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Los alimentos de origen animal se caracterizan por: Ser rico en protenas de elevado V.B Bajo tenor de H.

H.C' Variado contenido de grasas, sales minerales y vitaminas. El queso y el huevo tienen elevado contenido graso. La leche es considerada el alimento ms completo (en ella se encuentra la ms perfecta proporcin de nutrientes de todo tipo por lo que es indicado en la alimentacin de nios.

Las del

cras de los mamferos y en especial hombre, son alimentados en las de su vida, con leche.

primeras pocas

(Secrecin de las mamas de las hembras

que constituyen para

cada especie el

alimento ms completo y de ms fcil digestin, con un ndice Biolgico " 1OO'

La leche de los mamferos presenta, variaciones en su composicin de acuerdo: Con la especie y sus requerimientos Nutricionales (vinculados a la velocidad normal de desarrollo) El clima El habitad y lgicamente su Fisiologa Particular. De acuerdo con el Fisilogo Alemn Bunge, que comprob que la composicin de las sustancias minerales de la leche, es tanto ms semejante a las de las cras recin nacidas y a su contenido en protenas, que es tanto ms alto cuando ms rpido es el desarrollo normal de su especie.

Bunge considera que doblan su peso de nacimiento

El nio El potro El ternero Cabrito

180 das 60 20 15

y tiene prot.

1.23% 2.2 3.25 5.6

En la alimentacin de los mamferos los contenidos de protenas que los alimenta son los de la leche, sin embargo sta, no contiene todos los nutrientes necesarios Por ejem: Es escaso el tenor de:

Hierro: En caso del hombre est compensado con las reservas en el hgado, en tanto se alimenta con el seno materno. En el cerdo el hgado tiene pocas reservas pero el lechn comienza a ingerir Hierro casi inmediatamente trozando en el suelo. En cuanto a Vitamina D: es inferior a las necesidades para formar huesos y dientes, pero las condiciones de vida, permite que la cra la adquiera por la exposicin directa del sol sobre la piel. . Vitamina C: Es abundante salvo en la humana, porque los mamferos pueden sintetizarla y en la humana la madre puede almacenarla en cantidades limitadas, variando su contenido segn la dieta.

Vitamina A: Depende ms de las raciones dadas, aunque las reservas hepticas son abundantes.
En el caso de Vitamina B1 B2: Vara con la alimentacin de la madre. Por otra parte la grasa de la leche humana no contiene ac. Grasos de cadena corta, que es propia de la leche de vaca y otros rumiantes, en estos ltimos (en los rumiantes), los cidos grasos de cadena corta proviene de la celulosa y el almidn del forraje, durante la fermentacin bacteriana que tiene lugar en la panza, y en las ubres utilizados en las formacin de la grasa de la leche.

La leche de camella tiene mayor cantidad de vitamina C. Los componentes De leche que sufren oscilacin debido a la alimentacin de la hembra en estado normal de saud son: Protenas

lactosa
sales Minerales Algunos alimentos podran ser ms ricos que la leche en algunos nutrientes en particular, pero difcil, que lo supere como alimento equilibrado en componentes necesarios para el animal y el hombre.

Se ha asegurado que podra ser reemplazado solamente como tal, con el cuerpo entero de un animal incluyendo et hgado y sus huesos.
De las leches de animales que consume el hombre en su alimentacin la de la vaca ocupa el Primer Lugar, por el volumen de produccin o como Producto Derivado.