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Calidad
es el conjunto de propiedades que habilitan a un producto para satisfacer los requerimientos exigidos por el uso final al que ser sometido.
Endosperma: 2 fracciones
Vitrea Harinosa
Tipos
MAZ DURO MAZ REVENTN MAZ DENTADO MAZ HARINOSO MACES DE ALMIDON MODIFICADO
CEROSOS (waxy) ALTA AMILOSA (GEN ae)
OPACO-2 Y MACES CON PROTENAS DE CALIDAD (MPC o QPM) MACES DULCES MAZ BABY
Dureza
Cantidad de endosperma corneo o vitreo en relacin con el harinoso
1. Genotipo 2. Ambiente
Salsas y aderezos. El almidn modificado provee una excelente consistencia bajo condiciones
de acidez, agitacin y calentamiento
Edulcorantes. Jarabe de maz, Fructosa, Sorbitol, Glucosa. Productos lcteos. Utilizan maltodextrinas como agentes de secado por su capacidad de
encapsular sabores y grasas. En quesos, el almidn aporta textura y retiene agua. En yogurt, budines y helados, las maltodextrinas y sustitutos de grasa aportan cuerpo y cremosidad.
Usos de Maz
Principal uso:
Alimentacin Animal
Usos de Maz
Industria Farmacetica: Almidones simples y modificados para obleas, comprimidos y grageas. Industria Textil: Almidones para el engomado, apresto y espesante para estampados. Industria papelera: Para masas y adhesivos A partir los restos de alcohol que, mezclado con gasolina, se emplea como carburante. A principios de 2003 la empresa DuPont ha presentado el primer polmero que se ha conseguido obtener a partir del maz; este polmero se comercializa como Sorona y con l se pretende sustituir al petrleo como fuente de polmeros por un recurso renovable. El proceso utiliza la bacteria Escherichia coli para obtener un polmero del 1,3 propanodiol, que se podr utilizar para fibras textiles.
Usos de Maz
TROZOS GRUESOS - HOMINY GRITS : -Trozos gruesos. Destinados a la fabricacin de copos y cereales para desayuno. Calibrados entre 3300 y 5700 micrones ( segn especificacin ) Materia grasa menor de 0,9 %.
Usos de Maz
SEMOLA para cervecera - Brewery grits
-Smola para cervecera. Granulometra entre 350 y 1200 micrones ( segn especificacin ) Materia grasa entre 0,6 a 0,8 %.
Usos de Maz
SEMOLA para expandidos - Snack grits.
-Smola para expandidos. Utilizadas en la elaboracin de productos de copetn obtenidos por extrusin Granulometra entre 450 y 1200 micrones ( segn especificacin ) Materia grasa menor de 0,9 %.
Usos de Maz
SEMOLA para polenta - Snack meal.
-Smola para polenta. Utilizado en la elaboracin de distintas comidas. Se presenta como alternativa el enriquecimiento con vitaminas y minerales. Granulometra entre 350 y 1100 micrones ( segn especificacin ). Materia grasa menor de 1,2 %.
Usos de Maz
HARINA COMUN-FLOUR
-Harina comn. Destinado a la elaboracin de galletitas, alfajores, bizcochos, rebozadores y pastelera. Granulometra menor de 300 micrones Materia grasa menor de 2,5 %.
MOLIENDA SECA
MOLIENDA SECA
La molienda seca tiene por objeto separar las distintas partes que componen el grano de maz, y a partir de stas, obtener los diferentes productos. Estos segn la porcin del grano de donde provienen, y su granulometra y tenor graso, pueden ser agrupados en:
Del endosperma:
* 3300 y 5500 micrones: Copos (corn flakes)Granulometra entre. Materia grasa inferior al 0.9%. * 2200 y 3300 micrones: Alcoholes y bebidas alcohlicas. Materia grasa por debajo del 1.8%. * 1000 a 2200 micrones: Smolas y harinas. Materia grasa menor al 3.0%. * Smolas: obtenidas a partir de la refinacin de los trozos de endosperma. Smola para cervecera, expandidos, precocida * Harina comn: utilizada en la elaboracin de galletitas, alfajores, bizcochos, rebozadores, etc * Harina para alimentacin animal: pura, en mezclas o formando parte de balanceados.
De la cscara:
Salvado: a partir del cual se elaboran diferentes productos panificables. Germen: cuyo destino es la extraccin de aceite comestible. Materia grasa menor al 26.0%.
MOLIENDA SECA
En el siguiente cuadro, se puede observar la composicin promedio de cidos grasos en aceites argentinos expresados en porcentaje:
El alto contenido en tocoferoles totales es una de las causas de la excelente estabilidad del aceite de maz. Un 20-25% de estos tocoferoles totales, pertenecen al a -tocoferol, vitamina E, que previene la formacin de radicales libres, al tratarse de un excelente antioxidante biolgico natural. Estos compuestos provenientes de la oxidacin de las grasas, son reconocidos como agentes de envejecimiento, porque atacan las membranas celulares. La presencia de Vitamina E acompaando la ingesta de aceites, es una poderosa herramienta para retardar el envejecimiento.
TABLA DE BONIFICACION MAV Contenido de aceite (%) Bonificacin calidad (U$S/tn)* Bonificacin fidelidad Bonificacin total 7-8 8-9 >9 6 6,5 7
0.2%
Balanceados 2.800.000 tn
Pochoclo 108.500 tn
Aceite 30.000 tn
Distribucin 552.900 tn
3% Exportaciones
Consumo 15%/kg/hab/ao
Edulcorantes 17.100 tn
Comercio a granel: Calidad definida por rcia. del grano al quebrado en la manipulacin poscosecha para su conservacin y usos posteriores (dureza) Dureza se la puede expresar como densidad real o aperente
Zeina y Dureza
Hay cuatro tipos de zenas ( clasificaciones, secuencias) Pobres en lisina y triptfano Algunas con alta proporcin de puentes disulfuro S---S
Maz Plata
Requisitos
(Norma XXIX, Res. 757/97) no OGM endosperma rojizo o anaranjado
M 306
Granos >8mm (%) ---------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 73 64 84 66 84 57 82 75 82 64 73 64 73 47 82 71 82 64
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 73 90.000 pl ha-1 47 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
73 79
84 80
82 82
73 79
82 82
Cndor
Granos >8mm (%) ---------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 44 32 41 23 41 43 54 55 54 42 44 32 44 52 54 51 54 42
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 44 90.000 pl ha-1 52 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
44 43
41 56
54 59
44 43
54 59
M 306
Granos <6,5mm (%) --------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 0 1 0 0 0 0 1 0 1 2 0 1 0 1 1 1 1 2
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 0 90.000 pl ha-1 0 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
0 0
0 2
1 0
0 0
1 0
Cndor
Granos <6,5mm (%) ----------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 1 2 1 3 1 2 2 1 2 3 1 3 1 1 2 2 2 3
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 1 90.000 pl ha-1 1 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
1 1
1 1
2 1
1 1
2 1
M 306
Peso hectoltrico (kg hl-1) --------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 80 77 82 81 82 82 81 80 81 81 79 80 79 78 81 81 81 79
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 80 90.000 pl ha-1 80 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
80 80
82 82
81 81
79 80
81 80
Cndor
Peso hectoltrico (kg hl-1) ---------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 78 75 80 79 80 80 79 78 79 79 77 78 77 79 78 79 78 78
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 78 90.000 pl ha-1 77 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
78 78
80 80
79 79
77 78
78 77
M 306
Test de flotacin (%) ----------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 2 3 0 0 0 0 1 1 1 0 5 0 5 8 1 0 1 5
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 2 90.000 pl ha-1 1 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
2 0
0 0
1 1
5 3
1 1
Cndor
Test de flotacin (%) -------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 17 41 4 1 4 8 3 3 3 7 18 6 18 20 16 1 16 34
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 17 90.000 pl ha-1 36 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
17 5
4 1
3 7
18 4
16 7
M 306
Relacin de molienda (g g-1) --------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 4 2 5 6 5 5 5 5 5 5 2 4 2 2 4 5 4 4
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 4 90.000 pl ha-1 5 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
4 6
5 6
5 5
2 3
4 5
Cndor
Relacin de molienda (g g-1) --------------------------------------------------------------------------------------------Balcarce Pergamino Marcos Oliveros Paran Jurez Fecha de siembra Temprana Tarda 4 2 4 5 4 4 4 5 4 4 2 3 2 2 4 4 4 4
Densidad x Espaciamiento 75.000 pl ha-1 4 90.000 pl ha-1 4 Fertilizacin N+S sin con (150 N + 60 S)
4 5
4 5
4 5
2 2
4 4
4.- Para los tipos y colores precedentes se establece un estndar integrado por TRES (3) grados con las siguientes especificaciones.
CUADRO TOLERANCIAS MAXIMAS PARA CADA GRADO
GRANOS TIPO COLOR PICADOS % Granos Granos Materias % % Daados Quebrados Extraas % % (1) % 3,00 5,00 8,00 2,00 3,00 5,00 1,00 1,50 2,00 5,00 5,00 3,00
HUMEDAD %
la mercadera que exceda las tolerancias establecidas, que presenten olores objetables, granos amohosados que est tratada con product que alteren su condicin natural , o cualquier ot causa de calidad inferior, ser considerada fuera estndar.
75 72 69
Granos amohosados (segn intensidad) Desde 0,50% a 2,00% 0,25 0,25 1,00 Tarifa convenida y merma de secado y manipuleo CHAMICO
1,00
1,00
0,25
1,00
LIBRE DE INSECTOS Y ARACNIDOS VIVOS Tolerancias de semillas de chamico (Datura ferox): 2 cada 100 gramos. (1) Son aquellos pedazos de grano de maz que pasen por una zaranda de agujeros circulares de 4,76 mm. de dimetro (+/- 0,013 mm.), excudos los pedazos de granos de maz daado. (a) Tipo Duro: se clasificarn en este tipo todos aquellos maces cuyos granos sean de naturaleza crnea, predominantemente vtrea (ms de la mitad de la constitucin de su endosperma). (b) Tipo Dentado: se clasificarn en este tipo aquellos maces cuyos granos sean de naturaleza almidonosa ( la mitad o ms de la constitucin de su endosperma) y presenten una hendidura pronunciada en la corona.