Está en la página 1de 57

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

por: Enric Colom

INGENIERA - EQUIPOS LNEAS


Qu es una envasadora De qu se compone una envasadora Tipos de envasadoras Funcionamiento de cada tipo de envasadora Nociones de apliacin de cada tipo

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SISTEMAS
Alto vaco Atmsferas protectoras Skin BDF SFP Envases recerrables

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

QU SE ESPERA DE UN ENVASE ?
Una buena proteccin del producto Suficiente informacin comercial y legal al consumidor usuario Que sea neutro organolpticamente Que sea manejable en todas sus facetas Que sea fabricable Que venda por s mismo Fcil de abrir ( y recerrar en algunos casos ) Cuando sea preciso, que soporte tratamientos trmicos tales como pasteurizacin, esterilizacin, horno convencional, microondas, etc Que su contenido pueda soportar el coste del producto Pero un envase, por bueno y bien hecho que est, NUNCA podr sustituir la calidad del producto contenido
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

QU ESPERA EL PRODUCTO DEL ENVASE ?


Proteccin fsica y mecnica Proteccin contra contaminacin bacteriolgica Proteccin contra oxidacin Proteccin contra deshidratacin Proteccin contra decoloracin Proteccin contra prdida de aromas Proteccin contra contaminacin lumnica Una buena conservacin Si se puede, incrementar la vida til del producto

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Sectores - Mercados - Productos


Crnico Pescado Lct eos Pan-Past eleria

Past as i derivados

Veget ales Ensaladas

Precocinados

Plat os cocinados

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

CRNICO Productos
Fileteado
Vaco Consumidor final EAP

Fresco
Fresco Vaco Vaco ?

Pieza grande
(mayorista) Congelado

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

CRNICO

Jamn Cocidos Pastas finas Salchichas Embutidos Salchichn Curados Salami y Similares

Entero Loncheado Entero Loncheado

Vaco EAP Vaco

Pieza Procesado Jamn curado Loncheado

Vaco Vaco EAP EAP Bandejas Bandejas

Picadas Hamburguesas etc,

Fresca

Congelados

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PESCADO
Pieza Vaco EAP Fileteado Fileteado EAP Vaco

Fresco

Congelado

2 piel (skin) Procesado (empanado) Vaco Estuchado Vaco EAP

Procesado (salmn ahumado)

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Pieza Curados Lonchas Cuas Vaco EAP Yogures Postres

Vaco Envuelta EAP Envuelta EAP Envuelta

LCTEOS

Frescos

Acondicionado en tarrinas, sin tratamiento Natillas de vaco ni EAP Flanes Vaco Vaco EAP

Mozarella

Rallados

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PAN - PASTELERIA
FLOW-PACK ENVUELTO EAP BOLSA

PAN

CONGELAD O PRECOCIDO MOLDE

BOLLERIA

FLOW-PACK ( BOLSA) BOLSA CONGELAD A ENVASE RGIDO CONGELADAS BASES FRESCAS EAP NADA BOLSA S EAP

PASTELERIA

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

VERDURAS Y HORTALIZAS ENSALADAS 5 GAMA Vaco FRUTOS SECOS EAP

Bolsa (vaco) EAP (bolsa flex)

EAP (lata)

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PRECOCINADOS
PATS SALSAS
Pasteurizacin Esterilizacin Vaco ( nada) EAP Flow-pack BDF Nada EAP

PIZZAS

Congeladas Frescas

EMPANADOS

Congelados Frescos

Estuchado Laminado rgido EAP

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PLATOS COCINADOS
COCIDOS VACO REGENERACIN ESTERILIZADOS EAP

FRESCOS

( Congelados: Tendencia a ser superados por los frescos)


TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Envasado
NUEVOS ENVASES Y TECNOLOGIAS DE ENVASADO

Que soporten tratamiento y regeneracin trmica Que estn hechos con materiales reciclables Los que contengan ms de una racin que sean reaprovechables

Sistema skin Envasado en caliente SFP Atmsferas protectoras EAP MAP Vlvulas evacuadoras Depredadores O2

Envases recerrables Sistema BDF Doy-Pack Flow-Pack

Tecnologias

Envases

Pero todo ello sera imposible sin la contribucin de los nuevos materiales de envases y mezclas de gases para alimentacin

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

INGENIERA - EQUIPOS LNEAS


Concepto de ENVASADORA: Mquina que basndose en un proyecto en el que se aplican nuevas o existentes tcnicas, tiene que cumplir un rendimiento al menor coste asumible, con la mejor relacin coste/envase posible, todo ello para alcanzar el objetivo de acondicionar determinados productos alimenticios.

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

OBJETIVO
PROYECTO NUEVAS o EXISTENTES TCNICAS RENDIMIENTO A MENOR COSTE COSTE ENVASE PRODUCTO ENVASADORA
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

INGENIERA DEL ENVASADO

Envasadoras automticas

Termoformadora

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Envasadoras automticas

Flow-pack
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

ENVASADORAS AUTOMTICAS
ELEMENTOS PRINCIPALES

ESTTICOS MECNICOS

Bancada Mecanismos de avance Mecanismos de elevacin/descenso Mecanismos de transporte de film o bandejas Mecanismos de corte o separacin

Bsicos y Comunes

NEUMTICO S

Cierre hermtico de moldes Elevacin/descenso de moldes

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

ENVASADORAS AUTOMTICAS (2)


NEUMTICOS
Cortadores Formado de envases

ELECTRICOS

Soldaduras Motores de avance Cortadores Cintas de salida Calefaccin formado envases Bsicos y Comunes

HIDRULICOS ELECTRNICO S SEGURIDADES


TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Refrigeracin moldes Mando y programacin Importante. Normas CE

TIPOS DE ENVASADORAS
Prestaciones

CAMPANA o VACO TERMOSELLADORAS WRAP-AROUND BLISTER (Skin) VERTICALES FLOW-PACK TERMOSELLADORAS


(automticas) (semiautomticas)

TERMOFORMADORAS

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

ENVASADORAS DE CAMPANA O VACO

+
Buen Vaco Buen EAP Buen Sellado (hermeticidad)

Slo bolsas (flex) Coste de las bolsas Baja produccin

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

TERMOSELLADORAS SEMIAUTOMTICAS

+
Fcil cambio de formatos Buen vaco Buen EAP Buen sellado

Slo envases rgidos Coste de las bandejas Baja produccin Manipulacin bandejas Etiquetado

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

WRAP-AROUND (Envolvedoras) + Rpidas Muy verstiles Econmicas Consumibles econmicos No vaco No EAP No soldadura

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

BLISTER + -

Buena presentacin Produccin

No vaco / no gas Poco verstiles Gama productos

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

VERTICALES + -

Alta produccin Fcil cambio de formato Bajo coste del envase

Slo flexible Sellado en el lmite Vaco y EAP por barrido

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

FLOW-PACK
+ Alta produccin Fcil cambio formato Bajo coste envase Slo flexible Sellado suficiente Vaco y EAP por barrido

BDF
Buen sellado Buena presentacin Alta produccin Fcil cambio formato
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Vaco y EAP por barrido Coste envases

TERMOSELLADORAS AUTOMTICAS +
Alta produccin Fcil cambio formato (a excepcin de algunos modelos)

Envases rgidos Coste bandejas Corte poco perfilado (con excepciones)

Buen vaco y EAP Buen sellado

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

TERMOFORMADORAS +
Alta produccin Excelente diseo envases Mucha variedad consumibles Coste envases Buen vaco y EAP

Muy poca versatilidad

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

NUEVAS TECNOLOGIAS

Qu se ha hecho hasta hoy?


Mq. campana Vaco envases slo flexibles Termoformadoras Flow-pack

Envases rgidos (y flexibles)

Inyeccin N2 (compensar presiones) EAP conservar vida del producto Las anteriores + selladoras verticales

Sistema skin (Darfresh) Abrefcil


TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

NUEVAS TECNOLOGIAS
Presente (1)
Vaco + EAP Flexibles Rgidos + Foam Flexibles Rgidos Zip-Seal Tapa termoformada

Recerrables

Otros sistemas de recerrabilidad Retractilado (Shrinking) Skin (Darfresh)


TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

NUEVAS TECNOLOGIAS
Presente (2)
Vaco para lquidos y pulverulentos Vaco compensado Doy - Pack BDF (Flow-pack) Termoformado de rgidos tipo complejos de PP Jamn cocido y similares

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

NUEVAS TECNOLOGIAS
Futuro Inmediato
Skin (en selladoras) Envases con doble film complejo (rgidos y flexibles) Termoformadoras Selladoras (platos cocinados) Termoformado de C-PET (en estudio) Muy importante

SFP (Steam Flush Packaging)

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Alto vaco
Slo posible en Proceso: Term oform adoras Selladoras 1. Cierre m olde 2. Ext raccin aire at m osfrico 3. Sellado 4. Vent ilacin

Flexibles Rgidos (necesidad de com pensar presiones con inyeccin de N2

Requerim ient os: Mat eriales alt a barrera

Vaco alcanzado: Tiem po proceso vaco: Equipo de vaco:


TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Hast a 0,5 m b 1:3s (ver docum ent acin en dossier)

ATMSFERAS PROTECTORAS
Term oform adoras Selladoras

EAP

Con vaco previo por succin Dos sist em as Con vaco por desplazam ient o o barrido Flow-pack Vert icales

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PROCESO

EAP
Vaco por succin Vaco por barrido

1. Cierre m olde 2. Succin por bom ba 3. Inyeccin de m ezcla de gas 4. Soldadura 5. Vent ilacin
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

1. Form acin del t ubo 2. Barrido por m ezcla de gases 3. Cerrado del t ubo 4. Sellado t ubo

REQUERIMIENT OS

EAP
Flexibles Rgidos

Mat eriales con barrera

Tiem po requerido para inyeccin de gas: 0,5 1s Presin de ent rada del gas: Tasa de O2 residual: 0,8 1,5 bar (lnea a 4 6 bar) 0,1 0,5 %

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

COMPARACIN DE CADENCIAS
Est acin de Form ado Est acin de vaco-soldadura

EAP

CALENTAMIENTO FORMADO VENTILACIN Tiem po no det erm inant e

VACO

1-3s

INYECCIN GAS 0,5 - 1 s SELLADO 1 - 2,5 s VENTILACIN Tot al: 3 - 7 s 0,5 s

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SKIN
Darfresh Skin Isopack sin precalent am ient o con precalent am ient o

vases const it udos por una bandeja rgida (400-500 ) form ada en la m quina base de PS EPS generalm ent e y un film superior flexible m ult icapa alt a barrera grosor < 70 que se adapt a perfect em ent e al cont orno y superficie del product o envasad

Con Darfresh El product o sobresale de la bandeja Con Isopack

< 90 m m < 6 mm

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SKIN
Proceso de envasado Darfresh 1 Form ado bandeja 2 Colocacin product o 3 Precalent am ient o film superior (T= 60 - 80 C) 4 Est acin vaco -sellado Isopack Form ado bandeja Colocacin product o --------------------------Est acin vaco -sellado

4.1 Sobrecalent am ient o film (T < 120 C) 4.2 Vaco 4.3 Sellado 5 Et iquet ado 6 Cort e y separacin envases
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

5 Et iquet ado 6 Cort e y separacin envases

BDF
Envases const it uidos por una bandeja preform ada generalm ent e de EPS (foam ) t ot alm ent e envuelt a en un film especial alt a barrera , con g r a n coe f icie n t e d e r e t r a ct ib ilid a d , y con t res soldaduras

Objet ivo de la present acin BDF: Sim ular envases con product o fresco cerrados sin vaco ni gas, pero acondicionados con EAP para aum ent ar la vida del product o

El BDF es un film de un grosor que vara ent re las 20 y 25

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

BDF
PROCESO DE TRABAJ O: Barquet a EPS con product o Colocacin en lnea flow-pack BDF Envuelt a de la barquet a con el BDF: Barrido con el gas prot ect or 3 soldaduras cort e Paso por el t nel de ret ract ilado: Ret ract ilado del BDF alrededor de la barquet a Gas prot ect or Product o

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SFP

STEAM FLUSH PACKAGING

Problem a que present an los plat os cocinados y algunos t ipos de precocinados al querer envasarlos al vaco: Dos opciones b) Envasarlos al vaco pero en fro significa: coccin

a) Envasarlos en calient e pero sin vaco

abat ir t em perat ura poca vida t il Cost e Energia envasar al vaco

t rat am ient o t rm ico

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SFP
Por qu no puede hacerse vaco si la t em perat ura del product o es elevada ?
mbar
1000 900 800 700 600 500 400

0 10

30 40 50 60 70 80 90 100 %
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 C

Presin

300 200 100 0

Temperatura
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Vaco

20

SFP
Proceso de t rabajo con sist em a SFP:
COCCIN D EL PROD UCTO

EN V ASAD O EN CALIEN TE

V ACO SFP ( t a m b i n EAP e s p osib le )

FIN PROCESO EN V ASAD O


TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

SFP
Cul es el equipo de vaco ut ilizado en el sist em a SFP?

BOM BA D E V ACO D E AN ILLO D E AGUA

GEN ERADOR D E V APOR PARA EL BARRID O

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

RECERRABLES

Poder recerrar un envase, representa poder guardarlo en el frigorfico una vez consumida

una parte de su contenido, evitando que se mezclen olores y sabores con el resto de los

alimentos almacenados. Tapa termoformada TERMOFORMADORAS Flexible superior adherible Zip-seal Flexible superior adherible SELLADORAS Lid

VERTICALES

Zip-seal

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

RECERRABLES
TAPA TERMOFORMADA

Film superior rgido (PS, A-PET) de un grosor de 150 de media En la estacin de vaco se encajan la tapa y el alvolo Despus del vaco y gas, se sueldan O la tapa o el fondo, tienen que tener la facultad de abrefcil

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

RECERRABLES
Flexible superior adherible

Film especial con facilidad de abrefcil, que permite adherirs nuevamente al alvolo una vez abierto

( En desarrollo )
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

RECERRABLES Zip - seal

mecanismo de recierre zip ( cierre relmpago o cremallera ) consiste e que una vez abierto el envase, se puede cerrar nuevamente

soldar al film inferior, una tira que lleva incorporado el zip, de manera

l sistema zip obliga a que los envases lleven una tira de seguridad qu aranticen al consumidor que no han sido abiertos y recerrados en el linea perdindose el vaco.
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PERIFRICOS

LNEA DE ENVASADO

PERIFRICOS
TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Exteriores Interiores

Entrada Salida

PERIFRICOS
Dosificadores Transportadores Desapiladores bandejas Cargadores de producto Lneas de loncheado Robotizacin carga (*)

EXTERIORES

Entrada

Etiquetadoras (*) Pesadoras Detectores metal

EXTERIORES

Salida

Comprobadores vaco Analizadores de O2 residual (*) Transportadores Robotizacin salida envases

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Lnea de loncheado con descarga automtica

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Perifricos

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

PERIFRICOS

Analizadores de O2 residual Impresoras

INTERNOS

Paro-marcha higinico Etiquetadoras Transportadores zona carga

TCNICAS AVANZADAS PARA EL ENVASADO DE ALIMENTOS

Grcias por su asistencia

Diseo presentacin: FERRAN ABAD