MACRONUTRIMENTOS

CARBOHIDRATOS MsC. Clara Mayorga NUTRICIONSTA DIETISTA

CARBOHIDRATOS

Energa del sol Primeros Nutrientes que se forman a partir de la fotosntesis Existe una gran variedad Sabor Textura Digestibilidad Absorcin

CLASIFICACIN:

MONOSACRIDOS: Glucosa, Fructosa, Galactosa, Manosa, ribosa, xilosa. DISACRIDOS: Sacarosa, Lactosa, Maltosa, Lactulosa. POLISACRIDOS: Celulosa Hemicelulosa, Pectina, Gomas y murclagos. Fuentes: Tallos y hojas de verduras, leguminosas, azcares de caa, de remolacha, frutas, leche y derivados

MONOSACRIDOS

Por lo general no se encuentran solos en la naturaleza se encuentran ligados en forma de disacridos y polisacridos. Su frmula (CH2 O)n. Los ms importantes son: Glucosa, Fructosa y Galactosa. El CHO ms dulce la fructosa

DISACRIDOS

Existen formadas por varias unidades de monosacridos. Su frmula es (CH2O)n 3-6 +Aldehdo o una cetona. Los ms importantes: la sacarosa y la lactosa. Fructosa + glucosa = Sacarosa Galactosa + glucosa = Lactosa

POLISACRIDOS

Existen muchos tipos pero los de ms importancia son los polimros de glucosa por que son utilizados directamente por el organismo, dentro de ellos el almidn y el glucgeno y fibra alimentaria (celulosa). Los que no son utilizados encontramos la hemicelulosa, gomas, murclagos, pectina

Funciones de Polisacridos:

Aumentan la excrecin del colesterol. Evitan absorcin de grasa y colesterol a nivel intestinal Evitan el paso de grasa y colesterol en sangre. Avena y Soya.

MACRONUTRIMENTOS

GRASAS

GRASAS.

Aportan con un 34% de energa en la dieta humana. Dietas bajas en grasa contribuyen a las desnutricin. La grasa alimentaria se acumula en clulas adiposas como en ciertos rganos especficos Ejm. hgado

GRASAS:

La grasa de la dieta es importante para la digestin, absorcin y transporte de vitaminas ADEK

CLASIFICACIN GRASAS

cidos Grasos Triglicridos Fosfolpidos Lpidos sin glicerol Glucolpido Lpido sinttico

cidos grasos:

Existen como cadenas de hidrocarburos no ramificadas con un nmero uniforme de carbonos saturados. Se clasifican de acuerdo con el nmero de carbonos en la cadena. Tanto la longitud de la cadena como la saturacin contribuyen a la temperatura de derretimiento de una grasa. El cerebro humano y el sistema nervioso central as como algunas membranas del organismo requieren de cidos grasos para un funcionamiento adecuado

CLASIFICACIN:

ACIDOS GRASOS SATURADOS: No tienen doble enlace. Acidos grasos Monoinsaturados: Tiene un doble enlace. cidos grasos Poliinsaturados: tienen dos o ms dobles enlaces. cidos Grasos esenciales. cidos Grasos no escenciales.

Acido graso Saturado:

Cada cadena de cido graso tiene cuatro sitios de fijacin, en estos cidos los cuatro sitios de fijacin no unidos a un carbono estn saturados con un hidrgeno. Fuentes alimentarias de cido graso saturado son: aceite de coco, mantequilla, grasa de res, grasa de cerdo, margarina , grasa de pollo, piel de pescado.

cidos grasos Monoinsaturados

Estos cidos grasos solo tienen un doble enlace en los que se retira un hidrgeno y se forma enlace doble con un carbono adyacentes. Son vulnerables al dao oxidativo por lo que es almacenada en forma de cidos saturados pero unido a un cido graso poliinsaturado. El cido graso monoinsaturado ms abundante en el organismo es el olico. Fuentes alimentarias de cido graso moniinsaturado: bagre, lenguado, arenque, salmn, sardina, camarn, trucha y atn

cidos Grasos Poliinsaturados

Contienen dos o ms dobles enlaces en su cadena los que son retirados uno o dos pares de hidrgenos y se han formado enlaces dobles entre carbonos adyacentes. Fuentes de PUFA: aceite de oliva, de canola, de crtamo, de soya, aceite de germen de trigo, de linaza, aceites de pescado (bacalao).

cidos Grasos Esenciales

Son aquellos que el organismo no los sintetiza y tiene que recibir diariamente en su dieta. Los principales cidos Grasos esenciales son: linolnico, linolico, y olico. Fuentes de cidos grasos esenciales: carne, leche y derivados, nueces, leguminosas, aceite de soya.

cidos Grasos no esenciales

Se denominan as porque se sintetizan en el organismo. Los principales son: cido olico y palmitolico. Fuentes, aceite de palma, aceite de pescado, aceite de oliva.

Triglicridos:

Se forman por la unin de tres cidos grasos ms un glicerol. En la naturaleza no existen fuentes de cidos grasos como tal se encuentran formando parte de fosfolpidos o triglicridos. Las principales funciones de lo triglicridos en el tejido adiposo para una funcin protectora de rganos vitales. Ayuda en el mantenimiento de la temperatura corporal. Constituyen una forma de almacenamiento de cidos grasos esenciales para amortiguar posibles carencias alimentarias. Sirve tambin para almacenamiento de vitaminas liposolubles para prevenir deficiencias.

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LPIDOS

Fosfolipidos:

Son steres de glicerol, cidos grasos y fosfato, el grupo fosfato es esterificado a una molcula que contiene nitrgeno y se denominan segn la base nitrogenada. La lecitina es un componente de fosfolpidos y es esencial para la estructura y funcin de la biomembrana adems al ser componente de los fosfolpidos de alta densidad sirve para retirar el colesterol de las membranas celulares. La lecitina es elaborada en el organismo. Son fuentes alimentarias de lecitina, el hgado, yema de huevo, soya man, leguminosas y germen de trigo, debido a su naturaleza emulsificante (proceso qumico de congelacin que permite la adicin de una cierta cantidad de grasa en agua para obtener un producto con una textura suave y agradable) se la aade en productos alimenticios como margarinas, galletas y confituras. La lecitina contiene 9 kcals/g .

Glucolpido:

Dentro de este grupo los ms importantes son los cerebrsidos. Es un componente estructural del tejido nervioso y de determinadas membranas celulares en donde intervienen en el transporte de lpidos.

Lpidos sintticos:

Se elaboran comercialmente para fines especficos como por ejemplo para pacientes con absorcin deficiente de grasa o en estados catablicos como el sndrome de inmunodeficiencia adquirida y el cncer. Su importancia radica en que imitan la textura, sabor y efectos sensoriales, provienen generalmente de CHO que pueden digerirse y proporcionar energa.

Colesterol:

El colesterol es un componente casi exclusivo de las clulas animales, forma parte de las membranas animales, mientras ms colesterol contiene una membrana es ms rgida, an no existen conclusiones definitivas sobre la funcin del colesterol al respecto pero parece ser la funcin primordial del colesterol. Es una molcula muy importante para el organismo ya que forma parte de las membranas, es el precursor de hormonas, cidos biliares y vitamina D, sin embargo su aporte diettico no es tan imprescindible ya que puede sintetizarse sin ningn problema en nuestro organismo a partir de diversas molculas, el problema claro est es su exceso. La relacin entre su presencia y el aparecimiento de enfermedades coronarias indica que es recomendable mantener la colesterolemia lo mas bajo posible

Recomendaciones Generales:

Los lpidos desempean un papel importante en la biologa celular por lo tanto el ser humano requiere de grasa en su dieta. Consumir diversos cidos grasos: Saturados, Moniinsaturados, Poliinsaturados. Evitar la costumbre de coccin intensa de alimentos. Moderacin y diversidad son la clave.

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PROTENAS

Protenas

Las protenas se forman a partir del ciclo de nitrgeno, que es un ciclo interminable, ya que utilizan el nitrgeno para formar aminocidos y protenas, los animales al consumir plantas utilizan los a.a. para formar sus tejidos, los seres humanos consumen animales y plantas para establecer su patrn de a.a. necesario.

Protenas

El componente principal de plantas son los CHO, sin embargo hay ciertas leguminosas como soya o frjol que forman una relacin de intercambio con bacterias del suelo, reciben nitrgeno orgnico a cambio de azcares y otros nutrimentos. En el ser humano la protena presente en msculos y tejidos se encuentra en un constante recambio, la protena es degradada y el nitrgeno se excreta por la orina por lo que se requiere de un aporte de protena diaria para mantener un estado estable. La recomendacin diaria de protena en un adulto sano es de 0.8/Kg.

Clasificacin de los a.a:

a.a. no escenciales: son aquellos que se elaboran en el organismo por ejemplo el piruvato. a.a. esenciales: No se elaboran en el organismo y se obtienen nicamente de la dieta diaria. Los ms importantes son: Glicina, Alanina, Valina, Leucina, AC asprtico, Isoleucina, cistena, Metionina, Serina, Treonina, fenilalanina, Triosina, Triptfano, Ac. Glutmico, Prolina, Lisina, Histidina, Arginina, histamina.

Calidad de la Protena:

Las protenas se forman sobre la base de instrucciones del DNA y el empleo de a.a. por lo tanto la calidad de una protena depende del perfil de a.a y su valor biolgico se determina por el a.a esencial presente, tambin se mide la calidad de la protena por la medicin de la cantidad de la protena que utiliza el organismo.

Complementaridad de la Protena:

Se puede combinar diferentes tipos de protenas vegetales para complementar entre s y proporcionar protenas completas

Combinaciones ms recomendadas.

Arroz leguminosas : lenteja, frjol, soya Granos lcteos: arroz de cebada, morocho, granola Leguminosas semillas: frjol y ajonjol, granola

Excrecin del Nitrgeno:

El nitrgeno en forma de NH3 amonaco, es muy txico por lo que no puede transportarse libremente en el organismo, por lo tanto el piruvato capta N y lo transporta al hgado como un a.a. no esencial, al llegar al hgado son transformados a CHO y el in NH3 que queda se combina con CO2 para formar un producto llamado urea. La urea es el 90% de nitrgeno urinario en el individuo, por lo tanto el nitrgeno es excretado en forma de urea por el organismo.

Inanicin:

La inanicin es la privacin absoluta de alimento, la cual conduce al Marasmo. La desnutricin protico energtico, privacin de protena con un mnimo aporte de CHO. Otro tipo de desnutricin es la desnutricin llamada Kwashiorkor en donde la fuente de CHO es insuficiente o de mala calidad. El organismo tiene la capacidad de adaptarse a perodos de inanicin mediante el acceso a macronutrimentos almacenados.

Inanicin adaptada:

En un individuo adaptado al ayuno se minimizan las prdidas de protena y se respeta la masa corporal magra, aunque la grasa no puede convertirse en glucosa si proporciona combustible para el msculo y el cerebro porque genera cuerpos cetnicos, mientras se disponga de agua, un individuo de peso normal puede ayunar un mes o dos sin efectos adversos, pues se mantienen relativamente normales los procesos nutricionales, funcin inmunitaria y otros sistemas, cuando se agotan las reservas de grasa se utiliza protena y el paciente muere.

Inanicin no adaptada:

Si durante una etapa de inanicin se desarrolla una infeccin se impide el desarrollo de cetosis leve, por lo tanto se impide la adaptacin, una persona son una infeccin desarrolla rpidamente un balance negativo de nitrgeno, cuando se agota un 50% de las reservas de protena el paciente no puede recuperarse y fallece ya que no puede respirar.

Ayuno sin adaptacin:

La adaptacin al ayuno en Kwashiorkor no es posible ya que al existir consumo de CHO se estimula la produccin de insulina, la cual es un hormona de almacenamiento e impide el acceso a las reservas de grasa para obtener combustible, tambin se impide la formacin de cetonas a partir de grasa y as limita la adaptacin al ayuno. En este tipo de desnutricin sin adaptacin es letal ya que se afecta el corazn, el sistema respiratorio y afecta el sistema inmunitario, por lo tanto el paciente es susceptible a una serie de infecciones como diarrea y como consecuencia se produce la muerte del paciente.

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Vitaminas

Vitaminas: Qu son?

El concepto de vitamina es relativamente nuevo en comparacin con otros nutrientes. Es un compuesto orgnico diferente de grasas, CHO y protenas. Un componente natural de los alimentos donde suela encontrarse en cantidades diminutas. No sintetizado por el husped en cantidades adecuadas para satisfacer sus necesidades fisiolgicas normales. Esencial tambin para en pequeas cantidades para funciones normales especficas como mantenimiento, crecimiento, desarrollo y reproduccin. Su ausencia o utilizacin deficiente produce un sndrome de deficiencia especfico.

Qu son vitaminas:

Las vitaminas muestran pocas similitudes qumicas o funcionales estrechas ya que algunas funcionan como cofactores de enzimas( vit. A, K y C, tiamina, niacina, riboflavina, vit. B6, biotina, cido pantotnico, folato, vit. B12) no todos los cofactores de enzimas son vitaminas, otras vitaminas funcionan como antioxidantes biolgicos (vit. E y C) y varias hacen las funciones de cofactores en las reacciones metablicas de oxidacin reduccin (vit. E,K y C, niacina, riboflavina, acido pantotnico)En la actualidad se reconoce que las vitaminas A y D funcionan como hormonas, la vitamina A tambin sirve de factor receptivo en la visin.

Clasificacin:

Podemos clasificarles en dos grandes grupos tomando como referencia su solubilidad, entonces tenemos vitaminas hidrosolubles (Vit. C, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6,B12, Ac. Pantotnico, biotina, folatos) y vitaminas liposolubles (ADEK).

Vitaminas liposolubles:

Vitamina A: Fue la primera vitamina liposoluble en reconocerse y es el trmino que se emplea para describir los compuestos con la actividad biolgica del retinol que originalmente se aisl de la retina donde la vitamina funciona en los pigmentos visuales.

Vitamina A:

Los pigmentos de plantas denominados carotenoides generan retinoides al metabolizarse. A los que producen retinol se les refiere como vitamina A, el ms activo de estos es el caroteno beta, varios centenares de carotenoides se encuentran en los alimentos de manera natural de estos unos 50 tienen una actividad de provitamina A.

Funciones de la Vitamina A:

Desempea funciones importantes en la visin, crecimiento y el desarrollo, y en el desarrollo y mantenimiento de tejido epitelial, las funciones inmunitarias y la reproduccin.

Continuacin:

Todas estas funciones es satisfecha ingiriendo carotenoides de provitamina A, steres de retinil, retinol o retinal ya que cada una se metabolizan para generar las formas funcionales. Las funciones sistmicas son muy importantes para la salud tanto como las funciones visuales e incluyen, diferenciacin y crecimiento de clulas epiteliales en el crecimiento seo y en el crecimiento de los tejidos en general

Fuentes:

La vitamina A se encuentra nicamente en los alimentos de origen animal, ya sea en sitios de almacenamiento, como el hgado o relacionada con la grasa de leche y los huevos.

Fuentes de vitamina A:

Se encuentran concentraciones muy altas de Vit. A en los aceites de bacalao y de pez hipogloso.

Fuentes de vitamina A:

Los carotenoides de provitamina A se encuentran en verduras oscuras y en frutas de color amarillo intenso, zanahoria, zapallo, mango, meln, zapote, naranja .

Fuentes de Vitamina A:

Las zanahorias, las sopas de verduras, los vegetales de hojas verde, la espinaca, el jugo de naranja el camote, el meln, zapallo, mango, papaya, zapote, constituyen las fuentes mximas de provitamina A.

Deficiencia:

En trminos globales, se estima que unos 250 millones de nios corren riesgo de deficiencia de vitamina A y esta es la causa ms importante de ceguera en los pases en desarrollo y se han dado casos en los que despus de una severa deficiencia de vitamina se produjeron muertes por mayor susceptibilidad a infecciones y podemos mencionar que la deficiencia subclnica de vitamina A aumenta la morbilidad y mortalidad en el nio.

Deficiencias:

Uno de los signos ms tempranos de la deficiencia de la vitamina A es la alteracin de la visin debido a la prdida de pigmentos visuales ceguera nocturna. Los casos ms alejados de deficiencia de vitamina A conduce a fallas en funciones sistmicas lo que se caracteriza por alteraciones en el desarrollo embrionario, alteraciones en la espermatognesis o aborto espontneo. Existen tambin alteraciones en las mucosas que revisten el sistema respiratorio, tubo digestivo, piel y el epitelio del ojo lo que dificulta que estas membranas desempeen sus funciones

Deficiencias:

Xeroftalmia: es la atrofia de las glndulas, hiperqueratosis de las conjuntiva, queratomalacia y ceguera. La deficiencia de vitamina A produce cambios caractersticos en la textura de la piel. La deficiencia de vitamina se trata mediante dosis altas de vitamina A y cuando es parte de una desnutricin protico enegtica se debe primero tratar esta alteracin y luego la deficiencia, el tratamiento con dosis altas de vit. A han disminuido la mortalidad infantil en un 35 a 75% pero se recomienda aumentar el contenido de vitamina A en la alimentacin local como un mtodo ms rentable para evitar la deficiencia.

Toxicidad:

Dosis persistentemente altas de Vitamina A se caracteriza por alteraciones plasmticas, lo que se traduce a cambios en la piel y mucosas, labios secos (queilitis) sequedad de mucosa nasal y de los ojos, posteriormente aparecen descamaciones, prdida de pelo y fragilidad de las uas, tambin se presenta ceflea, nucea y vmito. Consumos ms elevados de vit. A pueden ocasionar daos hepticos.

Vitamina D.

En la actualidad se la conoce como la vitamina d la luz solar y en realidad es una hormona producida en el cuerpo por la accin fotoltica (composisin de una sustancia por accin de la luz) de la luz ultravioleta sobre la piel. Las exposiciones modestas a la luz solar son suficientes para que la mayora de las personas produzcan su propia vitamina D, lo que no sucede si pasan la mayor parte de su tiempo en interiores o si viven en latitudes del norte. La vitamina D desempea un papel importante junto con el calcio y el fsforo en el mantenimiento de la homeostsis del calcio y en la conservacin de huesos y dientes sanos. homeostasis. Conjunto de fenmenos de autorregulacin, que conducen al mantenimiento de la constancia en la composicin y propiedades del medio interno de un organismo.

Funciones de la Vitamina D:

Tiene una funcin esencial en el metabolismo para el mantenimiento de la homeostsis del calcio y del fsforo.

Continuacin:

En el intestino delgado favorece el transporte activo del calcio a travs del intestino. En el hueso funciona con la hormona PTH y el estrgeno regulando la movilizacin y fijacin de calcio y fsforo. En el rin aumenta la reabsorcin tubular renal tanto de calcio como de fsforo. Todas actividades son coordinadas con el propsito de mantener la concentracin plasmtica de calcio dentro de los rango estable.

Fuentes alimentarias:

La vitamina D se encuentra naturalmente en productos animales de los cuales las fuentes ms ricas son: los aceites de hgado de pescado.

Fuentes:

Se encuentra en cantidades pequeas y variables en mantequilla, crema, yema de huevo e hgado.

Fuentes:

La mayor parte de la leche entera y de polvo y la leche evaporada, as como algunas leches de soya, determinados cereales y todas las frmulas para lactantes son fortificados con vitamina D.

Deficiencia:

La deficiencia de vitamina D se manifiesta como Raquitismo en nios y como osteomalacia en los adultos. Raquitismo: Es una enfermedad que implica alteraciones en la mineralizacin de los huesos en crecimiento, lo que puede ser provocado por la privacin de vitamina D pero tambin puede deberse a deficiencias de calcio y fsforo

Continuacin:

El raquitismo se caracteriza por la deformacin de los huesos que sostienen peso. Se manifiesta por dolor seo, hipersensibilidad muscular e hipocalcemia. Los huesos raquticos blandos y flexibles no soportan tensiones y fuerzas ordinarias. El raquitismo provocado por privacin de vitamina D se trata con preparados orales de vitamina D. Aceite de hgado de bacalao.

Osteomalacia:

Se presenta en adultos con huesos formados, la enfermedad implica reducciones generalizadas en la densidad sea y la presentacin de pequeas fracturas sobre todo de columna, fmur y hmero, adems los pacientes experimentan debilidad muscular y tienen ms riesgo de fractura de pelvis o de mueca. La prevencin suela ser posible mediante un aporte adecuado de vitamina D, calcio y fsforo en la dieta. Se estima que de 10 a 15 minutos de exposicin solar en un da de verano claro, dos o tres veces a la semana bastar para evitar la osteomalacia.

Osteoporosis:

A menudo se confunde con osteomalacia pero es una enfermedad totalmente distinta pues se debe a una reduccin en la masa sea y en la que se conserva el aspecto histolgico normal, se la relaciona con el envejecimiento y se la considera como una enfermedad multifactorial que implica alteraciones en el metabolismo de la vitamina D y su funcin a consecuencia de una disminucin en las concentraciones de estrgeno.

Toxicidad:

El consumo excesivo de vitamina D puede ocasionar intoxicacin la que se caracteriza por elevacin en el calcio srico y el fsforo hasta calcificacin de tejidos blandos como riones, pulmones, e incluso membrana timpnica lo que puede causar sordera.

Vitamina E:

Como es una vitamina liposoluble se encuentra a nivel intestinal disuelta en las grasas intestinales y esto hace que su digestin y absorcin dependan de una buena funcionalidad biliar. De igual manera la absorcin de vitamina E est ligada a la digestin y absorcin de grasa alimentaria y se ha observado que los triglicridos favorecen esta absorcin, el grado de absorcin de vitamina E oscila entre 20 y 50%. Sin lugar a dudas la principal funcin de la vitamina E es la de actuar como un poderoso antioxidante, por este motivo se lo considera como una estabilizador de membranas celulares, agregacin plaquetaria, efecto protector contra la hemlisis ( ruptura de las membranas de los glbulos rojos), modulador de distintas enzimas. Como mencionamos el alfa tocoferol acta como un potente antioxidante supresor del dao oxidativo en membranas mediante la eliminacin de radicales libres por lo cual la vitamina E es un componente importante del sistema de defensa antioxidante de las clulas.

Fuentes de vitamina E:

Los vitmeros E se sintetizan slo por plantas por cual solo encontramos en productos vegetales siendo los ms abundantes los aceites en especial el aceite de grmen de trigo, tambin encontramos vitamina E en los alimentos con hojas verde oscuro, encontramos vitamina E en germen y salvado de trigo

Continuacin:

Como la vitamina E es insoluble en agua no se pierde por el hervor, pero si pueden perderse por la intensa fritura de la grasa. Una fuente importante de vitamina E en frutas tenemos en las frutillas y en la nuez y en general en frutos secos encontramos fuentes importantes de vitamina E.

Deficiencia Vitamina E:

Los sistemas afectados en forma general son el neuromuscular, vascular y reproductivo, en el ser humano los sntomas estn presentes solo en casos de absorcin deficiente de lpidos. A nivel celular la deficiencia de vitamina E se acompaa de un aumento en la oxidacin de lpidos de la membrana celular. Los lactantes prematuros corren riesgo de deficiencia de vitamina E en virtud de que tpicamente tienen una limitada capacidad de absorcin de lpidos por algn tiempo.

Toxicidad:

La vitamina E es una de las menos txicas, el hombre tiene la capacidad de tolerar hasta cien veces ms del requerimiento nutricional. Puede provocar alteracin en la coagulacin sangunea prolongada ya que exacerba los efectos de algn agente cumarnico .

Vitamina K:

La vitamina K es la vitamina que tiene funciones esenciales en la coagulacin sangunea tambin se la conoce como un componente importante en la formacin de los huesos

Funciones:

Agentes cumarnicos (warfarina y dicumarol) constituyen la base de sus actividades anticuagulantes.

Fuentes de Vitamina K:

Encontramos en grandes cantidades en vegetales de hojas verde oscuro sobretodo brcoli, col, hojas de nabo,lechugas. En leche, carnes y huevos se encuentra en cantidades variables. En frutas y cereales por general encontramos en menores cantidades.

Alimentos con mayor contenido de vitamina K

Huevo Carne de Res Carne de Cerdo Aceite de soya Salvado de trigo Esprrago Brcoli Col Lechuga Coliflor Espinaca Tomate rin Nabo Garbanzo Fresas T

Toxicidad por vitamina K:

No existe casos descritos de toxicidad por vitamina K, sin embargo es posible que la menadiona pueda producir anemia hemoltica en recin nacidos y provocarles hiperbilirrubinemia.

Vitaminas Hidrosolubles:

Las vitaminas hidrosolubles fueron descubiertas a finales del siglo XIX, en donde se identific un factor hidrosoluble que posteriormente se descubri que no era un solo factor si no que eran un conjunto de factores que se les conoci como complejo B pero posteriormente tambin un grupo de vitaminas fueron deslindadas de esta agrupacin. Los elementos del complejo B desempean un papel fundamental en el desempeo de procesos metablicos de las clulas vivientes. Las ms esenciales de este grupo la Tiamina, Niacina, Riboflavina y Ac. Pantotnico. Otra vitamina liposoluble la vitamina C y los folatos.

Tiamina:

Conocida tambin como B1, desempea funciones metablicas en el metabolismo de los CHO y en el funcionamiento neural, la tiamina es esencial para la generacin de energa

Fuentes alimentaria:

Tiene una amplia distribucin en los alimentos, las fuentes ms importantes son: Levadura de cerveza Chuleta y jamn de cerdo magro Semilla de girasol, germen de trigo Leche de soya

Deficiencia:

La deficiencia de tiamina se caracteriza por anorexia y prdida de peso y por signos cardacos y neurolgicos, malestar, estreimiento

En el ser humano tarde o temprano se manifiestan como beriberi: confusin mental, hipotrofa muscular, edema, neuropatas, taquicardias

Deficiencia:

Se ha observado beriberi en lactantes alimentados con frmulas no suplementadas con tiamina, en estos casos se ha manifestado insuficiencia cardiaca y cianosis. El beriberi responde al tratamiento con tiamina especialmente cuando no son considerables el dao neural y la afeccin cardiaca

Toxicidad:

Existe poca informacin sobre el potencial txico de la tiamina pero un consumo 1000 veces mayor que el requerimiento diario han suprimido el centro respiratorio con resultados letales. Las dosis 100 veces mayores que la recomendada ha producido, cefalea, convulsiones, debilidad muscular, arritmia cardiaca y reacciones alrgicas.

Riboflavina:

Antiguamente denominada B2, es esencial para el metabolismo de CHO, a.a y lpidos, adems brinda apoyo a la proteccin antioxidante. Gracias a sus funciones fundamentales en el metabolismo las deficiencias de riboflavina se manifiesta con cambios en los tejidos como piel y epitelios.

Fuentes de Riboflavina:

La fuente ms importante de esta vitamina es el hgado de res.

La levadura de cerveza.

Leche, yogurt.

Almejas enlatadas.

Continuacin:

Espinaca.
Germen de trigo.

Leche Humana.
Trucha. Naranja y manzana.

Deficiencia:
Los primeros sntomas de la deficiencia de esta vitamina es la fotofobia, lagrimeo, ardor y comezn en los ojos, prdida de agudeza visual, dolor y sensacin urente en los labios y lengua. Posteriormente produce queilosis, estomatitis angular, lengua prpura he hinchada. Toxicidad: No se conocen efectos txicos de la riboflavina

Deficiencia de Riboflavina:

Niacina:

Llamada tambin B3 Funciona como un componente de las coenzimas (molculas orgnicas complejas que necesitan algunas enzimas para realizar su actividad.) de nucletido de piridina, dinucletido de adenina y fosfato de dinucletido de nicotinamida y adenina que se encuentran en todas las clulas.

Funciones:

Las coenzimas NADH (dinucletido de nicotinamida y adenina) y la NADPH (fosfato de dinucletido de nicotinamida y adenina) son los portadores de electrn de las clulas y desempean funciones fundamentales como sustratos de ms de 200 enzimas que intervienen en el metabolismo de CHO, cidos grasos y a.a.

Continuacin:

El NADH y el NADPH facilitan el transporte de hidrgeno mediante transferencias de electrones facilitando la respiracin intracelular, adems intervienen en funciones de biosntesis de cidos grasos esenciales.

Fuentes:

Atn enlatado en agua

Harina de trigo Maz Carne de res, pernil

Deficiencia:

En el ser humano se manifiesta primero como debilidad muscular, anorexia, indigestin y erupciones cutneas, lengua dolorida, temblores, la deficiencia grave conduce a pelagra la cual se caracteriza por dermatitis, demencia y diarrea.
Las afecciones del sistema nervioso central se manifiesta por confusin, desorientacin y neuritis

Continuacin:

Toxicidad:

En general la toxicidad de la niacina no es considerable, el principal efecto secundario es una liberacin de histamina que produce rubor y que es nociva para los asmticos y para individuos con lcera pptica Histamina tambin fosfato de histamina, amina derivada del aminocido histidina que aparece como constituyente normal de casi todas las clulas del cuerpo de los animales

Piridoxina:

Vitamina B6 se la identific como una fraccin del complejo B, la forma activa de la vitamina B6 es el fosfato de piridoxal que sirve de coenzima (molculas orgnicas complejas que necesitan algunas enzimas para realizar su actividad). Sirve para mltiples enzimas que intervienen prcticamente en todas las reacciones en el metabolismo de los a.a y en diversos aspectos del metabolismo de neurotrasmisores. Adems es necesaria para la biosntesis de neurotransmisores, adems es necesaria para la transformacin de triptfano (uno de los 20 aminocidos esenciales constituyentes de las protenas) en niacina.

Fuentes de Piridoxina:

En mayores concentraciones encontramos en carnes todo tipo. En granos enteros especialmente en el trigo.
Vegetales en general y en nueces

Deficiencia:

La privacin de Vit. B6 se traduce a anomalas metablicas las que se manifiestan con cambios dermatolgicos y neurolgicos, debilidad, somnolencia, neuropatas perifricas, queilosis, estomatitis, glositis y alteraciones en la inmunidad.

Folatos:

Funcionan como sustratos de enzima en reacciones metablicas como sntesis de DNA. FUENTES: Se encuentran ampliamente distribuidos en alimentos de origen animal como de origen vegetal, el hgado es una fuente de esta vitamina, y todos los folceos o verduras con follajes : col, lechuga, brcoli, espinaca,coliflor. Adems fuentes adecuadas son la carne de res magra, papas, pan integral y granos secos.

Deficiencia:

Lgicamente el dficit de esta vitamina produce alteraciones en la sntesis de ADN y RNA reduciendo la divisin celular.
No se han comunicado efectos adversos con las dosis altas de esta vitamina.

Vitamina B12:

Interviene directamente en el metabolismo de protenas y CHO simples lo que es importante para el metabolismo de todas las clulas sobre todo las del tubo digestivo, mdula sea y tejido nervioso. Fuentes alimentarias: Las fuentes ms ricas de esta vitamina son el hgado y rin, leche, huevos, pescado, queso y carnes magras. El 70% de esta vitamina se retiene durante la coccin.

Deficiencia:

Produce alteraciones en la divisin celular, sobre todo en las clulas de la mdula sea y la mucosa intestinal lo que se debe a la interrupcin de la sntesis de DNA. No tiene una toxicidad sostenible.

Acido Pantotnico:

Interviene en el metabolismo de cidos grasos, a.a y CHO. y tiene funciones importantes en la unin de protenas. Fuentes:Se encuentra en todos los tejidos vegetales y animales, las fuentes mas importantes son vsceras, hgado y corazn, hongos, aguacate, brcoli, yema de huevo, leche y camotes. Deficiencia: Produce alteraciones en la sntesis de lpidos y produccin de energa, por lo general como tiene una amplia distribucin no se presentan deficiencias de la misma, excepto en personas con desnutricin grave. Toxicidad: Su toxicidad es mnima produce alteraciones y malestar intestinal leve y diarrea.

Vitamina C:

La funcin de la vitamina C desempea varias funciones metablicas como cofactor enzimtico, agente protector y como sustancia que reacciona con radicales libres lo vuelve un antioxidante. La vitamina C favorece la resistencia inmunitaria a travs de la actividad inmunitaria de leucocitos, mantiene la integridad de las mucosas.

Fuentes:

Encontramos en tejidos vegetales y animales como cido ascrbico, las mejores fuentes son: frutas, vegetales y vsceras, aunque la cantidad de vitamina C varan de acuerdo al grado de maduracin y la cosecha. Adems la vitamina C puede retenerse por medio de la refrigeracin y congelamiento. La vitamina C es destruido rpidamente por el sometimiento al calor. El bicarbonato aadido a las legumbres y verduras en la coccin para mantener el color natural destruye en alto grado la vitamina C por lo que se debe tener mucho cuidado en el consumo de productos preparados de esta forma.

Fuentes:

Frutas en general:

Verduras.

Deficiencia:

La deficiencia ocasiona el Escorbuto que se caracteriza por heridas, edema, hemorragias y debilidades de hueso, cartlago, dientes y tejidos conjuntivos, encas hinchadas y sangrantes y prdidas de piezas dentarias, letargia, fatiga, dolores reumticos en las piernas, atrofia muscular y cambios psicolgicos.

Escorbuto

Escorbuto

Escorbuto, enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina C (cido ascrbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamacin de encas, cada de dientes, inflamacin y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia tambin aparece la anemia como consecuencia de estas pequeas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la produccin de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartlago, etc.).

Escorbuto

El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegacin sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empez a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones britnicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy da se utilizan como antiescorbticos las naranjas y los limones, ms ricos en cido ascrbico que las limas.

Toxicidad

Los nicos trastornos adversos por toxicidad son trastornos gastrointestinales y diarreas

Minerales:
Macrominerales

Calcio Fsforo Magnesio Sodio Potasio Cloruro Sulfuro

Microminerales Hierro* Zinc* Yoduro* Selenio * Manganeso Fluoruro Molibdeno Cobre Cromo Cobalto Boro

Minerales:

Los minerales se encuentran en el organismo en estado inico sean positivos o negativos llamados cationes o aniones respectivamente. Todos los minerales se absorben en estado inico, los minerales que estn ligados a molculas orgnicas u otros complejos inorgnicos no sern absorbidos.

Biodisponibilidad.

Composicin mineral del organismo:

Representan del 4 a 5 % del peso corporal. El 50% de este peso corresponden al Ca y el 25% al fsforo. Casi todo el Ca y el 70% de fsforo se encuentran en los huesos y dientes

Funciones de los Minerales:

Son necesarios para el organismo en valores de 100 mg/da Se encuentran en forma de iones en los alimentos y en el cuerpo humano. Muchas molculas orgnicas tambien tienen estos elementos.

Calcio:

Es el mineral mas abundante en el organismo. 99% se encuentra en los huesos.

Continuacin:

El 1% de Calcio restante se encuentra en la sangre y lquidos extracelulares y dentro de las clulas de todos los tejidos

El calcio es un mineral movible o extrable?

El calcio que se encuentra en lo dientes no es movilizable para poder retornar a la sangre.. El esqueleto no es solo un almacn de minerales es mas bien un tejido dinmico que retorna calcio y otros minerales al fluido sanguneo y otros lquidos corporales de acuerdo a las demandas. El hueso capta calcio y otros minerales de la sangre cuando se consumen. Con forme avanza la edad la capacidad de retencin de calcio es mas limitada por lo cual deben consumir con vitamina D.

Fuentes alimentarias y consumo:

Fuentes de Calcio:

Absorcin , transporte, almacenamiento y absorcin:

La absorcin del calcio es mas rpida en la primer porcin del intestino delgado pero a lo largo del ID tambin se absorbe calcio, aunque en mayor cantidad se absorbe en los ltimos segmentos del mismo ( ilen) por lo cual el paciente que se someta a reseccin de este segmento tendr un efecto

devastador en el metabolismo de calcio.

Absorcin de calcio:

El calcio se absorbe solo en forma de in. La absorcin de calcio ser mas cuando exista mayor necesidad y menor consumo alimentario.

Absorcin:

Los distintos estado fisiolgicos como embarazo, lactancia, crecimiento o aquellos deportistas que generan una gran densidad sea, favorecen la absorcin de calcio.

Absorcin de Calcio:

Bsicamente se absorbe por dos mecanismos: transporte activo y transporte pasivo. El primero (activo) que se la desarrolla bsicamente en la porcin proximal del yeyuno es controlado por la accin de la vitamina D la cual favorece la absorcin de calcio en las vellosidades de la mucosa intestinal tambin estimula la produccin de calbindinas. El segundo mecanismo se da a lo largo de todo el intestino delgado cuando se consume grandes cantidades de calcio en el alimento gran parte de este elemento es absorbido mediante este mecanismo. El Calcio debe consumirse entre las comidas para mejorar su absorcin especialmente en los ancianos. El mayor riesgo de osteoporosis en individuos con intolerancia a la lactosa es resultado de un bajo consumo de calcio.

Excrecin Renal:

En condiciones normales el calcio se excreta en la orina, generalmente la cantidad de calcio que se excreta es variable pero sin lugar a dudas durante la etapa de crecimiento esqueltico rpido la cuanta de excrecin disminuye en cambio en la menopausia aumenta la excrecin de calcio provocado por una baja de estrgenos por lo tanto en las mujeres tratadas con estrgenos excretan menos calcio. El consumo de caf cafeinado aumenta las prdidas urinarias de calcio.

Funciones de Calcio:
Aumentos ptimos en Masa y densidad sea. Mas sea : mxima cantidad del hueso que se acumula en cualquier edad Densidad sea medida que se utiliza para valorar el tejido seo presente despus que concluye el perodo de desarrollo.

Funciones:

Mantener salud de los huesos y suprimir la accin de la paratiroidea que aumenta considerablemente en las etapas avanzadas de vida.

Funciones

Cantidades adicionales de calcio en estados fisiolgicos especficos.

Se requiere calcio para la regulacin del msculo cardaco

Deficiencia:

Fsforo:

Ocupa el segundo lugar despus del calcio en abundancia en nuestro organismo. Casi el 80% de fsforo se encuentra en huesos y dientes el 20% restante se encuentra en lquidos extracelulares y en toda clula del cuerpo para las reacciones metablicas.

Fuentes alimentarias:

Por lo general las fuentes de protena son fuentes apropiadas de fsforo, la carne, aves de corral el pescado y los huevos figuran entre las fuentes ms importantes, tambin lo encontramos en lcteos y derivados lcteos, nueces, leguminosas, cereales y granos.

Fuentes:

Algunos alimentos ricos en fsforo:

MICROMINERALES oligoelementos:

Denominamos oligoelementos a ciertos elementos que en cantidades diminutas se encuentran en tejidos corporales y son esenciales para el crecimiento, salud y desarrollo. Los efectos que pueden provocar sus deficiencias son mucho mas sutiles y difciles de identificar ya que la mayora de estos efectos se producen a nivel celular o subcelular, (que posee una estructura ms sencilla que la de la clula y est contenido en ella). Es necesario una actualizacin continua de los conocimientos de las diversas funciones de los oligominerales y ultraoligoelementos.

Continuacin:
Hierro Yodo Selenio Zinc

Los oligoelementos se encuentran bsicamente en dos formas: como iones o unidos a una protena ( en los lquidos celulares, en sangre o en lquidos hsticos) o formando complejos como las metaloenzimas, cada uno de estos elementos tienen diferentes propiedades qumicas que las vuelven decisivas en su papel funcional.

Hierro:

Pese a la amplia disponibilidad de este elemento en los alimentos, la deficiencia nutricional del hierro y la anemia ferropnica son muy comunes hoy en da. Se han realizado muchos avances cientficos en el estudio del metabolismo del hierro y su absorcin en el intestino sin embargo todava existen interrogantes.

Hierro, continuacin:

1.

2.

Existen dos pozas de hierro en el hombre adulto: Hierro principal: hemoglobina, mioglobina y enzimas. Hierro de almacenamiento: ferritina, hemosiderina y transferrina

Fuentes alimentarias y consumos:

Continuacin:

Cazuelas de acero inoxidable y sartenes de hierro elevan el consumo total del hierro

Absorcin, transporte, almacenamiento y excrecin:

Hierro hem: borde del cepillo mucosa de clulas intestinales iones de Fe se combinan con apoferritina para formar ferritina almacenamiento y transporte Hierro no hem:se da en la membrana basolateral se combinan con apoferritina para formar ferritina.

Continuacin:

La absorcin de hierro es favorecida por ingestin de vitamina C ya que la vitamina C reduce el hierro frrico a ferroso y para la absorcin es preferido en esta forma. El pH favorece la absorcin de hierro y que el hierro ferroso es mas soluble en un pH 7.

ALMACENAMIENTO:

30% de la reserva de hierro se encuentra en el hgado, 30% en la mdula sea y el resto en los msculos .
Excrecin: El organismo pierde hierro solamente por hemorragias, en pequeas cantidades en la excrecin fecal, en el sudor, la exfoliacin de cabello y piel

Deficiencia:

Anemia Ferropnica:

Continuacin:

Lesiones, hemorragias o enfermedades como por ejemplo: lombrices intestinales o padecimientos gastrointestinales. Dieta mal equilibrada baja en hierro, protenas, folatos, complejo B y Vitamina C. Toxicidad: La ingestin prolongada de gran cantidad de hierro o las transfusiones sanguneas frecuentes conducen a la acumulacin anormal de este elemento en el hgado. Los suplementos de hierro no son beneficiosos para las mujeres en edad avanzada por mayores riesgos de cardiopatas y cncer.

Zinc:

El zinc tiene una distribucin abundante en el organismo es el segundo despus del hierro entre los oligoelementos, las concentraciones mas elevadas se observan en el hgado, pncreas, hueso y msculos, otros tejidos con altas concentraciones son diversas partes del ojo, prstata, espermatozoides, piel cabello y uas.

Fuentes alimentarias:

La funcione del zinc en la salud de los nios:

Segn estudios realizados hace tres decenios los nios enanos talla baja, anemia ferropnica y retardo en la madurez sexual, mostraron una gran mejora notable con la suplementacin de zinc algunos crecienron hasta 12 cm y demostraron una progresin paralela en desarrollo gonadal

La funcin del zinc.

La funcin del zinc

Dieta empobrecida Dieta baja en zinc se relaciona con menor resistencia a las infecciones > riesgo de contraer diarreas y enfermedades respiratoria. EDAs e IRAs.
Por lo tanto para favorecer la salud y prevenir enfermedades el adecuado consumo de zinc desempea un papel central.

Absorcin, transporte almacenamiento y excrecin:

Tanto la absorcin como la excrecin de zinc son controlados por mecanismos no establecidos: 1. Un mecanismo que opera con gran eficiencia a consumos bajos de zinc. 2. Un mecanismo pasivo que implica el desplazamiento de zinc paracelular cuando hay grandes consumos del mismo. Los iones de zinc por lo general se encuentran unidos con a.a. y los iones zinc son liberados en el borde del cepillo para su absorcin. Los fitatos impiden la absorcin de zinc pero el consumo de protena favorece la absorcin de la misma al formar quelatos de zinc.

Transporte en la sangre:

Gran parte del zinc en la sangre se encuentra localizado en eritrocitos y leucocitos, y su movilizacin se da gracias a la presencia de albmina que es el principal transportador de este elemento. Albmina: Cada una de las numerosas sustancias albuminoideas que forman principalmente la clara de huevo.

Excrecin:

La excrecin de este elemento en los individuos se da a travs de las heces pero en algunas patologas como por ejemplo: diabetes, alcoholismo, cirrosis heptica o nefrosis se produce una mayor excrecin urinaria de este elemento.

Funciones y deficiencia:

Sntesis o degradacin de CHO, lpidos, protenas y forman parte de aprox. 200 enzimas. Este elemento es abundante en el ncleo de la clula en donde estabiliza la estructura del ADN y ARN. El zinc se encuentra en la estructura cristalina del hueso y en las enzimas seas.

Estatura corta, hipogonadismo, anemia leve y bajas concentraciones plasmticas de zinc. Puede producir diversos defectos inmunitarios. Los consumos insuficientes por lo general se acompaan de bajas concentraciones del factor de crecimiento similar a la insulina. Los atletas corren mayor riesgo de desarrollar deficiencia de zinc.

Yodo:
A nivel general la deficiencia de yodo se ha erradicado, sin embargo en algunas zonas altas o montaosas an manifiestan consumos bajos de este elemento. El cuerpo humano tiene aproximadamente de unos 20 a 30 mg de yodo y mas del 75% se encuentra en la glndula tiroides el resto se encuentra distribuido en todo el organismo sobre todo en la glndula mamaria, en la lactancia, en la mucosa gstrica y en la sangre. El requerimiento de consumo diario depende de la sntesis de hormonas tiroideas de las cuales forma parte integral. Fuentes alimentarias y consumos: Se encuentra tanto en algunos alimentos y en el agua potable, los mariscos y el pescado de mar ( almejas, langostinos, ostiones, sardinas) son las fuentes mas ricas de yodo

Continuacin:

La mejor manera de obtener un consumo adecuado de este mineral es utilizando sal yodada 76 ug/g de sal El requerimiento diario se determin en 150 ug/da en mujeres embarazadas y lact6antes se aument en 25 y 50 ug respectivamente.

Funciones:

El yodo se almacena en la glndula tiroides en donde se utiliza en la sntesis de triyodotironina (T3) y tiroxina (T4).
La funcin de la T3 y T4 es incrementar la tasa del metabolismo de los hidratos de carbono y grasas, as como la sntesis y degradacin de protenas dentro de la clula.

Deficiencia:

Cretinismo, deficiencia mental, bocio

Cretinismo Cretinismo, enfermedad producida por la ausencia congnita de tiroxina, hormona secretada por la glndula tiroides. Se caracteriza por retraso fsico y mental (un enfermo de cretinismo adulto alcanza una edad mental de unos 4 aos), estatura corta, escoliosis, abdomen en pndulo, extremidades deformadas, facciones toscas y
pelo escaso y spero. Cuando un bloquea su produccin y produce dficit de tiroxina.

Continuacin:

Selenio:

La glutation peroxidasa ( enzima formada bsicamente de selenio forme activa del selenio. GSH Px (depurador de radicales libres) Fuentes alimentarias : la concentracin de este elemento en los alimentos depende de la concentracin en los suelos de cultivo: dentro de las fuentes mas importantes esta la nuez de Brasil, pez hipogloso, salmn, almejas, ostiones, lasaa, germen de trigo, semillas de girasol, granola.

Funciones:

La glutation peroxidaza acta en conjunto con otros antioxidantes y depuradores de radicales libres , adems los efectos antioxidantes del selenio en conjunto con la vitamina E se refuerzan entre s. Deficiencia: La deficiencia de selenio produce la enfermedad de Keshan cardiomiopata mujeres y nios. Kashin Beck, un tipo viral que se vuelve maligno en ausencia de selenio: edema , dolor en articulaciones, osteoartritis. La deficiencia de selenio tambin contribuyen a la carcinognesis

El agua:

Generalidades:

Solvente General. electrolitos Participa en reacciones bioqumicas. Turgencia en las clulas. Equilibrio cido bsico: estado de equilibrio en la concentracin del in hidrgeno o pH. Cambios leves en la concentracn del in hidrgeno provoca alteraciones notables en las tasas de reacciones qumicas.Desnutricin protico energtica, las enfermedades, los traumatismos o intervenciones quirrgicas afectan el equilibrio de lquidos, electrolitos y el cido bsico.

Agua corporal:

Clulas metablicamente activas > concentracin de agua. Celulas de tejidos calcificados tienen un
< concetracin de agua. En el ser humano las concentraciones dependen del tejido muscular y del adiposo

Funciones del agua:

Acta como solvente, es el medio principal para todas las reacciones. Participa como sustrato en reacciones metablicas. Componente estructural de clulas. Esencial para procesos fisiolgicos como digestin, absorocin y excrecin. Es fundamental en la estructura y funcionamiento circulatorio transporte para nutrimentos y sustancias corporales. Mantenimiento de la temperatura corporal La prdida 20% agua corporal muerte La prdida 10% agua corporal ocasiona trastornos graves.

Distribucin del agua corporal:

Agua intracelular Agua que contienen las clulas

Agua extracelular Presente en plasma, linfa, lquidos cefalorraqudeo y secreciones.

Agua intercelular Es aquella que se halla entre las clulas o alrededor de las mismas. Agua intersticial en forma de gel edema

Equilibrio del agua:

Prdida de agua:

Prdida Sensible Prdida cuantificable en orina y heces fecales

Prdida insensible prdida no cuantificable, respiracin y vapor de agua a travs de la piel

Seguridad del Agua:

Suministro de agua potable caracterizado por un nmero creciente de microorganismos patgenos. Cryptosporidium, Escherichia Coli, Giardia y ciclospora Salud Pblica

Consumo de agua embotellada. Utilizacin de ciertos dispositivos. El agua embotellada debe estar debidamente rotulada y especificar su fuente. Agua segura a nivel casero. Cl 5% 0,05 ml/L Hervir el agua.

Rotulacin para el agua embotellada:

Agua artesiana: agua retirada de un pozo cavado en el suelo. Agua subterrnea: no esta en contacto con agua superficial. Agua mineral: Obtenida de una fuente subterrnea que debe contener hasta 250 ppm - 500 de slidos disueltos, Ca, Fe, Na bajo contenido mineral. 1500 ppm alto contenido mineral Agua purificada: desmineralizada ; agua destilada. Agua efervescente: Agua naturalmente carbonatada. Agua de manantial: agua derivada de una formacin subterrnea que fluye de forma natural hacia la superficie. Agua estril: eliminacin de microorganismos. Frase obligatoria cuando el producto implica utilizacin en alimentacin para lactantes.

NUTRICIN EN EL CICLO DE VIDA:

Actualmente se aprecia ms la importancia de la nutricin en las distintas etapas de vida.

Continuacin:

La nutricin materna antes del embarazo afecta la salud del recin nacido. Al establecer buenos hbitos alimentarios durante la infancia reduce la posibilidad de una conducta alimentaria inadecuada en la adultez. Durante la adultez pueden producirse cambios que llevan a la aparicin de enfermedades en la vejez, lo interesante es que estos cambios pueden acelerarse o detenerse dependiendo de la calidad de la alimentacin de los individuos.