EXTRUSION DE ALIMENTOS

PROCESO COMPLETO Y CONTINUO

COMBINA DIFERENTES OPERACIONES UNITARIAS

TRANSPORTE MEZCLA AMASADO COCCION MOLDEADO

OBJETIVO PRINCIPAL
(OBTENER DIVERSOS ALIMENTOS) FORMA TEXTURA

PROCESO ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA: 15-40%H MEZCLA COMPUESTA

(Protenas y Polisacridos)

INVOLUCRA TRATAMIENTO TRMICO: HTST (Tcnica de un Biorreactor) Produciendo Rxs. Qumicas que comprometen a los biopolmeros del Sistema alimentario

PRESIN E INYECCIN DE VAPOR

RECIBIDA POR LA MASA

Biorreactor BIOSTAT en proceso de cultivo con poblaciones termoflicas

Proterra

PRESIN EJERCIDA SOBRE LA MEZCLA

PISTONES RODILLOS
CAUSADA POR MUCHOS MECANISMOS

TORNILLOS SIN FIN

RAZONES: FLUIDIZACIN DEL PRODUCTO-------------Adelante GENERACIN DE PRESIN Y MEZCLADO---Producto GENERACIN Y TRANSFERENCIA----------- Calor TEXTURIZACIN Y HOMOGENIZACIN----Producto final

FUNCIONES Y VENTAJAS DE LA TECNOLOGA DE EXTRUSIN

PUEDEN TRABAJAR EJERCIENDO UNA O VARIAS FUNCIONES AL MISMO TIEMPO

VENTAJAS:
*OPCIN DE PROCESADO DE VARIOS PRODUCTOS *DIVERSIFICACIN DE PRODUCTOS: FORMA, TEXTURA Y COLORES *PROCESADO EFICIENTE A <COSTE *CALIDAD GARANTIZADA *DISPONIBILIDAD/AUTOMATIZACIN *ALTA PRODUCTIVIDAD *NO PRODUCE AFLUENTES DESVENTAJAS: *Alto costo y complejidad /su manejo *Prdidas significativas en vitaminas *Alteracin de los azcares reductores por la Reaccin de maillard.

VERSATILIDAD:
*MEZCLADO *DESGASIFICACIN DE INGREDIENTES *TRITURACIN *COCCIN DEL ALMIDN *DESNATURALIZACIN Y TEXTURIZACIN DE PROTENAS. *INACTIVACIN (ENZIMAS, TOXINAS Y BIOFACTORES NATURALES / M.P) *PASTEURIZACIN/ESTERILIZACIN *EXPANSIN/INFLAMIENTO *COCCIN/PRODUCTOS FORMULADOS

EXTRUSORES

SE VISUALIZA COMO APARATOS QUE PUEDEN TRANSFORMAR UNA DIVERSIDAD DE INGREDIENTES CRUDOS

INTERMEDIOS
PRODUCTOS

FINALES
PROCESOS DE COCCIN (HTST)

T/COCCIN---------------- Tiempo Permanencia (Alta: 180-190C) 30 a 40 Seg.

ELEMENTOS DE LOS EXTRUSORES EN UN PROCESO DE COCCIN EXTRUSIN ADEMS DE ELEGIR LA GEOMETRA (Tornillo y la Boquilla), Se pueden regular los parmetros de:

a)Mquina: Caudal de alimentacin, Vel.giro/tornillo, T carcasa

b)Productos: Ingredientes, Cant. H2O y aditivos

(01) UNA CARCASA CON REGULACIN TRMICA (1a 2). TORNILLOS QUE GIRAN DENTRO DE STA CARCASA (01) BOQUILLA DE FORMA VARIABLE (1) TOLVA DE ALIMENTACIN/PRODUCTO SLIDO-LQUIDO/ CAUDAL VARIABLE (1) MOTOR REDUCTOR, Vel. VARIABLE AL (A LOS) TORNILLOS

ESQUEMA DE UN EXTRUSOR DE TORNILLO UNICO

TOLVA/ALIMENTACIN
(Recibe los ingredientes) ARRASTRADA COMPRIME DESGARRA

CORTADA

FORZADA A SALIR A TRAVS DE LOS ORIFICIOS DE LA BOQUILLA

FORMAR UNA MASA SEMI SLIDA Y PLSTICA

TIPOS DE EXTRUSORES
EXTRUSOR HMEDO EXTRUSOR SECO

1)Entrada M.Prima , 2 y 3) Inyector de agua y vapor, 4)Tornillo sin fin y 5)Dado de salida producto

Proterra
DETERMINACIN DE LAS CONDICIONES DE OPERACIN PARA PRODUCIR TPS AGRIO DE YUCA Y NATIVO DE PAPA
TPS agrio de yuca. Velocidad del tornillo: 35 rpm. Perfil de temperatura: 90C. No adecuadas para el mezclado, la homogenizacin, la coccin y el formado del producto final
RESULTADOS

TPS agrio de yuca. Velocidad del tornillo: 55 rpm. Perfil de temperatura: 115C. No adecuadas para el mezclado, la homogenizacin, la coccin y el formado del producto

Proterra

Se obtiene a partir de almidn nativo por medio de una disrupcin estructural dentro de los grnulos de almidn, gracias a la accin del contenido de agua, plastificantes y temperatura.

Fuente: BASTIOLI, C. 2001.

TIPOS DE EXTRUSORES
EXTRUSORES EN FRO
FUERON LOS PRIMEROS (Para dar Forma
Algunos Productos)

EXTRUSORES EN CALIENTE
*La masa adquiere calentamiento por friccin entre el tornillo y el relieve del cilindro, al paso de la masa.

Siendo su uso bsicamente para mezclar productos en polvo con H2O, aplicar presin y darle forma

*Por aplicacin de vapor de H2O

Tipo HTST: 150 200C

al salir por la boquilla

Aplicacin / Elaboracin: Pastas Alimenticias: Pizzas, Ravioles, cereales Empanadas y macarrones Pastas para confitera y pastelera Gomas de mascar

ANOTACION: Si la P(), y la boquilla (pequea) la P() rapidamente al salir el producto: Productos muy expandidos y poco densos Ej: arroz, chizitos, aros cebolla

Con P() y boquilla (ancha)

Productos sern mas densos, pudiendo expandirse posteriormente.

APLICACIN DE LOS EXTRUSORES EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

1). PARA LA PRODUCCIN DE PROTEINA VEGETAL TEXTURIZADA
Harina de soya o concentrado proteico Mejorar el ndice de solubilidad del N2: 50 a 70% Posibilidad de trabajo de la M.P con 35 a 45 %H
2). PRODUCCIN DE CONCENTRADO DE CERVEZA, PRODUCTOS LCTEOS Y CRNICOS

Levadura de cerveza Quesos y productos de casena Anlogos de carne y barras energticas, Muslos de cangrejos 3). PRODUCCIN DE SNACK Y DESAYUNOS RICOS EN ALMIDN Y OTROS Sopas concentradas, palitos de patatas, aperitivos de maz, cereales diversos, Gomas de mascar, mashmelos, ravioles, almidones modificados

4). PRODUCCIN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES:

Gatos, perros, peces, canarios, etc.

MATERIA PRIMA SELECCIN PREMEZCLA DE HARINA HMEDA AL 13% MOLIENDA (Chancado 4000 Kg/h.)

EXTRUSIN Y PULVERIZADO
DOSIFICACIN (Preparacin de insumos) NEZCLADO (Leche, sales, azcar, y mix vitaminizado) ENVASADO MANUAL ENSACADO

ALMACENAMIENTO
COMERCIALIZACIN

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE LACTEOS CON INSUMOS EXTRUIDOS: PLANTA PERUNIC S.A

R1

DOSIFICACIN MEZCLADO ALMACENADO DOSIFICACIN MEZCLADO MACERACIN

I II

R3

R2

R4

ESPESADO CIZALLAMIENTO PLASTIFICADO ELEVACIN DE LA TEMPERATURA COCCIN HTST MOLDEADO I: Preparacin II: Tratamiento preliminar III. Extrusin HTST IV. Tratamiento definitivo CORTE SECADO REFRIGERACIN EXPANSIN

III

IV

ESQUEMA DE FLUJO CUALITATIVO EN LA PRODUCCIN DE PRODUCTOS DE COCCIN -EXTRUIDOS

CONDICIONES DE PROCESO PARA ALIMENTOS EXTRUIDOS

Materia prima

Humedad sugerida (%)

Presin (lb/pulg2)
Retiro/Extrusor Explosin/Descarga

Maz duro Arroz Fideos Trigo Cebada Quinua Kiwicha Habas Soya Piel de cerdo Maz guineo

10 10 10 15 15 15 10 15 15 20 10

400 400 350 450 450 400 400 300 300 250 350

450 450 400 500 500 450 450 350 350 300 400

500 500 450 600 600 500 500 450 450 350 450