giza Sandra Pabn

QU ES EL VINO?
Es el lquido resultante de la fermentacin alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia.

HISTORIA DEL VINO

HISTORIA
El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza privilegiada en numerosas civilizaciones. Representa toda una serie de descubrimientos relacionados con las primeras reacciones qumicas efectuadas por el hombre: la fermentacin y la oxidacin.

HISTORIA
Es imposible saber quin fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y de la Roma antiguas situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de leyendas.

HISTORIA
Es posible hacer vino incluso con uvas silvestres. Gracias a los azcares concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el nico fruto con una tendencia natural a fermentar. De este modo, cuando la uva est madura, su jugo entra en contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se encuentra en un recipiente, el vino se har solo. Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros en algn tipo de recipiente pote de arcilla, bol de madera u odre de piel y dejndolos fermentar, quiz por haberse olvidado de ellos.

EL PRIMER VIEDO
Es probable que se produjeran vinificaciones accidentales en todas partes donde hubiese a la vez uvas en estado silvestre y poblacin humana. Se han descubierto pepitas de vid cultivada en el Cucaso, al este del mar Negro. Tienen una antigedad de unos siete mil aos. As, puede decirse que el primer viedo fue plantado con toda probabilidad entre los actuales territorios de Turqua, Georgia y Armenia.

VINO Y RELIGIN
El aspecto esencial de este primer perodo de la historia del vino es que los griegos de la antigedad y a continuacin los romanos, le reservaban un importante lugar en sus vidas. Por esta razn, y sobre todo por sus usos religiosos y rituales, el vino se convirti en un elemento clave de la civilizacin occidental.

VINO Y RELIGIN
El empleo del vino en forma sacramental est ligado directamente con el judasmo, pero las similitudes ms fuertes aparecen en la comparacin con el culto griego de Dionisio, dios del vino, y de Baco, su equivalente romano.

LOS DIOSES DEL VINO

Dionisio dios de la vid y del vino Gestn diosa sumeria

Osiris diosa egipcia

Aunque Jess dijo yo soy la vid, el judasmo no estableci ninguna relacin entre Dios y el vino. El vino es importante en el ritual judo, pero su abuso est mal visto.

EL VINO EN EL CRISTIANISMO
El cristianismo, cuyo desarrollo es indisociable del Imperio romano, asimil numerosos smbolos y ritos bquicos, y atrajo, en los primeros tiempos, a las mismas categoras de fieles. La significacin de la eucarista es un tema demasiado complejo para ser evocado en pocas lneas. Digamos simplemente que el vino de la comunin era por lo menos tan necesario en una asamblea de cristianos como la presencia de un sacerdote.

LAS REGIONES VITCOLAS DEL ANTIGEDAD MEDITERRNEA

Los egipcios, los sumerios y los romanos daban un nombre a sus viedos y discutan para establecer cules eran los mejores vinos. El pas que la Biblia llama Canan, tal vez Fenicia o Siria, era famoso por su vino. Los romanos dejaron esmeradas definiciones de los mejores vinos de Italia. En el ms alto rango se situaba el de Falerno, localidad al sur de Roma, que estaba considerado como el mejor de la poca, seguido de los vinos de Alba (los montes Albanos de la actualidad).

LAS REGIONES VITCOLAS DEL ANTIGEDAD MEDITERRNEA

En Pompeya, gran puerto vitcola de la Italia romana, un comerciante en vinos se hizo tan rico que pudo mandar construir a su costa el teatro y el anfiteatro de la ciudad. Los romanos apreciaban tambin los vinos de Espaa, de Grecia y en la poca imperial, los de la Galia, el Rin y el Danubio.

LA VENDIMIA
Los vendimiadores deben cosechar la uva madura, en su punto justo para que pueda lograrse una buena vinificacin, evitando que la uva se machaque en el transporte con el fin de no generar fermentaciones no deseadas. Deben desechar aquellas cubiertas de moho, las verdes y las daadas por alguna enfermedad. La temperatura que alcanza la vendimia influye directamente en la temperatura del mosto cuando empieza a fermentar.

DESPALILLADO
Separacin natural o mecnica del raspn de la uva. Separar cuanto antes, ya que los raspones no aportan nada til al vino y producen un exceso de taninos de baja calidad gustatoria que embastecen el mejor de los caldos.

ESTRUJADO
Dos principales formas artesanales: pisa con pie y estrujado con mquina de rodillos. A la salida de la estrujadora las uvas se recogen y en el caso del vino tinto se echan tal cual a los depsitos donde van a fermentar. El elemento principal de la estrujadora son dos, tres o cuatro cilindros bien de madera, metal mintaado, acero inoxidable o caucho.

PRENSADO
La calidad del vino disminuye cuando ms se prensan los hollejos. El mosto que escurre de la estrujadora y de la primera y segunda prensada (como mucho una tercera) suele ser el mejor para los vinos blancos; para los tintos sobra con la primera prensada.

TIPOS DE VINOS
Aunque existe una sola definicin para el vino, son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno de ellos con sus propias caractersticas y particularidades. Y a la hora de clasificarlos podemos encontrarnos con varias formas de hacerlo; una puede ser atendiendo a que en su elaboracin se utilicen una o distintas variedades de uvas: Monovarietales o Multivarietales, otra forma puede ser atendiendo a que contengan o no anhdrido carbnico: Tranquilos o Espumosos. Otra forma puede ser considerando su contenido en azucares: Secos, Semisecos, Abocados, Semidulces y Dulces.

CLASIFICACIN SEGN SU CONTENIDO DE AZUCAR

Desde g/l * 00 05 15 30 Hasta g/l * 05 15 30 50 Tipo de Vino SECOS ABOCADOS SEMI-SECOS SEMI DULCES

50
* Gramos por litro

ADELANTE

DULCES

CLASIFICACIN POR SU COLOR

Tintos

Barbera Cabernet Sauvignon

Malbec
Merlot Pinot Noir Sangiovese

Syrah o Shiraz
Zinfandel

CLASIFICACIN POR SU COLOR

Rosados
Regulares (still ross)

Espumosos (sparkling ross)

CLASIFICACIN POR SU COLOR

Blancos.
Chardonnay

Sauvignon Blanc
Riesling Chenin Blanc

VIDA DEL VINO

Pocos vinos blancos suelen durar ms o menos los 2 3 aos, mientras que un buen tinto puede llegar a durar varias dcadas.

CATA
La mayor parte de los vinos pasan por un proceso de cata que hace posible su clasificacin. Tambin conocida como tarjeta de degustacin. Los principales conceptos que podemos encontrarnos son:

CATA
FRUTA Si el vino es poco afrutado o muy afrutado. SEQUEDAD O DULZOR Grado de azcar del vino, desde seco (poco azcar) a dulce (con mucho azcar).

CATA
CUERPO De ligero a mucho cuerpo. TANINOS Nivel de taninos: desde nada tnico a muy tnico.

CATA
MADERA Desde no tiene a tiene mucha madera. COMPLEJIDAD Valoracin de elementos diversos del vino.

CATA
POTENCIAL DE GUARDA Puede ser para tomar ya o puede darse un tiempo de guarda ( por ejemplo una dcada).

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