BASES BIOQUIMICAS DE NUTRICIN

CONCEPTO DE NUTRICIN
La nutricin es el proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La nutricin tambin es el estudio de la relacin entre los alimentos con la salud, especialmente en la determinacin de una dieta

La nutricin hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones qumicas en las clulas y excrecin o eliminacin del organismo.

Concepto de alimentacin
Aunque alimentacin y nutricin se utilizan frecuentemente como sinnimos, son trminos diferentes. La alimentacin comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la eleccin, preparacin e ingestin de los alimentos, fenmenos muy relacionados con el medio sociocultural y econmico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hbitos dietticos y estilos de vida.

 La nutricin es la ingesta de alimentos en relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena salud. Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental, y reducir la productividad.

OMS

Componentes de una nutricin adecuada

Una nutricin adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energa a travs de la ingestin en las proporciones adecuadas de nutrientes energticos como los hidratos de carbono y grasas. Estos requerimientos energticos estn relacionados con la actividad fsica y el gasto energtico de cada persona. Los requerimientos plsticos o estructurales proporcionados por las protenas. Las necesidades de micronutrientes no energticos como las vitaminas y minerales. La correcta hidratacin basada en el consumo de agua. La ingesta suficiente de fibra diettica.

MALNUTRICIN
Es el trmino usado para definir un desequilibrio en el ingreso de sustratos al organismo o prdida excesiva de ellos.

HIPERNUTRICIN
Se denomina as al consumo excesivo de macronutrientes (carbohidratos, lpidos y protenas).

Los glcidos en exceso se convierten en glucgeno y triglicridos para su almacenamiento a largo plazo.
Todo exceso de grasa en la dieta produce un aumento de los lpidos sricos y, por consiguiente, un riesgo mayor de enfermedad cardaca.

DESNUTRICIN
PROTEICA
PROTEINO ENERGTCA (PEM) Hay una ingesta inadecuada tanto de energa como de protenas. Se conoce como Marasmo.

Hay una ingesta adecuada de energticos, pero inadecuada de protenas. Se conoce como Washiorkor

MARASMO
El nio marsmico presenta una apariencia delgada y consumida para su edad

KWASHIORKOR
El Kwashiorkor es una enfermedad de los nios debida a la ausencia de nutrientes, como las protenas en la dieta. El nombre de Kwashiorkor deriva de una de las lenguas Kwa de la costa de Ghana y significa "el que se desplaza" refirindose a la situacin de los nios ms mayores que han sido amamantados y que abandonan la lactancia una vez que ha nacido un nuevo hermano. Cuando un nio nace, recibe ciertos aminocidos vitales para el crecimiento procedente de la leche materna. Cuando el nio es destetado, si la dieta que reemplaza a la leche tiene un alto contenido en fcula y carbohidratos, y es deficiente en protenas, como es comn en diferentes partes del mundo donde el principal componente de la dieta consiste en almidones vegetales,

Marasmo y kwashiorkor

Macroutriente
Carbohidratos

Caractersticas
50 a 60% del VCT Poliscridos: oligosacridos 1:4 Se aconseja ms de 120 g/da Carbohidratos complejos Carbohidratos simples Fibra dietaria 3% CVT (22 g/da) 30-40% del contenido calrico total <10% A. G.S 15% A. G.M 5% A. G.P COLESTEROL Menos de 300 mg/ da 2-6% de cido linoleico 0.8 1.0 /kg en adultos De origen animal y vegeal

Fuentes
Cereales y pan Dulces Frutas y verduras Leche y derivados lcteos

Lipidos

Aceites y margarinas Carnes y pescados Leches y derivados lcteos Frutos secos

Protenas

Carne y pescado Legumbres Huevos Leche y derivados lcteos Hidratos de carbono (4 kcal/g) Protenas (4 kcal/g) Lpidos (9kcal/g) Estos son la mayora de los alimentos procesados y conservas de comidas preparadas.

Energa

Necesidades en funcin de actividad Necesidades en funcin edad, sexo Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/da para evitar un aporte excesivo de sodio, que podra dar lugar a sobrecarga renal e hipertensin. Evitar tambin los alimentos con alto contenido de sal. Si consumimos bebidas alcohlicas, debemos hacerlo con moderacin.

MINERALES

CARACTERISTICAS

FUENTES

HIERRO

Disponibilidad variable en los alimentos en funcin de los grupos hemo y otros componentes de la dieta Utilizacin en funcin de la vitamina D, parathormona y resorcin sea Deficiencias en zonas endmicas (bocio)

Carne (hgado) Legumbres Pescado Leche y derivados lcteos

CALCIO

YODO

Pescado Sal yodada

VITAMINA
VITAMINA

CARACTERISTICA
Vitamina liposoluble Vitamina hidrosoluble Necesidades relacionadas con el metabolismo energtico (0,5 mg/1000 kcal) Vitamina hidrosoluble Necesidades relacionadas con el metabolismo energtico (0,6 mg/1000 kcal) Vitamina hidrosoluble Necesidades relacionadas con el metabolismo energtico (6,6 mg/1000 kcal) itamina hidrosoluble Interviene en el metabolismo Carne (hgado) Vitamina hidrosoluble Utilizacin en la accin del factor intrnseco en la mucosa gstrica Vitamina hidrosoluble

FUENTES
Vegetales coloreados Cereales con cscara Legumbres Leche Amplia distribucin Carne Cereales Carne (hgado) Cereales y verduras

VITAMINA B1 VITAMINA B2

VITAMINA B3

VITAMINA B6

VITAMINA B12

Carne Huevos Leche y derivados lcteos Frutas y verduras

VITAMINA C

VITAMINA VITAMINA D

Vitamina liposoluble Vitamina liposoluble Su metabolismo est relacionado con la exposicin solar

Vegetales coloreados Leche y derivados lcteos

VITAMINA E

Vitamina liposoluble

Aceites vegetales

Cantidades Normales Por Persona

Arroz blanco Ternera pasa asar Pescado cocido o frito Papas fritas o cocidas Verdura de hojas Guisantes y habas Macarrones Caldo 150 g 150 g 200 g 300 g 350 g 300 g 95 g 250 g

Extracto de la tabla de Taylor y Mcleod sobre gastos energticos por encima del nivel basal en actividades fsicas concretas

ACTIVIDAD Boxeador Ciclismo (competicin) Ciclismo (V. moderada) Natacin Patinar Caminar a alta velocidad (8.5 Km/h) Caminar rpidamente (6.5 Km/h) Caminar (5Km/h) Correr Caminar escaleras arriba Para una escalera ordinaria con 15 escalones sin tener en cuenta el tiempo utilizado

Kcal/kg/h 0.8 7.6 2.5 7.9 3.5 9.3 3.4 2.0 7.0 0.036

ACTIVIDAD Fregar platos Pelar patatas Lavar ropa ligera Coser a mano Cantar en voz alta Estar sentado tranquilamente Estar de pie en atencin Estar de pie relajado Barrer con escoba suelo liso Caminar escaleras abajo Para una escalera ordinaria con 15 escalones sin tener en cuenta el tiempo utilizado

Kcal/kg/h 1.0 0.6 1.3 0.4 0.8 0.4 0.6 0.5 1.4 0.012 Escribir

ACTIVIDAD

Kcal/kg/h 0.4 0.4 1.2 0.7 0.4 0.9 1.0 0.1 0.4 1.0

Leer en voz alta Fregar suelos Vestirse y desvestirse Comer Conducir un automovil Planchar (2.5Kg) peso Yacer quieto despierto Estar sentado tranquilamente Mecanografiar rpidamente

ENERGIA Kcal Desayuno

Proteinas

Lipidos

Glucidos

Media maana

Almuerzo

Merienda

Cena

Calculo de gastos energticos mediante frmulas especficas

Formula de HARRIS y BENEDICT

Hombre MB = 66.47 + 13.75xP + 5xA 6.75xE Mujer MB = 655.0 + 9.56xP + 1.85xA 4.7xE

P = peso en kg A = altura en cm E = edad en aos

Frmula de la FAO/OMS
Hombre MB = (11.3 x peso) + (16 x talla) + 901 Mujer MB = (8.7 x peso) + (25 x talla) + 865 Peso expresado en Kg Talla expresada en m

NECESIDADES EN TRMINOS DE CANTIDAD Actividad reducida HOMBRE MUJER 2 100 kcal 1 800 kcal Actividad normal 2 700 kcal 2 000 kcal Actividad intensiva 3 000 kcal 2 200 kcal Actividad muy intensiva 3 500 kcal 2 600 kcal

NECESIDADES EN TRMINOS DE CALIDAD: La dosis energtica debe ser equilibrada, en trminos de calidad, para suministrar los diversos nutrientes, segn las necesidades del organismo: Protenas 12 a 15 % de la dosis diaria Lpidos 30 a 35 % de la dosis diaria Glcidos 50 a 55 % de la dosis diaria

Vitaminas y cido flico

Edad Peso kg Lactantes 6m 1 ao 6 9

Protein a
g 2.2xkg 2xkg

A
g 420 400

D
g 10 10

E
mg 3 4

C
mg 35 35

B1 B2 B3 B6
mg 0.3 0.5 mg 0.4 0.6 mg 6 8 mg 0.3 0.6

Folic B12 o
g 30 45 g 0.5 1.5

Nios

1a6
6 a 10

13-20
30 45-60 70 45 55

23-30
34 45 56 46 44

400
700 1000 1000 800 800

10
10 10 6 10 6

5
7 8 10 8 8

45
45 50 60 50 60

0.7
1.2 1.4 1.2 1.1 1

0.8
1.4 1.6 1.4 1.3 1.2

9
16 18 16 15 13

0.9
1.6 1.8 2.2 1.8 2

100
300 400 400 400 400 3

2
3 3 3 3

Varones

11 a 18
+18 11 a 15 +15

Mujeres

Edad 3 das 10 das 3 meses 6 meses 9 meses 1 ao 2 aos 4 aos 6 aos 10 aos 14 aos 18 aos

Peso corporal promedio en Kg. 3,0 3,2 5,4 7,3 8,6 9,5 11,8 16,2 20,0 28,7 45,0 54,0

Agua por Kg. de Agua total en peso en 24 horas, 24 horas, ml. ml 250-300 80-100 400-500 125-150 750-850 140-160 950-1.100 1.100-1.250 1.150-1.300 1.350-1.500 1.600-1.800 1.800-2.000 2.000-2.500 2.200-2.700 2.200-2.700 130-155 125-145 120-135 115-125 100-110 90-100 70-80 50-60 40-50

Ejercicio individual
1. Elabora una tabla y anota en ella los alimentos que has tomado a lo largo del da, as como la cantidad de cada uno de sus componentes.
2. Calcula las protenas que tomas a lo largo del da: por ejemplo has tomado 150g de carne consultas en la tabla de composicin de los alimentos y ah encuentras la composicin de las sardinas, anota las protenas que contienen 100g y calcula lo que le correspondern a tus 150g. Repite lo mismo para todos los alimentos suma el nmero de protenas que has ingerido. 3. Calcula las grasas que tomas a lo largo del da: Sigue los mismos pasos que has dado para conocer la cantidad de protenas. 4. Calcula los glcidos: Como no suelen venir en las tablas tendrs que deducirlo a partir de las Kilocaloras totales. 5. Como la tabla indica los gramos de grasas y protenas que contienen los alimentos, buscaremos su equivalencia en Kilocaloras. Ejemplo 6. Comprueba si los valores obtenidos se ajustan a las proporciones de glcidos, lpidos y protenas que debe de tener una dieta equilibrada. 7. Para comprobarlo suma los valores obtenidos de glcidos, lpidos y protenas y calcula los porcentajes que corresponden a cada uno de ellos

BILBLIOGRAFIA
J.C. Waterlow. Malnutricin proteico-energtica. OPS , OMS. Mora. Soporte Nutricional Especial. Ed. Panamericana.

http://www.fao.org/DOCREP/006/W0073S/w0073s0g.htm.
http://www.cun.es/areadesalud/tu-salud/nutricion-y-salud/la-dietaequilibrada/. http://www.rlc.fao.org/bases/alimento/default.htm http://www.fao.org/REGIONAL/LAmerica/bases/alimento/