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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN PROCESOS DE SEPARACIN MECNICA DE SLIDOS FILTRACIN A PRESIN CONSTANTE DEL AGUA DE CAL (NEJAYOTE) QUE SE UTILIZA EN EL PROCESO DE COCCIN DE GRANOS DE MAZ.

Garca Fras Felipe, Pacheco Luna Efran Uriel, Rodrguez Morales Erik, Romero Introduccin Zamora Cesar Ivn
La filtracin es una operacin donde se hace pasar una suspensin a travs de una membrana porosa con la asistencia de una fuerza externa, esta membrana retiene las partculas slidas en su superficie permitiendo que la mayor parte del fluido pueda pasar. Sin embargo, dichos solidos retenidos forman un lecho compacto de partculas llamado torta de filtracin que a su vez puede provocar que sea mas lento el paso del fluido, de manera general, la filtrabilidad de la suspensin depende de factores tales como pH, contenido de slidos, viscosidad, tamao y densidad de la partcula. Por este motivo el propsito de este estudio es establecer las condiciones de funcionamiento en una celda de filtracin intermitente a presin constante, diseada para operaciones de filtracin del nejayote residuo resultante de la nixtamalizacin; proceso base en la elaboracin de mltiples alimentos a base de maz. Para esto se realizo la caracterizacin del nejayote antes y despus de filtrar para comprobar la efectividad del proceso. Se espera que este proceso reduzca el contenido total de slidos, dando resultados que permitan la reutilizacin de los residuos lquidos obtenidos. Definicin de nejayote: residuo liquido resultante del proceso de nixtamalizacin, que consiste en la coccin de granos de maz en solucin saturada de hidrxido de calcio. Tipos de productos: La caracterizacin del nejayote a demostrado que contiene cantidades significativas de solidos solubles e insolubles que consisten en compuestos orgnicos e inorgnicos, el carbonato de calcio (CaCO3) es su principal componente inorgnico, adems, presenta fibras y almidn que provienen de partes del grano de maz que se pierden durante la coccin

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA NIXTAMALIZACION

Tina de nixtamalizacin del maz usada en el proceso. Fuente: equipo de planta piloto del CICATAIPN.

Filtracin diseo de la clula en dos dimensiones

Depende de la presin de trabajo, lo cual se Prueba de filtrabilidad: se selecciono el embudo traduce en los gastos de las bombas. buchner con el fin de seleccionar los medios de Variables de el producto: filtro y ver si se ocupa un ayuda filtro. Las variables que se manejan en el lavado son: Se selecciono tres medios filtrantes como, - Cantidad de agua requerida para el lavado polister-algodn y nylon con hilo metlico y la -Tiempo necesario de lavado. justificacin de esto es de ver que medio filtrante --pH. -contenido de slidos.-viscosidad. ser mejor para el producto y el mas eficiente. --densidad de las partculas.

seleccin y justificacin del equipo

Variables de el equipo:

REFERENCIAS: *Cortes-Gomez et. al, 2005. *Gutierrez et al. 2007. *Nio-Medina et al.2009.*Rojas-Molinas et al. 2008. *Littke y Zabowski, 2007. *Tien y Ba, 2003.* Yukseler et al, 2007.
Asesora: Dra. Mara del Carmen Valderrama